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        社區(qū)老年食堂發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查

        2023-10-26 06:59:04
        讀報(bào)參考 2023年30期
        關(guān)鍵詞:助餐用餐食堂

        近年來(lái),在北京、上海、杭州等地,老年食堂逐漸走紅,不止老年人,附近不少年輕居民也逐漸成為其顧客。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)目前存續(xù)在業(yè)狀態(tài)的各類(lèi)社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)主體超過(guò)6000家。今年7月,商務(wù)部等十三部門(mén)制定的《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃(2023-2025)》也明確提出,探索發(fā)展社區(qū)食堂,建立老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

        記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),老年食堂并不都是運(yùn)營(yíng)良好,餐品種類(lèi)不足、供餐范圍不廣、人手資金不足等問(wèn)題時(shí)常出現(xiàn),因經(jīng)營(yíng)困難而關(guān)店的老年食堂也不在少數(shù)。如何持續(xù)探索市場(chǎng)化運(yùn)作促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展,用可口飯菜“焐”熱老年人的心?對(duì)此,記者進(jìn)行了調(diào)查采訪(fǎng)。

        讓老年人吃飽吃好

        在北京市朝陽(yáng)區(qū)西壩河南里小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)老驛站有一家老年食堂。承包這家驛站的是一家民辦單位——福壽苑養(yǎng)老照料中心。9月1日,記者來(lái)到養(yǎng)老驛站采訪(fǎng)時(shí)看到,食堂內(nèi)部配備了廚房,共設(shè)4張餐桌,菜品一共有10種,用餐人員幾乎都是老年人。

        大廳內(nèi),一幅社區(qū)地圖展現(xiàn)在眼前,里面清楚標(biāo)注了周邊社區(qū)的老年人數(shù)量及年齡分布——周邊4個(gè)社區(qū)60歲以上老年人共有6751人,目前有十分之一的老年人會(huì)來(lái)這用餐。

        工作人員告訴記者,他們的菜品都做了適老化處理,是按照老年人的需求來(lái)制作的。餐廳廚師介紹說(shuō),菜品盡量做得軟爛一些,更符合老年人的就餐口味,也會(huì)照顧部分老年人的特殊口味偏好,比如,考慮到一些老年人喜歡吃辣,有時(shí)會(huì)做一些辣味菜品。

        據(jù)了解,這家餐廳系街道提供場(chǎng)所、減免租金,引入市場(chǎng)主體運(yùn)營(yíng),家里如果有老年人可以辦卡,享受就餐折扣,并且還有外賣(mài)配送服務(wù)。“一天大概可以賣(mài)出500份,中午就餐的老年人最多,10點(diǎn)左右就開(kāi)始排隊(duì)了?!?/p>

        記者了解到,近期北京市西城區(qū)開(kāi)了很多“父母食堂”,這是該區(qū)的一個(gè)老年助餐政策。每位北京市戶(hù)籍并居住在西城區(qū)的基本養(yǎng)老服務(wù)對(duì)象可以享受每天5元就餐補(bǔ)貼。值得一提的是,西城區(qū)老年人還可以通過(guò)小程序“父母食堂”進(jìn)行線(xiàn)上訂餐。

        記者注意到,老年食堂價(jià)格普遍不高,一餐價(jià)格10-20元左右,并且還會(huì)有相應(yīng)補(bǔ)貼。比如,廣東的一家老年食堂就對(duì)年滿(mǎn)60周歲及以上老年人提供就餐,用餐標(biāo)準(zhǔn)為每餐10元,其中60-79歲老年人自付每餐8元,政府補(bǔ)貼每餐2元;低保、特困人員、80歲以上老年人自付每餐6元,政府補(bǔ)貼每餐4元。還有部分老年食堂對(duì)75歲或者80歲以上的老年人提供免費(fèi)餐食。

        據(jù)了解,老年食堂目前主要有4種運(yùn)營(yíng)模式:按照“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)主導(dǎo)、經(jīng)營(yíng)自主”的理念,實(shí)行“市場(chǎng)主體+社區(qū)食堂”,引進(jìn)餐飲企業(yè)租賃或利用自有門(mén)面,開(kāi)展助餐服務(wù);按照“1+X+N”的模式,實(shí)行“中心帶站聯(lián)點(diǎn)”助餐服務(wù),依托1個(gè)養(yǎng)老服務(wù)中心中央廚房,在X個(gè)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站設(shè)立老年食堂,并在有條件的小區(qū)拓展設(shè)立N個(gè)助餐服務(wù)點(diǎn),形成15分鐘養(yǎng)老助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò);按照“政府建設(shè)、機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)、資源整合”原則,實(shí)行“公建民營(yíng)”助餐服務(wù),即利用社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站場(chǎng)地資源,由第三方企業(yè)因地制宜,開(kāi)展助餐服務(wù);建立中央工廠(chǎng),負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、加工、處理,并將飯菜逐級(jí)配送到中心廚房、社區(qū)食堂、家庭餐桌,后三者只需簡(jiǎn)單加工、加熱后即可。

        收入微薄難以為繼

        2022年初,記者曾走訪(fǎng)過(guò)天津市10家老年食堂,今年8月底再去回訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn),其中兩家已經(jīng)倒閉,還有3家由堂食和外送轉(zhuǎn)為只做外送,而且是由配餐公司統(tǒng)一配餐,一個(gè)社區(qū)每天訂餐的老年人只有十幾位。其他5家還在經(jīng)營(yíng)的老年食堂,客流量也大不如前。為何會(huì)出現(xiàn)這種情況?

        “雖然門(mén)口告示牌上食物種類(lèi)挺多,但一問(wèn)就是沒(méi)有,早晨起來(lái)基本上只有雞蛋餅、小米粥和嘎巴菜,賣(mài)的價(jià)格還和外面一樣。小區(qū)門(mén)口不到200米處就是早餐攤位,煎餅果子、卷大餅、肉夾饃、豆腐腦等應(yīng)有盡有。中午食堂總共就6個(gè)菜,有時(shí)候只有4個(gè),隨便打兩個(gè)菜就要二三十元,分量還特別少?!币晃辉谔旖蚴泻?xùn)|區(qū)某老年食堂用餐的老年人告訴記者,剛開(kāi)始得知社區(qū)開(kāi)老年食堂時(shí)他還挺高興,吃幾次之后就不再去了,“員工盛完菜就坐在食堂里吸煙,環(huán)境弄得很不好,果然開(kāi)業(yè)一年多就干不下去了”。

        一家老年食堂的工作人員告訴記者,每個(gè)社區(qū)來(lái)吃飯或者訂餐的老年人也就二三十個(gè),客流量太少,雖然政府減免了房租、水電等費(fèi)用,還給了資金支持,但還是入不敷出,久而久之就專(zhuān)做外送了,這樣能省下一筆費(fèi)用。在被問(wèn)到開(kāi)辦之初有沒(méi)有進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí),對(duì)方表示只知道老年人很多,沒(méi)想到有用餐需求的那么少。還有工作人員表示,食堂干不下去最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是不賺錢(qián)。雖然是為了服務(wù)老年人,但不能一直“用愛(ài)發(fā)電”,盡管人們討論的熱度比較高,但老年食堂定價(jià)低賠本、定價(jià)高沒(méi)生意,配送都是免費(fèi)的,微薄的收入與日常的勞累不成正比,堅(jiān)持不下去只能選擇退出。

        在中國(guó)人民大學(xué)人口與發(fā)展研究中心、老年學(xué)研究所教授孫鵑娟看來(lái),部分老年食堂難以為繼的原因在于,雖然我國(guó)老年人口多,但并不是都有到老年食堂用餐的需求,還有些老年食堂菜品單一或者不符合老年人口味,無(wú)法為行動(dòng)不便的老年人提供送餐服務(wù)等,客流量自然不會(huì)多。

        記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),一些老年食堂客流量少,還可能和老年人的消費(fèi)觀(guān)念有關(guān)。因?yàn)閮号辉谏磉?,今?3歲的張大爺幾乎每天都會(huì)去安徽省宿州市埇橋區(qū)的某老年食堂用餐。根據(jù)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),每天中午一份兩葷兩素的營(yíng)養(yǎng)套餐8元,晚飯4元就能解決;但張大爺對(duì)此并不滿(mǎn)意,他認(rèn)為,“既然是老年食堂,最好能夠只是象征性收點(diǎn)費(fèi)用或者免費(fèi)”。

        記者發(fā)現(xiàn),如果是去老年食堂附近的餐館或者叫外賣(mài)的話(huà),一頓飯通常要花15-20元,高出老年食堂的價(jià)格不少。但在采訪(fǎng)中記者發(fā)現(xiàn),和張大爺抱有同樣想法的人還有很多,如果能夠在家里吃就盡量在家里吃,絕不去外面花錢(qián)消費(fèi)。此外,值得注意的是,記者在走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn),很多老年食堂只有兩三名員工,并且?guī)缀醵际撬奈迨畾q的人從事這些工作,有時(shí)候買(mǎi)菜、記賬都由一個(gè)人完成。

        “不僅是老年食堂,在很多與老年人有關(guān)的服務(wù)項(xiàng)目中,工作人員不足且年齡偏大的問(wèn)題普遍存在?!痹趯O鵑娟看來(lái),這些項(xiàng)目公益屬性要占很大比重,盈利并不會(huì)很多,需要依靠政府補(bǔ)貼等政策支持,在資金不充裕的情況下,很難招聘到大量員工,而且較低的薪資待遇也吸引不了年輕人。

        今后該如何更好地發(fā)展,才能讓社區(qū)食堂行穩(wěn)致遠(yuǎn)?對(duì)此各地正在積極探索。

        從食堂后廚到老年人餐桌,配送力量至關(guān)重要。上海市普陀區(qū)在綜合利用現(xiàn)有資源協(xié)調(diào)保障好送餐力量的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步用好“網(wǎng)格化”服務(wù)管理機(jī)制,以基層自治能力的強(qiáng)化補(bǔ)充助餐配送力量,現(xiàn)有的老年餐送餐人員組成多樣,包括社區(qū)志愿者、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)工作人員、餐飲單位聘用人員以及物流網(wǎng)絡(luò)的外賣(mài)員等,越來(lái)越多的力量加入送餐接力中,讓暖心用餐服務(wù)“近”家也“進(jìn)”家,滿(mǎn)足老年人的多元用餐需求。

        在北京德和衡律師事務(wù)所高級(jí)合伙人、中國(guó)老齡協(xié)會(huì)老年人才信息中心特聘專(zhuān)家馬麗紅看來(lái),開(kāi)辦老年食堂是公益服務(wù),但同時(shí)也要兼顧市場(chǎng)需求。規(guī)?;墙档蛦挝怀杀镜姆绞剑梢蕴剿鲗⑸鐓^(qū)食堂由多元化分散運(yùn)營(yíng)調(diào)整為市場(chǎng)化、品牌化、連鎖化的運(yùn)營(yíng)模式,同時(shí)依賴(lài)大數(shù)據(jù)做精準(zhǔn)服務(wù),降低成本,提升經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)于有助餐需求不能來(lái)食堂用餐的老年人,可以根據(jù)其需求提供上門(mén)送餐或上門(mén)助餐服務(wù)。“對(duì)運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)給予必要的優(yōu)惠政策支持,比如提供補(bǔ)貼,其水電氣暖等享受居民消費(fèi)的價(jià)格政策,按照社區(qū)家庭服務(wù)業(yè)落實(shí)相關(guān)稅收優(yōu)惠政策等?!瘪R麗紅說(shuō)。

        (摘自《法治日?qǐng)?bào)》張守坤、陳昊錚)

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