楊 媚，韋云伊，朱芙蓉

（1.南寧學(xué)院食品與質(zhì)量工程學(xué)院，廣西 南寧 541699；2. 廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院，廣西 南寧 530008）

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要核心課程，要求學(xué)生在系統(tǒng)掌握食物七大類營(yíng)養(yǎng)素與各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，能夠根據(jù)各類人群的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行合理的膳食搭配，掌握一般人群、特殊人群的生理及營(yíng)養(yǎng)需要，初步進(jìn)行食譜編制、膳食回顧評(píng)價(jià)及接受營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)。課程有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，具有重要的社會(huì)意義。傳統(tǒng)的教師向?qū)W生講授灌輸?shù)慕虒W(xué)方式已經(jīng)過于陳舊落后，無(wú)法滿足新時(shí)代學(xué)生對(duì)知識(shí)水平提升和技能提高的期待[1]。課程組將崗位能力導(dǎo)向和課證結(jié)合的教學(xué)理念應(yīng)用到課程教學(xué)改革中，深化學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練，提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

1 課程教學(xué)存在問題

1.1 教學(xué)方法單一枯燥

傳統(tǒng)的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程以理論教學(xué)為主，理論教學(xué)內(nèi)容占比大，教師在課程中一直采用傳統(tǒng)的講授法進(jìn)行教學(xué)灌輸。雖然在這種以教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)模式下，課堂管控能夠較為輕松、有效地進(jìn)行，但學(xué)生基本處于一個(gè)被動(dòng)接受的學(xué)習(xí)狀態(tài)，非常容易覺得枯燥乏味，學(xué)習(xí)熱情很難保持貫穿整門課程，甚至產(chǎn)生厭倦感。這種投喂式的教學(xué)模式在無(wú)形中助長(zhǎng)了學(xué)生的惰性，學(xué)生的主觀能動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣被弱化，學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)個(gè)性化的需求得不到滿足，長(zhǎng)此以往，久而久之學(xué)生極易產(chǎn)生怠學(xué)、厭學(xué)情緒，不利于專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，惡性循環(huán)，教學(xué)質(zhì)量大打折扣。

1.2 缺乏師生、生生互動(dòng)

在投喂灌輸式的授課模式下，學(xué)生被動(dòng)式學(xué)習(xí)，授課時(shí)間越長(zhǎng)，教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)空間越小，學(xué)生在課堂中的參與感越低、獨(dú)立思考空間越小，課堂氣氛愈發(fā)沉悶，知識(shí)信息交流機(jī)會(huì)越少，理念和觀點(diǎn)碰撞的火花越小，從而使得教學(xué)效率低、教學(xué)質(zhì)量差。人類學(xué)習(xí)的本質(zhì)是個(gè)體之間根據(jù)自有認(rèn)知及所在環(huán)境中感知的信息進(jìn)行交互流通，從而使大腦構(gòu)建出新的信息框架，最終達(dá)到認(rèn)知結(jié)構(gòu)的改變。因此，在大學(xué)本科教學(xué)中師生、生生的互動(dòng)尤為重要，學(xué)生通過與教師及與其他同學(xué)的交流，彼此進(jìn)行信息分享、疊加、整合、創(chuàng)新，不斷發(fā)生信息流共振，從而擁有新的認(rèn)知。這樣的良性循環(huán)能夠刺激學(xué)生迸發(fā)出學(xué)習(xí)激情，并在交流分享、信息整合的過程中，得到語(yǔ)言表達(dá)力和辯證思考力的鍛煉提高。

1.3 教學(xué)內(nèi)容陳舊滯后

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，理論知識(shí)的學(xué)習(xí)固然非常重要，但在學(xué)生求知過程中更要注意培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)并解決問題的綜合能力。近年來，國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究成果也爆發(fā)式增長(zhǎng)，原有教材的內(nèi)容廣度和深度已不能滿足社會(huì)、行業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的需要，對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)也幾經(jīng)更改，課程知識(shí)和技能體系需要迭代更新來跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，在培養(yǎng)要求和教學(xué)內(nèi)容上保持與時(shí)俱進(jìn)。

2 課程教學(xué)改革途徑與措施

2.1 課證結(jié)合明確課程教學(xué)目標(biāo)

“課證結(jié)合”是指專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)資格證書考試內(nèi)容、職業(yè)崗位能力要求相融合。課程組引入公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格崗位能力要求及營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使課程教學(xué)目標(biāo)對(duì)標(biāo)崗位標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)教材內(nèi)容合理增加與刪減，使課程標(biāo)準(zhǔn)符合營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合理規(guī)劃、與時(shí)俱進(jìn)更新重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。在制定課程標(biāo)準(zhǔn)的過程中，從學(xué)生的角度出發(fā)，語(yǔ)言表述要便于學(xué)生閱讀理解。在課程開始的第一節(jié)課中就向?qū)W生出示課程標(biāo)準(zhǔn)，由教師向?qū)W生對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)的每條內(nèi)容進(jìn)行解釋說明，讓學(xué)生能夠能夠清楚地了解營(yíng)養(yǎng)師這一職業(yè)需要具備的專業(yè)知識(shí)、崗位技能及職業(yè)素養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)參與相關(guān)學(xué)科競(jìng)賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽、職業(yè)技能競(jìng)賽及考取相關(guān)職業(yè)資格證書等，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，做到心中有數(shù)。通過課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能緊密聯(lián)系實(shí)際，在生活實(shí)際把營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)學(xué)以致用，解決實(shí)際問題，使課程教學(xué)與學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的高度契合，提高學(xué)生的綜合能力，掌握更多的專業(yè)實(shí)踐技能，成為優(yōu)秀的應(yīng)用技術(shù)型人才，為將來的就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。根據(jù)應(yīng)用型本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)要求，課程組制定了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)目標(biāo)，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)課程掌握以下方法：①系統(tǒng)掌握食物的營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收和需求，能夠?qū)κ澄锏臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)；②掌握一般人群和特殊人群的生理及營(yíng)養(yǎng)需要，能夠初步進(jìn)行食譜編制、膳食評(píng)價(jià)和指導(dǎo)；③制作和編輯媒體宣教材料，并能初步進(jìn)行平衡膳食的宣傳和教學(xué)。

2.2 以崗位能力為導(dǎo)向完善教學(xué)資源

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程內(nèi)容涵蓋了“無(wú)機(jī)化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品原料學(xué)”“食品保藏學(xué)”等多門課程的相關(guān)內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)多、綜合性強(qiáng)，具有重要的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。因而能得到學(xué)生們的普遍重視，對(duì)課程的期待值較高，初接觸課程時(shí)上課聽講、課后作業(yè)都比較認(rèn)真。但在主要以教材為核心的傳統(tǒng)教學(xué)中，很難進(jìn)行有效且豐富的拓展和延伸。為此，課程組以公共營(yíng)養(yǎng)師崗位能力為導(dǎo)向，根據(jù)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”實(shí)踐性強(qiáng)的課程特點(diǎn)，對(duì)當(dāng)前理論課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，將大量的網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行梳理整合，并密切聯(lián)系生活實(shí)際，使知識(shí)生活化，結(jié)合區(qū)域特色和學(xué)生生活案例，制作適合學(xué)生學(xué)情的微課、視頻、PPT 資源、配餐案例等教學(xué)資源，配備了營(yíng)養(yǎng)與配餐工具書、膳食配餐軟件、體格測(cè)量設(shè)備等，實(shí)現(xiàn)了資源的有效擴(kuò)充，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供了較為完善的基礎(chǔ)條件，讓學(xué)生學(xué)得容易，學(xué)得輕松。

2.3 利用信息化教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建線上線下混合式教學(xué)

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程為考試課，試卷涉及計(jì)算、綜合分析、簡(jiǎn)述等六大題型?？傊瑢W(xué)生在填空題、簡(jiǎn)述題、判斷題得分率較高，但綜合分析題、計(jì)算題、多項(xiàng)選擇題得分相對(duì)偏低，表明在教學(xué)過程中對(duì)于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練仍需加強(qiáng)。但課程受限于課時(shí)少，在傳統(tǒng)教學(xué)中需要花費(fèi)大量課時(shí)在基礎(chǔ)知識(shí)的講授中，針對(duì)性和綜合性教學(xué)難以開展。為緩解課程內(nèi)容多而課時(shí)不足的矛盾，強(qiáng)化問題分析能力和綜合應(yīng)用能力的訓(xùn)練，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，課程組利用信息化教學(xué)平臺(tái)“超星學(xué)習(xí)通”，通過線上線下混合式教學(xué)模式使得這一難題得以解決。

課程采用超星平臺(tái)中的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)示范教學(xué)包建立了線上課程，如食物的體內(nèi)過程、能量、碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、水、礦物質(zhì)、維生素、各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指南與膳食寶塔等章節(jié)內(nèi)容，通過線上學(xué)習(xí)，完成測(cè)驗(yàn)和作業(yè)，學(xué)生可以掌握相關(guān)基本知識(shí)。通過平臺(tái)數(shù)據(jù)，學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)程和存在問題得以掌握，可更有針對(duì)性地優(yōu)化教學(xué)流程，在線下教學(xué)中深化精講線上學(xué)習(xí)的疑問和難點(diǎn)，提煉和拓展教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。

線上線下混合式的教學(xué)模式不僅解決了課程課時(shí)不足的問題，還可以讓教師能夠隨時(shí)掌控學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)程、了解學(xué)情，還能有效地讓學(xué)生形成良好的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣，優(yōu)化班級(jí)學(xué)風(fēng)氛圍，也可以有效考查學(xué)生在線學(xué)習(xí)效果。不僅如此，通過信息化教學(xué)平臺(tái)，教師在課堂上可以自由地進(jìn)行投票、搶答、隨機(jī)點(diǎn)名、主題討論等互動(dòng)環(huán)節(jié)，促使師生、生生交互，提高學(xué)生的課堂參與度，形成良好的交互學(xué)習(xí)環(huán)境[2]。

2.4 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升實(shí)踐能力

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程具有實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，教學(xué)改革要注重培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用和遷移能力。在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程學(xué)習(xí)中，學(xué)生更傾向于課堂參與性和趣味性。因此，課堂教學(xué)要以教師的“教”轉(zhuǎn)向?qū)W生的“學(xué)”，以學(xué)生為中心，加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際，教師啟發(fā)引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)分析問題和解決問題的自覺性[3]。唯有理論和實(shí)際相結(jié)合，兩者才能優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，習(xí)得的知識(shí)才能最大化應(yīng)用于生活，為學(xué)生日后從事食品行業(yè)相關(guān)工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。課程設(shè)置了“2+2”配套實(shí)踐項(xiàng)目，即2 個(gè)課堂實(shí)踐訓(xùn)練項(xiàng)目和2 個(gè)課外實(shí)踐訓(xùn)練項(xiàng)目，并將課程實(shí)踐項(xiàng)目的表現(xiàn)列入期評(píng)考核中。在課堂內(nèi)設(shè)置了“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀與編制”和“計(jì)算法編制食譜”2 個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目，目的是讓學(xué)生通過演算實(shí)踐切實(shí)掌握食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)食譜的基本知識(shí)和編制方法，實(shí)踐項(xiàng)目表現(xiàn)計(jì)入期評(píng)成績(jī)中；由于課時(shí)限制，在課外設(shè)置了第二課堂實(shí)踐訓(xùn)練項(xiàng)目，“營(yíng)養(yǎng)宣教小視頻制作”和“食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練”，作為課程附加作業(yè)，以考核附加分的形式，讓學(xué)生自由選擇參加，以小組任務(wù)的形式讓學(xué)生制作全民營(yíng)養(yǎng)周的營(yíng)養(yǎng)宣教視頻，發(fā)散思維參與到食品研發(fā)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽中，目的是強(qiáng)化學(xué)生綜合運(yùn)用和實(shí)踐能力，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，讓學(xué)有余力的學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)獲得的成就感。這些實(shí)踐項(xiàng)目不僅能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)多門課程的融會(huì)貫通，更重要的是學(xué)生的思考能力和綜合素質(zhì)得以提升。

3 結(jié)語(yǔ)

以崗位能力導(dǎo)向進(jìn)行的課證融合教學(xué)改革，其本質(zhì)是課程理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練的理實(shí)一體化，緊跟時(shí)代發(fā)展，獲取更多的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)展專業(yè)視野、提高技能水平，同時(shí)還要不斷優(yōu)化完善教學(xué)設(shè)計(jì)，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和成果評(píng)價(jià)方面不斷持續(xù)改進(jìn)，提升教學(xué)效果，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。