文 蔣陳敏思 湖南瀟湘技師學(xué)院（湖南九嶷職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

隨著人們品質(zhì)生活的提高，消費者對烘焙食品的要求也越來越高。為此，教師在教學(xué)中應(yīng)當利用造型藝術(shù)展開烘焙教學(xué)，以滿足消費者的需求。造型藝術(shù)作為一種重要的烘焙手段，可以讓烘焙食品更具藝術(shù)性和趣味性，從而滿足消費者對烘焙食品的多樣化需求。本文提出了烘焙教學(xué)的特點，分析了造型藝術(shù)對烘焙教學(xué)的作用及應(yīng)用原則，討論了造型藝術(shù)運用的問題，并從多個方面剖析了造型藝術(shù)在烘焙教學(xué)中的具體運用。

1.烘焙教學(xué)的特點

首先，在我國的技工學(xué)校中，烘焙教學(xué)特點是具有很強的實踐性和技能導(dǎo)向性。學(xué)生需接受大量的實際操作和訓(xùn)練，以確?？梢允炀氄莆崭鞣N烘焙技術(shù)和工具的使用方法。其次，烘焙教學(xué)涵蓋了從材料準備到制作各種糕點、面包、餅干和蛋糕等全過程。學(xué)生需要學(xué)習(xí)如何選擇、儲存和處理各種材料，如面粉、糖、酵母、奶油等，以及如何使用各種工具和設(shè)備，如烤箱、攪拌機、模具等。此外，烘焙教學(xué)強調(diào)質(zhì)量和創(chuàng)新。學(xué)生需學(xué)習(xí)如何確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，并如何制作出獨特的、具有創(chuàng)意的糕點和面包。學(xué)生還需要學(xué)習(xí)如何在生產(chǎn)和銷售過程中遵守衛(wèi)生標準和提高生產(chǎn)效率。同時，烘焙教學(xué)也注重培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作和溝通技能。學(xué)生通常在小組中合作完成烘焙項目。在此過程中，他們需要相互配合，交流和分享信息，以確保項目成功完成。最后，烘焙教學(xué)不僅注重理論知識，更強調(diào)學(xué)生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。學(xué)生需接受嚴格的考核和評估，以確保具備從事烘焙職業(yè)所需的技能和素質(zhì)。綜上所述，我國技工學(xué)校中烘焙教學(xué)的特點是實踐導(dǎo)向、全過程教學(xué)、強調(diào)質(zhì)量和創(chuàng)新、注重團隊合作和溝通、強調(diào)實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。

2.造型藝術(shù)在烘焙及烘焙教學(xué)中的作用

一是造型藝術(shù)可以提高烘焙食品的美觀性。消費者越來越注重食品的外觀，因此，烘焙食品的美觀性越來越重要。通過學(xué)習(xí)造型藝術(shù)，烘焙師可以將不同的形狀、顏色、質(zhì)感和裝飾技巧應(yīng)用到烘焙食品中，使食品更加精美、獨特。此外，造型藝術(shù)可以提高烘焙產(chǎn)品的價值。美觀的烘焙產(chǎn)品不僅可以吸引消費者的眼球，還可以增加產(chǎn)品的附加值。通過巧妙的造型藝術(shù)設(shè)計，烘焙師可以為食品增加新穎、時尚和個性化的元素，使其與眾不同，更具吸引力。二是造型藝術(shù)可以提高烘焙師的創(chuàng)新能力和設(shè)計能力。學(xué)習(xí)造型藝術(shù)需要烘焙師有創(chuàng)意和想象力，能夠?qū)⒉煌脑亟M合在一起，設(shè)計出獨特的烘焙食品。通過學(xué)習(xí)造型藝術(shù)，烘焙師可以提高創(chuàng)新能力和設(shè)計能力，創(chuàng)造出具有市場競爭力的產(chǎn)品。三是造型藝術(shù)可以增強烘焙教學(xué)的趣味性和挑戰(zhàn)性。學(xué)習(xí)造型藝術(shù)需要烘焙師具備技術(shù)和藝術(shù)的雙重能力，這對于學(xué)生來說既是一種挑戰(zhàn)，也是一種樂趣。通過學(xué)習(xí)造型藝術(shù)，學(xué)生可以增加對烘焙的興趣和熱情，從而更加專注和投入到教學(xué)中。四是造型藝術(shù)還可以讓學(xué)生在烘焙教學(xué)中找到樂趣。在學(xué)習(xí)烘焙時，學(xué)生可能會感到煩瑣、乏味，缺乏學(xué)習(xí)動力。但是，通過學(xué)習(xí)造型藝術(shù)，學(xué)生可以體驗到制作獨特、漂亮烘焙產(chǎn)品的成就感和喜悅，從而增加對烘焙的興趣和熱情。五是造型藝術(shù)可以提高學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力。學(xué)習(xí)造型藝術(shù)需要學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，將不同的元素進行組合，設(shè)計出獨特的烘焙產(chǎn)品。通過這個過程，學(xué)生可以鍛煉創(chuàng)造力和想象力，提升創(chuàng)新能力。六是造型藝術(shù)可以培養(yǎng)學(xué)生的審美和藝術(shù)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)造型藝術(shù)需要學(xué)生對顏色、形狀、質(zhì)感等方面有一定的理解和把握，從而提高學(xué)生的審美能力。同時，學(xué)生也能學(xué)到一些藝術(shù)方面的知識和技巧，如顏色的搭配、比例的控制等，從而提高學(xué)生的藝術(shù)素養(yǎng)。

3.造型藝術(shù)在烘焙教學(xué)中的應(yīng)用原則

首先，要將造型藝術(shù)作為烘焙教學(xué)的重要組成部分，加強對學(xué)生的培養(yǎng)。在烘焙課程設(shè)計中，教師應(yīng)該充分考慮造型藝術(shù)的內(nèi)容，設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容和環(huán)節(jié)，以提高學(xué)生的興趣和積極性。其次，要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在烘焙教學(xué)中，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生通過不同的工具和材料，學(xué)會如何創(chuàng)造出獨特的造型，并注重對學(xué)生的獨立思考和想象力的培養(yǎng)。再次，要注重實踐環(huán)節(jié)。在烘焙教學(xué)中，實踐是非常重要的一環(huán)。學(xué)生只有親自操作和制作，才能真正掌握烘焙技能。在實踐中，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生掌握如何操作烘焙工具、原材料的搭配以及烤箱的控制等技巧。同時，教師要幫助學(xué)生加強對烘焙產(chǎn)品審美素養(yǎng)的培養(yǎng)。烘焙產(chǎn)品不僅要美味，還要具有藝術(shù)性。在造型藝術(shù)中，教師要注意產(chǎn)品的外觀、形狀、色彩的搭配，并教導(dǎo)學(xué)生將這些元素運用到烘焙產(chǎn)品的制作中，從而提高學(xué)生的審美和藝術(shù)素養(yǎng)。最后，要創(chuàng)造良好的教學(xué)氛圍。在烘焙教學(xué)中，教師要注重與學(xué)生的交流和互動，鼓勵學(xué)生自由表達和分享，營造積極向上的教學(xué)氛圍。同時，教師要關(guān)注每個學(xué)生的個性和特點，給予學(xué)生個性化的指導(dǎo)和幫助，讓學(xué)生能夠在烘焙教學(xué)中不斷進步。因此，要發(fā)揮造型藝術(shù)在烘焙教學(xué)中的作用，就需要將造型藝術(shù)作為烘焙教學(xué)的重要組成部分，注重培養(yǎng)學(xué)生實踐能力與創(chuàng)新能力，加強對學(xué)生的審美素養(yǎng)的培養(yǎng)，并創(chuàng)造良好的教學(xué)氛圍。

4.將造型藝術(shù)應(yīng)用于烘焙教學(xué)存在的問題

4.1 烘焙教學(xué)中學(xué)生培養(yǎng)存在的問題

首先，學(xué)生實踐機會不足。烘焙教學(xué)一般需要在實驗室中進行，但是由于資源限制，學(xué)生的實踐機會可能不足，因此學(xué)生無法真正體驗烘焙的整個過程。這就導(dǎo)致學(xué)生只能在理論上了解烘焙的基礎(chǔ)知識，無法真正掌握烘焙技能。其次，缺少個性化教學(xué)。每個學(xué)生的烘焙經(jīng)驗和需求可能不同，因此，教師需要針對不同學(xué)生的情況進行個性化教學(xué)。然而，在實踐中，這往往難以實現(xiàn)。再次，沒有緊密地與行業(yè)接軌。隨著烘焙行業(yè)不斷發(fā)展，新技術(shù)和工藝層出不窮。在此背景下，烘焙教育需要及時跟進行業(yè)的最新動態(tài)，為學(xué)生提供最新的烘焙技能和知識。最后，缺少對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。除了培養(yǎng)學(xué)生的烘焙技能，教師還需要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，如衛(wèi)生意識、安全意識、合作能力和客戶服務(wù)等等。

4.2 烘焙教學(xué)中的市場需求問題

首先，市場需求快速變化，導(dǎo)致烘焙教學(xué)跟不上市場需求變化的步伐。其次，當前，烘焙市場上消費者對烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)、口感、外觀等方面要求越來越高，但教師在烘焙教學(xué)中往往只注重基礎(chǔ)的制作技巧，缺乏創(chuàng)意和個性化的教學(xué)內(nèi)容。最后，很多烘焙教學(xué)機構(gòu)注重教授傳統(tǒng)西式烘焙，但在如今國內(nèi)消費市場上，越來越多的消費者熱衷于中式糕點、甜品。因此，烘焙教學(xué)也應(yīng)該更注重傳授中式糕點、甜品制作技巧。同時，烘焙教學(xué)中教材質(zhì)量參差不齊，一些教材雖然內(nèi)容較為全面，但表述不夠清晰，難以為學(xué)員提供有效的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，從而影響學(xué)習(xí)效果。

4.3 烘焙教學(xué)中造型藝術(shù)教學(xué)的問題

首先，缺乏專業(yè)的造型藝術(shù)教師。許多烘焙學(xué)校的課程沒有專業(yè)的造型藝術(shù)教師，這導(dǎo)致學(xué)生無法充分理解和掌握造型藝術(shù)的技能和技巧。其次，缺乏創(chuàng)新的造型藝術(shù)教學(xué)方法。許多烘焙課程依賴于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，這些方法可能讓學(xué)生感到乏味或者沒有動力去學(xué)習(xí)。同時，缺乏對新的造型藝術(shù)教學(xué)方法和技術(shù)的探索和實驗，這限制了學(xué)生們的創(chuàng)造力和想象力。再次，缺乏與市場需求的聯(lián)系。對于一些烘焙課程，學(xué)?？赡軟]有及時更新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，從而導(dǎo)致學(xué)生們所學(xué)的知識和技能無法滿足市場需求，最終讓學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)面臨困難。最后，缺乏對學(xué)生個性和創(chuàng)造性的重視。許多烘焙課程過于注重技術(shù)性教學(xué)，而忽略了學(xué)生的個性和創(chuàng)造性。這可能導(dǎo)致學(xué)生們?nèi)狈Ρ憩F(xiàn)自己獨特個性的機會，從而無法發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力，這對于他們未來的職業(yè)發(fā)展會造成一定限制。

5.造型藝術(shù)在烘焙教學(xué)中的具體運用

5.1 在面團雕塑中的運用

面團雕塑是一項富有創(chuàng)意和藝術(shù)性的烘焙制品制作方式。在教學(xué)中，教師可以運用不同的造型藝術(shù)元素，如基礎(chǔ)的雕塑技法、顏色、線條、形狀等，來增強面團雕塑的表現(xiàn)力和藝術(shù)性。同時，教師需要注重學(xué)生的實踐操作和創(chuàng)造性發(fā)揮，以達到更好的教學(xué)效果。首先，對于面團雕塑的制作，應(yīng)該注意整體的造型和比例。學(xué)生需要通過塑造面團，將烘焙制品制成所需的形狀。因此，教師需要講解和演示基礎(chǔ)的雕塑技法，如搓、捏、壓、切等。其次，教師可以運用各種造型藝術(shù)元素來豐富面團雕塑的表現(xiàn)力。例如，可以運用顏色、線條、形狀等元素，來表現(xiàn)所要塑造的形象的特點。同時，也可以運用不同的面團材料，如巧克力面團、咖啡面團、芝士面團等，來增加面團雕塑的變化和創(chuàng)意性。此外，教師也可以將面團雕塑與繪畫、裝飾等其他造型藝術(shù)結(jié)合在一起，以增強烘焙制品的藝術(shù)性。例如，在面團雕塑的基礎(chǔ)上，再進行繪畫或裝飾，或者將多個面團雕塑組合起來，以創(chuàng)造出更為豐富的藝術(shù)效果。最后，對于面團雕塑的教學(xué)，教師要注重實踐操作，讓學(xué)生親自動手嘗試制作。同時，教師需要給予學(xué)生激勵和引導(dǎo)，鼓勵學(xué)生在面團雕塑方面發(fā)揮自己的想象和創(chuàng)造力，以創(chuàng)造出更為獨特的作品。

5.2 在糖霜涂飾中的運用

糖霜涂飾是一種充滿創(chuàng)意和藝術(shù)性的烘焙制品涂飾方式。在教學(xué)中，教師可以運用不同的造型藝術(shù)元素，來豐富其表現(xiàn)力和創(chuàng)意性。例如，可以運用顏色、線條、形狀等元素，來表現(xiàn)所要涂飾的形象的特點，如花朵、蝴蝶等。同時，可以運用不同的涂飾工具，如噴槍、橡皮泥印章等，來增加涂飾的變化和創(chuàng)意性。糖霜涂飾教學(xué)可以與繪畫、裝飾等其他造型藝術(shù)結(jié)合在一起，以增強烘焙制品的藝術(shù)性。例如，在糖霜涂飾的基礎(chǔ)上，進行繪畫或裝飾，或者將多個糖霜涂飾部件組合起來，以創(chuàng)造更為豐富的藝術(shù)效果。此外，在教學(xué)中，教師可以加強對糖霜涂飾技法的演示和實踐操作，以幫助學(xué)生掌握技能和技巧。同時，教師需要鼓勵學(xué)生在糖霜涂飾方面發(fā)揮想象和創(chuàng)造力，以創(chuàng)造出更為獨特的作品。最后，在教學(xué)過程中，教師需要注意糖霜涂飾的安全和衛(wèi)生，如使用新鮮的材料、清潔涂飾工具等，以保障學(xué)生健康和安全。

5.3 在巧克力涂飾中的運用

巧克力涂飾是一種充滿創(chuàng)意和藝術(shù)性的烘焙制品涂飾方式。首先，教師可以通過顏色的運用來豐富巧克力涂飾形象。巧克力可以加入不同的色素，從而呈現(xiàn)出不同的顏色，如紅色、綠色、藍色等，進而營造出不同的視覺效果。例如，可以將巧克力涂成紅色，來制造出愛心的形象。其次，線條的運用也是非常重要的。巧克力可以通過不同的涂抹方式呈現(xiàn)出不同的線條效果，如粗線、細線、曲線等。此外，也可以使用巧克力涂飾工具，如巧克力筆、刮刀等，來創(chuàng)造出不同的線條效果。再次，形狀的運用也可以為巧克力涂飾增加形象。巧克力可以被制造成不同的形狀，如心形、星形、花形等，從而讓巧克力涂飾作品更加獨特、個性化。最后，可以結(jié)合其他造型藝術(shù)元素，如繪畫、雕塑等，來增強巧克力涂飾作品的藝術(shù)性。例如，可以在巧克力涂飾的基礎(chǔ)上，進行繪畫或雕塑，或者將多個巧克力涂飾的部件組合起來，以創(chuàng)造出更豐富的藝術(shù)效果。

5.4 在模具制作中的應(yīng)用

在模具制作中，重要的是激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和想象力，并為他們提供足夠的實踐和探索機會，以提升他們的烘焙技能。首先，教師需介紹不同類型的模具及其特點，包括硅膠模具、金屬模具、塑料模具等等，并說明每種類型模具的用途、適用范圍和特點。其次，教師需演示如何正確使用模具。不同的模具有不同的使用技巧和方法。教師需讓學(xué)生掌握模具的使用方法，包括如何涂油、如何填充面糊或面團、如何放置模具等。接下來，學(xué)生可以開始制作模具。其間，教師需要為學(xué)生提供一些簡單的材料和工具，如黏土、模具制作工具、模型刀等等。教師需教授學(xué)生如何創(chuàng)造和設(shè)計模具，包括如何制作圖案和形狀，然后，讓學(xué)生使用制作的模具制作烘焙食品。其間，學(xué)生可以使用不同類型的面糊和面團，如餅干、面包和蛋糕面糊等等，以便學(xué)生有機會在不同的制作過程中嘗試不同的模具。學(xué)生可以探索不同的形狀和材質(zhì)，并用自己的創(chuàng)意創(chuàng)作烘焙食品。最后，教師要讓學(xué)生分享自己的作品，并鼓勵他們將所學(xué)的技能和知識應(yīng)用于烘焙實踐中，同時教授學(xué)生如何在清洗和保養(yǎng)模具時，保持其質(zhì)量和延長其使用壽命。

結(jié)語

烘焙作為一門重要的手藝，需要不斷地發(fā)展和創(chuàng)新。造型藝術(shù)作為其中的一個重要方面，可以讓烘焙食品更具藝術(shù)性和趣味性。然而，在當前的烘焙教學(xué)中，存在著市場需求不匹配、教學(xué)資源短缺、教學(xué)內(nèi)容過于單一等問題。因此，我們需要不斷探索和創(chuàng)新，結(jié)合市場需求和學(xué)生實際情況，優(yōu)化烘焙教學(xué)內(nèi)容和方法，以更好地滿足社會需求。