文 李倩 毛燁炫 趙培均 李會品 馬陽陽 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院

我國作為國際本科工程學(xué)位互認協(xié)議的會員，明確提出4年制本科學(xué)士需要通過對高等數(shù)學(xué)、相關(guān)自然科學(xué)領(lǐng)域、相關(guān)工程系列基礎(chǔ)以及專業(yè)系統(tǒng)知識方面的學(xué)習(xí)，并能夠?qū)⑦@些知識用于解決現(xiàn)實工作中出現(xiàn)的一系列工程問題，對提高工程教育質(zhì)量有重要作用。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)科技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)積極參與工程教育專業(yè)認證，按照工程認證要求的OBE理念改進理論與實踐教學(xué)，根據(jù)課程目標的達成度對教學(xué)效果進行監(jiān)督評價。從2016年開始，食品科學(xué)與工程專業(yè)按照工程教育認證的要求進行專業(yè)改革，經(jīng)過多年的建設(shè)，成效顯著，2021年11月順利通過工程教育認證專業(yè)組的進?？疾?，2022年7月正式通過了工程教育認證并獲得證書，為河南農(nóng)業(yè)大學(xué)第一個通過工程教育認證的專業(yè)。食品學(xué)科工程教育認證的順利推進，對提高校專業(yè)人才的輸出質(zhì)量，積極對接行業(yè)需求，推進產(chǎn)教融合協(xié)同育人，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，使其更好地服務(wù)于社會具有重要意義，也為本校其他專業(yè)的工程教育認證提供了寶貴經(jīng)驗。

食品生物化學(xué)課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的10門專業(yè)核心課之一，是將來食品新資源開發(fā)，產(chǎn)品研發(fā)必須掌握的理論知識。學(xué)生通過學(xué)習(xí)能利用化學(xué)的原理從分子水平上對食品原料生產(chǎn)、采后保鮮、加工利用以及食品與人體如何作用等方面有科學(xué)的認識，并在食物功能成分開發(fā)、食品合理加工、產(chǎn)品質(zhì)量保證、食物及食品安全貯藏等方面得以充分應(yīng)用，是典型的理論應(yīng)用性課程，與生產(chǎn)實踐緊密相連，是培養(yǎng)應(yīng)用型科技人才的必修課。在專家組進校進行工程認證考察時，專家組對本課程近三年的試卷、平時作業(yè)、課程達成度分析等材料給予了肯定，同時也從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程和過程考核等方面提出了改進的方向。因此，本團隊結(jié)合近年來的教學(xué)實踐，從多方面探討在工程教育認證背景下開展食品生物化學(xué)的教學(xué)改革。

1.以學(xué)生為主體，融入課程思政

食品生物化學(xué)作為專業(yè)基礎(chǔ)課之一，存在著課程理論性強，工程實踐案例較少的特點。面對目前食品行業(yè)對創(chuàng)新型人才的需求，團隊在OBE理念的基礎(chǔ)上，把傳授理論知識、能力培養(yǎng)和價值觀的提升這三者有機結(jié)合，既符合落實以德樹人的目標，又是對工程教育認證工作的有效補充。

如在“蛋白質(zhì)”一章的教學(xué)中，采用案例式教學(xué)，結(jié)合生活實際和工廠生產(chǎn)向?qū)W生提出問題：你做飯喜歡放味精嗎？味精是什么？工廠如何生產(chǎn)？是否真的對腎臟有害？與市面上的雞精有何區(qū)別？在引導(dǎo)學(xué)生思考問題的同時，學(xué)習(xí)氨基酸的化學(xué)組成、性質(zhì)以及實際應(yīng)用。并讓學(xué)生查閱資料，我國的一家大型味精生產(chǎn)廠家——河南蓮花味精股份有限公司就在河南省周口市。在此過程中，使學(xué)生能夠運用生物技術(shù)和相關(guān)科學(xué)原理，提高識別和判斷食品生物化學(xué)問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)的能力。同時，向?qū)W生樹立唯物主義辯證觀，尊重客觀事實，培養(yǎng)其務(wù)實求真、嚴謹認真的科學(xué)態(tài)度。

另外，在講解糖代謝中的核心內(nèi)容——糖酵解中，首先要讓學(xué)生學(xué)習(xí)糖酵解的概念：在缺氧的情況下，葡萄糖降解為丙酮酸并伴隨ATP生成的一系列化學(xué)反應(yīng)。除此之外，它還有一個名字，叫作Embden-Meyerhof-Pharmas途徑，簡稱EMP途徑。接著引入思考，一般的反應(yīng)只是簡單地把中英文互相翻譯，而這個明顯不是簡單的翻譯，為什么？緊接著就講解這個反應(yīng)為三位科學(xué)家共同發(fā)現(xiàn)，為了紀念他們對糖酵解途徑的貢獻，故此命名。在此過程中，使學(xué)生領(lǐng)悟到只有付出才有收獲、落子無悔等人生道理，激發(fā)學(xué)生熱愛科學(xué)、追求真理的精神。

2.理論課程的建設(shè)

以解決問題為導(dǎo)向，構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容。梳理教學(xué)體系內(nèi)容，以項目為導(dǎo)向，通過讓學(xué)生設(shè)計一個研究型實驗——以“外界因素對酶活力的影響”為例，學(xué)生需從溫度、pH值、唾液淀粉酶（其他酶也可）、酶的專一性等幾方面分別設(shè)計一系列技術(shù)方案（該技術(shù)方案將在實驗課程中實施），使學(xué)生全面梳理食品生物化學(xué)的從書本到實驗的全過程理論體系，并為學(xué)生文獻查閱能力、科研思路和產(chǎn)品開發(fā)思路的建立奠定基礎(chǔ)，同時為實踐創(chuàng)新能力的提升奠定基礎(chǔ)。

以學(xué)生為中心，以項目設(shè)計為目標，實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂建設(shè)。上述外界因素對酶活力的影響完整方案設(shè)計，如果在課程開始之前就布置給學(xué)生，他們會感覺無從下手，因此，把完整的實驗設(shè)計項目分為各自獨立而又有相互關(guān)聯(lián)的四個小項目，在每個小項目分別開展之前，要先在學(xué)習(xí)通或慕課等在線課程上完成相關(guān)資源的學(xué)習(xí)，對重要的知識點進行考試，看學(xué)生是否掌握，然后再布置與項目相關(guān)的討論題，在上線下課的時候，主要對實驗相關(guān)的討論題進行探討，課后布置小項目的方案設(shè)計并制作幻燈片，下次上課時分小組進行匯報，老師和同學(xué)們會就其設(shè)計方案提出建議和意見。最后，將四個小項目設(shè)計方案綜合，即可得到一個完整的綜合設(shè)計方案。理論課程通過上述過程完成從老師為主到學(xué)生為主的翻轉(zhuǎn)，全方位鍛煉學(xué)生查閱資料、整理思路、制作ppt、演講表達等綜合能力。

3.實踐課程建設(shè)

梳理教學(xué)內(nèi)容，將課程內(nèi)容與食品生物化學(xué)理論課程相呼應(yīng)。在食品生物化學(xué)實驗課程中，有兩部分實驗，一部分為理論課程中學(xué)生自己設(shè)計的四到五個小的項目方案，另一部分為本課程基礎(chǔ)實驗。

在學(xué)生培養(yǎng)方面，對每位同學(xué)進行個性化指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考和操作能力，提升實踐創(chuàng)新素養(yǎng)。任課教師在項目進行前，對每一位同學(xué)的方案提出適當(dāng)建議并提供相匹配的實驗條件，使每一位學(xué)生體驗從方案設(shè)計到方案實施到得到目標產(chǎn)品的全過程。理論課程和實踐課程的結(jié)合，使學(xué)生從理論到實踐應(yīng)用全方位提升，提高其獨立工作能力、實踐動手能力及科研創(chuàng)新能力。

此外，可挑選1-2名上屆上過本課程的同學(xué)作為課程助教，不僅可以更好地保證課程效果，還進一步鍛煉助教的綜合能力。此時，助教為大三學(xué)生，在帶教過程中復(fù)習(xí)自己學(xué)過的知識，查缺補漏，也達到了“持續(xù)改進”的目的。

在認知實習(xí)與生產(chǎn)實習(xí)期間，可帶領(lǐng)學(xué)生到合作企業(yè)去實地參觀（比如三全、思念、好想你等知名食品企業(yè)），并加強學(xué)校、企業(yè)、科研院所的合作，給學(xué)生提供落地的實習(xí)機會，搭建實踐創(chuàng)新平臺。

4.課程評價體系的轉(zhuǎn)變

課程評價體系的考核方式是鑒定學(xué)生掌握本課程知識點的重要途徑。傳統(tǒng)的課程教學(xué)評價體系只是單方面對學(xué)生進行期末考試進行檢驗，忽視了過程性評價，更沒有對于教師團隊的評價。因此，本課程建立了雙向考核機制，對教師和學(xué)生同時進行考核。

在學(xué)生評價方面，課程考核多元化，圍繞項目設(shè)計方案創(chuàng)新能力，從方方面面來評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。課程考核方式傾斜于實踐創(chuàng)新，營造創(chuàng)新氛圍。對學(xué)生來說，分數(shù)是至關(guān)重要的，如何真實地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，就要求課程考核方式進行轉(zhuǎn)變，從理論為主更改為理論和實踐各占比50%，這也能夠促使學(xué)生向?qū)嵺`創(chuàng)新能力的培養(yǎng)努力。具體來講，課程考核以過程性評價為主，結(jié)合期末綜合評價給出最終成績。過程性評價主要包括線上課程資源學(xué)習(xí)情況、課堂討論情況、上述四個小項目的設(shè)計方案質(zhì)量、項目方案的展示以及講解等給予評定。在項目設(shè)計的展示中，由教師評價、同學(xué)之間互評以及自評三部分共同組成，三方分別打分參與評價，而不單單是由教師進行評價。

在教師評價方面，建立教學(xué)反饋評價體系。通過該體系可以反饋出教師在教學(xué)中的問題、反映出學(xué)生對教師的滿意程度，從而有利于進一步改進教學(xué)方法，包括教師自我評價、學(xué)生教學(xué)評價以及學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和教學(xué)督導(dǎo)評價，評價內(nèi)容包括課堂內(nèi)容、教學(xué)方法和課程思政等方面。

5.團隊建設(shè)

本課程的教學(xué)團隊組建于2018年，成員共7人，其中教授1人、副教授2人、講師4人。通過資深教師傳幫帶、教學(xué)名師示范講課、學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)停課點評等各種途徑，在教學(xué)設(shè)計、教案編寫、課程把控、板書書寫、課程思政等方面對各任課教師進行指導(dǎo)幫扶，提升教師的教學(xué)基本功。鼓勵團隊教師申請各級教改項目，參加微課大賽、青年教師講課比賽、思政設(shè)計大賽等各級各類比賽，通過競賽營造積極向上的教學(xué)氛圍，達到“以賽促改”的目的。

結(jié)語

在工程認證背景下，要求高校工科本科教育及時改變傳統(tǒng)教學(xué)理念，明確以學(xué)生為主的主體地位，以“產(chǎn)出導(dǎo)向”為原則，持續(xù)推進高校教育事業(yè)發(fā)展。教師需以學(xué)生達到專業(yè)培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求為最終目的，完成專業(yè)教學(xué)體系建設(shè)和實踐任務(wù)，在教學(xué)模式構(gòu)建與實施過程中及時反饋存在的問題，對專業(yè)課程建設(shè)和教學(xué)活動改革進行不斷完善。因此，在教學(xué)模式中，應(yīng)充分體現(xiàn)學(xué)生的主導(dǎo)地位，綜合培養(yǎng)其主動學(xué)習(xí)與深度學(xué)習(xí)的能力，使學(xué)生在專業(yè)理論知識、實踐技能以及人文素養(yǎng)等方面均達到工程認證背景下的較高人才培養(yǎng)標準。