8月29日至30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦、重慶渝中火鍋燒烤行業(yè)商會承辦的“世界中餐業(yè)聯(lián)合會中式火鍋技能競賽國際評委培訓(xùn)班”在重慶圓滿結(jié)束，來自全國各地百余名火鍋行業(yè)的精英參加了培訓(xùn)。

為期兩天的培訓(xùn)班，四位行業(yè)專家圍繞“世界中餐業(yè)聯(lián)合會中式火鍋技能競賽國際評委管理辦法，世界中餐業(yè)聯(lián)合會中式火鍋技能競賽規(guī)則，中式火鍋國際評委的職業(yè)素養(yǎng)、評審流程及評判技巧，中式火鍋鍋底（紅湯、牛油、白湯）的評判技術(shù)要點(diǎn)，中式火鍋蘸料的評判技術(shù)要點(diǎn)，現(xiàn)場模擬評判、講解評判要領(lǐng)，中式火鍋菜品的設(shè)計與評判技術(shù)要點(diǎn)，中式火鍋業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及食品安全檢查介紹，甜品、飲品評判標(biāo)準(zhǔn)”等方面進(jìn)行了授課培訓(xùn)，旨在提高中式火鍋技能競賽的評委專業(yè)素質(zhì)和執(zhí)裁水平，保證火鍋技能競賽公正有序的開展，助力火鍋產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會中國服務(wù)委員會總干事王朝輝、四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍、重慶市渝中區(qū)商務(wù)委員會副主任曾穿云、重慶渝中火鍋燒烤行業(yè)商會會長馮龍等出席培訓(xùn)班開班儀式。

曾穿云副主任在致辭中說，渝中是重慶火鍋發(fā)源地和品質(zhì)餐飲落戶第一選擇，獨(dú)有的母城文化孕育了特色豐富的天臺、步道、江岸等消費(fèi)場景。此次世界中餐業(yè)聯(lián)合會中式火鍋國際評委培訓(xùn)班，旨在進(jìn)一步強(qiáng)化消費(fèi)領(lǐng)域合作，堅持以“政府引導(dǎo)、協(xié)會支持、企業(yè)唱戲，市場運(yùn)作、合作互利、攜手共進(jìn)”原則，共同推動“川渝火鍋”品牌融合發(fā)展、加快發(fā)展，支持、鼓勵川渝火鍋企業(yè)瞄準(zhǔn)全國市場、全球市場，實(shí)現(xiàn)品牌化、連鎖化、資本化發(fā)展。

馮龍會長在致辭中對所有參加培訓(xùn)的學(xué)員表示熱烈歡迎。他說，經(jīng)過組委會的精心籌備，此次培訓(xùn)內(nèi)容豐富，針對性強(qiáng)，每一個專題都是為學(xué)員們“量身定做”的，包含了當(dāng)前最急需提升的業(yè)務(wù)素質(zhì)，都是滿滿的干貨，旨在加快培訓(xùn)職業(yè)化、現(xiàn)代化、國際化的餐飲精英，大力提高火鍋行業(yè)綜合素質(zhì)，滿足市場對復(fù)合型人才的需求。

王朝輝總干事代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會向各位學(xué)員的到來表示熱烈歡迎。她說，中式火鍋是中國傳統(tǒng)美食之一，具有濃郁的地方特色和文化內(nèi)涵。隨著中國文化的不斷傳播，中式火鍋已經(jīng)成為了國際美食界的一道亮麗風(fēng)景線。中式火鍋國際評委是中式火鍋品質(zhì)和口感的守護(hù)者和推動者，評委們的評判和決策將直接影響中式火鍋的發(fā)展和推廣。因此，世界中餐業(yè)聯(lián)合會希望通過這次培訓(xùn)班，提高評委們的專業(yè)素養(yǎng)和品質(zhì)意識，加強(qiáng)評委們的交流和合作，共同推動中式火鍋的繁榮與發(fā)展。

在授旗儀式中，本次培訓(xùn)班班長舒可強(qiáng)代表全體學(xué)員接受班旗。

國家職業(yè)技能鑒定專家委中式烹調(diào)專業(yè)委員會副主任、全國職業(yè)技能鑒定教材編委會委員、世界中餐業(yè)聯(lián)合會特聘講師侯玉瑞為學(xué)員講解《世界中餐業(yè)聯(lián)合會中式火鍋技能競賽國際評委管理辦法》和《世界中餐業(yè)聯(lián)合會中式火鍋技能競賽規(guī)則》；從賽事規(guī)則、執(zhí)裁水平與執(zhí)裁公正、執(zhí)裁與賽事等多個方面，用大量的實(shí)證解讀了《中式火鍋國際評委的職業(yè)素養(yǎng)、評審流程及評判技》，重點(diǎn)闡述了執(zhí)裁技巧應(yīng)具備的十個方面的知識儲備和能力提升。

馮龍會長在授課中，從火鍋的起源、火鍋定義、火鍋特點(diǎn)、火鍋的制作以及鍋底鑒評技術(shù)指標(biāo)等方面詳細(xì)講解了《中式火鍋鍋底（紅湯、牛油、白湯）的評判技術(shù)要點(diǎn)》，從火鍋蘸料的種類、火鍋蘸料鑒評技術(shù)指標(biāo)與要求等方面為學(xué)員講解了《中式火鍋蘸料的評判技術(shù)要點(diǎn)》。

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院院長蔡順林講解了《中式火鍋菜品的設(shè)計與評判技術(shù)要點(diǎn)》，并通過大數(shù)據(jù)分析分享了《中式火鍋業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及食品安全檢查介紹》。

一畝甜創(chuàng)始人鐘偉講解了當(dāng)下高顏值甜品與火鍋的流行搭配及《甜品、飲品評判標(biāo)準(zhǔn)》。甜品甜飲現(xiàn)在已是火鍋店的必配產(chǎn)品，火鍋店的最佳伴侶，引流利器，深得廣大年輕人的喜愛。

培訓(xùn)中，學(xué)員們深入爆火鍋楊家坪店，現(xiàn)場進(jìn)行模擬評判，用理論與實(shí)踐操作結(jié)合的方式領(lǐng)悟和掌握評判要領(lǐng)。

經(jīng)過兩天的緊張學(xué)習(xí)和實(shí)際操作，學(xué)員們考試合格，順利結(jié)業(yè)。結(jié)業(yè)儀式上，學(xué)員們進(jìn)行了莊嚴(yán)的評委宣誓儀式。

學(xué)員們紛紛表示，本次培訓(xùn)課程有理論、有操作、有交流，內(nèi)容結(jié)合實(shí)際，理論結(jié)合實(shí)操。通過專業(yè)的講解和實(shí)踐操作，提高了自身對中式火鍋的認(rèn)識和理解，提高了中式火鍋技能競賽評委的專業(yè)素質(zhì)和評判水平。