辛雪萍

（高臺縣第五幼兒園 甘肅 張掖 734300）

1.幼兒園課程融入傳統(tǒng)美食的重要價值

在我國流傳這樣一句俗語：“民以食為天”，從古至今，中國人一直非常注重日常飲食，因此也發(fā)展出了豐富多彩的飲食文化。在當(dāng)前幼兒園的課程中，通過融入傳統(tǒng)的美食方面的內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上推進(jìn)課程教育的開展，展現(xiàn)出了一定的教育價值。依靠多元化的手段。在幼兒教學(xué)中將傳統(tǒng)美食帶入到課堂，不僅能夠引導(dǎo)幼兒通過美食的品嘗和制作，養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，同時還能夠依靠親身活動實(shí)踐，學(xué)習(xí)豐富的傳統(tǒng)美食，了解我國的傳統(tǒng)文化，提高文化自信和民族的認(rèn)同感。另外，在幼兒園的教育活動中，通過以傳統(tǒng)美食為主題所開展的各項(xiàng)實(shí)踐活動，能夠讓幼兒教師增進(jìn)對于傳統(tǒng)美食的理解，提高自身的文化素養(yǎng)，對于幼兒教育和傳統(tǒng)文化之間的融合，具有更深刻的認(rèn)知和體會。而且通過傳統(tǒng)飲食文化的運(yùn)用，能夠?yàn)橛變赫n程的設(shè)計和安排提供全新的思路，不斷強(qiáng)化教師的課程開發(fā)能力，對于傳統(tǒng)文化資源進(jìn)行深入挖掘，選擇其中有利于幼兒教育的內(nèi)容，將其融入到課堂中，給幼兒更加豐富多彩的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，同時也帶動自身教學(xué)能力和專業(yè)水平的提高。在有效利用傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上，能夠開發(fā)更加多彩的原本課程。從整體上來看，促進(jìn)了幼兒園辦學(xué)質(zhì)量水平的提升，從而推動其實(shí)現(xiàn)持續(xù)性發(fā)展。因此，在當(dāng)前的幼兒園課程建設(shè)中，通過融入傳統(tǒng)的美食文化方面的內(nèi)容，具有重要價值。

2.幼兒園傳統(tǒng)美食課程的設(shè)計

2.1 制定目標(biāo)

在課程建設(shè)中，具體目標(biāo)能夠發(fā)揮導(dǎo)向作用，對教育活動的開展。提供重要的指導(dǎo)、在課程的設(shè)計階段，首先要進(jìn)行目標(biāo)的明確。這樣才能夠?qū)τ诤罄m(xù)的活動內(nèi)容的組織安排。提供重要的依據(jù)，提高課程設(shè)計的針對性。在制定課程目標(biāo)時，首先要根據(jù)相關(guān)的政策文件，基于《綱要》《指南》的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步明確課程設(shè)計目標(biāo)。另外，還要充分考慮到幼兒的實(shí)際情況和發(fā)展階段的特點(diǎn)。在幼兒園的教育活動中，幼兒占據(jù)主體的地位，因此各項(xiàng)課程的組織和開展都以推動幼兒身心成長和健康發(fā)展作為終極目標(biāo)。所以，在課程目標(biāo)的制定階段，就要根據(jù)幼兒當(dāng)前的生活經(jīng)驗(yàn)和知識積累，把握幼兒現(xiàn)階段發(fā)展特點(diǎn)，從而對于課程指導(dǎo)所獲得的效果，做出相應(yīng)的預(yù)判。教師要根據(jù)幼兒當(dāng)前對于傳統(tǒng)美食的了解情況，選擇性的安排傳統(tǒng)美食的課程內(nèi)容，并進(jìn)行活動方案的設(shè)計。

在目標(biāo)制定過程中，需要遵循如下原則：第一，多元性。在課程目標(biāo)的制定時，很多教師對于課程的設(shè)計，只關(guān)注幼兒各項(xiàng)技能和能力的培養(yǎng)，沒有注重幼兒的修養(yǎng)和品德。對于幼兒能力發(fā)展而言，一個較為顯著的特點(diǎn)就是多元性，所以教師對于目標(biāo)的制定，要根據(jù)幼兒當(dāng)前的能力水平，在系統(tǒng)把握和運(yùn)用傳統(tǒng)美食知識的基礎(chǔ)上，進(jìn)行課程方案的設(shè)計，并從多個維度，包括知識技能、認(rèn)知能力以及情感態(tài)度，進(jìn)行課程目標(biāo)的制定。第二，發(fā)展性。幼兒在成長階段，具有動態(tài)發(fā)展的特點(diǎn)，因此在課程設(shè)計中，教師也要注重強(qiáng)調(diào)幼兒所處的年齡階段具有的發(fā)展特點(diǎn)，將課程目標(biāo)制定在合理的范圍，避免由于課程目標(biāo)過高或者是過低，影響幼兒學(xué)習(xí)的積極性，不利于幼兒日后的學(xué)習(xí)和發(fā)展。所以教師首先要明確幼兒最近發(fā)展區(qū)，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行具體的課程目標(biāo)的確定，提高課程設(shè)計的針對性[1]。

2.2 內(nèi)容組織與安排

由于我國的傳統(tǒng)美食文化較為豐富，涉及到很多類型，所以在內(nèi)容安排上，就可以從不同的角度，進(jìn)行傳統(tǒng)美食內(nèi)容的劃分。比如說，在傳統(tǒng)美食文化中，不僅包括食物本身、食物的歷史文化淵源以及其相關(guān)聯(lián)的人物和故事，同時還涉及到食物的制作和品嘗。在進(jìn)行內(nèi)容選擇時，首先要聯(lián)系起幼兒的日常生活，盡可能的運(yùn)用在現(xiàn)實(shí)生活中較為常見的資源，這樣就能夠讓幼兒對于傳統(tǒng)美食，產(chǎn)生一種熟悉感，有助于幼兒在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)美食文化知識的過程中，更快的聯(lián)系起現(xiàn)有的知識經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)知識的內(nèi)化。所以對于內(nèi)容的選擇，必須要緊密的結(jié)合幼兒的實(shí)際，這樣才能夠更易于幼兒理解。同時所設(shè)計的課程內(nèi)容要能夠吸引幼兒的注意力，提高幼兒的興趣，只有幼兒對所學(xué)內(nèi)容感興趣，才能夠積極自主的參與到課程中，將幼兒的主觀能動性激發(fā)出來，因此要提高課程內(nèi)容的趣味性，這對于課程活動的持續(xù)開展以及幼兒的學(xué)習(xí)，提供了重要的推動力。教師要根據(jù)幼兒的日常學(xué)習(xí)和生活，把握幼兒感興趣的東西，將這些東西巧妙地運(yùn)用于傳統(tǒng)美食的課程中，推動幼兒的發(fā)展。在課程內(nèi)容的選擇階段，所確定的課程內(nèi)容必須要能夠迎合幼兒當(dāng)前的發(fā)展階段，選擇健康的、積極向上的美食文化知識，不僅要便于幼兒理解，同時還要適當(dāng)?shù)奶嵘y度，讓其在學(xué)習(xí)的過程中，具有一定的挑戰(zhàn)性。教師在內(nèi)容設(shè)計時，要充分考慮到幼兒階段的特點(diǎn)以及學(xué)習(xí)需求。比如說，酒是我國傳統(tǒng)美食的一個重要的類別，但是在幼兒園的課程設(shè)計中，如果以酒作為課程內(nèi)容，就會引發(fā)幼兒的好奇心。幼兒不具有較高的認(rèn)知水平，身心智力發(fā)展極不成熟，因此無法對于酒做到深入的理解。而且對于幼兒來說，酒并不作為一個健康的食物，所以這方面的知識資源運(yùn)用于幼兒課程中并不合理。幼兒教師對于傳統(tǒng)美食資源選擇時，要選擇健康、優(yōu)秀的美食文化，能夠充分的展現(xiàn)本土性特點(diǎn)，以此作為資源進(jìn)行深入挖掘，推進(jìn)課程教育，提高幼兒的文化素養(yǎng)[2]。

3.幼兒園傳統(tǒng)美食課程開展策略

3.1 運(yùn)用多樣化的形式

為了促進(jìn)幼兒園課程和傳統(tǒng)美食之間的融合，在課程建設(shè)中，教師就要注重通過多元化的形式，讓幼兒獲得更加豐富多彩的體驗(yàn)。教師要根據(jù)幼兒當(dāng)前的生活閱歷以及認(rèn)知特點(diǎn)，科學(xué)的選擇學(xué)習(xí)方式，引導(dǎo)幼兒參與到課程中來，確保所運(yùn)用的學(xué)習(xí)方式，能夠充分的契合幼兒當(dāng)前階段的學(xué)習(xí)和發(fā)展特點(diǎn)。在幼兒園的各項(xiàng)活動中，一個常用的形式就是游戲，由于幼兒年齡較小，因此通過游戲這種方式，能夠很快地帶動幼兒參與到課程活動中，調(diào)動幼兒的積極性。所以，幼兒教師要在課程中組織相關(guān)的游戲，讓幼兒能夠通過各種游戲，感受傳統(tǒng)美食文化的獨(dú)特氛圍，提高整個課堂的趣味性。通過游戲這種方式，有助于幼兒學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的強(qiáng)化。在游戲的過程中，幼兒身處于周圍的環(huán)境，能夠基于良好的背景氛圍，開展相應(yīng)的實(shí)踐，獲得真實(shí)的體驗(yàn)，從而對于周圍的事物，具有更加深刻的理解，有助于幼兒知識經(jīng)驗(yàn)的構(gòu)建。所以教師在整個課程活動中，要積極地發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)的作用，讓幼兒具有足夠的材料，并且打造良好的氛圍，促進(jìn)幼兒通過親身實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)對于傳統(tǒng)美食的感知。比如說粽子，作為我國的一項(xiàng)重要的傳統(tǒng)美食，粽子的背后有著深厚的文化背景和歷史淵源。因此，教師可以通過端午節(jié)活動場景的創(chuàng)設(shè)，為幼兒打造良好的氛圍。對于環(huán)境創(chuàng)設(shè)環(huán)節(jié)，可以引導(dǎo)幼兒參與其中，在卡紙上，畫出竹子、粽子、龍舟等端午節(jié)的經(jīng)典意象，并張貼在墻上。在設(shè)計好課程環(huán)境之后，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)文化的體驗(yàn)，給幼兒提供材料，在老師的幫助之下，感受包粽子的過程，以及如何制作咸鴨蛋。這樣通過課程學(xué)習(xí)，幼兒不僅了解了傳統(tǒng)美食知識，同時還在親身實(shí)踐的過程中，感受到了美食制作的快樂和成就感，有助于幼兒對傳統(tǒng)文化認(rèn)同感的提升。

3.2 充分結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日

在漫長的歷史發(fā)展過程中，中華民族逐漸形成了多種文化習(xí)俗，也經(jīng)歷了很多傳統(tǒng)節(jié)日。在這些特殊的傳統(tǒng)節(jié)日中，往往也有著相應(yīng)的傳統(tǒng)美食，因此教師就可以充分的運(yùn)用傳統(tǒng)節(jié)日。根據(jù)節(jié)日當(dāng)天的關(guān)于飲食方面的習(xí)俗，以此作為主題進(jìn)行課程的設(shè)計，比如說元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅、春節(jié)的餃子等。幼兒的思維發(fā)展具有具象性的特點(diǎn)，因此在幼兒園的學(xué)習(xí)活動中，主要的學(xué)習(xí)方式就是實(shí)踐，通過幼兒親身體驗(yàn)，能夠讓幼兒獲得更加明確的認(rèn)知。利用這些傳統(tǒng)節(jié)日，在濃郁的節(jié)日氛圍之下，能夠讓幼兒對于傳統(tǒng)的文化習(xí)俗和美食，具有更加直觀的認(rèn)知，提高幼兒參加傳統(tǒng)美食課程的興趣和積極性。所以教師要充分的利用傳統(tǒng)節(jié)日的契機(jī)，組織相關(guān)的美食課程，這樣幼兒能夠?qū)τ诿朗澄幕?，具有更加深刻的感知和體會。比如說，可以在傳統(tǒng)節(jié)日，讓幼兒進(jìn)行傳統(tǒng)食物的制作，并且為幼兒介紹這個節(jié)日以及食物背后的故事，這樣也能夠讓傳統(tǒng)飲食，具有更加特別的內(nèi)涵，幫助幼兒更好地理解傳統(tǒng)美食的文化，更加熱愛我國的傳統(tǒng)文化[3]。

以中秋節(jié)為例，在中秋節(jié)到來之際，教師以此為主題，進(jìn)行美食文化課程的設(shè)計。首先，通過PPT，以圖片、視頻、文字的形式，對于幼兒進(jìn)行中秋節(jié)相關(guān)知識內(nèi)容的講解，幫助幼兒理解中秋節(jié)的來歷，農(nóng)歷8 月15 是我國的中秋節(jié)，中秋節(jié)之所以得名，是因?yàn)檫@一天正好處于秋季的中間。中秋節(jié)的節(jié)日習(xí)俗，主要是吃月餅和賞月。在中秋節(jié)這天正好處于滿月，月亮又大又圓，迎著皎潔的月光，人們一邊品嘗桌子上的月餅、瓜果，一邊賞月，合家歡聚、其樂融融。因此在中國的傳統(tǒng)印象中，中秋節(jié)也是闔家團(tuán)圓的節(jié)日，象征著花好月圓、家人團(tuán)聚的美好愿望。在了解了中秋節(jié)的基本文化知識以后，就打造了較為濃郁的中秋文化氛圍。之后，再設(shè)計月餅制作環(huán)節(jié)，提前準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料，在活動開始之前，由教師進(jìn)行簡單地講解，幫助幼兒了解制作食物的原材料以及制作步驟，由教師和幼兒一起進(jìn)行月餅的制作，通過幼兒與教師的分工配合，能夠讓幼兒通過親生的體驗(yàn)和操作，獲得成就感與滿足感，感受到了勞動的快樂以及烹飪的樂趣，對于中秋節(jié)和月餅的認(rèn)知，也更加的深刻，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)美食文化的傳承[4]。

3.3 提高教師的專業(yè)素養(yǎng)

在幼兒園的課程活動開展過程中，教師作為主要的引導(dǎo)者和組織者，教師自身的文化素養(yǎng)以及對于傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)知和理解，都會對課程的設(shè)計以及幼兒的學(xué)習(xí)，產(chǎn)生潛在的影響。因此，為了促進(jìn)課程和傳統(tǒng)美食之間的有效融合，建立高質(zhì)量的傳統(tǒng)美食課程，教師自身要具備足夠的文化素養(yǎng)，能夠深入了解傳統(tǒng)美食文化，這樣才可以在幼兒的教育活動中，靈活的滲透和運(yùn)用傳統(tǒng)的飲食文化，讓所組織的課程具有更加顯著的民族特色。所以，教師為了進(jìn)一步促進(jìn)自身專業(yè)素養(yǎng)的提高，首先就要自覺地進(jìn)行相關(guān)文化知識的學(xué)習(xí)，通過多樣化的途徑，強(qiáng)化自身的知識積累，提高專業(yè)素養(yǎng)。比如說可以借助互聯(lián)網(wǎng)，在上方進(jìn)行資料的收集和閱讀，并且也可以通過一些線上平臺，進(jìn)行傳統(tǒng)文化的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，增加自身知識的積累，這樣才能夠?qū)τ趥鹘y(tǒng)的飲食文化知識，具有更加深刻的認(rèn)識。在積累了足夠的知識，以后教師才能夠靈活的進(jìn)行傳統(tǒng)美食內(nèi)容的篩選，將其應(yīng)用于課程開發(fā)中。通過教學(xué)實(shí)踐，進(jìn)行不斷地完善和優(yōu)化。另外，教師還要從思想層面上，提高自身的思想認(rèn)知水平，建立起正確的思想觀念。在日常的教學(xué)過程中，要主動進(jìn)行傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，教師要充分認(rèn)識到傳統(tǒng)文化的重要價值和意義，提高自身對于文化的認(rèn)同感，這樣才能夠影響幼兒，讓所開設(shè)的傳統(tǒng)美食的課程具有更好的效果，從而對于幼兒傳統(tǒng)文化素養(yǎng)的培養(yǎng)，產(chǎn)生重要的推動作用[5]。

3.4 加強(qiáng)資源整合

在幼兒的成長階段，會受到來自多方面因素的影響，比如說家庭、學(xué)校等，所以為了順利推進(jìn)幼兒園傳統(tǒng)美食課程的開展，也要加強(qiáng)各方資源之間的整合，從而打著教育合力。在幼兒園之前，幼兒一直處于家庭環(huán)境之中，家長負(fù)責(zé)幼兒的教育和日常的生活。因此，對于幼兒的身心成長和發(fā)展，也有著至關(guān)重要的作用。但是當(dāng)前對于幼兒園的教育工作而言，家長的參與一般都較為被動，很多家長并沒有認(rèn)識到家校共育的重要性，因此這也會對于幼兒教育的效果，產(chǎn)生一定的影響。所以在傳統(tǒng)美食的課程建設(shè)中，也要積極的引導(dǎo)家長參與到其中。比如說教師可以提前通過微信群，將所要組織的傳統(tǒng)美食課程的內(nèi)容發(fā)送給家長，讓家長提前進(jìn)行材料的準(zhǔn)備[6]。或者是在課程結(jié)束之后，回到家中和孩子一起嘗試進(jìn)行傳統(tǒng)美食的制作，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)課程內(nèi)容的延伸，幫助幼兒實(shí)現(xiàn)對于所學(xué)的知識的鞏固，確保幼兒園和家庭教育之間，保持著一致的步伐。另外，在幼兒教育中，幼兒園有肩負(fù)著重要的職責(zé)和使命，必須要通過課程活動的設(shè)計和組織，進(jìn)行傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)和宣傳。園方要高度強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)美食文化的重要性，不斷提升美食文化資源開發(fā)的意識，通過課程的組織，幫助幼兒在對于傳統(tǒng)美食了解的基礎(chǔ)上，通過各項(xiàng)實(shí)踐，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以傳統(tǒng)美食作為重要的主題和資源，實(shí)現(xiàn)了幼兒園課程的豐富，促進(jìn)辦學(xué)質(zhì)量的提升。幼兒園要大力支持傳統(tǒng)美食文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，在幼兒園內(nèi)部建立良好的氛圍，有助于幼兒對于傳統(tǒng)美食的學(xué)習(xí)。同時還要從物質(zhì)和精神兩個層面，對于幼兒教師提供教學(xué)的支持和幫助，解決幼兒教師在資源開發(fā)過程中所存在的難題，幫助幼兒教師進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)的積累，更加高效的實(shí)現(xiàn)對于傳統(tǒng)飲食資源的開發(fā)。因此，幼兒園要給教師提供更多的資源，學(xué)習(xí)和了解傳統(tǒng)的美食文化，同時還要組織相關(guān)的培訓(xùn)以及教研活動，促進(jìn)教師之間在課程開發(fā)過程中的溝通和交流。園方要大力推進(jìn)課程建設(shè)和傳統(tǒng)飲食文化之間的融合，促進(jìn)課程內(nèi)容的持續(xù)豐富，同時還要建立交流平臺，便于幼兒教師相互之間進(jìn)行教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的分享和交流，從而促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高，對于傳統(tǒng)美食課程建設(shè)，提供重要的保障。

總結(jié)

文化是一個民族能夠長存與歷史長河繁榮發(fā)展的重要根基和靈魂，對于國家和民族的興盛，起到支撐的作用。在中華文化中，飲食文化屬于一部分重要內(nèi)容，其中也有著豐富的教育內(nèi)涵。通過飲食文化和幼兒教育的融合，充分挖掘傳統(tǒng)飲食文化中的精華，對幼兒開展認(rèn)識教育，從而幫助幼兒培養(yǎng)良好的飲食觀念，端正飲食行為，讓幼兒對于我國的傳統(tǒng)飲食，有更加深刻的理解，提高幼兒園課程建設(shè)的質(zhì)量水平，為幼兒園課程的開發(fā)，提供更加豐富的資源。