◎ 肖海珍

家里有一個(gè)籠床，有三十年悠久的歷史了，至今完好無(wú)損，盡管時(shí)年長(zhǎng)久，依然可以聞到竹黃色的籠床上一股淡淡的清香。那是父親請(qǐng)專業(yè)師傅定制送給我的。

有經(jīng)驗(yàn)的篾匠都知道：用恰當(dāng)竹齡的竹子做成的竹制品為好，此時(shí)竹材強(qiáng)韌而富有彈性，成品更不易長(zhǎng)蟲、發(fā)霉或斷裂；竹子太嫩，密度低、強(qiáng)度低、硬度低；竹齡太大，纖維老化，韌性差，脆性大，因此太嫩或太老都不好。我爸是篾匠，手藝好，用料講究，每年秋冬季節(jié)，他都要買進(jìn)許多上等竹子，苗竹、毛竹、桂竹，那都是做火籠要用的。我爸做的火籠，精致、扎實(shí)、耐用，在業(yè)內(nèi)是出了名的。術(shù)業(yè)有專攻，這個(gè)籠床就是他請(qǐng)一個(gè)熟識(shí)的手藝精湛的師傅做的。籠床用的是上等的竹料，每一片竹片都用心劈皮打磨。籠床呈圓形，有一層、兩層或三層，上面一個(gè)圓頂?shù)墓捌鸬纳w子，層層吻合。更令人嘆為觀止的是，整個(gè)籠床全用竹子做成，竹片、竹條鉚合處用的仍是竹絲竹尖，沒(méi)有用一枚鐵釘或鐵絲，技藝實(shí)在高超。

因?yàn)榉刍\床是我家鄉(xiāng)的一道特色菜，這籠床就尤顯重要了。這道菜的烹調(diào)是以蒸的方式，需要準(zhǔn)備好墊底的菜料和主菜。底菜一般是白菜、芋子、蘿卜、豆角、茄子、粉絲等，主菜可以是豬肉、鴨肉、狗肉、魚片等等。我更喜歡粉豬肉。豬肉最好選五花肉，一層肥一層瘦的那種，肥瘦正好。把肉切成半厘米厚的薄片，拌好調(diào)料，腌制一會(huì)兒，加點(diǎn)紅薯粉拌勻，再一片片均勻地裹上米粉，擺在同樣調(diào)好味料的底菜上，蓋上蓋子，放入鍋里大火蒸開?；\床粉魚也獨(dú)具特色。魚與“余”同音，“魚”的符號(hào)備受青睞，有合家團(tuán)圓、吉慶有余的寓意。粉魚需要先蒸好底料來(lái)，因?yàn)楸◆~片很容易熟，大火蒸三到五分鐘就可以，蒸久了魚肉老柴，不好吃。所以粉魚更關(guān)鍵的是把握好火候。粉豬肉則需要蒸更長(zhǎng)的時(shí)間。灶臺(tái)里柴火燒得紅旺，蒸氣溢漫，當(dāng)香氣撲鼻，那竹子的香，肉的香，米粉的香，各種底菜的香，混合著飄滿廚房時(shí)，就知道粉籠床已經(jīng)蒸好了。吃一片那裹著米粉的豬肉，酥而不爛、油而不膩，或恰到火候的魚片，又鮮又滑又嫩，連同墊底的菜都因?yàn)槲樟巳夂透鞣N調(diào)料的味道變得愈加美味。那滋味，已然深深成了最經(jīng)典的記憶，難以忘懷。

粉籠床這道菜雖說(shuō)有特色，但也不是經(jīng)常做，是逢歲時(shí)節(jié)慶、操辦大紅喜事和待客筵席時(shí)才做的主菜，這道菜彰顯著對(duì)客人的尊重，濃郁著此次餐飲的氛圍。當(dāng)粉籠床一上桌，大家舉筷大快朵頤，那份喜慶開心滿足，定緣于這道核心菜品，那吃的不僅是美食啊，更是幸福喜悅。

這個(gè)粉籠床，還有一個(gè)很大氣的名字，叫“四星望月”。一個(gè)菜名被賦予了美麗浪漫的色彩、嚴(yán)肅而深刻的內(nèi)涵。有興國(guó)縣千年客家民俗的文化傳承，有前輩密切聯(lián)系群眾的思想浸潤(rùn)。這圓圓的籠床，體現(xiàn)出匠人的手藝和匠心，象征著團(tuán)圓、富裕和幸福。如今，“四星望月”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，被列入江西省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這道客家風(fēng)味菜還載入了《中國(guó)名菜譜》，端上了國(guó)宴席。

很多關(guān)于吃的記憶即是情感的記憶。看到籠床，我會(huì)自然而然想起父親，想起父親被竹片扎得粗糙的手 ，想起吃粉籠床時(shí)的歡樂(lè)情景。原來(lái)，每一道精心烹飪的食物里面，不僅有食材，還有感情，都是生活和藝術(shù)，都是深藏于心底的味道的記憶。