陳 迪，馬 艷，張 峰

（榕城海關，福建 福州 3500015）

民以食為天，食以安為先。食品安全是目前世界食品中最關注的一個問題。食品安全包括食品的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留以及微生物等多個方面。由于重金屬進入人體后不容易消除，對人體會產(chǎn)生毒害作用，因此重金屬污染已經(jīng)是當今世界上必須急需解決的一個污染問題。

茶飲特別是新型茶飲的不斷成長和成熟，市場份額逐漸增大，飲茶人群和飲茶量不斷提高，作為茶飲主要原料的進口茶葉，特別是CTC紅茶是茶葉機械化程度最成熟的茶飲原料，容易使用機械中含有金屬元素遷移到茶葉中來。一旦過量攝入某些金屬元素，可能會危害消費者的身體健康。因此對進口茶葉中重金屬鉻的含量進行檢測和分析，以期為評價其安全性提供參考依據(jù)。

1 我國進口茶葉情況

受2022年度全球茶產(chǎn)業(yè)形勢的影響，中國進口茶葉明顯減少。據(jù)中國海關數(shù)據(jù)，2022年，中國進口茶葉量4.14萬t，同比減少11.67%；進口額1.47億美元，同比減少20.87%；均價3.54美元/kg，同比減少4.93%。

我國茶葉進口特征主要表現(xiàn)為進口茶類多樣化[11]。我國進口茶類主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、普洱茶等等，2022年紅茶的進口量30103t、進口額10727.1萬美元，占總進口量、金額的73%，成為我國目前進口量進口額最大的茶類。綠茶進口量位居第二，烏龍茶第三。茶葉主要進口國家/地區(qū)有斯里蘭卡、緬甸、印度、印度尼西亞、越南等國家，斯里蘭卡進口額5930.9萬美元、11596.9t，為進口量最大的國家。其次為緬甸、印度、印度尼西亞、越南。除了緬甸以進口綠茶為主，其他進口國斯里蘭卡、印度、印度尼西亞等進口紅茶的進口量占總進口量的9成以上。我國主要進口省份為福建、浙江、云南、廣東、上海等，其中福建和浙江以進口紅茶為主。福建省2022年進口額4650.9萬美元、進口量1.2萬t，均為全國第一。浙江進口量8355.1t，位居第二，云南和廣東分列三四位。而上海進口額3349.4萬美元僅次于福建，浙江2021.7萬美元、廣東1980.9萬美元緊隨其后。近幾年國內(nèi)市場茶飲料跟調(diào)飲茶飲料的不斷風靡，進口茶葉特別是進口紅茶近幾年來數(shù)量不斷增加。因此進口茶葉的安全衛(wèi)生問題就日益凸顯。

2 國內(nèi)外茶葉重金屬標準比較

茶葉標準包括茶葉感官、農(nóng)殘、重金屬、微生物等安全衛(wèi)生項目。各國對茶葉中重金屬的限量規(guī)定要求各有不同，目前對茶葉中重金屬項目做出規(guī)定的國家主要包括：新加坡、印度、斯里蘭卡和中國[7]。我國對食品中重金屬的限量要求規(guī)定的是國家標準《食品中污染物限量標準》（GB2762-2022），該標準為強制執(zhí)行標準，其中針對茶葉的重金屬只有鉛，其限量標準是5.0mg/kg。另外就是農(nóng)業(yè)部標準《茶葉中鉻、汞、砷及氟化物限量標準》（NY 659-2003），該標準規(guī)定了茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量，適用于在我國范圍內(nèi)生產(chǎn)和銷售的僅作為飲料的茶葉。國外標準中，國際化組織（ISO）標準中，沒有涉及茶葉重金屬的要求。而國外主要生產(chǎn)紅茶的國家對重金屬的要求更加嚴格，印度對茶葉中重金屬的含量要求包括銅和鉛，斯里蘭卡對茶葉中的五個重金屬的指標鐵、銅、鉛、鋅和鉻有做了規(guī)定[2]。新加坡對茶的重金屬要求主要有三個項目為鉛、砷和銅。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前國內(nèi)外對茶葉規(guī)定的重金屬項目見表1。

表1 國內(nèi)外對茶葉產(chǎn)品中重金屬限量的規(guī)定

3 重金屬鉻及其污染源

重金屬鉻以多種形態(tài)廣泛存在于環(huán)境中，通常有二價、三價和六價的化合物，二價鉻不穩(wěn)定，在空氣中易氧化成三價鉻，所以最常見的是三價和六價的化合物。其毒性也不相同，二價化合物無毒，三價化合物毒性較小，六價化合物毒性最大[9]。六價鉻化合物已被國際癌癥協(xié)會（international agency for research on cancer，IARC）確認為人類致癌物[1]，由它引起的癌癥被稱為鉻癌[9]。被吸入肺部的六價鉻化合物會和蛋白質(zhì)結合。還原成三價化合物，該化合物不溶于水，也不會被肺部吸收，會沉積在肺中，當超過一定的限度的時候就有致癌的作用。且六價鉻有遺傳毒性[1]，需引起重視。

在化學上，重金屬是指相對密度在5以上的金屬，大約有45種。茶葉中的重金屬主要有鎘（Cd）砷（As）鉻（Cr）鉛（Pb）汞（Ng）銅（Cu）等，很容易通過茶樹來吸收這些重金屬，使之進入到茶葉中[8]。絕大多數(shù)的重金屬元素都不是人體所需要的，一旦攝入量過多，那么就很容易傷害到人體的身體健康[8]。重金屬的污染的主要來源除了在種植施肥過程中添加的有機肥、化肥外，在茶葉生產(chǎn)加工的過程中都不可避免的會與金屬的器械進行相互接觸，這樣也容易造成茶葉出現(xiàn)重金屬超標的情況[8]。

4 進口茶葉重金屬鉻污染調(diào)查背景

我國進口茶葉中近八成為紅茶，而進口紅茶中以CTC紅碎茶（Crush，Tear and Curl；擠壓，撕裂和卷曲）[6]為主。我國進口的CTC紅碎茶主要用于制作國內(nèi)需求量激增巨大的奶茶和紅茶飲品的原料。已有研究表明，紅碎茶在CTC滾切過程中，經(jīng)過較高的機械化程度加工，茶葉中重金屬特別是鉻的含量顯著高于傳統(tǒng)加工的紅茶[6]。據(jù)張琳等實驗數(shù)據(jù)顯示，8個超標樣品中，有6個為國外CTC紅碎茶樣品。

金屬鉻因為有很好的光澤、耐腐蝕、耐磨損，人們通常會把它鍍在其他的金屬表面，制成金屬的鍍件，由此就會帶來因為鍍鉻而產(chǎn)生的鉻污染的問題[9]。CTC齒切機的齒輥在正常加工期要求三到六天更換一次，進行修磨[3]，因此一些生產(chǎn)企業(yè)會定期涂抹含鉻的材料防止磨損、增加使用壽命、提高使用效率。

在對進口CTC紅碎茶安全衛(wèi)生指標進行多年的跟蹤監(jiān)測后，我們發(fā)現(xiàn)其含有的重金屬鉻的含量時常偏高，超過我國農(nóng)業(yè)部頒布的NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》標準中鉻的5ppm的限量。重金屬鉻是一種毒性較大的致畸、致突變劑。六價鉻已經(jīng)被世界癌癥協(xié)會確認為重要的致癌物質(zhì)，水源中含有的六價鉻經(jīng)過消化道吸收或者經(jīng)皮膚接觸后，會引發(fā)嚴重疾病。有研究顯示長期生活在六價鉻污染地區(qū)的人群存在一定程度的消化系統(tǒng)損害[9]。因此，對CTC紅碎茶中鉻元素的含量研究應引起人們的高度重視。

5 進口茶葉檢測結果分析

對近三年進口的754送檢茶葉樣品進行檢測分析，檢測方法為GB 5009.123-2014《食品安全國家標準 食品中鉻的測定》。樣品中僅1份為鮮葉，其他均為成品茶。

5.1 不同茶類的茶葉鉻污染的情況

從表2可以看到，在測試的754份茶葉中包含四種茶類，紅茶，烏龍茶，白茶和黑茶。其中紅茶送檢的批次是最多的，達到98.8%。從各茶類檢測的平均值來看，紅茶4.67大于黑茶1.02，大于白茶0.47，大于烏龍茶0.32mg每千克。除紅茶以外，其他三種茶類的檢測值均符合要求。在紅茶中有127份樣品檢測不合格，不合格率達17%。通過送檢的茶類的比較來說，紅茶是進口企業(yè)最關注鉻污染的一種茶類，可能是由于紅茶在加工過程中，特別是紅茶，ctc紅茶運用了機械手段的碾壓，切割導致可能會產(chǎn)生鉻的污染。

表2 不同茶類的茶葉鉻污染的情況

表3 不同產(chǎn)地的茶葉鉻污染的情況

5.2 不同產(chǎn)地的茶葉鉻污染的情況

按照茶葉的原產(chǎn)地的不同，對56份茶葉樣品進行分類，產(chǎn)地分為印度，斯里蘭卡，肯尼亞，烏干達，布隆迪，越南以及中國的云南和四川。從送檢的情況來看，印度的檢測份數(shù)為35份，占總量的62.5%。從各產(chǎn)地茶葉檢測鉻的平均值來看，印度，烏干達，越南和四川的平均值均超過限量標準。在送檢樣品中，烏干達，越南跟四川所有送檢樣品均不符合限量標準，不合格率為百分百。印度的不合格分數(shù)為25份，不合格率為73.5%?？夏醽啿缓细衤蕿?3%，其他均為合格。2013年-2019年進口茶葉貿(mào)易國家量價最大為斯里蘭卡，第二位是印度。在收集的檢測數(shù)據(jù)中包含一些產(chǎn)地為斯里蘭卡、印度、非洲等國家，其中樣品量較多的為品名為印度紅茶和印度阿薩姆紅茶的，共檢測40個樣品，不合格率為62.5%，不僅不合格率高，且檢測數(shù)值也非常高，最高值達到29PPM，超過農(nóng)業(yè)部標準的5.8倍，如果這樣的茶葉流入中國市場，對于飲用這些原料制成的茶飲人士來說危害顯著。

5.3 不同年份送檢重金屬鉻的情況

從圖1可以看出，2018年-2020年茶葉檢測鉻送檢量變化趨勢。每年送檢檢測茶葉中的鉻的含量樣品數(shù)量在220-260個之間，其中2020年送檢樣品量最大，比2019年上漲15%。由于金屬鉻在國家標準中沒有要求，進口茶葉法檢沒有金屬鉻這個項目的檢測。每年企業(yè)均為自行送檢檢測茶葉中的鉻的含量，說明進口茶葉生產(chǎn)企業(yè)對于茶葉中鉻的含量高低越來越重視，企業(yè)自身對于茶葉安全衛(wèi)生的意識也在不斷提高。也從側面反映了重金屬鉻的污染情況還是比較嚴重的，需要對進口茶葉進行大量的驗證，確保其安全衛(wèi)生。其次為不合格率。以NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》標準中鉻的5ppm為限量指標，三年數(shù)據(jù)統(tǒng)計不合格率為16.8%，相當于六個茶樣中就有一個不合格。其中2018年-2020年檢出不合格樣品數(shù)分別為55個、18個和48個，不合格率為23.1%、8.1%和18.8%。從檢測不合格來看，檢測結果令人堪憂，除了2019年不合格率在10%以下，其他兩年都在兩位數(shù)，不合格率較其他農(nóng)殘來說比例很大，需引起關注。

圖1 不同年份的茶葉鉻送檢量的情況

5.4 檢出值范圍比較

從圖3、4可以看出，在檢測的745份樣品中，符合NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》標準中鉻限量指標5ppm的樣品有626份，其中未檢出樣品19份，檢出值為0.01-1ppm、1-3ppm、3-4ppm檢出量分別為122、135、147，臨近限量標準的4-5ppm的樣品有223份，占總分數(shù)的29.7%，這些樣品則存在超標的風險。鉻檢測值超出NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》標準中鉻限量指標5ppm的樣品有128個，不合格率為17%。在超標樣品中，檢測值在5-10ppm檢出份數(shù)最多56批，占總分數(shù)的7.5%，其次為檢測值在10-15ppm、15-20ppm、20-25ppm、25-30ppm、30-50ppm的樣品分別占比為5.2%、2.3%、1.5%、0.4%和0.3%，隨著檢測數(shù)值的升高，檢出率逐漸降低，超標值主要集中在5-15ppm這個范圍，在限量標準4-5PPM這個檢測數(shù)值到5-10ppm，呈斷崖式下降，可見進口商以及原產(chǎn)地國對于我國農(nóng)業(yè)部的鉻的限量指標已經(jīng)有一定的了解和對應的預防措施，將指標控制在5PPM這條線下。

圖3 檢出值（檢出率）比較

圖4 檢出值（檢出率）比較

6 結論與討論

“柴米油鹽醬醋茶”，俗稱中國老百姓的開門七件事，其中的“茶”，乃是當今世界三大飲品之首。新茶飲作為新興的市場的主角，市場趨于“成熟”，已經(jīng)逐漸被大眾認知和接受。從消費人群看，年輕態(tài)消費群體已逐漸成為市場主力。隨著年齡、消費習慣、社會環(huán)境的變化，80、90甚至00后對茶的接受度持續(xù)走高。在接納茶葉的同時，年輕一代通過加入個性化、多樣化需求，也在改變著茶產(chǎn)品與茶消費，形成完美“和解”。年輕一代的茶文化與茶消費漸成主流。作為新茶飲重要原料來源的進口茶葉特別是進口紅茶的安全衛(wèi)生就至關重要。

我國進口茶葉數(shù)量和金額最大的是紅茶，從進口的754份送檢檢測重金屬鉻的茶葉樣品的檢測結果來看，進口紅茶是送檢量最大，也是進口企業(yè)最關注的鉻污染的一種茶類。進口紅茶中鉻檢測值超出NY659-2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量》標準中鉻限量指標5ppm的樣品有128個，不合格率為16.8%。茶葉的原產(chǎn)地不同，金屬含量也存在差別，這可能是由系茶葉種植的土壤各種金屬背景值不同、地區(qū)氣候不同、化肥農(nóng)藥用量不同、茶葉采摘季節(jié)、茶葉加工程序等因素引起的[5]。從產(chǎn)地來看，印度，烏干達、越南等是個超標相對比較嚴重的一些國家和地區(qū)。這些國家也是我國進口茶葉的主要原產(chǎn)地。

研究表明，加工是增加茶葉中重金屬元素含量的途徑之一，主要受到加工環(huán)境和加工機械等因素的影響。隨著勞動力成本的不斷提高，茶葉機械化的程度也越來越強了，這就大大增加了茶葉和金屬機械接觸的概率，容易使機械的中的金屬元素遷移到茶葉中來。cTc紅茶是最早實現(xiàn)全程機械化加工的一種茶類，也是我國進口茶葉中主要組成部分。它的產(chǎn)量占世界紅茶產(chǎn)量的65%，在ctc滾切的這個過程中，已有研究表明茶葉中的鉻的含量會大大增加，使得ctc紅茶中鉻的含量遠超于傳統(tǒng)的紅茶。CTC紅碎茶的品質(zhì)特征：外形油潤烏黑，顆粒重實，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻，是生產(chǎn)袋泡茶、速溶茶，調(diào)制奶茶、冰紅茶等高檔茶飲料的上好原料[4]。且CTC紅碎茶中可溶性鉻比較容易向茶湯擴散。

因此，掌握和控制進口茶葉中鉻的含量，也是提高茶葉品質(zhì)，保護人們茶飲安全，促進茶葉行業(yè)健康發(fā)展的迫切需求[10]。本研究對進口茶葉中重金屬鉻的含量進行了比對分析，發(fā)現(xiàn)鉻含量超標的現(xiàn)象比較突出，說明進口茶葉的質(zhì)量良莠不齊，因此對進口茶葉中重金屬含量的監(jiān)測調(diào)查是十分必要的[10]，仍需引起相關部門的重視。為保證人民的身體健康和進口產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管工作提供科學的依據(jù)，提高茶葉進口準入標準與法規(guī)，把好質(zhì)量安全關[11]，具有重要的意義。