黃瑞皎 王洪莉 張宇辰

摘要：在人才培養(yǎng)特別是技術(shù)技能型人才培養(yǎng)體制機(jī)制不斷完善的背景下，新型學(xué)徒制已經(jīng)成為人才培養(yǎng)的重要方式。而在新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中應(yīng)用一體化課程理念，可以將理論和實(shí)踐相融合，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)和就業(yè)競爭力。高職院校應(yīng)從師資隊(duì)伍建設(shè)、培養(yǎng)方案、課程教學(xué)改革、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和校企深度合作幾方面出發(fā)，促進(jìn)酒店管理專業(yè)的一體化課程理念在新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)中的合理應(yīng)用，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：高職院校；一體化課程；新型學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號：C961；G710文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1008-3561（2023）25-0009-04

基金項(xiàng)目：江蘇省徐州技師學(xué)院課題“一體化課程建設(shè)在新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)中的應(yīng)用研究”（項(xiàng)目編號：22XJSKT-024）

近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人才培養(yǎng)特別是技術(shù)技能型人才培養(yǎng)體制機(jī)制不斷創(chuàng)新完善，新型學(xué)徒制已經(jīng)成為人才培養(yǎng)的重要方式。黨的十八大召開后，職業(yè)教育備受國家關(guān)注，產(chǎn)教融合理念深入人心，一體化課程理念如何在新型學(xué)徒制背景下得以最大化運(yùn)用是關(guān)鍵。2018年10月，人力資源和社會保障部、財(cái)政部印發(fā)《關(guān)于全面推行企業(yè)新型學(xué)徒制的意見》，其中專門提到“創(chuàng)新中國特色技能人才培養(yǎng)模式，面向各類企業(yè)全面推行企業(yè)新型學(xué)徒制，擴(kuò)大技能人才培養(yǎng)規(guī)?！盵1]。我國“十四五”規(guī)劃綱要也明確提出要創(chuàng)新辦學(xué)模式，深化產(chǎn)教融合，校企合作，探索中國特色的學(xué)徒制。本文介紹新型學(xué)徒制的內(nèi)涵和意義，闡明實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)一體化課程理念的重要性，并從師資隊(duì)伍建設(shè)、培養(yǎng)方案、課程教學(xué)改革、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和校企深度合作等方面說明酒店管理專業(yè)的一體化課程理念在新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)中的應(yīng)用策略。

一、新型學(xué)徒制的內(nèi)涵和意義

隨著全球化進(jìn)程加快，傳統(tǒng)的“師傅手把手帶徒弟”的形式顯然已經(jīng)不符合發(fā)展的需求，新型學(xué)徒制應(yīng)運(yùn)而生。長久以來，我國嘗試探索工學(xué)一體化、校企雙制的人才培養(yǎng)模式，特別是職業(yè)院校的應(yīng)用型專業(yè)，更是深入推進(jìn)和企業(yè)聯(lián)動，將人才培養(yǎng)逐步向?qū)I(yè)化、崗位化升級。2018年10月，人力資源和社會保障部、財(cái)政部就聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于全面推行企業(yè)新型學(xué)徒制的意見》，提出“創(chuàng)新中國特色技能人才培養(yǎng)模式，面向各類企業(yè)全面推行企業(yè)新型學(xué)徒制，擴(kuò)大技能人才培養(yǎng)規(guī)?！?。由此可見，探索中國特色學(xué)徒制已成必然。

近年來，不少高校特別是職業(yè)院校轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)觀念，堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，著力產(chǎn)教融合、協(xié)同發(fā)展，建立利益共同體的聯(lián)動機(jī)制，深化校企合作，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]。應(yīng)該說，新型學(xué)徒制是我國新時(shí)代人才培養(yǎng)創(chuàng)新重大舉措之一，這一制度符合中國制造、中國創(chuàng)造的基本國情，能夠保證我國制造業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

筆者在基層調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，新型學(xué)徒制是符合我國企業(yè)對技術(shù)技能人才的基本需求的，新型學(xué)徒制培養(yǎng)主要涉及專業(yè)知識、職業(yè)素養(yǎng)、操作技能、安全規(guī)范、工匠精神等方面，培養(yǎng)時(shí)間最短為1年，最長可以延長至3年。相比于傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，新型學(xué)徒制真正做到了進(jìn)一步完善校企合作的育人機(jī)制，人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升。

中國職業(yè)教育經(jīng)過幾十年的快速發(fā)展，必須形成完備的理論體系，而新型學(xué)徒制提供了創(chuàng)新性的理論支撐。面對國際社會的風(fēng)云突變，我們需要帶有鮮明中國特色的新型學(xué)徒制，要從實(shí)踐、理論、民族、時(shí)代等方面進(jìn)一步推進(jìn)中國特色的新型學(xué)徒制建設(shè)[3]。

二、一體化課程理念的重要性

職業(yè)院校等技術(shù)技能型院校的定位就是為社會培養(yǎng)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的技術(shù)技能人才，而一體化課程理念強(qiáng)調(diào)要將理論和實(shí)踐相融合。隨著新課改的深入推進(jìn)，一體化課程理念已經(jīng)逐步被許多職業(yè)院校、應(yīng)用型本科院校等所接受。即在一體化課程改革的過程中，教師應(yīng)該起著十分重要的引導(dǎo)作用，為學(xué)生樹立明確的教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)設(shè)置一些具體的教學(xué)任務(wù)，使學(xué)生從實(shí)踐中獲得能力的提升[4]。因此，職業(yè)院校應(yīng)該明確自身人才培養(yǎng)目標(biāo)，轉(zhuǎn)變思想觀念，及時(shí)在教學(xué)中引入一體化教學(xué)理念，打破過去只重視理論教學(xué)的限制，確保教學(xué)和社會以及行業(yè)接軌。當(dāng)前職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的不少課程理論知識高度重合，引入一體化課程理念，也可以有效避免授課知識的重復(fù)，讓課程教學(xué)更加緊湊，使學(xué)生能夠多一些實(shí)踐參與時(shí)間[5]。這樣，學(xué)生可以在參加工作后快速適應(yīng)崗位工作，為職業(yè)生涯的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

三、一體化課程理念在高職院校新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)中的應(yīng)用策略

1.在一體化教師隊(duì)伍上下功夫，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

應(yīng)該說重視學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，就是要將理論課和實(shí)踐課相結(jié)合，讓學(xué)生在學(xué)中做，在做中學(xué)。特別是在現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)上推行一體化課程理念，更是可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度，培養(yǎng)學(xué)生的動手實(shí)踐能力，這對于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)來講尤其重要[6]。而教師是直接給學(xué)生傳授知識和技能的群體，是一體化課程改革的排頭兵，這就要求教師不僅要具備豐富的理論知識，還需要有較高的實(shí)踐教學(xué)能力。要在現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)上推行一體化課程改革，首先要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

對于職業(yè)教育來說，雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)至關(guān)重要。所謂雙師型教師隊(duì)伍，就是既掌握理論知識，又有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力的教師群體。曾有學(xué)者提出，雙師型教師應(yīng)能按照市場調(diào)查、市場分析、行業(yè)分析、職業(yè)及職業(yè)崗位群分析，調(diào)整和改進(jìn)培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段，注重學(xué)生行業(yè)、職業(yè)知識的傳授和實(shí)踐技能的培養(yǎng)，能進(jìn)行專業(yè)開發(fā)和改造等。當(dāng)前，我國正在大力推行現(xiàn)代學(xué)徒制，而現(xiàn)代學(xué)徒制順利推行的重要基礎(chǔ)就是雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)。職業(yè)院校教師應(yīng)該明確應(yīng)用型人才的培養(yǎng)特點(diǎn)，跟上社會和行業(yè)發(fā)展的步伐，有針對性地將理論知識和實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合。職業(yè)院校也應(yīng)注重教師授課的多樣性和方式方法，注重雙師型師資的培養(yǎng)和師資培養(yǎng)模式的改革。

2.按照一體化課程理念制定培養(yǎng)方案

專業(yè)培養(yǎng)方案是頂層設(shè)計(jì)重要的一環(huán)，職業(yè)院校的一體化教學(xué)，主要目的就是要促進(jìn)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)更好地銜接，從而使整體教學(xué)質(zhì)量得以提高。對任何一所職業(yè)院校而言，一體化課程建設(shè)都是一項(xiàng)巨大的工程，需要至少3年時(shí)間推進(jìn)。為了能夠更加順利地在全國范圍推行一體化課程改革，有關(guān)部門也相繼出臺了不少政策，如《關(guān)于全面深化新時(shí)代教師隊(duì)伍建設(shè)改革的意見》和《關(guān)于深化技工院校教師職稱制度改革的指導(dǎo)意見》（2017年）等，為一體化課程課改一線教師提供了政策保障。職業(yè)院校應(yīng)按照國家要求，根據(jù)每所學(xué)校的實(shí)際情況制定具有特色的一體化課程培養(yǎng)方案，做好專業(yè)建設(shè)的頂層設(shè)計(jì)[7]。

3.課程教學(xué)改革

第一，構(gòu)建酒店管理專業(yè)教學(xué)體系。構(gòu)建合理的專業(yè)教學(xué)體系是課改的前提。高職院校要有一個(gè)合理科學(xué)的課改整體思路，并在具體教學(xué)中貫徹到底，認(rèn)真執(zhí)行。頂層設(shè)計(jì)中的教學(xué)體系構(gòu)建要在新型學(xué)徒制的基礎(chǔ)上強(qiáng)化一體化課程理念的滲透，如根據(jù)目前旅游酒店行業(yè)的具體標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)對相關(guān)人才的具體要求確定培養(yǎng)目標(biāo)。高職院校要對酒店中不同部門、不同類別的服務(wù)流程進(jìn)行具體問題具體分析，按照酒店中的實(shí)際工作特點(diǎn)全面整理課程內(nèi)容，從而優(yōu)化理論和實(shí)踐的結(jié)合方式，有針對性地教授學(xué)生理論知識和實(shí)踐技能。高職院校還要高度重視課程實(shí)踐性，讓學(xué)生能夠通過在校學(xué)習(xí)直接上崗工作。為此，教師在授課過程中，要注重學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力培養(yǎng)，使課堂和崗位充分銜接，理論和實(shí)際相互結(jié)合，體現(xiàn)理論學(xué)習(xí)是實(shí)踐的基礎(chǔ)，實(shí)踐是理論的升華，使學(xué)生可以邊學(xué)習(xí)有關(guān)理論，邊進(jìn)行酒店的實(shí)踐，從而為學(xué)生提供高質(zhì)量的教學(xué)。

第二，用心用情編寫配套教材。筆者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一些職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)配套教材存在缺陷，主要包括：教材理論專業(yè)方面的描述過多，主要闡述概念和原理，關(guān)于行業(yè)最前沿的介紹較少，學(xué)生沒辦法和當(dāng)前的行業(yè)現(xiàn)狀相結(jié)合來理解和學(xué)習(xí)；教材編寫不僅缺乏整體性和系統(tǒng)性的知識架構(gòu)，也無法體現(xiàn)時(shí)代的發(fā)展和行業(yè)的發(fā)展；沒有根據(jù)自己學(xué)校的特色進(jìn)行靈活改編，和學(xué)校專業(yè)建設(shè)實(shí)際情況結(jié)合較少。以上問題都制約著酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)。相關(guān)教學(xué)工作者和行業(yè)專家，應(yīng)該根據(jù)行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和實(shí)際情況、每所學(xué)校具體的特點(diǎn)等編寫多種類型的教材，真正做到理論可以和實(shí)踐一體化融合，從而使課改能夠順利推進(jìn)。一般來講，在教材的編寫過程中，往往需要一體化教學(xué)模式的實(shí)際案例支撐，有更有實(shí)效性的教學(xué)模式和理念貫穿始終，這對于一些酒店管理專業(yè)的核心課程來講是重中之重。所以，教材編寫必須要讓一線教師、行業(yè)專家充分參與并給予指導(dǎo)意見，同時(shí)按照不同學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)和一些酒店行業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善和科學(xué)調(diào)整不符合新時(shí)代發(fā)展的內(nèi)容，讓學(xué)生真正能夠用上教材，教師能夠用好教材。

第三，建立模塊化的課程體系。隨著全球化的不斷推進(jìn)，跨國酒店旅游行業(yè)集團(tuán)公司越來越多，未來將有不少學(xué)生走上相關(guān)崗位。因此，職業(yè)院校應(yīng)該提前對酒店行業(yè)進(jìn)行全面的調(diào)研，從教學(xué)內(nèi)容和課程體系入手，根據(jù)酒店對人才的要求，構(gòu)建科學(xué)的、適應(yīng)性強(qiáng)的酒店管理專業(yè)課程體系。筆者認(rèn)為，具體可分為五大模塊，一是公共基礎(chǔ)理論課程，如大學(xué)英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、思想品德等課程，都應(yīng)該在入學(xué)第一年就開設(shè)。二是學(xué)科基礎(chǔ)課，包括管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、會計(jì)學(xué)、服務(wù)心理學(xué)等，幫助學(xué)生對行業(yè)有宏觀上的全面認(rèn)識。三是專業(yè)核心課程，包括酒店智能化管理、酒店房務(wù)管理、酒店人力資源管理、酒店餐飲管理和操作等課程，這些課程不僅涉及理論的傳授，還應(yīng)該結(jié)合實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，讓學(xué)生對實(shí)際操作加深印象和理解。四是專業(yè)選修課程，包括中外民俗、酒店市場調(diào)研預(yù)測、酒店設(shè)備管理、酒店督導(dǎo)學(xué)等課程。五是文化素質(zhì)課程，如人文社會科學(xué)、心理健康、素質(zhì)拓展培訓(xùn)等。

4.實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和校企深度合作

要真正做到一體化課改，不斷完善新型學(xué)徒制，最重要的就是實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)及企業(yè)與學(xué)校的深度合作，共同培養(yǎng)高素質(zhì)的技能技術(shù)型人才。實(shí)訓(xùn)基地為實(shí)踐性人才培養(yǎng)提供了重要的保障，在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，實(shí)訓(xùn)基地更是滿足了職業(yè)院校人才培養(yǎng)的核心訴求。當(dāng)前，大部分職業(yè)院校已經(jīng)在校內(nèi)展開實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，同時(shí)擴(kuò)大校外實(shí)訓(xùn)基地的范圍和規(guī)模，基本形成了校內(nèi)外一體的實(shí)訓(xùn)基地體系[8]。

第一，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。當(dāng)前，很多職業(yè)院?；蚣脊ぴ盒Ｒ呀?jīng)建成不同規(guī)模的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，初步形成把理論知識和實(shí)踐技能教學(xué)相結(jié)合的一體化教學(xué)模式。職業(yè)院校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的模塊設(shè)置主要應(yīng)從專業(yè)人才的培養(yǎng)角度出發(fā)，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，分析行業(yè)對用人的具體標(biāo)準(zhǔn)和要求，在此基礎(chǔ)上分析學(xué)生應(yīng)該具備的職業(yè)能力，再確定學(xué)生操作的實(shí)訓(xùn)模塊。職業(yè)院校還應(yīng)注重職業(yè)環(huán)境的仿造和營造，并配備相應(yīng)的硬件設(shè)施，方便學(xué)生身臨其境地感受真正的工作環(huán)境，從而提高實(shí)踐能力。另外，職業(yè)院校應(yīng)打破理論課在教室、實(shí)訓(xùn)課在實(shí)驗(yàn)室的慣例，不斷促成教室即實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)室即教室的融合思路，致力于建設(shè)一體化的實(shí)訓(xùn)場地。

第二，校外實(shí)訓(xùn)基地的擴(kuò)展和建設(shè)。有部分職業(yè)院校受限于學(xué)校的場地面積、資金等因素，很難在校內(nèi)大規(guī)模建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，特別是某些專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)花費(fèi)高，一些學(xué)校難以承受。這時(shí)候校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)就顯得尤為重要。校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)可以有效解決學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)踐機(jī)會少的問題，可以充分利用不同于學(xué)校教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生能夠?qū)W做結(jié)合，提高綜合能力。職業(yè)院?？梢院推髽I(yè)共建校外實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)通過人才培養(yǎng)、員工培訓(xùn)等實(shí)現(xiàn)深度的校企合作，為學(xué)生提供良好的教學(xué)條件和環(huán)境，雙方共同確定培養(yǎng)方案等，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

第三，深度的校企合作，實(shí)現(xiàn)工作學(xué)習(xí)一體化?；诋a(chǎn)教融合的深度校企合作是當(dāng)前不少職業(yè)院校和應(yīng)用型本科院校的發(fā)展路徑。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店業(yè)發(fā)展快速，國內(nèi)外高端酒店、精品民宿、豪華游輪等相關(guān)領(lǐng)域和行業(yè)已經(jīng)發(fā)生巨大變化，需要更專業(yè)、更國際化、更高素質(zhì)的應(yīng)用型酒店管理類人才。不少職業(yè)院校已經(jīng)通過校企合作走出一條具有專業(yè)特色、產(chǎn)教融合一體化發(fā)展的改革路徑。以徐州技師學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，該校按照本地和外地、實(shí)習(xí)和就業(yè)、緊密和松散相結(jié)合的原則，先后和當(dāng)?shù)貎杉覈H酒店集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，同時(shí)和外省的多家星級酒店簽署合作協(xié)議，合作創(chuàng)建校外實(shí)訓(xùn)基地，并不斷探索產(chǎn)教融合的新模式，不僅讓學(xué)生定期分批次跟崗實(shí)訓(xùn)，酒店的高層管理者也會擔(dān)任專任教師對學(xué)生進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐。除此之外，該學(xué)校安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生完成校內(nèi)的學(xué)習(xí)任務(wù)后，就會被安排到與學(xué)校合作的企業(yè)實(shí)習(xí)。在這一過程中，學(xué)生能夠把在學(xué)校學(xué)到的理論知識聯(lián)系實(shí)際運(yùn)用到工作中，從而進(jìn)一步提高職業(yè)能力。另外，學(xué)生到企業(yè)中頂崗實(shí)習(xí)，也是提前步入社會、熟悉工作環(huán)境、形成職業(yè)素養(yǎng)和求真務(wù)實(shí)工作作風(fēng)的絕好機(jī)會。筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)后，往往能夠了解自己的不足，并在未來的學(xué)習(xí)中有目的地加以改進(jìn)，進(jìn)而為職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

綜上所述，職業(yè)院校一體化課程理念在新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)中的應(yīng)用已經(jīng)取得了不小的成績，探索出了不少好路徑，雖然存在一些問題，如傳統(tǒng)教學(xué)沒有完全摒棄、雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)有困難、資金場地缺乏等，但把理論實(shí)踐相結(jié)合的一體化課程理念貫穿到酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式中已經(jīng)達(dá)成了共識。當(dāng)前，我國職業(yè)教育已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)教融合、政校企深度合作的新階段，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)在改革的路上不斷探索前行，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展，適應(yīng)酒店行業(yè)對實(shí)踐性管理人才的需要，為社會培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

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Exploration of the Application of Integrated Curriculum Concept in the Training of New Apprenticeship Talents in Higher Vocational Colleges

———Taking Hotel Management as an Example

Huang Ruijiao， Wang Hongli， Zhang Yuchen

（Jiangsu Province Xuzhou Technician College， Xuzhou 221000， China）

Abstract： With the continuous improvement of the talent cultivation system， especially the mechanism for technical and skilled talents， the new apprenticeship system has become an important way of talent cultivation. Applying the integrated curriculum concept in the process of cultivating new apprenticeship talents can better integrate theory and practice， improve students comprehensive literacy and employment competitiveness. Higher vocational colleges should promote the reasonable application of the integrated curriculum concept of hotel management in the cultivation of new apprenticeship talents and improve the quality of talent cultivation from the aspects of teacher team construction， Training plan curriculum teaching reform， practical training base construction， and deep cooperation between schools and enterprises.

Key words： higher vocational colleges； integrated courses； new apprenticeship system； hotel management major； personnel training