彭 毅

（昭通市糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心，云南昭通 657000）

昭通市適合種植的主要糧食作物為玉米。玉米胚部較大，含有大量水、淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極易受到環(huán)境溫度和濕度的影響，導(dǎo)致真菌大量繁殖，產(chǎn)生霉變[1]。真菌毒素是帶有產(chǎn)毒基因的真菌在玉米中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，影響玉米質(zhì)量的真菌毒素主要包括黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮[2]。使用被真菌毒素污染的玉米加工的食物或飼料養(yǎng)殖牲畜，有害物質(zhì)會(huì)隨著食物鏈最終在人體內(nèi)積累，造成肝癌、胎兒畸形等健康問題[3]。本文對(duì)不同縣（區(qū)）真菌污染情況進(jìn)行分析，有助于有效指導(dǎo)各地因地制宜開展玉米防污染措施。試驗(yàn)收集了昭通市各縣（區(qū)）玉米主產(chǎn)地的收獲期玉米樣本，進(jìn)行真菌毒素污染情況分析[4]。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

收集2022 年昭陽區(qū)、魯?shù)榭h、巧家縣、鎮(zhèn)雄縣、彝良縣、威信縣、鹽津縣、大關(guān)縣、永善縣、綏江縣和水富市玉米主產(chǎn)區(qū)新收獲的玉米，共收玉米樣本100 份。

甲醇（色譜純）、乙腈（色譜純）、正己烷（色譜純）、三氯乙酸、氯化銨、氯化鉀、PBS 緩沖液。

1.2 儀器與設(shè)備

勻漿機(jī)、氮吹儀、空氣壓力泵、高速粉碎機(jī)、高速離心機(jī)、組織搗碎機(jī)、玻璃注射器、玻璃纖維濾紙、高效液相色譜儀、色譜分離柱、水相微孔濾膜、黃曲霉素專用型固相萃取凈化柱、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇免疫親和柱、玉米赤霉烯酮免疫親和柱。

1.3 試驗(yàn)方法

黃曲霉毒素B1檢測(cè)采用高效液相色譜-柱后衍生法，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測(cè)采用免疫親和層析凈化高效液相色譜法，玉米赤霉烯酮檢測(cè)采用液相色譜法。

2 結(jié)果與分析

2.1 昭通市玉米真菌毒素整體檢出情況

本次試驗(yàn)共采集新收獲玉米樣本100 份，檢測(cè)項(xiàng)目為黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮，結(jié)果見表1。100 份樣本中有6 份玉米樣品黃曲霉毒素B1超過檢測(cè)限，檢出率為6.0%，有19 份玉米樣品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超過檢測(cè)限，檢出率為19.0%，有15 份玉米樣品玉米赤霉烯酮超過檢測(cè)限，檢出率為15.0%，所有玉米樣品以上3 項(xiàng)真菌毒素檢測(cè)值均未超標(biāo)。

表1 昭通市玉米真菌毒素整體檢出情況

2.2 昭通市各區(qū)縣玉米真菌毒素污染情況

昭通市各區(qū)縣玉米真菌毒素污染情況見表2。昭陽區(qū)、魯?shù)榭h、鎮(zhèn)雄縣、威信縣和綏江縣所收樣本均未檢測(cè)出黃曲霉毒素B1；在玉米樣品中檢出黃曲霉素B1的區(qū)縣中，鹽津縣檢出值為6.90 μg·kg-1，巧家縣次之，水富市檢出率最高，為16.7%。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇除水富市所收樣本未檢測(cè)出，其他區(qū)縣均檢測(cè)出，巧家縣所收樣本檢出值為189 μg·kg-1，魯?shù)榭h次之，巧家縣和綏江縣檢出率最高，均為33.3%。永善縣所收樣本未檢測(cè)出玉米赤霉烯酮，其余區(qū)縣玉米樣本均檢測(cè)出，巧家縣所收樣本檢出值最大，為55 μg·kg-1，魯?shù)榭h和綏江縣次之，巧家縣和水富市檢出率最高，為33.3%。

2.3 多種真菌毒素混合污染

100 份玉米樣本中，有71 份樣本3 種真菌毒素均未檢測(cè)出，29 份樣本檢測(cè)出真菌毒素，結(jié)果如表3、表4 所示。昭通市各區(qū)縣均含有檢測(cè)出1 種真菌毒素的玉米樣本；8 份樣本檢測(cè)出2 種真菌毒素，其中水富市1 份、鹽津縣1 份、巧家縣3 份、綏江縣1 份、威信縣1 份、彝良縣1 份；有1 份樣本檢測(cè)出3 種真菌毒素，該樣本取自鹽津縣。巧家縣與大關(guān)縣檢出真菌毒素樣本數(shù)最多，巧家縣檢出2 種真菌毒素樣本數(shù)最多。

表3 昭通市玉米多種真菌毒素混合污染總體情況

表4 昭通市各區(qū)縣多種真菌毒素混合污染情況 單位：份

3 結(jié)論與討論

本次研究共收集2022 年昭通市11 個(gè)縣（區(qū)）新收獲玉米100 份，黃曲霉素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3 種真菌毒素檢測(cè)結(jié)果均未超標(biāo)，真菌污染情況整體可控，但是仍有值得關(guān)注的地方。

昭通市新收獲玉米檢出的真菌毒素主要為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮，二者檢出率均在15%以上，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出率略高于玉米赤霉烯酮，相關(guān)研究中也反映出類似結(jié)果，即飼料原料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的超標(biāo)率最高，玉米赤霉烯酮次之，而后是黃曲霉毒素B1[5]。但在譚洪波等[6]的研究中，黃曲霉素B1檢出率與本研究相似，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮的檢出率明顯更高，可能因?yàn)檎淹ㄊ姓w海拔高于檢出率較高的地區(qū)，海拔越高，受污染情況受氣候影響更小。真菌毒素檢出情況存在地域性差異，從檢出率看，年平均氣溫較高的水富市、鹽津縣、巧家縣真菌毒素檢出率比其他地區(qū)高；從檢出值看，鹽津縣、巧家縣部分玉米樣本真菌毒素檢出值明顯高于其他樣本；從真菌毒素混合污染情況看，鹽津縣和巧家縣受影響最嚴(yán)重，鹽津縣存在檢測(cè)出3 種真菌毒素的樣本，巧家縣同時(shí)檢出2 種及以上真菌毒素的樣本數(shù)最多。

氣候條件是影響霉菌生長(zhǎng)的重要因素。濕度較大、溫度較高的地區(qū)容易受到真菌毒素的污染，因南方溫度和濕度均比北方高，我國(guó)玉米中部分真菌毒素的含量呈現(xiàn)出從北到南遞增的特點(diǎn)[7]。昭通市雖整體位于南方，但由于地區(qū)內(nèi)海拔落差大，地形復(fù)雜，位于河谷地帶的鹽津縣、巧家縣等區(qū)縣年平均濕度和溫度均高于其他區(qū)縣，因此檢測(cè)出的真菌毒素與其他區(qū)縣存在差異，檢出水平較高[8]。玉米在生長(zhǎng)、收獲、儲(chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生真菌毒素，產(chǎn)毒真菌毒株在生長(zhǎng)階段會(huì)侵染玉米根莖、植株，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)玉米播種的指導(dǎo)；昭通市新收獲玉米主要從個(gè)體農(nóng)戶獲取，玉米顆粒完整性、玉米顆粒含水量等指標(biāo)不能得到很好的監(jiān)測(cè)和控制，應(yīng)盡可能因地制宜地指導(dǎo)農(nóng)戶做好適宜的存儲(chǔ)措施，并及時(shí)做好監(jiān)測(cè)工作[9-11]。