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        開店狂奔 加碼簡餐 庫迪咖啡在下怎樣的一盤棋

        2023-09-10 11:13:44楊昕怡
        中國食品 2023年17期
        關(guān)鍵詞:瑞幸開店飲品

        楊昕怡

        在咖啡市場的大混戰(zhàn)中,庫迪咖啡以令人驚訝的速度進(jìn)行了一系列的戰(zhàn)略布局。不到一年時間,庫迪咖啡開出了5000多家門店,門店數(shù)量位居全球第五,且“萬店計劃”行至過半,也成為唯一一家業(yè)務(wù)覆蓋中國內(nèi)地所有省份的咖啡品牌。8月8日,庫迪咖啡又緊鑼密鼓開啟國際化戰(zhàn)略,海外首店于首爾江南開業(yè)。同時,庫迪咖啡還在簡餐品類上加大了投入,8月11日正式推出繽紛麥芬系列簡餐,首批包含4款甜味麥芬和2款咸味麥芬,進(jìn)一步拓寬簡餐品類,明確將簡餐作為與咖啡飲品并重的第二增長曲線。這樣的動作是有底氣的強(qiáng)勢,還是有風(fēng)險的冒進(jìn)?庫迪咖啡究竟在下怎樣的一盤棋?

        快速拓展 門店數(shù)量位居全球第五

        在開店這件事上,庫迪咖啡的表現(xiàn)一騎絕塵。據(jù)庫迪咖啡方面透露,截至目前,庫迪咖啡全國門店數(shù)已超過5000家,門店數(shù)量位居全球第五。同時,庫迪咖啡也是唯一一家業(yè)務(wù)覆蓋中國內(nèi)地所有省份的咖啡品牌。

        這樣的速度讓人不禁想起了曾經(jīng)的瑞幸咖啡。但與瑞幸不同的是,庫迪咖啡在創(chuàng)立不到1年的時間內(nèi)就達(dá)到了這樣的規(guī)模,瑞幸則歷經(jīng)近3年才在2020年4月首次達(dá)到5000店。最新財報顯示,截至2023年二季度末,瑞幸咖啡門店總數(shù)達(dá)10836家,其中自營門店7188家、聯(lián)營門店3648家,正式邁入“萬店時代”。

        對于庫迪咖啡如此快速的拓展速度,中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,庫迪咖啡目前整體的發(fā)展有些操之過急,有可能是資本給予的壓力,單店發(fā)展還沒有特別成熟,開店速度也有些太快,門店質(zhì)量和服務(wù)體系如果跟不上的話,就容易造成負(fù)面影響。

        庫迪咖啡方面則表示,在過去的十個月,庫迪咖啡全國開業(yè)門店數(shù)約5000家,閉店門店數(shù)僅15家,商業(yè)模式得到充分驗證。

        出海探路 庫迪咖啡能否打動外國人

        8月8日,庫迪咖啡在首爾江南開設(shè)了海外首家門店,這也是庫迪咖啡正式啟動國際化戰(zhàn)略的第一步。據(jù)悉,庫迪咖啡在海外將采取直營、聯(lián)營和區(qū)域合伙人的模式進(jìn)行拓店,全球合伙人招募行動也于開店同日啟動。

        在互聯(lián)網(wǎng)分析師張書樂看來,海外開店更像是一種“亮肌肉”的品牌營銷,但缺乏真正能穩(wěn)定盈利的商業(yè)模式,“低價咖啡消費者的孵化程度無論在國內(nèi)還是不以咖啡為主流飲品的海外市場,都難以真正地快速達(dá)成”。

        凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳則提出,品牌布局海外并不一定需要基于在國內(nèi)市場上的成功,但國外的咖啡市場不確定性更大,對企業(yè)的管理挑戰(zhàn)也更大。

        值得注意的是,庫迪咖啡并非第一個出海的中國咖啡品牌。今年3月底,瑞幸咖啡在新加坡首開兩店,在海外市場小試牛刀。截至目前,瑞幸咖啡在新加坡的門店已達(dá)9家。

        而在韓國市場,庫迪咖啡也面臨著來自星巴克、Tims等國際品牌以及本土品牌如愛茉莉、巴黎貝甜等的激烈競爭。因此,庫迪咖啡能否打動外國人的味蕾和心靈,還有待時間和市場的檢驗。

        加碼簡餐 打造第二增長曲線

        除了快速拓店和布局海外市場,庫迪咖啡也在簡餐品類上加快了腳步。

        8月11日,庫迪咖啡正式推出了繽紛麥芬系列簡餐,首批包含4款甜味麥芬和2款咸味麥芬,進(jìn)一步拓寬簡餐品類,并明確將簡餐作為與咖啡飲品并重的第二增長曲線。

        對此,庫迪咖啡首席策略官李穎波表示,繽紛麥芬系列的推出是基于對咖啡消費市場需求的洞察,未來將圍繞“有甜有咸,有葷有素,有顏有料”的賣點持續(xù)高頻創(chuàng)新,以賽馬機(jī)制對產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)勝劣汰。

        記者登陸庫迪咖啡官方小程序發(fā)現(xiàn),除咖啡飲品外,庫迪推出了3款美式熱狗、6款小食甜點,還有此次推出的戰(zhàn)略級品類麥芬系列,日常折后價格均在6.9-8.9元。配合此次品類上新,庫迪咖啡同步開啟了1.9元首次嘗鮮的營銷活動。

        據(jù)了解,庫迪咖啡本次推出了包含原味、巧克力等口味的4款甜味麥芬和咸蛋黃肉松、乳酪火腿兩款咸味麥芬。這些麥芬不僅口感松軟,還富含蛋白質(zhì)、纖維素和維生素,能夠滿足消費者的營養(yǎng)需求和口感需求。

        從目前提供的品類來看,庫迪咖啡并未采取此前流行的“日咖夜酒”模式,而是將簡餐作為了自身發(fā)展的第二曲線。為什么庫迪咖啡如此重視簡餐品類?

        一方面,簡餐對于咖啡品牌而言是一個很重要的業(yè)務(wù)延伸,也是利潤的重要來源之一。有了“咖啡+簡餐”,品牌的社交屬性就會更加濃烈。從星巴克、Tims、瑞幸咖啡等其他咖啡巨頭的菜單設(shè)置中也能看到這一趨勢,各家咖啡品牌在西餐、輕食、烘焙產(chǎn)品等品類上持續(xù)豐富餐品的SKU,推出了多種與咖啡捆綁銷售的套餐。Tims中國CEO盧永臣曾公開表示,從長遠(yuǎn)看,“咖啡+暖食”才是公司核心的壁壘,“很多用戶是沖著我們的暖食來的”。

        另一方面,簡餐品類的豐富對于供應(yīng)鏈、采購的要求也會更高。中國新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍曾對記者表示,咖啡等飲品賽道更偏向于零售或快消,遠(yuǎn)比不上餐飲賽道的供應(yīng)鏈那么重,“全時段餐飲對供應(yīng)鏈的要求太高,對門店運營能力的要求也很高”。

        因此,庫迪咖啡在簡餐品類上的布局也體現(xiàn)了其對市場和用戶需求的敏銳洞察和快速響應(yīng)能力。庫迪咖啡能否做到“有甜有咸,有葷有素,有顏有料”,并以此打造出“咖啡+簡餐”的全時段餐飲模式,還需要時間給出答案。

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