林華

今年以來，超400家品牌“首店”落戶北京，餐飲“區(qū)域黑馬”品牌更是猶如過江之鯽。7月中旬，作為椰子雞火鍋頭部品牌，堅持“現(xiàn)砍椰青”的“椰妹”也正式進(jìn)京開首店。作為北京的第一個里程碑式的店面，椰妹將首店選址于朝陽大悅城，在前期未廣泛宣傳的情況下，開業(yè)首月曬出耀眼成績單——平均每天排隊近200桌，翻臺率已突破6！在顧客口味和市場競爭的多重驗證下，實現(xiàn)了“開門紅”。

“椰妹”品牌自創(chuàng)立之時，就定下了“全國布局”的戰(zhàn)略目標(biāo)，6年時間已在全國11個城市開出26家直營門店，主要集中在兩廣、西南區(qū)域。此次進(jìn)軍北京市場，對“椰妹”來說既是一次敢于自我挑戰(zhàn)的“大考”，又是一次加快“步伐”布局全國市場的勇敢嘗試。

連續(xù)2年榮登必吃榜

椰子雞火鍋頭部品牌“椰妹”進(jìn)京

作為火鍋賽道的細(xì)分品類，椰子雞在全民飲食健康化的趨勢之下，如今發(fā)展勢頭越來越迅猛。而作為有較長生命周期和市場基礎(chǔ)的特色品類，近幾年也催生了很多黑馬品牌，“椰妹”就是其中之一。

“椰妹”成立于2017年，受“兌制椰水”影響，當(dāng)時椰子雞火鍋正處于市場低谷。彼時，“椰妹”創(chuàng)始人陳新和團(tuán)隊迎難而上，從根源解決品類“痛點”，滿足大眾對“健康”的需求，顛覆原有品類模式，放棄調(diào)制椰子水做湯底，用“椰青現(xiàn)砍”模式+“黎族文化”的組合拳，把突出差異化和原生態(tài)作為立身之本。

這一差異化打法也讓其迅速形成品牌勢能，短短6年時間，在南寧、廣州、成都、佛山等地開出26家直營門店，每一家門店都有著不俗表現(xiàn)，還連續(xù)兩年榮登大眾點評必吃榜，獲得2020年中國椰子雞三甲品牌。

從田間地頭直達(dá)餐桌

堅持“現(xiàn)砍”青皮椰

“椰妹”之所以能在其他城市取得如此大的成就，并有勇氣進(jìn)軍北京，源于這幾年來積淀的“真功夫”。

建立強(qiáng)大壁壘——堅持“現(xiàn)砍”青皮椰?！耙谩钡膹?qiáng)壁壘，就是堅持使用貨真價實“現(xiàn)砍椰子”作為湯底的椰子雞火鍋模式。市場上其他椰子雞品牌多數(shù)采用科技含量較高、高度標(biāo)準(zhǔn)化的冷鏈合成椰子水，這種椰子水的優(yōu)點是易保存、運(yùn)輸方便、口味穩(wěn)定統(tǒng)一、成本低廉，但缺點同樣也突出，在口味和健康程度上均不如現(xiàn)砍鮮椰。但“椰妹”從第一家店開始，就堅持采用真實的椰子現(xiàn)砍、現(xiàn)倒做湯底，以此呈現(xiàn)最原生態(tài)的椰子雞制作模式。

青皮椰子不同于其他人工處理后冷藏保存的椰子，它是從樹上摘下來后裝車直達(dá)門店，甜度適中、椰青素高，新鮮程度可媲美當(dāng)季的新鮮水果，保存時間不超過5天。椰子從海南椰林采摘運(yùn)輸、到店搬運(yùn)儲存、砍椰倒湯等，每個環(huán)節(jié)都異常艱辛，不但成本高昂，而且椰子因個體差異口味不穩(wěn)定，也經(jīng)常受到顧客的詬病，但“椰妹”始終認(rèn)為，選用真實的源自大自然的食材，用天然的方式制作出來的椰子雞才更珍貴，顧客體驗過后，也越來越喜歡這種天然口感。

攻克供應(yīng)鏈運(yùn)輸難題——直達(dá)。從青皮椰子的運(yùn)輸過程看，很有些當(dāng)年“一騎紅塵妃子笑”的意境。為了保證青皮椰子的新鮮，就要用最短的時間將其運(yùn)送到門店顧客的“餐桌”上?！耙谩敝阅軌蛟谝与u火鍋領(lǐng)域闖出一條新路，就是做到了兩個字：直達(dá)！“椰妹”的主要產(chǎn)品都是從田間地頭直接裝車送達(dá)餐廳，尤其是青皮椰子和文昌雞。

除了在海南文昌承包合作的文昌雞養(yǎng)殖場和直供的椰林源源不斷提供原生態(tài)食材，“椰妹”這6年一直在“死磕”新鮮食材的供應(yīng)鏈運(yùn)輸，保證各個后勤保障部門反應(yīng)迅捷、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)高、組織實施到位、時效性高，從而保障每一餐的出品都始終品質(zhì)如一。

廣泛溯源地方特色優(yōu)質(zhì)食材——荔浦芋頭、珍珠馬蹄。產(chǎn)品體系上，“椰妹”菜單上除了文昌雞和椰子以外，還有很多地方特色的優(yōu)質(zhì)食材，真正做到可溯源、高品質(zhì)。例如，廣西桂林的荔浦芋頭、珍珠馬蹄、竹蓀等，都是“椰妹”與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村合作的扶農(nóng)產(chǎn)品。

這些食材的運(yùn)輸保存損耗特別大，運(yùn)輸成本很高，通常很多椰子雞店為了控制成本都是用油炸過的芋頭或者冷凍芋頭，而“椰妹”堅持溯源地新鮮直采，即使運(yùn)輸鏈再長、費(fèi)用再高，也把錢花在“刀刃”上，確?！耙谩泵考议T店的椰子雞都是一“鍋”鮮，物超所值！

落戶北京是重要節(jié)點

下一步將向全國進(jìn)發(fā)

“椰妹”品牌從第一家店開始，就致力走全國直營連鎖的路線，在品牌發(fā)展中也一直在朝這個方向發(fā)力。經(jīng)歷了2年初創(chuàng)的興奮期、3年疫情的蟄伏期，如今品牌已進(jìn)入蓄力期這個重要“節(jié)點”。它選擇在這個關(guān)鍵時刻，來一次“大考”，向全國文化、政治中心北京發(fā)起挑戰(zhàn)。

“進(jìn)入首都是每個餐飲人的夢想，我們需要通過首都這個大競技場來檢驗自己的實力?；谖覀冊诔啥肌①F陽等其他不同城市的普遍成功，從一開始進(jìn)入北京市場我們就充滿了信心。北京市場椰子雞不多，我們也希望把流行于南方的椰子雞火鍋原汁原味地帶到北京，讓北京的消費(fèi)者能夠品嘗到正宗的椰子雞。北京店從范圍半徑上遠(yuǎn)離我們廣州大本營，因此開店籌備時間相對其他城市新店花了更多的時間，從早期考察市場到開業(yè)，共花了半年的時間，好在目前的成績讓我們還是很滿意的?！薄耙谩眲?chuàng)始人陳新表示。

對餐飲品牌來說，首店開在北京，既能提升品牌勢能和卡位，又能為未來全國布局開疆拓土進(jìn)行提前“背書”。而“椰妹”此次進(jìn)京，不僅僅著眼于品牌勢能的提升，也非?？春靡与u火鍋在北京餐飲市場的巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在“椰妹”創(chuàng)始人陳新看來，目前北京地區(qū)椰子雞品牌大多呈現(xiàn)小規(guī)模、慢速度的發(fā)展態(tài)勢，口味上多以迎合本地消費(fèi)者為主，體現(xiàn)椰子雞海南原產(chǎn)地的特色不明顯，急需真正過硬的品牌出現(xiàn)。再加上椰子雞口味清淡、食材健康的特點代表著未來餐飲消費(fèi)的趨勢，在北京這樣一個餐飲消費(fèi)力巨大的城市，“椰妹”面臨的是一個極具想象空間的龐大市場。

所以，攜“首店”爆火之勢，“椰妹”計劃接下來在京開出20家分店，以“現(xiàn)砍椰青”為標(biāo)志、以供應(yīng)鏈壁壘為輔助、以優(yōu)質(zhì)食材為支撐，加速品牌布局，努力在北京以及全國其他城市站穩(wěn)腳跟、深耕發(fā)展，引領(lǐng)椰子雞火鍋持續(xù)開創(chuàng)理念健康化、模式獨創(chuàng)化、食材品質(zhì)化的新高度。