鄒世星

摘 ? ?要：做好稻谷的安全貯藏工作對(duì)確保國(guó)家糧食安全和經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。隨著科技水平提高，稻谷貯藏面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。一些新的稻谷貯藏技術(shù)不斷出現(xiàn)，技術(shù)配套設(shè)備也得到了完善，但是稻谷在貯藏的過程中也存在一些挑戰(zhàn)。為此，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)稻谷貯藏特性的研究，了解稻谷在貯藏過程中的條件和變化，采取有效貯藏技術(shù)，保證稻谷的品質(zhì)。文章論述了當(dāng)前稻谷貯藏存在的問題，提出了稻谷貯藏技術(shù)，以供參考。

關(guān)鍵詞：稻谷；貯藏技術(shù)；陳化；霉變；蟲害

文章編號(hào)：1005-2690（2023）14-0042-03 ? ? ? 中國(guó)圖書分類號(hào)：S511 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

稻谷作為我國(guó)主要的糧食作物，在推動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定方面發(fā)揮著重要作用。稻谷的科學(xué)貯藏工作能夠保證稻谷的質(zhì)量。為確保國(guó)家糧食安全，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)稻谷貯藏技術(shù)的研究，保證稻谷貯藏的安全性和綠色性[1]。

1 稻谷的貯藏特性

大多數(shù)稻谷在收獲之后還具有發(fā)芽的能力。與其他糧種相比，稻谷發(fā)芽所需的水分較低，水分達(dá)到2％左右就能發(fā)芽。稻谷成熟后，一般需放在田間、院內(nèi)、倉(cāng)內(nèi)，若溫度適合且含水量偏高，稻谷很容易發(fā)芽，直接影響稻谷的穩(wěn)定性。稻谷貯藏的過程中若遇到倉(cāng)房漏雨現(xiàn)象，會(huì)導(dǎo)致稻谷發(fā)芽和霉?fàn)€，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。

2 稻谷貯藏技術(shù)存在的問題

2.1 陳化問題

稻谷貯藏過程中色澤、氣味和化學(xué)成分會(huì)發(fā)生變化，該現(xiàn)象被稱為稻谷陳化。陳化后的稻谷酸度增加，發(fā)芽率受到影響，品質(zhì)下降。調(diào)查研究顯示，貯藏環(huán)境直接影響稻谷的質(zhì)量，溫度過高會(huì)導(dǎo)致稻谷陳化進(jìn)程加快，相對(duì)濕度對(duì)稻谷的影響不顯著。部分研究學(xué)者指出，低溫貯藏方式可減少稻谷出現(xiàn)陳化現(xiàn)象。

我國(guó)當(dāng)前比較常見的稻谷保鮮方式是使用生物保鮮劑。隨著科技水平提高，可利用先進(jìn)的技術(shù)延緩稻谷變質(zhì)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)稻谷的色澤、品質(zhì)和口感提出了更高的要求，對(duì)稻谷的貯藏技術(shù)也提出了更高的要求。加大對(duì)稻谷貯藏技術(shù)的研究力度已經(jīng)成為重要趨勢(shì)，相關(guān)工作部門需要加強(qiáng)對(duì)稻谷貯藏技術(shù)的研究[2]。

2.2 霉變和蟲害問題

稻谷中的水分含量直接影響稻谷貯藏質(zhì)量。一旦稻谷中的水分含量過高，會(huì)加速稻谷的呼吸和養(yǎng)分分解，導(dǎo)致一些病原微生物大量繁殖，引發(fā)稻谷霉變。有些學(xué)者通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，稻谷中的水分含量越高，稻谷霉菌量上升幅度越大。為保障稻谷的安全貯藏，應(yīng)將稻谷中的水分控制在合理范圍內(nèi)。

稻谷在貯藏過程中還會(huì)出現(xiàn)蟲害問題，傳統(tǒng)解決方法是通過熏蒸劑熏殺害蟲，具有見效快和價(jià)格低的優(yōu)點(diǎn)。但該方法對(duì)磷化氫有著很強(qiáng)的依賴性，同時(shí)很容易造成環(huán)境污染，長(zhǎng)期使用藥劑也容易使害蟲產(chǎn)生耐藥性。研究發(fā)現(xiàn)，濕度比較大的地區(qū)很容易出現(xiàn)書虱，對(duì)稻谷的為害較大。

3 影響稻谷貯藏效果的因素

3.1 品種

不同的水稻品種在耐貯性方面存在明顯差異。調(diào)查研究顯示，常規(guī)稻種的貯藏性高于雜交稻種。

3.2 稻谷質(zhì)量

種植質(zhì)量直接影響稻谷耐貯性。水分含量低且發(fā)芽率高的種子更容易貯藏，過熟的種子和有病蟲害的種子耐貯藏性比較差。

3.3 貯藏環(huán)境

貯藏環(huán)境直接影響稻谷貯藏質(zhì)量。相對(duì)穩(wěn)定的低溫和地勢(shì)環(huán)境能夠保證種子的生命力，有利于稻谷安全貯藏。高濕或高溫的環(huán)境以及溫度和濕度變化較大的環(huán)境不利于稻谷安全貯藏。

3.4 生物因素

3.4.1 害蟲因素

稻谷在貯藏過程中很容易出現(xiàn)害蟲，嚴(yán)重影響稻谷品質(zhì)，也會(huì)影響稻谷的加工制品。調(diào)查研究顯示，糧食在收獲后的損失率約為10％，在貯藏中受到害蟲影響所造成的損失高達(dá)50％。在稻谷的收獲季節(jié)遇到高溫天氣，會(huì)增加害蟲發(fā)生概率。在早稻收獲入倉(cāng)后，如果不及時(shí)控制倉(cāng)內(nèi)的溫度，會(huì)增加害蟲的發(fā)生概率。此外，有些稻谷在收獲之后會(huì)攜帶蟲卵，影響稻谷的貯藏品質(zhì)。

3.4.2 霉菌因素

霉菌生長(zhǎng)繁殖會(huì)導(dǎo)致稻谷中的營(yíng)養(yǎng)流失，降低糧食的食用價(jià)值和加工價(jià)值。稻谷中經(jīng)常出現(xiàn)的霉菌有黑曲霉和黃曲霉，生長(zhǎng)繁殖后還會(huì)產(chǎn)生大量的真菌毒素，有些黃曲霉和寄生曲霉在代謝過程中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，嚴(yán)重影響稻谷貯藏質(zhì)量。此外，稻谷霉菌產(chǎn)生后很難去除，當(dāng)前比較常見的脫毒方法有吸附、熱處理、射線處理和酸堿處理等，但有些脫毒方法成本較高且效率較低，會(huì)導(dǎo)致稻谷中的養(yǎng)分流失，同時(shí)還會(huì)對(duì)稻米造成不同程度的影響[3]。

4 稻谷貯藏技術(shù)

4.1 傳統(tǒng)的低溫貯藏技術(shù)

4.1.1 入庫(kù)前準(zhǔn)備工作

一是設(shè)施準(zhǔn)備工作。為提高稻谷貯藏效果，在入庫(kù)之前要做好貯藏設(shè)施的準(zhǔn)備工作。結(jié)合倉(cāng)庫(kù)的容量和大小選擇全自動(dòng)智能制冷除濕設(shè)備，在倉(cāng)庫(kù)的門外建設(shè)一定面積的緩沖空間，以便緩解低溫倉(cāng)庫(kù)和外界環(huán)境的溫度和濕度變化。在稻谷入庫(kù)前，要檢查倉(cāng)庫(kù)情況，及時(shí)維修補(bǔ)漏，發(fā)現(xiàn)老鼠洞要及時(shí)填補(bǔ)，保證倉(cāng)庫(kù)的密閉性和安全性，保證在降雨之后不漏水。低溫貯藏設(shè)備非常關(guān)鍵，要定期對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行檢查和維修保養(yǎng)，保證能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在種子入庫(kù)前將設(shè)備開機(jī)，把倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度調(diào)整為10～12 ℃，相對(duì)濕度控制在5％～6％。

二是種子的準(zhǔn)備工作。在稻谷入庫(kù)前，對(duì)稻谷進(jìn)行抽樣檢測(cè)，分析稻谷水分含量，將其控制在13％以下。對(duì)于即將入庫(kù)的稻谷，要做好烘曬和精選加工處理工作，達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)之后才能夠入庫(kù)。

4.1.2 種子安全入庫(kù)

將處理之后的種子及時(shí)入庫(kù)，按照水稻種子的品種和類型堆放在不同區(qū)域，避免出現(xiàn)不同類型稻谷混雜的現(xiàn)象。為方便種子出庫(kù)，要做好種子的堆放管理工作。將最先出庫(kù)的稻谷整齊堆放在門口附近。堆放的過程中不能夠妨礙倉(cāng)庫(kù)內(nèi)制冷設(shè)備散熱，要控制好種子和墻面之間的距離，避免影響通風(fēng)散氣。

針對(duì)上一年貯藏沒有出庫(kù)、要繼續(xù)在低溫環(huán)境下貯藏的稻種，應(yīng)該將其拆堆，重新堆放，提高種子的透氣性，保證低溫貯藏效果。種子入庫(kù)后要懸掛種子牌，標(biāo)記好種子的品種和來源等，同時(shí)要做好種子數(shù)量和質(zhì)量檢測(cè)的信息記錄工作。

4.1.3 種子熏蒸處理

對(duì)于一些市場(chǎng)上沒有銷售出去的稻谷，可以用傳統(tǒng)的熏蒸方法熏蒸后入庫(kù)冷藏，但要控制好熏蒸的溫度和濕度，避免影響稻谷的發(fā)芽率。調(diào)查研究顯示，將稻谷直接放入冷庫(kù)中再進(jìn)行熏蒸冷藏處理，效果比較好，不僅能最大程度降低種子的發(fā)芽率和發(fā)芽速度，同時(shí)能夠滅殺一些害蟲，減少病蟲害。具體操作措施如下：將種子低溫入庫(kù)后，開啟制冷設(shè)備和除濕設(shè)備，在熏蒸前用塑料薄膜將設(shè)備包裹，防止設(shè)備功能受到影響，使用磷化鋁熏蒸，嚴(yán)格控制劑量，熏蒸7 d左右后開倉(cāng)散氣3 d即可。倉(cāng)庫(kù)熏蒸要處于低溫低濕密閉環(huán)境。磷化鋁具有一定的毒性，在熏蒸過程中要注意人身安全，避免出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

4.1.4 倉(cāng)庫(kù)日常管理

為提高稻谷低溫貯藏效果，工作人員要定期檢查倉(cāng)庫(kù)，但要盡量減少開門和檢查次數(shù)，確保倉(cāng)庫(kù)長(zhǎng)時(shí)間處于低溫低濕密閉環(huán)境，定期做好記錄。觀察智能設(shè)備的運(yùn)行情況，做好日常保養(yǎng)和維修工作，保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度控制在10～12 ℃，相對(duì)濕度控制在5％～6％。定期抽查稻谷質(zhì)量，最好每30 d檢查1次，檢查內(nèi)容包括倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有積水、倉(cāng)庫(kù)中是否有滲漏現(xiàn)象、稻谷是否受潮發(fā)霉等?？刹扇《c(diǎn)取樣方式，檢測(cè)稻谷中的水分和發(fā)芽率情況，觀察入庫(kù)前和入庫(kù)后種子的質(zhì)量變化情況。一旦發(fā)現(xiàn)稻谷出現(xiàn)異常，要及時(shí)找到原因，調(diào)整溫度和濕度。

4.1.5 保證稻谷安全出庫(kù)

稻谷安全出庫(kù)十分關(guān)鍵，要選擇最佳時(shí)間出庫(kù)，不要選擇高溫或高濕的天氣出庫(kù)，避免影響稻谷品質(zhì)。在稻谷出庫(kù)前的2～3 d，應(yīng)將除濕制冷設(shè)備關(guān)閉，使倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外的溫度基本一致，之后安排稻谷出庫(kù)。如果在特殊高溫天氣下出庫(kù)，應(yīng)待溫度接近戶外溫度之后，選擇適當(dāng)時(shí)間出庫(kù)。

4.2 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏是傳統(tǒng)稻米貯藏技術(shù)之一，主要包括氮?dú)鈿庹{(diào)、二氧化碳?xì)庹{(diào)、低氧氣調(diào)和臭氧處理等，該種貯藏方式通過降低環(huán)境中的氧氣含量抑制有害生物生長(zhǎng)。氮?dú)鈿庹{(diào)通過增加倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的氮?dú)夂颗艛D氧氣，使倉(cāng)庫(kù)內(nèi)形成缺氧環(huán)境，創(chuàng)造不利于有害生物生長(zhǎng)的環(huán)境，使有害生物缺氧而死。當(dāng)前學(xué)者對(duì)二氧化碳?xì)庹{(diào)的研究較多，利用高濃度二氧化碳能夠有效抑制或滅殺有害生物。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有很好的殺菌效果，且無污染和殘留小，能夠有效滅殺細(xì)菌[4]。

4.3 新型干燥貯藏技術(shù)

紅外干燥是當(dāng)前常見的干燥貯藏技術(shù)之一，該技術(shù)主要原理是加速稻谷中的水分脫離，從而減少稻谷中的水分。如果稻谷水分含量低于18％，可選擇高強(qiáng)度的紅外輻射和對(duì)流熱風(fēng)技術(shù)排濕，加快稻谷水分的干燥速度。微波加熱是新型干燥儲(chǔ)糧技術(shù)之一，利用低功率微波干燥法將稻谷干燥，具有效率高和加熱速度快的優(yōu)點(diǎn)，且受熱均勻。調(diào)查研究顯示，稻谷在入庫(kù)前水分含量過高會(huì)嚴(yán)重影響貯藏期間稻谷質(zhì)量，增加霉變和病蟲害發(fā)生概率，嚴(yán)重影響糧食安全。傳統(tǒng)晾曬干燥貯藏方法需要投入大量的人力、物力和財(cái)力，同時(shí)還會(huì)占用大量晾曬空間，為此，加大對(duì)新型干燥技術(shù)的研究力度已經(jīng)成為未來貯藏技術(shù)研究的趨勢(shì)。

5 稻谷貯藏技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

5.1 重視對(duì)新型貯藏模式的應(yīng)用和推廣

為提高稻谷貯藏效果，應(yīng)該讓農(nóng)戶認(rèn)識(shí)到安全貯藏稻谷的重要性。可以采取多種教育形式，為廣大種植戶提供低成本稻谷貯藏技術(shù)咨詢服務(wù)，使其掌握稻谷貯藏技術(shù)知識(shí)。對(duì)于優(yōu)秀種植戶，可以將其發(fā)展為貯藏示范戶，帶動(dòng)其他農(nóng)民提高貯藏技術(shù)水平。結(jié)合當(dāng)?shù)厮旧a(chǎn)情況，重視對(duì)新設(shè)備核心技術(shù)的應(yīng)用，通過政策扶持減少農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)損失。

5.2 稻谷綠色貯藏技術(shù)

傳統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)隔熱效果和防潮性能較差，會(huì)影響稻谷貯藏效果。在未來稻谷貯藏中，應(yīng)對(duì)倉(cāng)房結(jié)構(gòu)提出更高的性能標(biāo)準(zhǔn)，保證倉(cāng)房的密閉性、隔熱性和防潮性。在建設(shè)倉(cāng)庫(kù)前要做好設(shè)計(jì)工作，避免造成資源浪費(fèi)。此外，加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)貯藏技術(shù)的升級(jí)和優(yōu)化，利用新型貯藏技術(shù)。在貯藏過程中減少使用藥劑，利用低溫干燥技術(shù)實(shí)現(xiàn)綠色貯藏[5]。

5.3 稻谷貯藏區(qū)域化發(fā)展

我國(guó)水稻種植范圍廣，不同地區(qū)氣候條件和地理環(huán)境存在明顯差異。在稻谷貯藏方面，應(yīng)綜合考慮稻谷的收獲時(shí)間和氣候條件，堅(jiān)持因地制宜和因糧制宜的貯藏原則，保證稻谷貯藏的科學(xué)性[6]。

5.4 入庫(kù)水分偏高已經(jīng)成為常態(tài)

為使水稻收獲后直接入庫(kù)，一些大型或中型糧庫(kù)以及稻谷收購(gòu)處理中心應(yīng)配備專業(yè)的烘干設(shè)備和低溫處理設(shè)備，實(shí)現(xiàn)就地烘干，保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)干燥。保證水稻中的水分含量在入庫(kù)前達(dá)到合理標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持干燥后入庫(kù)原則。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)還應(yīng)配備專業(yè)制冷設(shè)備，應(yīng)用新技術(shù)和新工藝使水分含量超高的稻谷能夠安全貯藏[7]。

5.5 加大對(duì)新型天然防霉劑的研究力度

一是研究微生物源天然防霉劑。當(dāng)前新型天然防霉劑的研究成果主要體現(xiàn)在乳酸鏈球菌素和納他霉素上，通過微生物的代謝作用產(chǎn)生抑菌和抗菌物質(zhì)。調(diào)查研究顯示，納他霉素在抑制灰葡萄包菌和青霉菌方面發(fā)揮著重要作用[8]。

二是對(duì)植物源天然防霉劑的研究。調(diào)查研究顯示，許多天然植物中有抗菌類物質(zhì)。學(xué)者通過研究檸檬提取物質(zhì)發(fā)現(xiàn)，檸檬中含有檸檬苦素，對(duì)霉菌的抑制作用較強(qiáng)，能降低黑曲霉和青霉?jié)舛萚9]。博落回中有血跟堿和白屈菜紅堿，具有抗炎和殺蟲作用，且能有效抑制真菌活性。博落回提取物是一種新型植物源防霉劑，具有綠色無害和環(huán)保貯藏的優(yōu)點(diǎn)，在實(shí)際稻谷貯藏中應(yīng)用價(jià)值顯著。

6 結(jié)束語(yǔ)

稻米是人們?nèi)粘Ｊ秤玫募Z食之一。為滿足當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)稻米品質(zhì)和產(chǎn)量的需求，做好稻谷的貯藏工作非常關(guān)鍵。稻谷貯藏技術(shù)包括傳統(tǒng)貯藏技術(shù)和新型貯藏技術(shù)。要加大對(duì)新型貯藏技術(shù)的研究力度，保證稻谷貯藏的安全性和綠色性。

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