薛瀅妤

（巴州檢驗檢測中心產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，新疆庫爾勒 841000）

食品是人們賴以生存的根本，一旦攝入劣質(zhì)食物，不僅會對身體造成很大的危害，甚至可能危及生命。在食品的生產(chǎn)和加工過程中，濫用添加劑、添加非可食用物質(zhì)，引發(fā)各種各樣的安全問題。食品質(zhì)量安全不僅要提供“量”的保證，更重要的是提高“質(zhì)”的保障。要確保食品“質(zhì)”的提升，必須做好食品檢測工作，向社會提供具有證明作用的數(shù)據(jù)和結(jié)果，而檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性則需要實驗室質(zhì)量控制[1]。本文分析目前我國食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作中出現(xiàn)的一些問題，并就如何加強食品質(zhì)量檢驗工作進行討論，從而使食品安全得到更好的保證。

1 加強食品檢驗檢測的重要意義

近年來，“瘦肉精”事件、“土坑酸菜”等食品安全事故頻頻發(fā)生，引起了社會各界的高度重視[2]，對我國的食品市場產(chǎn)生了巨大沖擊，因此需嚴把食品質(zhì)量安全關(guān)，強化對我國食品質(zhì)量的檢驗檢測和監(jiān)督監(jiān)管[3]。

1.1 保證消費者合法權(quán)益

食品安全與人體健康息息相關(guān)，相關(guān)部門必須加強對食品質(zhì)量的監(jiān)督，不斷完善檢測技術(shù)，加強產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，以保障廣大消費者的合法權(quán)益。只有強化食品質(zhì)量檢驗工作，切實解決好食品安全問題，提高消費環(huán)境安全度和消費者滿意度，才能讓消費者更有安全感，從而營造放心、舒心的社會消費環(huán)境[4]。

1.2 提高企業(yè)市場競爭力

通過對食品質(zhì)量進行控制，可以有效提升食品的市場競爭能力，從而保證產(chǎn)品在市場上的穩(wěn)固地位。當(dāng)前，我國食品生產(chǎn)中出現(xiàn)了許多生產(chǎn)不規(guī)范、偷工減料、假冒偽劣、以次充好和使用不當(dāng)?shù)葐栴}[5]。例如，三聚氰胺、蘇丹紅等食品安全事件對人們的人身安全產(chǎn)生極大威脅，對社會產(chǎn)生巨大的負面沖擊，一些問題企業(yè)陸續(xù)退出食品行業(yè)。在發(fā)展的進程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須把產(chǎn)品品質(zhì)與顧客信譽放在首位，注重食品安全與品質(zhì)管理，提升其在市場上的競爭力，才能有長久的發(fā)展。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制存在的問題

2.1 食品檢驗制度不完善

食品檢驗的制度是檢驗檢測機構(gòu)開展檢驗工作最基本、最核心的要素，檢驗制度的不完善直接影響為客戶所提供的服務(wù)和檢測數(shù)據(jù)、結(jié)果的科學(xué)性、公正性、準(zhǔn)確性。在食品檢驗的整個過程中，檢驗檢測機構(gòu)所遵循的都是國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，需要嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的方法和步驟執(zhí)行，但在實際檢驗過程中會出現(xiàn)不符合要求的操作，如試驗樣品采集時間過長等，會使檢測效率下降，對檢測效果產(chǎn)生一定的負面影響。

2.2 食品檢驗工作隊伍建設(shè)有待加強

食品檢驗人員的技術(shù)能力直接關(guān)系到檢驗檢測的質(zhì)量。當(dāng)前，我國食品檢驗所面臨的問題有3 個。①檢驗人員的專業(yè)技能、技術(shù)水平有待提高。目前，一些食品檢驗人員的技術(shù)能力還不夠強，食品安全質(zhì)量的意識不足，無法勝任相關(guān)的工作，致使檢驗結(jié)果不精確，甚至造成了檢測資源的浪費。②部分檢驗機構(gòu)存在“老齡化”“斷層”問題?？h、市級食品檢驗機構(gòu)勞動強度大、工資低，難以招攬到高水平的專業(yè)技術(shù)人員，致使基層檢驗機構(gòu)的檢驗人員技術(shù)不足、年齡斷層現(xiàn)象不斷涌現(xiàn)，部分縣、市檢驗機構(gòu)的工作人員同時承擔(dān)多項工作或承擔(dān)全部的檢測工作。③我國專業(yè)檢驗技術(shù)人員的配置存在“地區(qū)集中”的問題。高素質(zhì)的檢驗人才集中在大城市，基層檢驗機構(gòu)工作力量嚴重短缺，難以滿足檢驗需求，制約了食品安全檢驗的良性發(fā)展。

2.3 食品安全檢驗技術(shù)不足

近年來，我國出現(xiàn)了大量的食品安全事故，表明目前的食品安全技術(shù)還不完善。①國內(nèi)所采用的食品中有害成分檢驗方法具有敏感性差、不易及時發(fā)現(xiàn)、易造成漏檢等問題。為了防止這種情況發(fā)生，食品檢驗機構(gòu)的檢驗人員要不斷核查，增加了食品質(zhì)量檢測的費用。②我國的食品檢驗機構(gòu)缺少先進的儀器和設(shè)備，會造成質(zhì)量和數(shù)量的偏差，使測試的精度受到一定的限制。食品檢測技術(shù)更新跟不上食品的技術(shù)創(chuàng)新，食品的快速檢測技術(shù)仍然不夠成熟，導(dǎo)致食品成分檢測結(jié)果不精準(zhǔn)。

2.4 食品檢驗的信息化程度不足

在食品安全檢測方面，食品檢驗機構(gòu)應(yīng)引進信息化技術(shù)，提高食品質(zhì)量的整體水平，構(gòu)建全方位、立體化的食品檢驗信息網(wǎng)絡(luò)，提升食品安全的可追溯性。目前，國內(nèi)尚未建立起一套完整的信息系統(tǒng)，一些食品檢驗機構(gòu)已建立起了相應(yīng)的檢驗管理系統(tǒng)，但由于其本身是一個內(nèi)部管理系統(tǒng)，并沒有建立起一個完整的網(wǎng)絡(luò)共享評估體系，導(dǎo)致了信息傳遞不順暢等問題。因此，要建立一個全國統(tǒng)一的檢驗信息共享平臺，實現(xiàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)的共享和整個過程的追溯，不僅能夠完成各食品檢驗機構(gòu)的技術(shù)交流和交融，也能提升食品安全監(jiān)管效率。

2.5 食品安全風(fēng)險管理體系不完善

在當(dāng)今市場經(jīng)濟條件下，食品安全問題越來越受到社會各界的重視。目前，我國的食品安全風(fēng)險控制系統(tǒng)還存在一些安全隱患，如很多食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定沒有以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，大大影響了科學(xué)性和實用性，降低了消費者對食品安全的識別性。因此，必須強化和健全食品質(zhì)量安全風(fēng)險控制管理體系，上下聯(lián)動，以達到提高食品安全質(zhì)量的目的。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的策略

3.1 提高質(zhì)量管理體系的有效性

在食品檢驗的機構(gòu)中，大多存在實際檢驗工作與質(zhì)量管理體系脫節(jié)的現(xiàn)象，管理體系落實不到工作中，必然給食品檢驗檢測的結(jié)果帶來影響。為了有效控制影響質(zhì)量的各種因素，確保所提供的檢驗檢測服務(wù)具備科學(xué)性、公正性、準(zhǔn)確性，必須提高質(zhì)量管理體系的有效性。①根據(jù)食品生產(chǎn)現(xiàn)階段的發(fā)展趨勢以及國家出臺的政策法規(guī)，調(diào)整自身質(zhì)量管理體系中的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，使其更具科學(xué)性、合理性、可操作性。②建立科學(xué)的監(jiān)督評價機制，發(fā)揮檢測機構(gòu)的審核作用，如通過制定計劃開展內(nèi)部審核、管理評審、第三方審核活動，從而改進和完善質(zhì)量管理體系，達到確保產(chǎn)品質(zhì)量的目標(biāo)，確保管理體系的適應(yīng)性、有效性、充分性。③加強質(zhì)量監(jiān)督工作，建立監(jiān)督和評價體系。從人、機、料、法、環(huán)和測6 個方面對檢測整個流程進行全方位的監(jiān)督和評價，對各個步驟和環(huán)節(jié)進行有效控制，設(shè)立專門的監(jiān)督人員，協(xié)同管理部門完善監(jiān)督體系，設(shè)置激勵措施，提升檢驗人員的工作效率。

3.2 采取質(zhì)量控制手段

采用實驗室內(nèi)部和外部比對工作進行質(zhì)量控制，以監(jiān)控檢驗檢測過程中的有效性。外部比對是與外部實驗室之間的比對，而內(nèi)部比對主要通過盲樣考核、使用相同或不同方法進行具體項目的重復(fù)檢測、進行留樣檢測或再校準(zhǔn)、同一樣品的人員比對、采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對儀器進行標(biāo)定和校驗、使用不同設(shè)備對同一樣品比對等方法進行。運用統(tǒng)計技術(shù)對測量結(jié)果進行分析，對異常值進行判斷和處理。當(dāng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量控制數(shù)據(jù)將要超出預(yù)先確定的判斷依據(jù)時，應(yīng)采取有計劃的糾正措施，防止報告錯誤的結(jié)果，確保檢驗檢測工作質(zhì)量準(zhǔn)確性及可信度，提高檢驗?zāi)芰Α?/p>

3.3 提高檢測人員的綜合素質(zhì)

食品檢驗人員的素質(zhì)能力是決定食品檢驗結(jié)論是否正確、是否科學(xué)的關(guān)鍵因素。檢驗人員若沒有過硬的技術(shù)，將難以確保檢驗工作的質(zhì)量，從而導(dǎo)致重大的安全隱患。在食品檢驗工作中，食品檢驗機構(gòu)必須加強對檢測隊伍素質(zhì)的能力建設(shè)，加強對檢驗人員的培訓(xùn)，針對性地開展專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)，保障其專業(yè)素養(yǎng)符合要求。在檢驗工作中，對其實時監(jiān)督，從專業(yè)知識和工作水平全面提升檢測能力。檢驗人員要主動了解有關(guān)的專業(yè)技術(shù)，及時了解食品檢測行業(yè)的發(fā)展趨勢，為下一步的工作打下堅實的基礎(chǔ)。

3.4 研發(fā)新型檢驗技術(shù)

運用先進的檢測技術(shù)保證食品質(zhì)量安全，減少食品安全問題引發(fā)的食源性疾病。根據(jù)我國國情及食品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢，發(fā)展食品快速檢測技術(shù)是近期的重點，需要加大技術(shù)創(chuàng)新的力度，鼓勵建立一批與國際接軌的檢驗測機構(gòu)，積極引進先進的檢測技術(shù)，開創(chuàng)實驗測試新技術(shù)、新方法，為食品的檢測提供科技支撐。

3.5 建立食品檢驗檢測數(shù)據(jù)庫與信息管理系統(tǒng)

目前，我國的食品安全質(zhì)量檢驗和質(zhì)量控制體系還不健全，缺少健全的信息披露機制，未與食品安全技術(shù)整合，應(yīng)構(gòu)建一個基于網(wǎng)絡(luò)的食品檢驗數(shù)據(jù)庫，達到信息和資源的統(tǒng)一。建立食品風(fēng)險預(yù)警體系，及時通告問題食品，對食品原料進行溯源，跟蹤存在問題的食品，并對其進行召回處理。建立一個信息共享的平臺，引導(dǎo)公眾參與到對食物質(zhì)量問題的監(jiān)測中，并對其進行實時的信息公開。建立食品檢測資料庫，完善食品安全評價體系，及時公布食品生產(chǎn)企業(yè)的安全信息，加強公眾的輿論監(jiān)督，指導(dǎo)消費者有選擇地購買，提升食品工業(yè)的整體品質(zhì)。在各檢驗機構(gòu)中，設(shè)立檢驗管理制度，對檢驗設(shè)備、工具進行定時檢驗、整理、歸類，充分運用信息化管理手段實現(xiàn)對檢驗的管理，并在取樣、檢驗等各個方面提高數(shù)據(jù)管理和分析的效率。

3.6 加強食品安全風(fēng)險評估體系的建設(shè)力度

在食品檢驗檢測機構(gòu)中，必須從3 個層面進行風(fēng)險控制。①要有一個完善的體系和保障機制。強化人事管理，建立健全、行之有效的管理制度，要對檢驗人員的工作進行規(guī)范化管理，從下級開始，明確分工，防止發(fā)生相互逃避的現(xiàn)象，使檢驗檢測的質(zhì)量得到有效的保障。②加強檢驗員對危險的警覺。加大對食品檢測過程中安全風(fēng)險相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)工作，尤其是食品檢測過程中潛在的安全隱患，提高檢驗人員的危險意識，增強檢驗人員對檢測工作的責(zé)任感。

4 結(jié)語

隨著我國食品生產(chǎn)行業(yè)的迅速發(fā)展，各種食品的質(zhì)量問題日益突出。食品質(zhì)量檢驗工作是有效保障食品安全的重要手段。因此，檢驗檢測機構(gòu)必須提高對食品檢驗檢測工作的重視程度，必須建立健全質(zhì)量管理體系，引進高、精、尖的檢測技術(shù)，建立高水平、強素質(zhì)的檢驗隊伍，強化各檢驗檢測機構(gòu)之間的技術(shù)交流，促進食品檢驗信息共享，利用好食品安全的風(fēng)險監(jiān)測手段，守好食品安全的底線，保障廣大消費者的生命健康，推動食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。根據(jù)實際情況和檢驗中發(fā)現(xiàn)的問題，制定相應(yīng)的對策，如此才能讓食品檢驗檢測工作真正起到提高食品質(zhì)量和安全性的效果。