吳紅進(jìn)

（江蘇省東臺中等專業(yè)學(xué)校，江蘇鹽城 224200）

食品的質(zhì)量安全一直以來都備受關(guān)注，其中化學(xué)農(nóng)藥殘留更是被廣泛關(guān)注?；瘜W(xué)農(nóng)藥的種類及其作用非常廣泛，常見的有殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等。從污染源來看，主要有工業(yè)廢水、農(nóng)業(yè)作物種植和養(yǎng)殖等，多種途徑造成的化學(xué)農(nóng)藥污染導(dǎo)致食品中化學(xué)農(nóng)藥殘留的情況逐漸嚴(yán)重。食品中化學(xué)農(nóng)藥殘留的危害與影響主要有3 個方面：①對人體健康的危害；②對生態(tài)環(huán)境的影響；③對食品質(zhì)量安全的威脅。對于農(nóng)產(chǎn)品出口來說，食品中化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留更是直接影響著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和聲譽。因此，必須要嚴(yán)格控制食品中化學(xué)農(nóng)藥殘留的檢測方法。本文對化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留的檢測與防治進(jìn)行了探討，旨在為解決食品質(zhì)量安全問題提供一定的理論和實踐參考[1]。

1 化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留的概述

1.1 化學(xué)農(nóng)藥的種類及其作用

化學(xué)農(nóng)藥是指通過化學(xué)手段合成或制備出來的農(nóng)業(yè)用藥品，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，主要起到殺蟲、殺菌、除草等作用。根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)和殺滅目標(biāo)的不同，化學(xué)農(nóng)藥可分為殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除草劑和調(diào)節(jié)劑等多種類型。其中，殺蟲劑被廣泛應(yīng)用于防治害蟲侵襲，包括有機(jī)磷、氯代烷、擬除蟲菊酯和吡蟲啉等幾十種。殺菌劑主要用于抑制顯性病原微生物和細(xì)菌的生長繁殖，包括四氯異惡唑、多菌靈、異丙環(huán)唑等。除草劑則主要用于清除作物周圍的雜草，包括除草靈、草甘膦等。

雖然化學(xué)農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮了重要的作用，但同時也帶來了嚴(yán)重的環(huán)境和食品安全問題?；瘜W(xué)農(nóng)藥污染主要來源于化學(xué)農(nóng)藥的大量使用、過度使用和不合理使用，而化學(xué)農(nóng)藥殘留則主要來自食品加工、儲運等環(huán)節(jié)中的殘留[2]。

1.2 化學(xué)農(nóng)藥的污染源和污染途徑

化學(xué)農(nóng)藥的污染源和途徑多種多樣，主要包括生產(chǎn)、使用、儲存及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，化學(xué)農(nóng)藥的制造、包裝和運輸都會造成環(huán)境污染。使用環(huán)節(jié)中，農(nóng)民使用化學(xué)農(nóng)藥時，往往沒有科學(xué)的指導(dǎo)，使用量不對或不慎濺入雨水中等都會對環(huán)境造成污染。另外，很多化學(xué)農(nóng)藥在入土后，由于地下水流的作用，會沿水道向周邊地區(qū)擴(kuò)散，造成多點式污染?；瘜W(xué)農(nóng)藥污染還可能由風(fēng)、雨、火等自然災(zāi)害引發(fā)，使污染范圍擴(kuò)大?；瘜W(xué)農(nóng)藥殘留主要來自食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，包括動物飼料中的農(nóng)藥殘留和蔬菜、水果、谷物等食品中的農(nóng)藥殘留。其中，蔬菜的農(nóng)藥殘留情況最為嚴(yán)重，其次為水果和飼料。農(nóng)藥的殘留會隨食品流動進(jìn)入人體，并在體內(nèi)積累。因此，人們吃進(jìn)的食品中如果殘留了化學(xué)農(nóng)藥，對人體健康會產(chǎn)生潛在危害和風(fēng)險[3]。

1.3 農(nóng)藥殘留的危害與影響

在食品生產(chǎn)和加工過程中，化學(xué)農(nóng)藥的使用不可避免。然而，由于不當(dāng)使用或過度使用化學(xué)農(nóng)藥，導(dǎo)致許多食品中存在嚴(yán)重的化學(xué)農(nóng)藥殘留問題。農(nóng)藥殘留不僅直接危害人們的健康，還會影響食品的質(zhì)量和安全。因此，農(nóng)藥殘留已成為制約食品質(zhì)量安全的重大問題之一。

農(nóng)藥殘留對人體健康的危害和影響：①農(nóng)藥殘留會累積在人體內(nèi)，對人體內(nèi)臟和免疫系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面影響，可能導(dǎo)致過敏、肝臟病變、神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等疾病的發(fā)生；②長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品還可能導(dǎo)致慢性毒性、致癌、基因突變等健康問題。不僅如此，農(nóng)藥殘留對環(huán)境的影響和危害也不可忽視，導(dǎo)致生態(tài)惡化、污染物質(zhì)積累和殘留物破壞自然生態(tài)等后果[4]。

2 食品中化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留的防治對策

2.1 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)

近年來，我國出臺了一系列法律法規(guī)保障食品安全，如《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，這些法律法規(guī)對農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售和使用等各個領(lǐng)域進(jìn)行了科學(xué)的規(guī)定和制約。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及各省還陸續(xù)出臺了《農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》《農(nóng)藥常溫貯存穩(wěn)定性試驗通則》《綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763－2021）等一系列規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，為食品安全操作提供了強(qiáng)有力的依據(jù)。我國還加強(qiáng)了食品安全檢測技術(shù)和設(shè)施保障力度，提高了食品安全的檢測能力和效率。各級行政職能部門要加強(qiáng)執(zhí)法，確保人們的生命健康安全[5]。

2.2 涉農(nóng)藥行業(yè)要加強(qiáng)自律

行業(yè)自律是在國家法律的基礎(chǔ)下，由行業(yè)組織自發(fā)建立約束機(jī)制、自我管理和推動改進(jìn)的一種自主管理方式。通過行業(yè)自律，可以加強(qiáng)行業(yè)組織內(nèi)部的協(xié)同合作，提高行業(yè)整體的監(jiān)管水平。例如，國內(nèi)農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)要自覺遵守ISO 9000 質(zhì)量管理體系，強(qiáng)制執(zhí)行安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上控制農(nóng)藥質(zhì)量與用量。同時，在各地設(shè)立了檢疫站、檢測室等機(jī)構(gòu)以及組織專業(yè)人員力量檢測和監(jiān)測農(nóng)藥殘留，整合農(nóng)藥資源，與出口商合作，推行農(nóng)藥減量，以減少農(nóng)藥使用量。這些都發(fā)揮了重要作用，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。

農(nóng)藥生產(chǎn)商要擁護(hù)質(zhì)量第一、安全第一的理念，強(qiáng)化對生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各種安全隱患的管理、監(jiān)控和控制，加強(qiáng)農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)對于產(chǎn)品的質(zhì)量檢測以及認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)農(nóng)藥的相關(guān)條例和標(biāo)準(zhǔn)。在農(nóng)藥的儲存和運輸過程中，需要采取相應(yīng)的措施來防止化學(xué)農(nóng)藥的流失和污染。此外，消費者也要自覺抵制低質(zhì)量、高危農(nóng)藥產(chǎn)品，營造良好的市場環(huán)境[6]。

2.3 強(qiáng)化食品質(zhì)量安全控制技術(shù)

食品質(zhì)量安全控制技術(shù)在化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留的防治工作中起著十分重要的作用。其中，最重要的一項工作是對食品生產(chǎn)過程中的各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，確保農(nóng)藥使用的合理性、規(guī)范性和節(jié)約性，這方面的技術(shù)可以從多個方面入手。

2.3.1 科學(xué)規(guī)范選用化學(xué)農(nóng)藥

農(nóng)藥需要根據(jù)作物的生長階段、土壤環(huán)境、氣候條件等因素進(jìn)行選擇。選用合適的農(nóng)藥可以提高作物的抗病能力和產(chǎn)量，但也可能導(dǎo)致殘留問題。選用農(nóng)藥需要遵循安全、環(huán)保的原則，選擇低毒性、低殘留、對環(huán)境友好的農(nóng)藥。

2.3.2 安全使用化學(xué)農(nóng)藥

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，需要使用化學(xué)農(nóng)藥保護(hù)農(nóng)作物免受病蟲害的侵襲。為了確保食品安全，應(yīng)該嚴(yán)格遵守相關(guān)的規(guī)定，包括使用范圍、殘留量、包裝、儲存和使用方式等。

2.3.3 推廣有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)

有機(jī)食品和綠色食品生產(chǎn)過程幾乎不使用化學(xué)農(nóng)藥，通過綜合防治技術(shù)防治病蟲害，所以生產(chǎn)出的食品比傳統(tǒng)食品更加健康安全。此外，有機(jī)食品在市場上擁有一定的優(yōu)勢，因此推廣有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)有利于提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益和農(nóng)民收入[7]。

2.3.4 建立食品生產(chǎn)信息追溯和控制系統(tǒng)

通過建立食品生產(chǎn)信息追溯和控制系統(tǒng)監(jiān)督食品生產(chǎn)過程，信息追溯系統(tǒng)可以將生產(chǎn)過程中的各環(huán)節(jié)信息進(jìn)行記錄和追溯，確保食品從生產(chǎn)到流通的全過程可控可追溯。通過食品質(zhì)量控制系統(tǒng)，可以對食品進(jìn)行全面的檢測和監(jiān)控，及時排查有農(nóng)藥殘留的食品，并采取適當(dāng)?shù)奶幹么胧?，保障食品的質(zhì)量安全。

2.4 加強(qiáng)食品安全檢測和監(jiān)測管理

為了確認(rèn)食品中是否含有化學(xué)農(nóng)藥，必須對食品進(jìn)行殘留量檢測。不同的食品，可能需要不同的方法檢測農(nóng)藥殘留量，以確保食品的安全性。利用現(xiàn)代儀器設(shè)備和先進(jìn)的生物技術(shù)手段，對食品樣品進(jìn)行分析，準(zhǔn)確檢測農(nóng)藥殘留物的含量和種類，提高食品檢測的準(zhǔn)確性和速度，有助于對食品質(zhì)量進(jìn)行評估和監(jiān)督。目前，食品中化學(xué)農(nóng)藥殘留的檢測方法有色譜、質(zhì)譜、高效液相色譜等分析方法。其中，色譜分析方法可分為氣相色譜和液相色譜。氣相色譜法直接用于檢測揮發(fā)性農(nóng)藥殘留，如滴滴涕等，而液相色譜法則主要用于檢測不揮發(fā)的農(nóng)藥殘留，如樂果、百菌清等。質(zhì)譜分析方法則一般與色譜聯(lián)用，如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。高效液相色譜方法又稱為液相色譜，其是以固定相作為分離介質(zhì)的一種液相色譜技術(shù)，通過選擇性地吸附和脫附有機(jī)物的方法分離和檢測農(nóng)藥殘留[8-9]。

以上不同檢測方法各有優(yōu)缺點，如氣相色譜法具有分辨率高、檢出限低、分析速度快等優(yōu)點；液相色譜法具有靈敏度高、準(zhǔn)確性好、適用范圍廣等特點；質(zhì)譜法則有分子質(zhì)量測定和結(jié)構(gòu)分析等多項功能。每種方法的適用范圍和操作難度也存在一定差異，應(yīng)根據(jù)需要選擇合適的方法進(jìn)行檢測分析。

食品中殘留的化學(xué)農(nóng)藥會隨著時間和環(huán)境的變化發(fā)生降解，相關(guān)人員在檢測時要充分考慮這一因素，以確保數(shù)據(jù)的科學(xué)性。對于檢測到的化學(xué)農(nóng)藥成分，需要選擇合適的檢測方法和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)殘留量的高低選擇適當(dāng)?shù)奶幚矸桨?，如殘留物去除劑的使用、殘留物降解處理等?/p>

食品中化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留的防治需要綜合考慮農(nóng)藥的選用、檢測和處理方式等多個方面，以保障食品安全和環(huán)境保護(hù)的可持續(xù)性。另外，各地還應(yīng)建立農(nóng)藥殘留物檢測信息服務(wù)平臺，加強(qiáng)農(nóng)藥殘留物檢測信息共享和監(jiān)測工作。

3 結(jié)語

本文探討了食品中化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留的問題，呼吁加強(qiáng)食品安全控制。從化學(xué)農(nóng)藥的種類及其作用、污染源和污染途徑、農(nóng)藥殘留的危害與影響、食品中化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留的防治對策等4 個方面進(jìn)行了分析。針對化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留問題，急需加強(qiáng)行業(yè)自律與國家政策的落實和執(zhí)行，呼吁各方共同關(guān)注食品安全問題。同時，要以食品質(zhì)量安全控制技術(shù)為基礎(chǔ)，實現(xiàn)從生產(chǎn)到銷售整個過程的管理，確保消費者買到安全、健康、無害的食品。同時，消費者也要增強(qiáng)防范意識，自覺防范農(nóng)藥污染與殘留的侵害。