閩菜是我國(guó)八大菜系之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵豐富，不僅繼承了我國(guó)烹飪技藝的優(yōu)秀傳統(tǒng)，在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，還融合了濃郁的地方特色和華僑文化、海洋文化的精華，是我國(guó)著名菜系之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

為推動(dòng)閩菜“走出去”，進(jìn)一步弘揚(yáng)和推廣閩菜飲食文化，促進(jìn)餐飲消費(fèi)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)“八閩美食，全球共享”，福建省商務(wù)廳制定了“建立閩菜菜品體系暨制作閩菜宣傳教學(xué)視頻”的項(xiàng)目實(shí)施方案，并委托福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)具體實(shí)施。在福建省商務(wù)廳的指導(dǎo)下，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)成立了領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室（福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書處為項(xiàng)目實(shí)施機(jī)構(gòu)）和由業(yè)內(nèi)專家、美食專家、各設(shè)區(qū)市行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、各地行業(yè)行政主管部門人員等代表組成的專家組。組織全省力量搜集、整理閩菜技藝和文化，從理論上完整系統(tǒng)地發(fā)掘梳理閩菜飲食文化；并在全省各市、縣逐級(jí)甄選的地方代表性菜肴、小吃基礎(chǔ)上，形成具有特色的閩菜菜品體系，編印成《中國(guó)閩菜精粹》一書。

從2018年初開始，項(xiàng)目實(shí)施機(jī)構(gòu)先后召開了6次領(lǐng)導(dǎo)小組和專家組聯(lián)席的工作會(huì)議，對(duì)閩菜體系和成書框架進(jìn)行了多番研究論證，在全省范圍內(nèi)積極廣泛征集當(dāng)?shù)仫嬍澄幕涔屎蛡髡f(shuō)、特色菜肴和小吃、烹飪技藝等相關(guān)資料，發(fā)掘整理閩菜菜品體系，確定成書框架和編寫閩菜體系理論的范圍及重點(diǎn)內(nèi)容。在福建省商務(wù)廳、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書處、專家組和福建省九大設(shè)區(qū)市撰稿人的共同努力和辛勤付出之后，歷時(shí)一年，《中國(guó)閩菜精粹》一書于2018年9月和讀者見面了。

《中國(guó)閩菜精粹》全書共分為9個(gè)章節(jié)，涵蓋了福州（含平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)）、廈門、泉州、漳州、莆田、龍巖、寧德、三明、南平9個(gè)設(shè)區(qū)市的地方風(fēng)味概述、傳統(tǒng)地方大菜、地方小吃等方面的內(nèi)容，遵循閩菜發(fā)展的歷史軌跡，覆蓋到福建省各地，力求全面、完整地反映閩菜悠久的歷史發(fā)展、豐富璀璨的內(nèi)容，挖掘僑、臺(tái)、海飲食文化的積淀和內(nèi)涵。相較于之前出版的閩菜書籍，《中國(guó)閩菜精粹》涵蓋范圍更廣，更具有時(shí)代特色。

該書內(nèi)容豐富、圖文并茂又生動(dòng)有趣，在保持專業(yè)性、系統(tǒng)性的同時(shí)不失雅俗共賞，對(duì)于全面地研究福建的飲食文化、閩菜的發(fā)展歷史和完整體系有很好的學(xué)習(xí)借鑒意義，是餐飲界研究、學(xué)習(xí)的良好教材，同時(shí)也對(duì)宣傳、傳承、推廣福建飲食文化、海洋文化、海絲文化，促進(jìn)海峽兩岸、福建與東南亞和世界各地文化交流起到積極的推動(dòng)作用。