周穎

烈日炎炎下，人的食欲全無(wú)。這時(shí)候適當(dāng)吃些酸辣口味的美食，不僅增加食欲，還能帶來一些健康益處。酸辣美食種類較多，大家可以根據(jù)自己的口味選擇。

醋+辣椒：控糖、減肥

醋和辣椒幾乎可以“酸辣”一切，如酸辣土豆絲、酸辣粉、酸辣豆芽、酸辣白菜、涼拌酸辣海帶絲。醋作為一種發(fā)酵調(diào)味品，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，有開胃健脾、促進(jìn)消化的作用。由于維生素C、維生素B1和B2在酸性條件下比較穩(wěn)定，因此做菜時(shí)放醋能幫助食物保留更多的水溶性維生素。另外有大量研究顯示，醋可以在一定程度上減緩淀粉的消化速度，抑制餐后血糖上升，改善餐后血糖。

辣椒有著強(qiáng)烈的辛辣味和刺激性，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C含量很高。其中含有的辣椒素不僅具有鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，有助燃脂、減肥，并且能舒張血管、預(yù)防血壓升高。

將醋和辣椒搭配在一起，不僅能讓食物更加美味，也會(huì)對(duì)身體有益。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，用醋和辣椒烹飪美食時(shí)，一定不要加過量的油和鹽，否則健康功效大打折扣。

紅酸湯：開胃消食、抗氧化

到了夏天，酸湯是貴州家家戶戶飯桌上必備的美食，既開胃消食，又解膩提神。貴州酸湯主要分為白酸湯和紅酸湯，其中，用紅酸湯烹調(diào)的酸湯魚早已火遍各地，深受全國(guó)人民喜愛。紅酸湯的紅色主要來源于當(dāng)?shù)匾环N野生小西紅柿——毛辣角，將其和小紅辣椒按照1：1的比例，配上貴州特有的木姜子、米酒以及鹽等調(diào)料，放入容器中搗成醬，在密封壇子里發(fā)酵一個(gè)月左右即可得到原汁原味的紅酸湯。

紅酸湯經(jīng)過發(fā)酵，含有多種有機(jī)酸以及鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，同時(shí)也保留了原料中的維生素C、番茄紅素、辣椒素、多酚等有益健康的抗氧化成分，常吃可以降低自由基對(duì)機(jī)體的氧化損傷。

泡菜：促進(jìn)消化、護(hù)腸道

四川泡菜酸辣脆爽，是非常開胃的佐餐美食，不僅可以單獨(dú)下飯，也可以做成泡菜炒肉、泡菜炒飯、泡菜湯等佳肴。泡菜帶有酸味，是因?yàn)槭卟吮砻孀詭У娜樗峋?，利用蔬菜里的少量糖和氨基酸，發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸。在腌制泡菜時(shí)加入小米辣，會(huì)讓泡菜風(fēng)味更佳。

四川泡菜不僅酸辣開胃，其中含有的乳酸菌和乳酸還可以幫助改善食欲、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)腸道菌群、保護(hù)腸道健康。需要強(qiáng)調(diào)的是，制作泡菜時(shí)一定要密封好，并且由于每種蔬菜中亞硝酸鹽產(chǎn)生的峰值時(shí)間不盡相同，所以一定要腌制15天以上才能食用。