楊昕怡

自2022年10月福州首店落地后，陸正耀創(chuàng)辦的庫迪咖啡始終推行低價戰(zhàn)略，在競爭激烈的咖啡市場殺出了一條“血路”。然而，“雙刃劍”的另一面很快顯現(xiàn)，在飛速開拓市場的背后，原材料質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品品控不佳等問題也讓庫迪飽受爭議。此前有媒體報道稱，庫迪的咖啡豆、牛奶、糖等原料供應(yīng)商鮮有國際大品牌，且各家加盟店使用的咖啡機也不是統(tǒng)一品牌或機型。反觀瑞幸咖啡，曾以低價打造“平民咖啡”品牌形象，同時咖啡豆的品質(zhì)也是其著力宣傳的一大重點，并請來多名國際知名咖啡師“坐鎮(zhèn)”。

似乎是意識到了自身的短板，庫迪咖啡開始在供應(yīng)鏈上有所作為。7月16日，庫迪咖啡在安徽當涂開建華東供應(yīng)鏈基地，將于今年下半年正式投入運營。預(yù)計咖啡烘焙基地年產(chǎn)能4.5萬噸，屆時將成為國內(nèi)最大單體咖啡烘焙工廠。

在高端咖啡市場，星巴克投資約11億元人民幣的星巴克咖啡創(chuàng)意園將于今年夏天在江蘇昆山建成投產(chǎn)，這是星巴克在國際市場最大的一次生產(chǎn)性戰(zhàn)略投資。為何咖啡品牌集體開“卷”供應(yīng)鏈？咖啡供應(yīng)鏈建設(shè)和完善比拼的是什么？咖啡供應(yīng)鏈的完善又將如何支持品牌擴張？

庫迪開建咖啡烘焙工廠

以“9.9元低價”為開拓利器，庫迪咖啡門店在全國快速復(fù)制，但一些有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的問題也隨之而來。記者在小紅書、大眾點評等軟件上發(fā)現(xiàn)，不少消費者反映，庫迪咖啡的咖啡豆品質(zhì)普通、烘焙程度單一以及產(chǎn)品品控不穩(wěn)定。

面對這一問題，中國新餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟創(chuàng)始人貢英龍在接受記者采訪時表示，供應(yīng)鏈對咖啡品牌非常重要，因為咖啡品牌對咖啡豆高度依賴，而咖啡豆又是一個期貨市場，只有自建工廠，才可能從全球調(diào)配生豆，支撐品牌對咖啡豆的依賴。同時，咖啡豆的口感又高度依賴于烘焙工廠，各品牌會將不同產(chǎn)地的咖啡豆進行不同比例的拼配以及不同程度的烘焙。因此，如果一個咖啡品牌沒有自建供應(yīng)鏈，全靠第三方工廠，就很難在中國搶占市場。

事實上，隨著我國咖啡消費的逐步成熟，產(chǎn)品的價格和品質(zhì)已經(jīng)成為消費者當下最為關(guān)注的兩大要素。在此背景下，各咖啡品牌從自身定位出發(fā)，各有各的打法——瑞幸用優(yōu)惠券補貼和精品咖啡系列試圖兩手抓住“低價”和“高品質(zhì)”；Grid Coffee等精品咖啡品牌則更為注重咖啡品質(zhì)，SKU穩(wěn)定，主打經(jīng)典咖啡；庫迪咖啡目前則更偏向以低價先行搶占用戶心智，尚未對咖啡品質(zhì)有更多關(guān)注。

7月16日，庫迪咖啡全球第一個供應(yīng)鏈基地——華東供應(yīng)鏈基地在安徽當涂舉行了揭牌儀式，該基地將于今年下半年正式投入運營。據(jù)悉，庫迪咖啡此次總投資約2億美元，將建設(shè)包含咖啡烘焙及其他配套的供應(yīng)鏈項目。其中，咖啡烘焙基地年產(chǎn)能4.5萬噸，是目前國內(nèi)最大的單體咖啡烘焙工廠。庫迪咖啡方面表示，華東基地將建設(shè)成為集研發(fā)、生產(chǎn)和品控于一體的全功能閉環(huán)基地，以支撐庫迪咖啡的快速發(fā)展。

對此，庫迪咖啡山東某區(qū)負責(zé)人王先生認為，如果是代工廠進行咖啡豆加工，就會有很多監(jiān)控不到的環(huán)節(jié)，而自建供應(yīng)鏈基地對庫迪產(chǎn)品的品質(zhì)將有明顯的積極作用，能夠更好保障未來產(chǎn)品的穩(wěn)定性、長期性。

咖啡品牌的最終競爭就是供應(yīng)鏈

“咖啡品牌的最終競爭就是供應(yīng)鏈?！弊罱鞔罂Х绕放圃诠?yīng)鏈建設(shè)上的動作，也印證了貢英龍的這一判斷。

2021年4月，瑞幸咖啡首家烘焙基地在中國福建正式投產(chǎn)，總投資2.1億元。2022年12月，第二家烘焙基地在江蘇昆山正式動工，計劃總投資1.2億美元。據(jù)了解，這兩大烘焙基地能為瑞幸形成年產(chǎn)能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。

今年夏天，星巴克投資約11億元建設(shè)的星巴克咖啡創(chuàng)意園也將在江蘇昆山正式建成投產(chǎn)，這是星巴克在國際市場最大的一次生產(chǎn)性戰(zhàn)略投資。

“供應(yīng)鏈體系是實現(xiàn)低成本的關(guān)鍵?！弊谱R咨詢執(zhí)行董事張辰愷認為，除了保證咖啡生豆、烘焙的品質(zhì)與穩(wěn)定性，自建供應(yīng)鏈還能同供應(yīng)商形成穩(wěn)定互惠的良好關(guān)系，保證高品質(zhì)咖啡的價格穩(wěn)定性，提升成本管理效率，形成長期競爭優(yōu)勢。

不過，無論對于哪個咖啡品牌而言，自建供應(yīng)鏈都是一場極難打好的仗。

張辰愷指出，咖啡豆有鏈條長、交易成本高和質(zhì)量難把控三大特點。從咖啡的粗加工到供應(yīng)會經(jīng)歷八九個環(huán)節(jié)，而咖啡生產(chǎn)商整體較為分散，這意味著整合階段需要投入大量資金與時間，還要管理好產(chǎn)地和農(nóng)莊，并在正確的時間點做好烘焙包裝，實時了解倉儲物流，以保證產(chǎn)出質(zhì)量與流通效率。另外在價格上，國內(nèi)生產(chǎn)與經(jīng)銷商通常為一口價，沒有采用大宗商品通常的基差報價方式，導(dǎo)致實際上的價格不透明，因此在供應(yīng)鏈建設(shè)中，為了實現(xiàn)成本控制，就需要大量社會資源的摸索與累積。

貢英龍也強調(diào)說，咖啡品牌要想擁有完善的全球采買體系，需要多年深耕，而咖啡供應(yīng)鏈建設(shè)的難點關(guān)鍵還是在咖啡豆——豆子的全球采買和烘焙工藝技術(shù)。

談及庫迪咖啡此次重金建設(shè)供應(yīng)鏈基地的做法，貢英龍認為，這是一個連鎖品牌在發(fā)展中一定會碰到的問題。如果沒有強大的供應(yīng)鏈，就開不出大批門店；而沒有那么多門店，也“供養(yǎng)”不了這么龐大的供應(yīng)鏈基地。

從拓店、價格補貼深入到后段的供應(yīng)鏈建設(shè)，無論是庫迪咖啡，還是此前的咖啡玩家，在高速發(fā)展中無一例外都需要尋求價格和產(chǎn)品品質(zhì)的更好平衡。以此再反觀咖啡品牌的這場戰(zhàn)爭，當新玩家砸下重金入場，戰(zhàn)況又將會發(fā)生什么變化？一切都令人期待。