張衛(wèi)

夏季，天氣炎熱，暑易入心，容易食欲不振，因此要有意識(shí)地進(jìn)行食補(bǔ)調(diào)養(yǎng)。源自同仁堂354年中醫(yī)養(yǎng)生精髓，菜品均由中醫(yī)大師、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家和養(yǎng)生宴大廚共同研發(fā)而成的同仁堂粹和餐廳，以傳承已久的中華古典養(yǎng)生理論為基礎(chǔ)，甄選契合人體需要的應(yīng)季食材，于近日舉辦了夏季養(yǎng)生宴品鑒會(huì)，為到場(chǎng)嘉賓傾情呈現(xiàn)了一席時(shí)令夏宴！

北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程、中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)焦明耀出席本次夏季品鑒會(huì)，北京同仁堂餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉要民先生致歡迎辭，同仁堂中醫(yī)專(zhuān)家王穎老師現(xiàn)場(chǎng)科普夏季飲食養(yǎng)生知識(shí)。

醒味：君臣配伍，以茶入心

同仁堂清暑生津涼茶：甄選優(yōu)質(zhì)石斛、玉竹、藿香及甘草，依據(jù)中醫(yī)的君臣佐使理念科學(xué)搭配，可祛暑化濕、和胃醒身，在餐前飲用格外清新。茶色清透，口感微甜，草木雜香甘潤(rùn)入喉，令人為之一振。

初味：百草繁盛，山海湖煙

石斛老醋海蜇花：七月又被稱(chēng)為“蘭月”，取蘭科石斛入饌，搭配脆爽海蜇，可謂別具一格，令山中奇葩與海中珍品合二為一。石斛甜潤(rùn)及心，海蜇花脆爽入味，喚醒夏日味蕾。

繽紛錦繡田園蔬：以七月優(yōu)質(zhì)火紅苗（莧菜苗）為主，搭配精選百合、冰草花、櫻桃蘿卜、核桃仁等調(diào)和色味，激發(fā)不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，及時(shí)補(bǔ)充盛夏之際人體流失的維生素及礦物質(zhì)。

酸辣煙雨小白竹：這是同仁堂粹和餐廳首創(chuàng)的夏日開(kāi)胃意境冷盤(pán)，甄選精品茭白，賦以竹筍之形，以川蜀酸辣調(diào)味，出品時(shí)煙云疊嶂，細(xì)“筍”精致幼嫩，入口酸爽微辣，滿(mǎn)足味覺(jué)及視覺(jué)的雙重需求。

百冬灌應(yīng)季蓮藕：盛夏湖鮮，無(wú)藕不歡。本品以追求清淡、還原本味、刀工精湛的淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，附以糯米和養(yǎng)陰生津的天門(mén)冬，全面提升應(yīng)季蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

至味：玩轉(zhuǎn)中西，重塑傳統(tǒng)

野生百合澳帶配藏紅花及南瓜蓉醬汁：中醫(yī)傳統(tǒng)認(rèn)為，白則入肺，紅入心經(jīng)，黃益脾胃，野生的白百合與澳洲帶子中西合璧，百合的甘甜綿密與澳帶的彈嫩交映生輝，過(guò)火慢，再配以藏紅花和南瓜蓉醬汁，鮮香甜潤(rùn)，色澤清透柔和，是盛夏之際的溫補(bǔ)佳品。

主廚輕烤菲力牛排配青蔥羅勒醬：這也是一道中西合璧的創(chuàng)新美饌，將應(yīng)季的嫩蔥融入傳統(tǒng)的羅勒醬，調(diào)和出清新的夏日口味?；鸷蚯『玫姆屏εＥ湃肟谌犴g、汁水豐滿(mǎn)，彰顯主廚的烹飪功力，曾為英國(guó)皇室所青睞。

樟樹(shù)港辣椒爆炒鮮活鮑魚(yú)：名聲在外的樟樹(shù)港辣椒與鮮活鮑魚(yú)承攬疲憊的夏日味蕾，清爽、彈嫩的鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，可明目益肝，爆炒時(shí)加入辣度適中的樟樹(shù)港辣椒，可再度提升鮑魚(yú)的口感。

一品孔府黃魚(yú)：承襲魯菜經(jīng)典，精選優(yōu)質(zhì)黃魚(yú)，經(jīng)烤箱微烤至表皮焦脆，以平和生津的沙參調(diào)和湯汁，令黃魚(yú)肉質(zhì)柔嫩、滋味和諧。本菜品僅用一味常用的滋補(bǔ)佳品沙參，便在傳統(tǒng)魯菜豐厚、咸鮮的滋味中點(diǎn)染出無(wú)限新意。

回味：造化天成，任由雕琢

古法陳皮烏梅飲：本品遵同仁堂古訓(xùn)，不省人工，不減物力，甄選優(yōu)質(zhì)烏梅、陳皮、山楂，小火熬制八小時(shí)，呈現(xiàn)出匠藝誠(chéng)心，使經(jīng)典古法陳皮烏梅飲柔潤(rùn)滋養(yǎng)，回味無(wú)窮。

粹和匠心龜苓膏：純以質(zhì)樸，化繁為簡(jiǎn)，精湛的食材無(wú)需繁復(fù)的制法，一味經(jīng)典，自此傳承。

余味：五谷為養(yǎng)，五畜為益

安格斯牛肉炒飯：這是粹和餐廳回購(gòu)率最高的主食，食材精湛之余，烹制更有秘籍，米飯粒粒分明、咸香入味，安格斯牛肉豐富了口感并提升了營(yíng)養(yǎng)，谷物與肉類(lèi)的和諧搭配助益夏日身心。

伴飲： 酒分乾坤，只此一家

乾坤雙釀：是粹和餐廳基于同仁堂特有的中醫(yī)藥人力及物力資源獨(dú)家推出的，可滿(mǎn)足男性及女性的不同需要。乾酒為天，氣勢(shì)磅礴，以瓊漿酒及高粱酒為基酒，配以山藥、杜仲、玉竹、枸杞子等食藥同源的滋補(bǔ)食材，圓潤(rùn)平和，小酌益身。坤酒為地，輔以干桂圓、干荔枝及枸杞子等化解酒氣，久釀成芳，甜潤(rùn)易飲。雙酒歷經(jīng)30日儲(chǔ)藏，酒之烈性因草木精華糅雜其間而轉(zhuǎn)化為潤(rùn)澤的補(bǔ)益，“粹”而取其益，“和”而生其新。

品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，石斛老醋海蜇花、主廚輕烤菲力牛排配青蔥羅勒醬、一品孔府黃魚(yú)等眾多夏季新品得到嘉賓的一致好評(píng)，讓大家不僅近距離感受到粹和夏季佳肴美饌的魅力，共賞美好滋味，還深入了解了養(yǎng)生宴文化。未來(lái)，同仁堂粹和餐廳將繼續(xù)舉辦四季品鑒會(huì)，通過(guò)特色的飲食體驗(yàn)，傳播具有北京同仁堂中醫(yī)藥特色的中華養(yǎng)生肴饌文化，充分弘揚(yáng)“健康從膳食做起”的理念，積極提高餐廳在餐飲行業(yè)內(nèi)的知名度和美譽(yù)度，讓更多人了解中國(guó)養(yǎng)生肴饌。