李尋 惠榮

英國(guó)、美國(guó)、日本，哪國(guó)的威士忌好？這個(gè)問(wèn)題在中國(guó)改革開(kāi)放初期，不是一個(gè)問(wèn)題，那時(shí)人們只認(rèn)為英國(guó)蘇格蘭的威士忌是世界上最好的威士忌。隨著改革開(kāi)放力度加大，世界各國(guó)的威士忌都涌進(jìn)了中國(guó)，在中國(guó)的市場(chǎng)上，不僅能買(mǎi)到蘇格蘭的威士忌，還能買(mǎi)到美國(guó)、日本等國(guó)的威士忌。消費(fèi)者還發(fā)現(xiàn)，日本的威士忌的價(jià)格，比蘇格蘭威士忌還要高。按照我們習(xí)慣的認(rèn)知：價(jià)格貴的酒就是好酒，那么就可以提出這個(gè)問(wèn)題：英國(guó)、美國(guó)、日本，到底哪國(guó)的威士忌好？到底是貴的酒好，還是歷史悠久的酒好？下面根據(jù)我們目前對(duì)威士忌的了解，簡(jiǎn)單談一下自己的感受。

英國(guó)威士忌

英國(guó)的威士忌通常被稱為蘇格蘭威士忌。蘇格蘭威士忌主要有兩種：一種是單一麥芽威士忌，用大麥做原料，麥芽做糖化劑；另一種是調(diào)配型威士忌，也被稱作是兌和型威士忌，或用不同廠家的麥芽威士忌調(diào)配而成，或用谷物威士忌和麥芽威士忌調(diào)配而成。單一麥芽威士忌是英國(guó)最好的威士忌，著名的品牌有麥卡倫、百富等；調(diào)配型威士忌著名品牌有芝華士、百齡壇等。蘇格蘭單一麥芽威士忌最大的特點(diǎn)是泥煤味在世界各國(guó)威士忌中最強(qiáng)，用泥煤烘烤麥芽，使得它的泥煤味最為濃郁，而且口感比較醇厚。

美國(guó)威士忌

盡管美國(guó)人和英國(guó)人之間有著密切的血緣關(guān)系，英國(guó)人向新大陸移民時(shí)，也帶去了威士忌的蒸餾技術(shù)，但美國(guó)威士忌在風(fēng)味上還是和英國(guó)威士忌有很大不同。美國(guó)威士忌的一個(gè)主要特征是在新大陸就地取材，原料中有玉米，按照英國(guó)威士忌的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)屬谷物威士忌。美國(guó)純玉米威士忌中，玉米在原料中所占比重達(dá)到80%。但它還是要用一部分麥芽做糖化劑，后面的工序和蘇格蘭威士忌的釀造方法也差不多，都是要放在橡木桶里陳化老熟。由于原料中有玉米，所以美國(guó)威士忌口感偏甜，而且煙草香氣比較重，美國(guó)威士忌最有影響的是波本威士忌，這是一種將橡木桶的內(nèi)壁用火烤焦，然后再將酒儲(chǔ)存在里面進(jìn)行陳化老熟的威士忌，這樣出來(lái)的酒有種焦炭香，顏色偏紅，最好的酒呈寶石紅。相比較而言，英國(guó)威士忌的顏色一般是淺黃或者麥稈黃，琥珀色就算比較重的顏色了。

日本威士忌

日本威士忌完全模仿蘇格蘭威士忌的風(fēng)格而來(lái)，其創(chuàng)始人竹鶴政孝曾在英國(guó)留學(xué)，學(xué)到了威士忌釀造技術(shù)，并1929年推出了日本的第一款威士忌。日本威士忌釀造起步雖晚，但發(fā)展非常迅速，而且很快就取得了屬于自己的獨(dú)特風(fēng)格。日本威士忌分類和蘇格蘭威士忌相似，也分單一麥芽型威士忌和調(diào)配型威士忌，但它的最大特點(diǎn)是比蘇格蘭威士忌要清淡得多，泥炭味不重，反而有一種清香。這個(gè)評(píng)價(jià)很準(zhǔn)確，筆者品飲后的體會(huì)是它帶著松樹(shù)的清香。日本人一向喜歡喝口感清淡的酒，喝酒時(shí)愛(ài)往酒里加冰塊或直接加水，稱之為“冰割”或“水割”。他們?cè)诤?0度左右的威士忌時(shí)，也喜歡往里面加冰或加水，據(jù)說(shuō)加了冰塊或水的威士忌口感依然不變，這是日本威士忌的另一個(gè)特點(diǎn)。為什么會(huì)這樣？原因在于日本威士忌本來(lái)就很清淡，加水也還是清淡，換成蘇格蘭威士忌就不行，一加水風(fēng)味就會(huì)變淡。由此可見(jiàn)，說(shuō)日本威士忌加水風(fēng)味不變，倒不是宣傳上的夸大，而是依據(jù)其風(fēng)味特點(diǎn)做出的一個(gè)實(shí)際評(píng)價(jià)。

品飲結(jié)論：根據(jù)筆者個(gè)人的品飲經(jīng)驗(yàn)，最好的威士忌是蘇格蘭單一麥芽型威士忌。首先，它有純正的泥炭香味，同時(shí)還有豐富的柑橘香、花蜜香，品牌不同，香氣各有不同；其次，它的口感醇厚潤(rùn)滑，真如絲綢般順滑；第三，喝后體感比較舒適，打腳不打頭，符合好酒的體感特征。

排第二位的是美國(guó)的威士忌。在中國(guó)白酒里，玉米為原料釀的酒不算太好的酒，但美國(guó)人用玉米釀酒，做到了極致，玉米里高級(jí)醇比較多，他們處理得也很好，在酒里保留了濃郁的煙葉香的氣息。與蘇格蘭威士忌相比，美國(guó)威士忌口感偏甜，風(fēng)格濃郁而粗獷，帶著西部牛仔的感覺(jué)，飲之如看美國(guó)西部片。日本威士忌確實(shí)清淺而獨(dú)特，有濃郁的森林氣息和花香，沒(méi)有煙熏火燎的味道，和日本帶著清香的清酒在精神上有相通之處。但日本威士忌太貴了，2006年，筆者買(mǎi)過(guò)一瓶白州，花了人民幣470元，當(dāng)時(shí)一瓶好一點(diǎn)的蘇格蘭威士忌大概賣(mài)350元，現(xiàn)在一瓶白州的價(jià)格在1200元左右；而一瓶“響”，則要賣(mài)1300多元。需要說(shuō)明的是，這是市場(chǎng)上常見(jiàn)的、當(dāng)作口糧酒的威士忌的價(jià)格，實(shí)際上，蘇格蘭威士忌也有很貴的，一瓶麥卡倫18年，現(xiàn)在價(jià)格在3000～4000元，還有些酒價(jià)格在萬(wàn)元以上。就市場(chǎng)上常見(jiàn)的酒來(lái)比較，日本的威士忌比英國(guó)和美國(guó)的威士忌賣(mài)得都貴，因此，它的性價(jià)比不好，如果將其作為一種風(fēng)味品嘗的話，可以喝一點(diǎn)，如果經(jīng)常喝，就有些不劃算。

綜合比較：蘇格蘭威士忌最好，美國(guó)威士忌次之，日本威士忌因性價(jià)比不好，最差。從這個(gè)角度來(lái)看，不是最貴的酒，就是最好的酒。日本威士忌之所以貴，不完全在于它的品質(zhì)好，可能是日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀態(tài)、水平、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致他們酒企規(guī)模一般都不太大，但比較多，以精心制作、突出各自特色為特點(diǎn)。日本清酒同樣很貴，純米釀的酒和中國(guó)純米釀的酒相比，價(jià)格貴得離譜。當(dāng)然，這不是日本酒企針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)有歧視，而是他們自己本地酒的市場(chǎng)發(fā)展使其價(jià)格普遍偏高導(dǎo)致的。蘇格蘭威士忌之所以最好，還在于它品種比較多，目前在中國(guó)市場(chǎng)，蘇格蘭單一麥芽型威士忌就能看到20～30個(gè)品牌，而且性價(jià)比也好，比日本威士忌好，也比同檔次的中國(guó)白酒好，目前，一瓶茅臺(tái)的價(jià)格，能買(mǎi)三瓶麥卡倫。Ω