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        大麥品種、產(chǎn)地會影響威士忌的風(fēng)味嗎?

        2023-08-08 22:58:06魯壽
        休閑讀品·天下 2023年1期
        關(guān)鍵詞:影響

        魯壽

        麥芽威士忌是非常講究風(fēng)味的,每一個威士忌愛好者都有自己喜歡的風(fēng)味,是什么決定了麥芽威士忌的風(fēng)味呢?一般來說,大家普遍認為橡木桶、產(chǎn)地和蒸餾器是決定麥芽威士忌風(fēng)味的主要因素。

        威士忌業(yè)界流行的說法是麥芽威士忌的風(fēng)味主要是由橡木桶決定的(不同人的認識略有差別,總體來說,業(yè)界主流的認識是橡木桶決定了威士忌風(fēng)味的50~80%)。不同橡木桶熟陳的威士忌的風(fēng)味確實大相徑庭,因此橡木桶管理是威士忌產(chǎn)業(yè)的一個非常重要的部分,也正因為如此,才會出現(xiàn)波本桶、雪莉桶、波特桶等等不同橡木桶熟陳的威士忌。

        產(chǎn)地也會影響威士忌的風(fēng)味。不同產(chǎn)地的氣候條件、自然條件不同,蒸餾出的威士忌確實有很大的差別,因此蘇格蘭的威士忌才會分為五大官方產(chǎn)區(qū)。

        蒸餾器的大小、造型都會影響威士忌的風(fēng)味,因此,為了擁有自己的特色,每個酒廠的蒸餾器都有自己的獨特之處。

        除此之外,還有沒有別的因素會影響麥芽威士忌的風(fēng)味,比如大麥的品種和產(chǎn)地?

        對于大麥是否會影響麥芽威士忌的風(fēng)味,業(yè)界流行的說法是大麥品種不會影響威士忌的風(fēng)味,蒸餾廠選擇大麥主要考慮的是出酒率和價格。目前大部分蒸餾廠的麥芽都是向麥芽廠訂購,麥芽廠的大麥來自世界各地,蒸餾廠下訂單的時候可以對烘烤程度、是否用泥煤進行烘烤等等提出要求,當然,也可以對大麥品種提出要求,但實際操作中,對大麥品種、產(chǎn)地的要求并不嚴格。威士忌所用大麥的變遷史仿佛也印證了這一結(jié)論,在大麥品種的變遷中,風(fēng)味從來不是考慮的重點因素。

        但是,威士忌愛好者,尤其是對工藝了解比較多的愛好者,對此難免心有懷疑。威士忌是由麥芽發(fā)酵、蒸餾而成的,麥芽中的成分必然會以各種形式留存到威士忌當中,不同品種的大麥,甚至不同產(chǎn)地的大麥的微量成分其實是不同的,不同的微量成分蒸餾所產(chǎn)生的物質(zhì)肯定也有不同,這種不同必然會影響威士忌的風(fēng)味,怎么能說大麥不影響威士忌的風(fēng)味呢?

        實質(zhì)上,不同品種、產(chǎn)地的大麥蒸餾出來的新酒確實是有差別的,帶來的香氣也有明顯的不同,但是消費者基本上是見不到新酒的,消費者見到的是在橡木桶中熟陳了多年、又經(jīng)過勾調(diào)的成品酒。新酒在橡木桶中陳熟時經(jīng)歷了排除、賦予、互動等一系列過程,在這一過程中,即便是同樣的大麥、在同一間麥芽廠同一批次發(fā)麥、同一批次蒸餾的威士忌,在注入同一品種的橡木桶后,由于每一個橡木桶的材質(zhì)不同(每一棵橡木、甚至每一棵橡木的不同部位都是不同的)、殘留物的多寡、甚至在倉庫中的擺放位置的不同,陳熟后的威士忌的風(fēng)味都是有差別的,沒有哪兩個橡木桶陳熟出來的威士忌的風(fēng)味是相同的,所以成品威士忌都要進行勾調(diào),以保證品質(zhì)的穩(wěn)定。在這種情況下,大麥品種、產(chǎn)地的不同,帶來的差別基本上也就感受不出來了。

        因此,大麥品種、產(chǎn)地等不是不影響威士忌的風(fēng)味,只是在漫長的陳熟以及裝瓶前的勾調(diào)中,這種影響被不斷的削弱,在成品酒中基本上感受不出來了而已。Ω

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