李尋 惠榮

蘇格蘭威士忌產(chǎn)地曾經(jīng)被劃分為六大產(chǎn)區(qū)，分別是斯佩塞、艾雷島、高地、低地、坎貝爾鎮(zhèn)、島嶼區(qū)，如今，官方劃分的產(chǎn)區(qū)變?yōu)槲鍌€(gè)，去掉了島嶼區(qū)，下面，我們大致按照各地區(qū)產(chǎn)量的高低為序來進(jìn)行介紹。

斯佩塞

斯佩塞是目前蘇格蘭地區(qū)威士忌酒廠最多的一個(gè)產(chǎn)區(qū)。實(shí)際上，從地圖上來看，斯佩塞地區(qū)就位于高地之內(nèi)，但是為什么要將斯佩塞獨(dú)立列出來呢？因?yàn)檫@里的酒廠特別集中，以斯佩河流域?yàn)橹行恼归_的狹長(zhǎng)區(qū)域，就分布有50多家酒廠，占蘇格蘭全部酒廠的半數(shù)以上。

蘇格蘭最大的酒廠格蘭菲迪就位于斯佩塞地區(qū)，2012年時(shí)的產(chǎn)量為900萬(wàn)公升。還有蘇格蘭產(chǎn)量第三的酒廠麥卡倫，也在斯佩塞。中國(guó)消費(fèi)者所熟知且喜愛喝的威士忌酒品牌中，大約至少一半左右都是來自于斯佩塞，除了格蘭菲迪、麥卡倫，還有格蘭花格、卡杜，等等。

艾雷島

艾雷島，也譯為伊斯萊島，面積918平方公里，只有約3500人口，但卻建有9個(gè)酒廠，其中8家老酒廠，一家是新建的酒廠。

島上這些酒廠出產(chǎn)的酒，在中國(guó)市場(chǎng)上基本都能買到，包括阿德貝哥、波摩、拉弗格、卡爾里拉，等等?？柪锢且了谷R島上最大的酒廠，也是蘇格蘭產(chǎn)量第二大的酒廠，2012年時(shí)的產(chǎn)量為650萬(wàn)公升。

高地

高地的范圍很大，分為北部、西部、東部、中央四個(gè)區(qū)域，相比較起來，這里的酒廠沒有斯佩賽和艾雷島的酒廠那么集中分布。

這里也有很多知名的酒廠，比如格蘭摩蘭奇；兩個(gè)帶“皇家”稱號(hào)的酒廠——皇家布萊克和皇家藍(lán)勛，也都在高地?；始宜{(lán)勛是個(gè)比較小的酒廠，一年的產(chǎn)量才42萬(wàn)公升，但酒的品質(zhì)非常好；產(chǎn)量大些的酒廠有大摩等。

低地

低地地區(qū)的人口稠密，但目前保留下來的酒廠并不多，只有歐肯特軒、格蘭金奇和布萊德諾克三家，不過這三家酒廠的產(chǎn)量都比較大。

在歷史上，低地地區(qū)以生產(chǎn)劣質(zhì)酒為著稱，這是因?yàn)榈偷氐貐^(qū)征收酒稅的標(biāo)準(zhǔn)是按照蒸餾器的大小來收稅，而高地和其他地區(qū)，則是按照產(chǎn)量來收稅的。按產(chǎn)量來收稅，就是賣一瓶酒收一瓶酒的稅，而按蒸餾器大小收稅，則是不管所用的蒸餾器能產(chǎn)出多少或者廠家賣了多少，都只按照酒廠蒸餾器的大小來收定稅。這樣造成的后果就是，酒廠充分利用蒸餾器的產(chǎn)能，一個(gè)蒸餾器最多能生產(chǎn)多少就生產(chǎn)多少，盡可能多的生產(chǎn)，對(duì)質(zhì)量就不那么關(guān)心了，這樣生產(chǎn)出來的酒，有的甚至不用橡木桶來陳放老熟了，便直接運(yùn)去當(dāng)作金酒的基酒了，酒味雜一些也不要緊，所以，歷史上曾經(jīng)有過評(píng)價(jià)說，這里的酒要多差有多差。

低地產(chǎn)區(qū)的酒銷量很大，這里是金酒的主要來源地，而且這里也是最早采用連續(xù)蒸餾法工藝來提高酒產(chǎn)量的地方。可以簡(jiǎn)單地理解為，這里的酒就相當(dāng)于中國(guó)的所謂“三精一水”勾兌而成的新工藝白酒。

不過，現(xiàn)在的低地地區(qū)酒廠也都樹立了自己的特點(diǎn)，品質(zhì)都有所提高，而且產(chǎn)量還是很大。只是在歷史傳統(tǒng)上，其是以劣質(zhì)酒和大產(chǎn)量而著稱的。

坎貝爾鎮(zhèn)

坎貝爾鎮(zhèn)生產(chǎn)威士忌的歷史非常悠久，20世紀(jì)初，這里曾經(jīng)是蘇格蘭威士忌最集中的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，被稱為威士忌之都，但在20世紀(jì)30年代之后，這里的威士忌酒業(yè)就逐漸衰落了，目前，這里只有三家酒廠——云頂、格蘭斯科西亞、格蘭加魯。

坎貝爾鎮(zhèn)釀酒業(yè)的衰落原因比較復(fù)雜，有關(guān)于酒風(fēng)格的問題，也有戰(zhàn)爭(zhēng)及政策上的原因，等等，這里就不一一而論了。

島嶼區(qū)

島嶼區(qū)雖然現(xiàn)在被官方劃入高地，不是官方劃分的產(chǎn)區(qū)之一了，但它的威士忌也有自己的特點(diǎn)，所以我們也將它單獨(dú)列了出來。

蘇格蘭共有800多個(gè)島，其中有7個(gè)島上建有釀酒廠。其實(shí)艾雷島也是一個(gè)島嶼，但由于其產(chǎn)量太大，所以將它獨(dú)立出來，列為一個(gè)產(chǎn)區(qū)。

除了艾雷島，其他建有酒廠的六個(gè)島嶼中，最北邊的是奧克尼群島，出產(chǎn)著名的高原騎士。此外，還有穆爾島、斯凱島、吉拉島、艾倫島等。在中國(guó)，可以買到吉拉島的吉拉系列酒和斯凱威士忌的泰斯卡威士忌。

蘇格蘭威士忌各個(gè)產(chǎn)區(qū)的威士忌在中國(guó)都能夠買到進(jìn)行品嘗，雖然不是全部所有的品種。比如我就喝過五種艾雷島的威士忌、十幾種斯佩賽的威士忌。只要帶名稱帶“格蘭”（Glen）的威士忌酒多半都是斯佩賽所產(chǎn)的，因?yàn)槠淠厦嬗幸蛔降拿謳в小案裉m”，這里帶有“斯佩”（Spey）字頭為名稱的酒也有較多的。島嶼區(qū)的酒我也喝過不少，如“吉拉（侏拉）”和泰斯卡。

根據(jù)自己的品飲經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)資料的介紹，在眾多蘇格蘭威士忌中，我首推斯佩塞產(chǎn)區(qū)的威士忌，斯佩塞的酒廠規(guī)模比較大，品質(zhì)把控也比較好，而且這里的威士忌酒泥煤味沒那么重，花果香氣比較突出。

其次推薦艾雷島的威士忌，艾雷島的酒有一個(gè)特點(diǎn)，就是泥煤味比較重，因?yàn)檫@里就產(chǎn)泥煤，但是每家酒廠各有特點(diǎn)，有不同風(fēng)格的泥煤，有的泥煤煙氣重些，有的帶有石楠根味道，還有的含有某些藥草味，其他味道明顯一些?？傊讔u的威士忌酒品種比較豐富，風(fēng)格也不錯(cuò)。

第三推薦高地的酒。高地的酒廠共有27家，總的產(chǎn)量不少，各家酒廠分布較為分散，規(guī)模也有大有小，但每家的酒都有自己的特點(diǎn)?？死锬崂茝S的威士忌以蠟質(zhì)口感聞名。我喝過的皇家藍(lán)勛和皇家布萊克都是非常好的酒，特別是皇家藍(lán)勛，橡木桶味非常均衡，感覺能夠與麥卡倫媲美。達(dá)摩酒也不錯(cuò)，不過相對(duì)來說通俗一些。

島嶼的酒也非常值得稱道，除了艾雷島之外的其他六座有酒廠的島嶼上，每座島都有好酒產(chǎn)出。最北邊的高原騎士、凱斯島上的泰斯卡、吉拉島的吉拉系列都各有特點(diǎn)。吉拉系列有各種各樣的風(fēng)格，比如其“吉拉？預(yù)言”泥炭味會(huì)比較重，“吉拉？起源”則較為清淡。泰斯卡的泥煤味也比較重?？傮w上說，在海島上的酒，泥煤味一般都要偏重些。

坎貝爾鎮(zhèn)是一個(gè)古老的產(chǎn)區(qū)，這些年當(dāng)?shù)鼐茝S為了酒業(yè)復(fù)興也下了很大功夫，產(chǎn)出了一些很有特色的酒，比如云頂威士忌，各方面對(duì)其的評(píng)價(jià)也不錯(cuò)。

最差的酒可以說是低地的酒了。在國(guó)內(nèi)能買到歐肯特軒，我喝后感覺確實(shí)不是特別好，直到現(xiàn)在心理上還是這樣的感受。

在蘇格蘭威士忌的各個(gè)產(chǎn)區(qū)，影響威士忌風(fēng)味、品質(zhì)的主要是工藝和各地的政策，氣候、原料等條件的影響并不大。各家酒廠的原料有可能是從專門的發(fā)麥廠統(tǒng)一進(jìn)購(gòu)的，發(fā)麥芽有專門的工廠負(fù)責(zé)，在同樣的原料基礎(chǔ)上，酒廠只是負(fù)責(zé)蒸餾酒。在工藝上，不同的蒸餾器、不同橡木桶陳化老熟的風(fēng)格，更多地導(dǎo)致了不同地區(qū)威士忌酒產(chǎn)品的差別，所以每個(gè)酒廠都會(huì)有好酒。

總的來講，能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的蘇格蘭威士忌都是其中高端酒，最高端的酒會(huì)少一些，最差的應(yīng)該也沒有，所以我們?cè)谥袊?guó)能喝到的蘇格蘭威士忌都是還不錯(cuò)的，而且能體會(huì)、感受到蘇格蘭各個(gè)產(chǎn)區(qū)威士忌的不同風(fēng)格。Ω