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        中餐烹飪專業(yè)線上線下教學(xué)評價研究

        2023-08-05 22:53:59林海明
        現(xiàn)代食品 2023年4期
        關(guān)鍵詞:教學(xué)模式評價教師

        ◎ 林海明

        (江蘇省漣水中等專業(yè)學(xué)校,江蘇 淮安 223400)

        中職學(xué)校中開展線上線下教學(xué),是未來學(xué)生學(xué)習(xí)、教師教學(xué)的必然趨勢。鑒于中餐烹飪專業(yè)教學(xué)特點(diǎn),在分析現(xiàn)階段專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀和發(fā)展前景的背景下探索新穎教學(xué)模式,尊重學(xué)生的認(rèn)知水平完成施教工作,指引廣大學(xué)生群體自主提高專業(yè)技能,挖掘發(fā)展?jié)摿Γ苿泳€上線下相結(jié)合教學(xué)模式以期取得突出育人成績,全方位滲透“做中學(xué)、學(xué)中做、做中教”的教學(xué)理念,推動人才培育工作持續(xù)發(fā)展。

        1 中餐烹飪專業(yè)線上線下教學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀

        中餐烹飪專業(yè)“線上教學(xué)”,是以班級為單位組織授課和雙向互動的一種新型教學(xué)模式,在教學(xué)實(shí)踐方面主要以錄播課為主,采取“錄播+線上答疑”的形式。課后輔導(dǎo)環(huán)節(jié)也可以采用點(diǎn)播或線上答疑形式,線上教學(xué)進(jìn)度要比線下班級授課進(jìn)度慢,每節(jié)課會控制在20 min,每個年級段的課程時間也會限制在大約30 min,并且在每節(jié)課開始前會留出一定的時間供學(xué)生預(yù)習(xí)和練習(xí)。通過國內(nèi)外研究現(xiàn)狀分析,“線上教學(xué)”在不同專業(yè)、學(xué)科中運(yùn)用較多,其對學(xué)生學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)方法較未開展前取得了較好的效果[1]。特別是2020 年以來,在全國大中小學(xué)中實(shí)施“線上教學(xué)”,信息技術(shù)有效融入課堂教學(xué),“線上教學(xué)”已成為今后教學(xué)中一種新的發(fā)展地趨勢,這樣對學(xué)校、教師、學(xué)生及家長“教與學(xué)”也有了新的要求。但從另一個角度來說,由于“線上教學(xué)”是在教學(xué)改革和人才培育方案優(yōu)化的基礎(chǔ)上提出的一種新型模式,投入實(shí)踐的時間比較晚,雖然有部分專家和學(xué)者都對這種教學(xué)模式進(jìn)行了研究,但其在課堂上的應(yīng)用還存在一些不足和有待提升的地方。

        2 中餐烹飪專業(yè)人才培育過程中開展“線上線下”評價的重要意義

        2.1 利于線上線下教學(xué)深度融合

        中餐烹飪專業(yè)作為實(shí)踐性教學(xué)較強(qiáng)、學(xué)生動手操作能力較高的應(yīng)用技術(shù)型專業(yè),只有加強(qiáng)線上線下教學(xué)的有機(jī)結(jié)合才能給予學(xué)生更專業(yè)的指導(dǎo),在中餐烹飪專業(yè)教學(xué)課堂上,將“線上教學(xué)”與“線下課程教學(xué)”深度融合,使得中餐烹飪課程在教學(xué)中起到了一定的借鑒作用,提高了學(xué)生對專業(yè)理論與操作技能的學(xué)習(xí)效果。

        2.2 利于烹飪技術(shù)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新

        在中職學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教育教學(xué)中,開展“線上教學(xué)”實(shí)踐研究,可以推進(jìn)烹飪專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)新模式,尋求新的教學(xué)資源,加強(qiáng)設(shè)備的建設(shè),強(qiáng)化平臺的運(yùn)用,進(jìn)而設(shè)計更具特色的線上專業(yè)理論與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課;通過對線上線下教學(xué)模式和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行整合,能夠形成強(qiáng)大的教學(xué)資源庫,有利于區(qū)域內(nèi)學(xué)校的共享。

        2.3 利于中餐烹飪專業(yè)線上線下知識銜接

        對這種教學(xué)模式的應(yīng)用,能夠促使教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)與“教學(xué)平臺”構(gòu)建的研究工作,為學(xué)生提供更多動手實(shí)踐的機(jī)會和平臺,在理論與實(shí)踐的結(jié)合中培育更多專業(yè)型的人才[2]。除此之外,在科學(xué)的評價模式中,能夠?qū)χ胁团腼儗I(yè)線上線下知識進(jìn)行銜接,科學(xué)地指引學(xué)生完成由淺入深的學(xué)習(xí),構(gòu)建更加系統(tǒng)完整的知識體系,打破傳統(tǒng)烹飪專業(yè)教學(xué)的局限性,做到大膽創(chuàng)新、勇于開拓,使得中餐烹飪能夠走在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿,成為行業(yè)領(lǐng)軍者。

        3 優(yōu)化中餐烹飪專業(yè)線上線下評價的對策

        3.1 把控教學(xué)路徑,評析學(xué)生“線上”學(xué)習(xí)效果

        開展“線上教學(xué)”最突出的特點(diǎn)是學(xué)生通過教學(xué)平臺進(jìn)行學(xué)習(xí),要求教師的教學(xué)資源要豐富,在教學(xué)過程中需要充分利用教學(xué)軟件、微課視頻等資源,以便深入挖掘這些資源的潛力,提高教學(xué)效果。在開發(fā)資源的基礎(chǔ)上,能夠完成資源的梳理和整合,挖掘資源分享的途徑,進(jìn)而使得學(xué)生能夠有更多的機(jī)會接觸新知識,不斷拓展知識眼界,產(chǎn)生深入探究的欲望,在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn),最終促進(jìn)學(xué)習(xí)活動朝著更高、更深的方向發(fā)展。

        (1)要制定縝密的教學(xué)計劃。合理地劃分課堂時間,在備課環(huán)節(jié)加強(qiáng)對學(xué)生知識基礎(chǔ)、認(rèn)知水平的研究,把握學(xué)生的身心發(fā)展規(guī)律,使其能夠在自己的能力范圍內(nèi)接觸新知識,產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望。教師要關(guān)注行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀,研究烹飪行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,歸納行業(yè)所需人才的特點(diǎn),根據(jù)自己的認(rèn)識和研究完成教學(xué)資源的開發(fā)與挖掘,制定教學(xué)計劃,并根據(jù)教學(xué)實(shí)際完成多元化的評價。具體來說,在課堂教學(xué)中,可以利用網(wǎng)絡(luò)資源搜索和下載烹飪名師、大師的教學(xué)素材,通過直觀的展示方式讓學(xué)生更好地理解和掌握相關(guān)知識,給予學(xué)生強(qiáng)烈的視覺沖擊,把專業(yè)知識能夠留在學(xué)生腦海中,供學(xué)生參考。

        (2)根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn),在班集體中甚至是以年級為單位完成教學(xué)資源的共建共享,讓全體師生參與專業(yè)的研究和拓展中,把自己收集到的資料進(jìn)行整合,共同分析烹飪方面的專業(yè)知識。

        (3)根據(jù)人才培養(yǎng)方案,制定教學(xué)計劃和課程表,安排專業(yè)教師進(jìn)行在線教學(xué),與網(wǎng)絡(luò)平臺資源相結(jié)合,為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)的參考。通過教學(xué)資源的整合和共享,邀請餐飲行業(yè)專家、技術(shù)能手,開展“線上教學(xué)”,推動學(xué)生“線上”對各種制作菜品的烹飪技法進(jìn)行學(xué)習(xí),從而以點(diǎn)帶面提升學(xué)生中餐烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)的廣度。在這一過程中,學(xué)生才能對中餐烹飪學(xué)習(xí)產(chǎn)生全新的認(rèn)知,并產(chǎn)生深入探究的欲望,激活學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性,營造良好的教育氛圍,順利打開教學(xué)活動的大門,為烹飪?nèi)瞬排嘤ぷ麂伷降缆贰?/p>

        3.2 關(guān)注團(tuán)隊(duì)建設(shè),以及師生“教學(xué)平臺”運(yùn)用能力

        “線上教學(xué)”在組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)方面至關(guān)重要,要想確保線上線下的有機(jī)結(jié)合,師生之間的密切配合也是必不可缺的,只有二者共同努力、共克難關(guān),才能使得烹飪教學(xué)指導(dǎo)取得更顯著的成績。在開展教學(xué)活動前,根據(jù)這個專業(yè)的特點(diǎn),組建一支知識儲備豐富、專業(yè)能力突出的教師群體,并且確保這類群體能夠更加科學(xué)地運(yùn)用“教學(xué)平臺”完成指導(dǎo),不斷輸出新知識,滿足學(xué)生專業(yè)發(fā)展的學(xué)習(xí)需求,促進(jìn)其綜合能力的穩(wěn)步提升。同時,還要對教師的教學(xué)表現(xiàn)給出評價,提高教學(xué)成效[3]。

        3.2.1 教師資源優(yōu)化

        針對不同的學(xué)科,可以將教師按照專業(yè)領(lǐng)域分配到不同的班級內(nèi)授課,這樣能夠最大化地利用教師的專業(yè)優(yōu)勢,提升課程教學(xué)的質(zhì)量。

        3.2.2 跨校合作學(xué)習(xí)

        同一區(qū)域內(nèi)的學(xué)??梢怨餐_展學(xué)習(xí)交流課程,通過在線直播、錄屏等方式,在教育平臺上進(jìn)行反復(fù)播放。這種合作學(xué)習(xí)方式可以讓學(xué)生更好地理解課程的重點(diǎn)和難點(diǎn),尤其對于需要專業(yè)技巧的烹飪學(xué)習(xí)更具有針對性。

        3.2.3 教學(xué)團(tuán)隊(duì)合作

        教學(xué)團(tuán)隊(duì)可以制定專業(yè)或?qū)W科教學(xué)計劃,由教研組負(fù)責(zé)安排各年級學(xué)科教學(xué)資料,包括教學(xué)案例和作業(yè)。通過明確分工,可以提升教學(xué)效果。

        此外,學(xué)校應(yīng)擔(dān)負(fù)線上教學(xué)的組織管理職責(zé),充分利用相關(guān)的教育平臺實(shí)施在線教學(xué),包括平臺培訓(xùn)、教師培訓(xùn)和學(xué)生培訓(xùn)等,以確保線上教學(xué)的順利開展和教學(xué)效果的提升。一方面,開展校本培訓(xùn),將平臺的使用步驟編成教材,并組織師生培訓(xùn),熟練掌握各教學(xué)平臺的使用方法,保證平臺使用率和利用率;另一方面,組織熟練使用平臺的師生,幫助不熟練的師生,以點(diǎn)帶面,確保師生在教學(xué)平臺使用方面均能熟練掌握。優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)和師生緊密配合,就能營造良好的教學(xué)局面,促使學(xué)生不斷研究烹飪技巧,通過評價活動促進(jìn)教師的專業(yè)成長,在師生的互幫互助中提高教學(xué)的質(zhì)量和水準(zhǔn)。

        3.3 強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的把控,評析線上線下知識的銜接情況

        在中職階段開展中餐烹飪教學(xué)工作時,為了使線上線下結(jié)合這種教學(xué)模式能夠取得更理想的教學(xué)效果,教師要高度關(guān)注烹飪學(xué)科知識內(nèi)容的銜接,把握這個關(guān)鍵的教學(xué)環(huán)節(jié),關(guān)注學(xué)生線上線下知識的銜接情況并給出客觀公正的評價。為此,教育工作者作為課堂的開發(fā)者和建設(shè)者,要樹立長遠(yuǎn)的發(fā)展目光,在整合資源的基礎(chǔ)上合理把握控教學(xué)的廣度和深度,保障教學(xué)內(nèi)容的豐富性、教學(xué)模式的多樣化,使得學(xué)生能夠完成線上線下學(xué)習(xí)的有機(jī)銜接,真正做到學(xué)以致用[4]。

        在完成日常的技能教學(xué)工作之后,還要做到如下幾點(diǎn):

        (1)為了更好地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,教師應(yīng)采取在線學(xué)習(xí)效果檢測等形式進(jìn)行摸底。通過這些活動,教師可以對學(xué)生知識的掌握程度、理解程度和疑點(diǎn)問題進(jìn)行有效掌握,為后續(xù)教學(xué)提供有力支持。

        (2)在烹飪技能的線上教學(xué)中,由于學(xué)生無法親自體驗(yàn),教師應(yīng)特別注意對全班學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行整體分析。針對實(shí)操過程的重難點(diǎn),教師應(yīng)再次演練示范制作菜品,并對制作過程中的細(xì)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)解釋和強(qiáng)調(diào)。對于個別學(xué)生存在的問題,教師應(yīng)采用學(xué)生相互交流討論、小組合作等方式,幫助他們找到解決方法。

        (3)教師應(yīng)認(rèn)真對待備課,新授課前應(yīng)結(jié)合前面的專業(yè)知識內(nèi)容進(jìn)行回顧和梳理。特別是對于有關(guān)聯(lián)的知識,應(yīng)加深學(xué)生的印象,以便在烹飪學(xué)科知識結(jié)構(gòu)上實(shí)現(xiàn)更好的銜接。通過這種方式,教師可以更好地幫助學(xué)生掌握知識,提高教學(xué)效果。

        同時,教師還要在完成教學(xué)任務(wù)之后留出足夠的時間加強(qiáng)對教學(xué)環(huán)節(jié)的反思,結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋寫出評語,找出課堂上存在的問題,綜合考慮學(xué)生的教學(xué)反饋。對于一些大多數(shù)學(xué)生難以理解和解決的問題,還要再次對這類學(xué)生進(jìn)行講解,鼓勵幫助學(xué)生主動克服學(xué)習(xí)中遇到的困難和障礙,以更飽滿的熱情參與烹飪實(shí)踐中,更全面地檢測自己的課堂學(xué)習(xí)成果,促進(jìn)知識的銜接和消化。

        3.4 注重線上輔助線下優(yōu)勢,評析學(xué)生學(xué)習(xí)效果

        針對烹飪專業(yè)來說,需要不斷學(xué)習(xí)理論知識,在實(shí)踐中進(jìn)行成長,在理論與實(shí)踐的結(jié)合中獲得更專業(yè)的技能。在開展烹飪專業(yè)教學(xué)時,要全面突出“線上”輔助“線下”的優(yōu)勢,讓學(xué)生在實(shí)踐和評價工作中找到自己知識的漏洞,并有目的、有方向地彌補(bǔ)學(xué)習(xí)中存在的不足,學(xué)會相互學(xué)習(xí),相互借鑒,在團(tuán)結(jié)互助中提高學(xué)習(xí)的質(zhì)量和效率,彰顯線上線下教學(xué)的成效。

        教師在教學(xué)中不能一味追求“線上教學(xué)”,而是在今后的教育教學(xué)中,將其作為一種輔助正常教學(xué)的手段。教師也要充分重視現(xiàn)代化信息技術(shù)扮演的角色,要求學(xué)生借助視頻記錄烹飪的過程,以更加直觀的方式完成教學(xué)案例的搜集,在課堂上抓住典型的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行解析,要求學(xué)生分析自己的學(xué)習(xí)心得,論述自己在實(shí)踐中參考的專業(yè)理論,學(xué)生在課堂上能集中注意力聽講,主動學(xué)習(xí)理論知識,并且在實(shí)踐過程中完成對專業(yè)知識的二次記憶,感受更多的成就感,在教師的評價語中找準(zhǔn)學(xué)習(xí)目標(biāo)和方向,努力為后續(xù)就業(yè)投入更多時間和經(jīng)歷去學(xué)習(xí),推動烹飪教育工作健康發(fā)展。

        3.5 關(guān)注線上教學(xué)效果,突出評價和考核的科學(xué)性

        對于中職階段的學(xué)生來說,面臨著重要的人生轉(zhuǎn)折,利用這一時期積累知識和技能也非常重要,僅依靠課內(nèi)有限的時間是不夠的,要能夠自主利用線上平臺的優(yōu)勢進(jìn)行學(xué)習(xí)。為此,教師要高度關(guān)注學(xué)生自主學(xué)習(xí)的效果,要對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)積極性給出科學(xué)客觀的評價,指引學(xué)生查缺補(bǔ)漏,在鼓勵和表揚(yáng)中為學(xué)生的持續(xù)健康發(fā)展提供重要的助推力量[5]。

        在完成日常的專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)工作后,學(xué)校要確保線上教學(xué)的有效性和實(shí)效性,對教學(xué)人員和工作人員進(jìn)行量化管理和績效考核。同時,需要對學(xué)生的在線學(xué)習(xí)情況進(jìn)行統(tǒng)計和分析,對其學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價和認(rèn)定,確保其符合學(xué)分和課程考核要求。可以采用多維度的評價方法,如教師點(diǎn)評、學(xué)生點(diǎn)評、組內(nèi)互評等,全面評估學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。同時,及時記錄每個階段的評價和認(rèn)定結(jié)果,方便教師和學(xué)生參考這些結(jié)果及時調(diào)整學(xué)習(xí)狀態(tài),不斷找到新的烹飪教學(xué)方法,使得線上線下學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合,為培育更多專業(yè)型人才群策群力。

        總而言之,隨著社會的發(fā)展,對專業(yè)型人才的要求也越來越高,為此,加強(qiáng)對專業(yè)人才的培育也成為廣大教育工作者共同的責(zé)任。在這種背景下,作為新時代的職業(yè)教育工作者,要對烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研和分析,建設(shè)烹飪專業(yè)課程教學(xué)資源庫,提高學(xué)生線上學(xué)習(xí)深度與廣度,進(jìn)一步推動烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè),推動教師線上教學(xué)平臺運(yùn)用能力。對中餐烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容實(shí)時把控,做好線上線下知識有效銜接;推進(jìn)線上線下教學(xué)評價方法和機(jī)制建設(shè)。同時,還要充分尊重學(xué)生的主體地位,引導(dǎo)其樹立理論結(jié)合實(shí)踐的意識,帶領(lǐng)學(xué)生不斷學(xué)習(xí)新知識和新技能,注重教與評的有機(jī)結(jié)合,使其具備自我超越、自我發(fā)展的能力,培育新型人才,為烹飪行業(yè)的發(fā)展提供更多的人才儲備。

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