王淑梅 徐微 方蕾 孫宇 董世榮 單藝

摘? 要：食品質(zhì)量與安全專業(yè)結(jié)合食品行業(yè)整體特點(diǎn)，以社會人才需求為總體導(dǎo)向，以學(xué)生食品專業(yè)知識需求為根本，通過詳細(xì)規(guī)劃的課程設(shè)置，培養(yǎng)畢業(yè)生的專業(yè)知識背景且使其具有高度的社會責(zé)任感。畢業(yè)生可系統(tǒng)掌握食品專業(yè)理論和實(shí)踐操作技能，可綜合運(yùn)用所學(xué)知識分析、解決食品質(zhì)量安全所涉及的實(shí)際問題，可從事食品工廠設(shè)計(jì)、加工工藝、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售或教育教學(xué)等方面的工作，為區(qū)域企事業(yè)單位輸送合格人才，滿足社會的需求。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全；課程體系；課程設(shè)置；畢業(yè)要求；課程創(chuàng)新

中圖分類號：G642? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2023）21-0049-05

Abstract： The food quality and safety major cultivates graduates with professional knowledge background and a high sense of social responsibility through the detailed planning of the curriculum. The major combines the overall characteristics of the food industry， takes the needs of social talents as the overall guidance， and takes the needs of students' food professional knowledge as the foundation. Graduates can master food professional theory and practical operation skills， integrate use of knowledge in analyzing and solving practical problems involved in the food quality and safety， be engaged in the food factory design， processing technology， production management， quality control， product sales and education teaching work， qualified talents for local enterprises and institutions， to meet the demand of the society.

Keywords： food quality and safety; curriculum system; curriculum setting; graduation requirements; curriculum innovation

近年來，我國高校逐漸將人才培養(yǎng)作為教育的培養(yǎng)目標(biāo)。因此，各高校在專業(yè)課程的設(shè)置和課程體系的構(gòu)建上都存在諸多問題[1-2]。哈爾濱學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)以食品安全檢測為特色，以區(qū)域人才需求為導(dǎo)向，以學(xué)生專業(yè)知識需求為根本，培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、理論知識廣、適應(yīng)能力強(qiáng)、且能系統(tǒng)掌握實(shí)踐操作技能的高素質(zhì)綜合性人才[3]。哈爾濱學(xué)院（以下簡稱“我?！保┬Ｊ称焚|(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)教育部批準(zhǔn)于2017年開設(shè)，經(jīng)過6年的專業(yè)建設(shè)，現(xiàn)已初步形成教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)與科研協(xié)同發(fā)展的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。

由于我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)是新專業(yè)新課程，因此，在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上參考了多所高校的經(jīng)驗(yàn)，并針對目前高校該專業(yè)教學(xué)內(nèi)容方面存在的顯著性問題加以規(guī)避，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整授課內(nèi)容的深度和廣度，使其更加適宜本專業(yè)學(xué)生層次。同時(shí)加強(qiáng)了授課內(nèi)容與后續(xù)專業(yè)課程的銜接程度。在教學(xué)方式上，突破以往常規(guī)的多媒體授課方式，提高了線上、線下混合式教學(xué)的比例。依據(jù)超星學(xué)習(xí)通為線上授課的載體，將授課內(nèi)容、參考資料、章節(jié)測試及隨堂練習(xí)等融合進(jìn)課堂教學(xué)中，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及學(xué)習(xí)的主動性，提高了課堂效率及授課質(zhì)量。同時(shí)還配以“課堂翻轉(zhuǎn)”和“隨機(jī)分組討論”等新的授課模式，打破了以教師為中心的傳統(tǒng)授課理念，使學(xué)生轉(zhuǎn)換角色成為課堂的主體，增加了課堂的趣味性。因此，針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)中的薄弱環(huán)節(jié)，明確人才培養(yǎng)總目標(biāo)，合理規(guī)劃設(shè)置專業(yè)主干課程，整合教學(xué)內(nèi)容，增加社會實(shí)踐環(huán)節(jié)。學(xué)生畢業(yè)后，能在食品加工、生產(chǎn)和銷售等企業(yè)，食品相關(guān)的檢測機(jī)構(gòu)或科研機(jī)構(gòu)等從事相關(guān)工作，保證食品的營養(yǎng)健康和衛(wèi)生安全。對培養(yǎng)具有良好社會實(shí)踐能力的應(yīng)用型專業(yè)人才具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一? 專業(yè)課程體系的構(gòu)建

專業(yè)培養(yǎng)具有高度社會責(zé)任感，良好的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握食品質(zhì)量與安全管理、檢測、監(jiān)督和控制等基本理論和基本技能，符合食品生產(chǎn)、加工、流通、安全檢測和質(zhì)量監(jiān)督等相關(guān)單位和部門的人才需求。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的國際化視野，并具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神。

本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要，具有良好的思想品德、社會責(zé)任感、職業(yè)道德、適合地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)人才，掌握扎實(shí)的食品質(zhì)量安全方面的基本理論和實(shí)驗(yàn)技能的高素質(zhì)綜合型人才。針對此培養(yǎng)目標(biāo)，對專業(yè)教育課程和實(shí)踐教育課程進(jìn)行了規(guī)劃設(shè)置，課程體系的構(gòu)建如圖1所示。

（一）? 專業(yè)教育課程模塊

基于上述培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)課程體系構(gòu)建分為通識教育課程模塊、專業(yè)教育課程模塊和實(shí)踐教育模塊三部分[4]。通識教育課程模塊又分為必修課和選修課兩個小模塊。專業(yè)教育課程模塊又分為基礎(chǔ)課程、核心課程、方向課程和拓展課程等[5-6]。專業(yè)基礎(chǔ)課程包括應(yīng)用化學(xué)類、生物化學(xué)、應(yīng)用微生物學(xué)、工程制圖及機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、食品毒理學(xué)和食品工程原理等[6]。專業(yè)核心課程包括加工工藝學(xué)、儀器分析檢測、食品安全質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、微生物檢驗(yàn)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備和食品科技英語等共計(jì)15門[7]，與大部分高等院校中專業(yè)設(shè)置主干課程相似，基本能滿足培養(yǎng)人才的目標(biāo)[8]。

本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，可具備獨(dú)立開展食品加工工藝監(jiān)督、食品原料及成品的分析檢測、危害分析評價(jià)、質(zhì)量控制及相應(yīng)的行政管理能力，可參與制定食品企業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)。針對此專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，開展了專業(yè)特色方向課程和拓展課程的設(shè)置。食品原料學(xué)、生物技術(shù)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理、動植物檢驗(yàn)檢疫、食品包裝學(xué)、食品免疫學(xué)、食品安全檢測技術(shù)、食品企業(yè)管理、綠色食品管理與生產(chǎn)技術(shù)、食品物流管理、食品安全監(jiān)督管理、功能性食品、食品安全管理與預(yù)警、食品安全管理技術(shù)屬于專業(yè)方向課和拓展課，以滿足區(qū)域?qū)I(yè)人才的需求。

（二）? 實(shí)踐教育課程模塊

本專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的能力、提高學(xué)生的動手能力、培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)企事業(yè)單位環(huán)境的能力，將企事業(yè)單位入職教育及適應(yīng)時(shí)間縮短，使教學(xué)為企業(yè)服務(wù)，企業(yè)需求與教學(xué)課程無縫銜接?；诖伺囵B(yǎng)目標(biāo)，實(shí)踐教育模塊有獨(dú)立開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課，理論和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)課，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)課程等[9-10]。

實(shí)踐教學(xué)分為課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和課外實(shí)踐教學(xué)。課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)有食品加工實(shí)訓(xùn)、食品摻偽檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)、食品質(zhì)量分析綜合實(shí)訓(xùn)及職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)Ⅱ。課外實(shí)踐教學(xué)又分為集中實(shí)踐和第二課堂育人實(shí)踐（創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐）兩個小模塊，集中實(shí)踐軍事訓(xùn)練、專業(yè)感知、專業(yè)調(diào)研、學(xué)年論文、食品工廠設(shè)計(jì)、專業(yè)實(shí)習(xí)、金工實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），其中專業(yè)實(shí)習(xí)所占課時(shí)比例增加為18學(xué)時(shí)。

專業(yè)注重學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，不斷加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，積極探索校企合作新模式，與十余家企事業(yè)單位建立了長期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，深化產(chǎn)教融合。同時(shí)也聘請企業(yè)專業(yè)人員負(fù)責(zé)講授、具有相應(yīng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)導(dǎo)師為學(xué)生作專題報(bào)告、畢業(yè)生確定簽約的企業(yè)可指派相應(yīng)人員指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文的企業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐部分等。第二課堂育人實(shí)踐包括社會實(shí)踐、學(xué)術(shù)論文、聽報(bào)告講座、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、發(fā)明創(chuàng)造、學(xué)科競賽、社會公益和文體活動等。表1為食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程群，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系構(gòu)建中，專業(yè)核心課、專業(yè)方向課和實(shí)踐教育類主要課程與大部分高等院校專業(yè)設(shè)置主干課程相似，能夠很好地滿足培養(yǎng)人才的目標(biāo)。

二? 專業(yè)培養(yǎng)與學(xué)生畢業(yè)要求的關(guān)系

（一）? 應(yīng)具備食品工程知識背景

具有從事食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域所需的工程基礎(chǔ)和專業(yè)知識，能夠解決食品工程復(fù)雜問題。例如食品工藝學(xué)、工程制圖及機(jī)械設(shè)計(jì)這兩門專業(yè)課能夠針對食品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、加工控制等復(fù)雜食品工程問題，通過建立數(shù)學(xué)模型，推演和分析、模擬食品工藝系統(tǒng)和環(huán)境，鑒別、判斷和確定食品加工過程中出現(xiàn)的問題和工藝參數(shù)，改進(jìn)加工工藝并開展生產(chǎn)實(shí)踐。而食品營養(yǎng)學(xué)和食品工程原理則能夠應(yīng)用工程基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，通過配方設(shè)計(jì)、食品加工工藝設(shè)計(jì)等方法，開展食品產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與實(shí)施等。

（二）? 具備科學(xué)研究的能力

畢業(yè)生能夠基于專業(yè)知識理論，通過文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析等研究食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的實(shí)際問題，并通過信息綜合獲得有效的結(jié)論。例如，開設(shè)食品添加劑、食品分析、食品摻偽檢驗(yàn)這些課程，學(xué)生根據(jù)食品原輔料特性、加工操作單元特點(diǎn)、成品以及貯運(yùn)等要求，設(shè)計(jì)處研究路線及試驗(yàn)方案。而通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理、食品物流管理、食品加工實(shí)訓(xùn)等課程，學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案構(gòu)建實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)，正確地采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，安全地開展實(shí)驗(yàn)，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和討論，從而得出可靠的結(jié)論。食品微生物學(xué)、食品免疫學(xué)、食品安全質(zhì)量管理和食品衛(wèi)生學(xué)等課程，可使學(xué)生根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識，采用科學(xué)方法和手段對食品安全復(fù)雜工藝問題進(jìn)行辨別和分析，并設(shè)計(jì)出適當(dāng)?shù)慕鉀Q方案[11]。

（三）? 具備分析和解決復(fù)雜問題的具體方案

學(xué)生能夠應(yīng)用食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)知識，模擬出食品加工工藝系統(tǒng)和環(huán)境，獲得關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)和工藝參數(shù)[12]。并能通過文獻(xiàn)查閱，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，得出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，評估數(shù)據(jù)偏差源，分清問題的主次，把握總體目標(biāo)，制定食品工程問題解決方案的思路與方法。

例如通過食品機(jī)械與設(shè)備、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、食品微生物、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和食品物流管理等專業(yè)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠運(yùn)用基礎(chǔ)數(shù)學(xué)、應(yīng)用化學(xué)、加工工程以及本專業(yè)基礎(chǔ)知識，獲得食品工程領(lǐng)域復(fù)雜問題的信息，分析影響問題的因素，綜合考量食品工程成本效益分析和風(fēng)險(xiǎn)分析，在討論決策分析和合理性評判的基礎(chǔ)上，解釋理論和實(shí)際結(jié)果之間的差異，分析與判斷解決問題的可行性與合理性，采取有效的途徑和方法解決實(shí)際問題。而通過對食品工藝學(xué)、食品安全管理與預(yù)警、食品安全檢測技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)和食品毒理學(xué)等專業(yè)的學(xué)習(xí)[6]，學(xué)生可掌握食品工程設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)，可針對食品工程設(shè)計(jì)和技術(shù)開發(fā)等要求，設(shè)計(jì)開發(fā)出新方法、新技術(shù)或新體系，并能在此環(huán)節(jié)兼顧人文社會、歷史文化、衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康等方面各環(huán)節(jié)。

（四）? 具備熟練使用現(xiàn)代工具并進(jìn)行項(xiàng)目管理的能力

學(xué)生能夠針對食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題，合理選擇、開發(fā)和使用恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)、資源、現(xiàn)代工程工具和信息技術(shù)工具，對復(fù)雜加工工藝進(jìn)行模擬、分析和判斷，并熟知其局限性和應(yīng)用范疇[13]。與此同時(shí)，學(xué)生了解并熟知食品安全質(zhì)量管理所采用的程序、方式和方法，并能在食品生產(chǎn)加工實(shí)踐中靈活運(yùn)用[14]。

通過對食品質(zhì)量分析綜合實(shí)訓(xùn)、食品摻偽檢測綜合實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)等一些實(shí)踐類課程，學(xué)生熟知食品質(zhì)量與安全專業(yè)所使用的大型檢測儀器、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件、工程制圖軟件等[15]。并能夠選擇、使用恰當(dāng)?shù)臋z測分析儀器、數(shù)據(jù)處理軟件和程序模擬軟件，對食品復(fù)雜工程問題進(jìn)行預(yù)判、模擬、分析、計(jì)算得出合理的結(jié)果，通過對比得出模擬環(huán)境與具體工程問題的差異性[16]。而通過食品營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量安全管理、食品工廠設(shè)計(jì)、食品摻偽檢驗(yàn)、農(nóng)藥及獸藥殘留檢測等課程[7]，學(xué)生能熟練掌握食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)的項(xiàng)目管理方法和工作方式，理解食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的方法和手段，并具備完成相關(guān)工作的能力。

（五）? 具備應(yīng)用工程知識解決實(shí)際社會問題的能力

能夠基于食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)背景知識，對食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域復(fù)雜的加工工藝問題進(jìn)行合理的解釋與分析，進(jìn)而提出解決問題的詳細(xì)方案，評估食品質(zhì)量與安全專業(yè)加工工藝問題解決方案對人文科學(xué)、營養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全與法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的影響，并熟知在此過程中所承擔(dān)的責(zé)任[17]。通過食品安全與衛(wèi)生學(xué)、食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)、食品原料學(xué)、食品企業(yè)管理和食品毒理學(xué)等課程的學(xué)習(xí)，及時(shí)掌握食品安全領(lǐng)域重大突發(fā)事件、事件的處理方案，具有應(yīng)對危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力。

（六）? 具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通的能力

通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠理解團(tuán)隊(duì)中每個角色的含義，較好地與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行有效的溝通和協(xié)作。同時(shí)，學(xué)生也具有一定的協(xié)調(diào)組織能力，良好的語言表達(dá)能力，較強(qiáng)的人際交往能力，也具有長遠(yuǎn)的國際化視野和語言交流能力[18]。

學(xué)生通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、食品加工實(shí)訓(xùn)、食品摻偽檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和食品質(zhì)量分析綜合實(shí)訓(xùn)等課程的學(xué)習(xí)，可在團(tuán)隊(duì)中獨(dú)立或合作開展工作，較好地溝通與協(xié)調(diào)，具有團(tuán)隊(duì)意識和全局意識，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。學(xué)生可準(zhǔn)確反映食品安全方面的社會問題，理性評價(jià)食品安全專業(yè)熱點(diǎn)社會問題，與食品專業(yè)人員和其他團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行合理、有效的溝通交流。學(xué)生通過科技論文撰寫、科研項(xiàng)目申請等專業(yè)的報(bào)告和講座，可獲得撰寫科技論文、總結(jié)和報(bào)告的能力。通過科技英語的學(xué)習(xí)，學(xué)生可具備基本的閱讀英文文獻(xiàn)、撰寫英文論文的能力，能夠在跨文化背景下進(jìn)行基本溝通和交流。

三? 結(jié)束語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)以社會人才需求為導(dǎo)向，以學(xué)生專業(yè)知識需求為根本，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的創(chuàng)新意識、良好的組織管理能力、健康的體魄、健全的心理和豐富人文科學(xué)素養(yǎng)的應(yīng)用型人才[19]。學(xué)生可將所學(xué)科學(xué)理論綜合運(yùn)用在分析和解決食品安全的實(shí)踐問題，參與食品加工生產(chǎn)，進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)和相應(yīng)的技術(shù)改進(jìn)等[20]。同時(shí)，學(xué)生也具有理性應(yīng)對食品安全危機(jī)或突發(fā)事件的能力，可在國際化大背景下進(jìn)行跨文化、跨領(lǐng)域的溝通、交流與合作等[21]。畢業(yè)生可在食品工程技術(shù)、食品質(zhì)量檢測、糧油食品精深加工等領(lǐng)域從事工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、教育教學(xué)及企業(yè)生產(chǎn)第一線的專業(yè)技術(shù)工作。

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