李 震

（靈川縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，廣西靈川 541200）

目前我國市場上銷售的食品種類繁多、數(shù)量龐大、質(zhì)量參差不齊。為保證消費(fèi)者的食品安全，相關(guān)部門就需要對食品中重金屬含量進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免重金屬含量過高而引發(fā)食品安全問題。在當(dāng)前，我國生產(chǎn)和消費(fèi)領(lǐng)域食品中存在重金屬元素殘留問題，使我國居民身體健康受到嚴(yán)重威脅。在這樣的背景下，為保障我國居民能夠吃到健康、放心、安全的食物，相關(guān)部門就應(yīng)該深入分析我國食品重金屬含量較高的原因并采取相應(yīng)對策。

1 食品中重金屬檢測方法

目前，部分市場上售賣的食物中重金屬元素含量較高，因此對食品中重金屬含量進(jìn)行檢測是十分必要的。根據(jù)食品重金屬含量不同，可將其分為4 類：第一類是工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的重金屬，如鉛、汞等；第二類是大氣和水體中產(chǎn)生的重金屬，如鎘、鉻等；第三類是來自土壤和水體中的重金屬，如鎘、汞等；第四類則是人體通過食物攝入的重金屬，如鉛、砷等。不同的食品中可能含有不同種類和數(shù)量的重金屬元素。因此，在對食品進(jìn)行檢測時(shí)，首先需要對樣品進(jìn)行預(yù)處理，然后再選擇相應(yīng)的檢測方法進(jìn)行檢測[1]。

1.1 電感耦合等離子體質(zhì)譜法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）是一種靈敏度很高、檢測范圍很廣的重金屬元素分析方法。這種方法的原理是樣品通過不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的強(qiáng)電離介質(zhì)后，會(huì)產(chǎn)生多種同位素，不同同位素在強(qiáng)電離介質(zhì)中會(huì)產(chǎn)生不同的電離和分子轟擊效應(yīng)，不同性質(zhì)的粒子具有不同的碰撞能量，因此質(zhì)量較大的同位素容易發(fā)生碰撞并被吸附或電離。ICP-MS 可以實(shí)現(xiàn)高靈敏檢測，而且在質(zhì)譜信號強(qiáng)度較弱或者不是很高的情況下，可以通過其他方式（如離子對效應(yīng)）提高測定靈敏度。相對于其他檢測方法來說，ICP-MS 具有靈敏度高、適用范圍廣、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)。但是這種方法也存在一些缺陷，如基質(zhì)干擾以及測量結(jié)果會(huì)受到多原子離子干擾等[2]。

1.2 原子光譜檢測法

原子光譜檢測法是當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的重金屬檢測技術(shù)。通過原子光譜檢測法，相關(guān)部門可以利用不同元素所發(fā)出的特定原子光譜進(jìn)行相關(guān)重金屬元素含量的檢測，從而保證食品安全問題得到有效控制。當(dāng)前，利用原子光譜檢測法可以對包括汞、鉛、鎘和砷在內(nèi)的多種重金屬元素進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測定。但是，在我國食品安全監(jiān)管領(lǐng)域中，原子光譜檢測法仍然存在一些缺陷和不足之處，如靈敏度低、存在干擾等。為了進(jìn)一步提高原子光譜檢測法的靈敏度和準(zhǔn)確性，相關(guān)部門應(yīng)該加大對原子光譜檢測法研究的投入力度。從目前我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀來看，其主要資金投入仍集中于個(gè)別地區(qū)和單位，對于大部分地區(qū)和單位而言仍然存在著資金不足的問題。因此，相關(guān)部門應(yīng)該加大對原子光譜檢測法研究的投入力度，從而提升我國食品安全監(jiān)管效率和質(zhì)量。另外，相關(guān)部門還應(yīng)完善原子光譜檢測法的操作流程。原子光譜檢測法的操作流程通常為首先進(jìn)行樣品預(yù)處理，然后對樣品進(jìn)行測定，最后再對測定結(jié)果進(jìn)行分析。如果在操作過程中發(fā)現(xiàn)一些問題，可以及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)和完善。例如，在對砷進(jìn)行原子光譜測定時(shí)，相關(guān)部門可以利用石墨爐進(jìn)行測定，從而避免發(fā)生干擾[3]。

2 食品中重金屬檢測技術(shù)的質(zhì)量控制對策

2.1 建立符合質(zhì)量管理規(guī)范的質(zhì)量管理體系

建立適合本企業(yè)實(shí)際情況的質(zhì)量管理體系，如ISO9001 等，確保質(zhì)量管理體系的可行性和可持續(xù)性，并確保該質(zhì)量管理體系得到全體員工的認(rèn)同和執(zhí)行。

2.1.1 設(shè)定質(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)

（1）確定適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)。根據(jù)檢測目的和需求，制定適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)。例如，根據(jù)食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，可以設(shè)定重金屬檢測的靈敏度、準(zhǔn)確性、重現(xiàn)性等指標(biāo)。

（2）設(shè)定合理的監(jiān)測和評價(jià)方法。需要制定監(jiān)測和評價(jià)方法，確保能夠?qū)υO(shè)定的質(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測和評價(jià)，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不合格的情況。常用的方法包括內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量評比等。

（3）采用有效的監(jiān)測和評價(jià)手段。為確保質(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)能夠得到有效監(jiān)測和評價(jià)，需要采用可靠的檢測方法和設(shè)備。這需要在實(shí)驗(yàn)室中建立完善的設(shè)備維護(hù)、校準(zhǔn)和保養(yǎng)體系，確保設(shè)備的穩(wěn)定性和可靠性[4]。

（4）定期進(jìn)行監(jiān)測和評價(jià)。需要定期對質(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測和評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不合格情況。同時(shí)也可以根據(jù)監(jiān)測和評價(jià)結(jié)果，不斷優(yōu)化質(zhì)量管理體系，提升檢測技術(shù)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

2.1.2 設(shè)定和執(zhí)行合理的質(zhì)量控制計(jì)劃和風(fēng)險(xiǎn)控制計(jì)劃

制定科學(xué)合理的質(zhì)量控制計(jì)劃和風(fēng)險(xiǎn)控制計(jì)劃，確保檢測數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，避免可能的風(fēng)險(xiǎn)和誤差，如樣品準(zhǔn)備、儀器校準(zhǔn)、質(zhì)控品的使用等。

2.1.3 實(shí)施不斷改進(jìn)質(zhì)量管理體系的措施

建立完善的質(zhì)量管理文件，制定操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)化程序，嚴(yán)格按照程序進(jìn)行操作和記錄，對不合格的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題，并對問題的根源進(jìn)行分析和改進(jìn)，以提高質(zhì)量管理體系的效能和效益。同時(shí)，進(jìn)行定期的內(nèi)部審核和管理評審，通過與其他企業(yè)的交流學(xué)習(xí)，引進(jìn)最新的質(zhì)量管理技術(shù)和理念，不斷完善和提升質(zhì)量管理體系的能力和水平[5]。

2.2 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范

①制定和完善操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范，包括采樣、制備、檢測等每個(gè)環(huán)節(jié)的具體步驟和要求。操作規(guī)程應(yīng)當(dāng)包括儀器設(shè)備的操作規(guī)范、樣品處理的規(guī)范、檢測方法的規(guī)范等，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的步驟清晰明確、標(biāo)準(zhǔn)化。②對操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保所有從業(yè)人員理解并能正確執(zhí)行操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范。③定期對操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范進(jìn)行更新和修訂，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，保證規(guī)程和規(guī)范的及時(shí)性和有效性。④建立記錄系統(tǒng)，記錄每一批次的操作過程、結(jié)果及其數(shù)據(jù)，以便追溯和溯源。⑤嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)曲線和質(zhì)控品的使用，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。⑥對操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)測和評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題，提高檢測過程的準(zhǔn)確性和可靠性。

2.3 建立穩(wěn)定的分析過程和質(zhì)量控制體系

①對所有環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，包括樣品采集、樣品制備、儀器校準(zhǔn)、質(zhì)控樣品使用等環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量控制程序，確保操作過程的穩(wěn)定性和可靠性。②建立穩(wěn)定的分析過程和質(zhì)量控制體系，包括質(zhì)量控制流程、質(zhì)量控制方案和操作規(guī)程等，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。③定期檢查和維護(hù)儀器設(shè)備，確保設(shè)備運(yùn)行的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，同時(shí)建立維修記錄，對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)和校準(zhǔn)，避免因設(shè)備問題造成誤差。④建立穩(wěn)定的質(zhì)控體系，包括內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量控制。內(nèi)部質(zhì)量控制主要包括質(zhì)控樣品的使用和檢測；外部質(zhì)量控制則是通過參加國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)組織的質(zhì)量評比，定期對檢測結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證和比對。⑤建立穩(wěn)定的樣品管理體系，包括樣品的采集、處理、保存、運(yùn)輸和接收等環(huán)節(jié)，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，避免因樣品管理問題而引起誤差[6]。

2.4 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量評價(jià)和外部質(zhì)量評比

2.4.1 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量評價(jià)

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量評價(jià)是指對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的分析過程進(jìn)行監(jiān)測和評估，以確保分析過程的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。具體措施包括：①實(shí)驗(yàn)室日常質(zhì)量控制，包括定期校準(zhǔn)儀器設(shè)備、制備標(biāo)準(zhǔn)品、制備空白樣品和重復(fù)樣品等；②制定實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量評價(jià)計(jì)劃，對樣品測定的準(zhǔn)確性、精密度、靈敏度和可重復(fù)性等方面進(jìn)行評價(jià)；③根據(jù)評價(jià)計(jì)劃，制定評價(jià)報(bào)告，評價(jià)報(bào)告應(yīng)包含樣品的評價(jià)結(jié)果以及評價(jià)結(jié)果的可比性和重復(fù)性分析等[7]。

2.4.2 外部質(zhì)量評比

外部質(zhì)量評比是指實(shí)驗(yàn)室參加由權(quán)威機(jī)構(gòu)組織的質(zhì)量評比活動(dòng)，以獲取行業(yè)內(nèi)的質(zhì)量比較結(jié)果，從而不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的分析技術(shù)和管理水平。具體措施包括：①積極參加由國家或行業(yè)組織的外部質(zhì)量評比活動(dòng)；②參加外部質(zhì)量評比后，應(yīng)對評比結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析和比較，發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施進(jìn)行改進(jìn)；③建立實(shí)驗(yàn)室外部質(zhì)量評比檔案，記錄評比結(jié)果、問題及改進(jìn)措施等內(nèi)容。

2.5 建立可追溯性體系

（1）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的使用。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是建立追溯體系的重要依據(jù)之一，實(shí)驗(yàn)室需要使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)來校準(zhǔn)儀器和驗(yàn)證檢測方法的準(zhǔn)確性。在選擇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，確保標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的來源可靠、純度高、穩(wěn)定性好。

（2）樣品的編號和記錄。實(shí)驗(yàn)室需要為每個(gè)樣品建立唯一的編號，并建立完整的記錄系統(tǒng)，記錄樣品的來源、采集時(shí)間、保存條件等信息。對于檢測結(jié)果異常的樣品，需要詳細(xì)記錄異常情況和處理方法，以便在后續(xù)的數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解釋中進(jìn)行參考[8]。

（3）校準(zhǔn)和驗(yàn)證記錄。實(shí)驗(yàn)室需要建立完整的校準(zhǔn)和驗(yàn)證記錄，包括儀器設(shè)備的校準(zhǔn)記錄和檢測方法的驗(yàn)證記錄。校準(zhǔn)記錄應(yīng)包括校準(zhǔn)時(shí)間、方法、結(jié)果等信息，以確保儀器設(shè)備的精度和準(zhǔn)確度。驗(yàn)證記錄應(yīng)包括驗(yàn)證時(shí)間、方法、結(jié)果等信息，以確保檢測方法的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

（4）數(shù)據(jù)記錄和存檔。實(shí)驗(yàn)室需要建立完整的數(shù)據(jù)記錄和存檔系統(tǒng)，確保檢測結(jié)果的可追溯性。數(shù)據(jù)記錄應(yīng)包括檢測結(jié)果、分析方法、校準(zhǔn)記錄、驗(yàn)證記錄等信息，存檔應(yīng)保證數(shù)據(jù)完整性和可檢索性。

（5）質(zhì)量管理體系的建立和執(zhí)行。建立完善的質(zhì)量管理體系，并進(jìn)行有效的執(zhí)行和監(jiān)督，包括內(nèi)部質(zhì)量評價(jià)和外部質(zhì)量評比，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度[9]。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們越來越重視食品安全問題。為了保證食品安全問題能夠得到有效解決，相關(guān)部門應(yīng)積極創(chuàng)新監(jiān)管手段和方法，充分發(fā)揮自身職責(zé)，加強(qiáng)對食品中重金屬檢測技術(shù)的研究和對食品安全的監(jiān)管力度，保證我國居民能夠吃到健康、放心、安全的食物。本文分析了我國目前食品中重金屬含量較高的原因，針對目前我國食品中重金屬檢測技術(shù)存在的問題提出了幾點(diǎn)針對性的解決對策。相信在未來一段時(shí)間內(nèi)，我國食品安全監(jiān)管制度將會(huì)得到不斷完善，人們的食品安全將會(huì)得到更好的保障。