胡夢(mèng)茹

（無(wú)錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇無(wú)錫 214026）

由于歷史文化的差異，中西方在面點(diǎn)制作、味道等方面都有著不同的要求。在中國(guó)，面點(diǎn)主要作為主食，而在西方則被認(rèn)為是除主食之外的零食。隨著人們生活水平的提高，中式面點(diǎn)已經(jīng)無(wú)法滿足我國(guó)消費(fèi)者多樣化的口味需求，因此如何促進(jìn)中西方面點(diǎn)多樣化發(fā)展成為了當(dāng)下研究的重要課題。本文將從中西方面點(diǎn)的概念入手，探討中西方面點(diǎn)的差異和融合創(chuàng)新的發(fā)展。

1 中西面點(diǎn)概述

1.1 中式面點(diǎn)

作為農(nóng)耕大國(guó)，我國(guó)在飲食上一貫追求多樣化和營(yíng)養(yǎng)化的結(jié)合。我國(guó)國(guó)土廣闊，所耕種的糧食種類多樣，因此在面點(diǎn)的制作上，所能夠用來(lái)加工的食材十分豐富。制作方面，中式面點(diǎn)一般會(huì)采用傳統(tǒng)手工的方式，同時(shí)利用多種調(diào)味品加以輔佐，經(jīng)過層層加工，最終得到色香味俱全的成品。中式面點(diǎn)的成品不僅追求外表的精美，同時(shí)受傳統(tǒng)文化的影響，在其營(yíng)養(yǎng)上也有一定的要求[1]。

1.2 西方面點(diǎn)

受西方歷史文化的影響，西方面點(diǎn)在當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍持兄皇亲鳛橐环N休閑食品。在制作上一般會(huì)采用烘焙的方式，食材主要為蛋奶、糖和水果。此外，西式面點(diǎn)對(duì)外表也追求相應(yīng)的美感，因此在制作過程中會(huì)添加大量可以為面點(diǎn)塑形的配料。

2 中西面點(diǎn)的差異分析

中西方面點(diǎn)由于各自所處國(guó)家的地理位置、文化歷史的不同，其制作方式也大有不同。中式面點(diǎn)追求的是“端莊典雅”以及“清新靈動(dòng)”；西方面點(diǎn)則宛如濃墨重彩的油彩畫，在色彩上追求濃烈且形象鮮活。二者雖然本質(zhì)不同，但是各有優(yōu)勢(shì)，都在各自國(guó)家的飲食文化上占據(jù)著重要的地位。

2.1 食材選擇

“不時(shí)不食”的涵義是指在選擇面點(diǎn)食材時(shí)，需要考慮季節(jié)性和地域性，這也是中式面點(diǎn)制作的特征之一。我國(guó)國(guó)土遼闊，所耕種的糧食種類多樣且豐富，因此在食材的選擇上，南北方面點(diǎn)的制作都具有鮮明的地域性。西方面點(diǎn)制作過程中，所選用的食材除了基本的面粉外，還選擇奶油、芝士、水果和糖等輔料，這些輔料的添加對(duì)于面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)和口感都有一定的幫助[2]。

2.2 最終形狀

中式面點(diǎn)最終呈現(xiàn)出來(lái)的形狀豐富多樣，受到傳統(tǒng)文化的影響，面點(diǎn)的造型有動(dòng)物形狀、圓形、元寶狀等。例如，在湯圓和元宵的制作上，所采用的就是圓形，意喻著“團(tuán)團(tuán)圓圓”。而在餃子的制作上，會(huì)采用元寶的形狀，有“財(cái)源滾滾”的含義。中式面點(diǎn)師傅在面點(diǎn)最終形狀的選擇上也是多種多樣，他們會(huì)捏制相應(yīng)的模具輔助其制作面點(diǎn)，這種形狀各異的面點(diǎn)有助于帶動(dòng)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。而西方面點(diǎn)最終呈現(xiàn)出來(lái)的形狀一般會(huì)比較規(guī)整，西方面點(diǎn)師傅在面點(diǎn)形狀的塑造上追求“簡(jiǎn)單明了”，所以制作出來(lái)的面點(diǎn)圖形大多為清晰的幾何圖形，給消費(fèi)者一種簡(jiǎn)潔明了的感覺。

2.3 制作過程

隨著社會(huì)科技的不斷發(fā)展，西方的面點(diǎn)開始大規(guī)模采用模具制作，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工具逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工制作，食材的添加也講究嚴(yán)格的“量”，最終成型的面點(diǎn)整齊明了。因此，西方的面點(diǎn)在口感上大多都比較單一，不會(huì)有太大的區(qū)別。中式面點(diǎn)在制作上雖然偶爾也會(huì)利用模具，但是依舊還是以手工制作為主，并且制作程序較為復(fù)雜，所添加的食材豐富，每個(gè)面點(diǎn)都有獨(dú)特的口味，會(huì)被賦予特殊的含義[3]。

3 中西方面點(diǎn)相似之處

3.1 中西方面點(diǎn)都具有各自的地域性

無(wú)論是中式面點(diǎn)，還是西方面點(diǎn)，都受國(guó)家地域環(huán)境的影響，所制作出來(lái)的面點(diǎn)帶有一定的地域性。同時(shí)，面點(diǎn)因?yàn)檫@種地域性衍生出了多樣性，如造型和制作方法，以滿足人們多樣化的飲食習(xí)慣。

3.2 中西方面點(diǎn)在烹飪上具有一定的相似性

中西方面點(diǎn)一般都會(huì)采用烹、煮、烤的制作方式，并且面點(diǎn)師傅在烹飪的過程中，極其注重烹飪的火候掌控。在成品上，無(wú)論是最終的形狀，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中西方面點(diǎn)都要求做到面面俱全。

4 中西方面點(diǎn)的融合和創(chuàng)新研究

4.1 在制作理念上融合創(chuàng)新

中西方面點(diǎn)的制作盡管在某些方面存在一定的差異，但其出發(fā)點(diǎn)卻是一致的，都是以“為滿足人民營(yíng)養(yǎng)”為出發(fā)點(diǎn)，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，對(duì)于飲食的要求也逐漸多元化，人們開始在意“審美”與“文化”。中西方面點(diǎn)的制作理念也大同小異，都追求“自然”和“本真”，對(duì)于面點(diǎn)的制作也注重其傳承和發(fā)展，偏愛綠色的健康食材，重視面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)和安全。中西方的面點(diǎn)制作往往能反映出當(dāng)?shù)氐拿褡逄厣约暗赜蛱卣?，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，中西方的文化交流也越來(lái)越多，面點(diǎn)的制作也更應(yīng)該相互吸收、借鑒，以此來(lái)促進(jìn)二者更好地融合創(chuàng)新，這樣才能制作出更加符合消費(fèi)者口味的面點(diǎn)。中式面點(diǎn)在制作上要學(xué)會(huì)適當(dāng)創(chuàng)新，不要僵化地堅(jiān)持“傳統(tǒng)口味”以及“傳統(tǒng)配方”，要學(xué)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，對(duì)當(dāng)代消費(fèi)者進(jìn)行多種渠道調(diào)查，明確消費(fèi)者的口味和需求。在面點(diǎn)的最終造型上進(jìn)行創(chuàng)新，在其美感上進(jìn)行改進(jìn)，同時(shí)避免添加一些高糖、高油食材，朝著更加健康的方向發(fā)展[4]。另外，中式面點(diǎn)還要學(xué)習(xí)西方面點(diǎn)食材添加的“標(biāo)準(zhǔn)性”，在做到面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)保障“美感在線”，這樣才能幫助中式面點(diǎn)邁向國(guó)際，被更多國(guó)家的消費(fèi)者接受并喜歡。對(duì)于流入當(dāng)?shù)氐奈鞣矫纥c(diǎn)，也要充分考慮當(dāng)?shù)氐拿褡屣嬍沉?xí)慣和本地特色，在食材的造型和制作理念上進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)新。一般我國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買面點(diǎn)除了為滿足食欲之外，更多的是對(duì)美好寓意的需求。例如，壽桃造型的蛋糕比較暢銷，主要原因就是其“幸福長(zhǎng)壽”的美好寓意。在我國(guó)傳統(tǒng)文化中，壽桃有長(zhǎng)壽、健康的祝福寓意，因此老人過生日的時(shí)候，子女就會(huì)挑選壽桃造型的蛋糕，希望老人延年益壽，幸福安康，這也是西方面點(diǎn)融入中國(guó)文化理念的創(chuàng)新方式之一。

4.2 中西方面點(diǎn)可以在食材的選擇上進(jìn)行融合創(chuàng)新

地域不同，所盛產(chǎn)的面點(diǎn)原材料也有所不同，因此中西方面點(diǎn)的制作食材存在著地域差異。中式面點(diǎn)原材料十分豐富，但是考慮到多樣化的口味需求，在制作過程中，也要進(jìn)行創(chuàng)新，運(yùn)用“中西結(jié)合”的方式，制作出大眾喜愛的面點(diǎn)。面點(diǎn)想要出國(guó)銷售，就要滿足當(dāng)?shù)厝说目谖?。西方面點(diǎn)如果要在中國(guó)銷售，其制作過程中就要添加當(dāng)?shù)氐氖巢?，如抹茶口味的西方面點(diǎn)就是將我國(guó)傳統(tǒng)的抹茶食材和外來(lái)的西方蛋糕相結(jié)合而得來(lái)，不僅融合了抹茶特有的清新口味，還兼具了西方蛋糕的美觀度，這種創(chuàng)新也更容易激發(fā)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)欲望。同時(shí)，中式面點(diǎn)相對(duì)于西方面點(diǎn)來(lái)說(shuō)，所添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如牛奶、蔬菜、水果、果仁、雞蛋等輔料較少，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低；部分中式面點(diǎn)大多添加高糖、高油配料，烹飪方式以煎、炸為主，長(zhǎng)期食用不利于人體的健康。因此，中式面點(diǎn)在食材的選擇上也要應(yīng)該學(xué)會(huì)創(chuàng)新，要積極吸收、借鑒西方面點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)，在制作過程中，應(yīng)該選取相對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食材；嚴(yán)格控制糖、油、鹽的加入，適當(dāng)加入蛋類和乳制品來(lái)保障面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)；減少豬油的使用，盡量使用低脂的奶油或者植物油，從而保障面點(diǎn)的健康安全。如此，不僅可以促進(jìn)中西面點(diǎn)的融合創(chuàng)新，而且與當(dāng)代消費(fèi)者綠色健康的飲食理念也不謀而合，能夠研發(fā)出獨(dú)具中國(guó)特色的、滿足當(dāng)?shù)鼐用窨谖兜拿纥c(diǎn)，對(duì)于出口外銷也具有十分重要的意義[5]。

4.3 注重中西方面點(diǎn)的相關(guān)教育課程

對(duì)于中西方面點(diǎn)制作的教育課程不能僅停留在理論的傳授上，職業(yè)院校在制定相關(guān)課程的時(shí)候，要注重實(shí)踐，運(yùn)用理論和實(shí)踐相結(jié)合的教育方式，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力。①在上課前，教師需要先給學(xué)生布置好任務(wù)，學(xué)生可以自行結(jié)組，列出所購(gòu)食材清單，避免食材的浪費(fèi)。在授課過程中，教師需要制定明確的培訓(xùn)計(jì)劃，引導(dǎo)學(xué)生明確面點(diǎn)制作的過程，幫助學(xué)生提升烹飪技藝，培養(yǎng)出優(yōu)秀的面點(diǎn)制作人才。②相關(guān)職業(yè)院?？梢蚤_設(shè)中西方面點(diǎn)文化、制作工藝等課程，幫助學(xué)生更好地理解中西方面點(diǎn)的差異，這樣才能更好地創(chuàng)新出健康優(yōu)質(zhì)的面點(diǎn)。此外，國(guó)家要注重培養(yǎng)面點(diǎn)行業(yè)人才，通過網(wǎng)絡(luò)建立相關(guān)培訓(xùn)平臺(tái)，促進(jìn)中西方面點(diǎn)制作人員的交流溝通，促進(jìn)面點(diǎn)人員技術(shù)的發(fā)展。

4.4 舉行相關(guān)面點(diǎn)制作比賽，激發(fā)面點(diǎn)師傅的創(chuàng)新意識(shí)

舉行相關(guān)的面點(diǎn)制作比賽，可以激發(fā)面點(diǎn)從業(yè)人員的創(chuàng)新意識(shí)，從而間接推進(jìn)中西面點(diǎn)的融合發(fā)展。在比賽中，可以促進(jìn)面點(diǎn)師傅提高自己的烹飪技術(shù)，帶動(dòng)面點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展。此外，面點(diǎn)制作比賽還可以促進(jìn)中西方面點(diǎn)師傅進(jìn)行相互交流，從而迸發(fā)出面點(diǎn)制作的靈感，并通過切磋交流，發(fā)現(xiàn)自身的不足之處，從而對(duì)其進(jìn)行改善，并進(jìn)行創(chuàng)新，從而制作出健康的面點(diǎn)食品。這對(duì)于面點(diǎn)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展具有十分重要的作用。

4.5 面點(diǎn)在創(chuàng)新之余需要緊跟時(shí)代的發(fā)展

中式面點(diǎn)在同西方面點(diǎn)進(jìn)行融合創(chuàng)新之余，也要緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐。例如，隨著時(shí)代的發(fā)展，西方面點(diǎn)流入中國(guó)面點(diǎn)市場(chǎng)，并在中式面點(diǎn)行業(yè)中引起了“手工制作”潮流。手工生產(chǎn)和工廠批量生產(chǎn)的面點(diǎn)制作方法不同，在看到手工生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也要認(rèn)識(shí)到手工生產(chǎn)的不足。和工廠批量生產(chǎn)相比，手工生產(chǎn)的效率較低，而且不能嚴(yán)格控制面點(diǎn)的配料，導(dǎo)致做出來(lái)的面點(diǎn)很容易產(chǎn)生質(zhì)量問題，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位，最終被淘汰。長(zhǎng)此以往，對(duì)于面點(diǎn)行業(yè)以及相關(guān)職業(yè)院校的發(fā)展也會(huì)造成不利的影響。在這一方面上，中式面點(diǎn)的制作就可以吸收西方面點(diǎn)的制作管理體制，在實(shí)踐過程中，使中式面點(diǎn)的制作能夠形成較為完善的體系，保證最后生產(chǎn)出來(lái)的面點(diǎn)不僅符合消費(fèi)者的審美，而且健康安全，符合當(dāng)代人的消費(fèi)理念。

5 結(jié)語(yǔ)

中西方面點(diǎn)作為飲食文化中重要的一部分，在如今經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，雙方進(jìn)行相互融合和創(chuàng)新發(fā)展是極其重要的。從事面點(diǎn)行業(yè)的相關(guān)人員在明確中西方面點(diǎn)差異的同時(shí)，也要深度挖掘各自的理念和文化，幫助自身可以制作出更加符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜拿纥c(diǎn)；同時(shí)在滿足當(dāng)?shù)囟鄻踊娘嬍车幕A(chǔ)上，促進(jìn)面點(diǎn)走出國(guó)門。學(xué)會(huì)融合和創(chuàng)新，無(wú)論是理念創(chuàng)新，還是食材選擇，都要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，同時(shí)也要注重緊跟時(shí)代的發(fā)展，對(duì)制作工藝進(jìn)行創(chuàng)新，創(chuàng)造出營(yíng)養(yǎng)均衡、色香味俱全、符合當(dāng)代人口味的面點(diǎn)。