李 欣，姚家琪

（山西杏花村汾酒廠股份有限公司質(zhì)量檢測(cè)中心，山西汾陽(yáng) 032205）

質(zhì)量管理體系是組織內(nèi)部建立的為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的系統(tǒng)化質(zhì)量管理模式，也是一項(xiàng)戰(zhàn)略決策，融合于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)中。在白酒企業(yè)中建立質(zhì)量管理體系，則是將質(zhì)量目標(biāo)融合于企業(yè)各部門、各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，加強(qiáng)各人員、各環(huán)節(jié)之間聯(lián)系，使其能夠完成產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)，相互間能夠保證工作協(xié)調(diào)統(tǒng)一，互相配合，共同提升白酒產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境越發(fā)復(fù)雜，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，為提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，結(jié)合當(dāng)前白酒企業(yè)自身質(zhì)量管理工作中存在的問題，綜合考慮多方面因素，進(jìn)而采取針對(duì)性的措施不斷改進(jìn)并優(yōu)化企業(yè)的質(zhì)量管理體系。

1 嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商準(zhǔn)入與物料質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

材料質(zhì)量是影響白酒整體質(zhì)量的關(guān)鍵因素，在對(duì)白酒企業(yè)質(zhì)量管理體系進(jìn)行優(yōu)化或建設(shè)時(shí)應(yīng)注重對(duì)材料質(zhì)量的把控與監(jiān)督，對(duì)此還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估以及白酒原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。

1.1 科學(xué)評(píng)估供應(yīng)商

①在選擇白酒原材料供應(yīng)商時(shí)，企業(yè)應(yīng)對(duì)其資質(zhì)與信譽(yù)進(jìn)行真實(shí)性與合法性審查，獲得通過才可入選企業(yè)供應(yīng)商備選名單[1]。在此基礎(chǔ)上對(duì)供應(yīng)商提供的原材料品質(zhì)進(jìn)行考量與檢驗(yàn)，確保材料符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)定期對(duì)供應(yīng)商提供材料的資質(zhì)證書進(jìn)行檢查，防止資質(zhì)過期或供應(yīng)商造假等現(xiàn)象發(fā)生。②在企業(yè)內(nèi)部確立供應(yīng)商競(jìng)標(biāo)制度與淘汰制度，由采購(gòu)部門評(píng)價(jià)供應(yīng)商交貨穩(wěn)定性以及供貨資格等，對(duì)存在問題的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。

1.2 統(tǒng)一白酒材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

在采購(gòu)白酒原材料前應(yīng)結(jié)合企業(yè)白酒產(chǎn)品定位與未來發(fā)展方向等實(shí)際情況確定材料的采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括數(shù)量、運(yùn)輸方式等。在采購(gòu)?fù)瓿珊笃髽I(yè)還應(yīng)再次對(duì)材料各項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收校驗(yàn)，保證合格方可入庫(kù)。此外，企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)保存好質(zhì)檢部開具的質(zhì)檢證明，及時(shí)記錄入庫(kù)材料數(shù)量、質(zhì)量等，定期上報(bào)于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層或會(huì)計(jì)部門。

2 完善員工進(jìn)入與退出管理機(jī)制

企業(yè)內(nèi)部員工是影響白酒質(zhì)量的重要因素。因?yàn)閱T工參與白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各環(huán)節(jié)，且其操作行為直接影響白酒的質(zhì)量，因此在當(dāng)前企業(yè)白酒質(zhì)量管理體系建設(shè)與優(yōu)化中應(yīng)提高對(duì)內(nèi)部員工的管理重視，尤其加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)員工個(gè)人素質(zhì)水平，保證隊(duì)伍的整體質(zhì)量[2]。

2.1 完善企業(yè)員工招聘制度

提升白酒企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，白酒質(zhì)量檢測(cè)人員自身素質(zhì)、能力水平?jīng)Q定著檢測(cè)效果與準(zhǔn)確性，同時(shí)對(duì)白酒質(zhì)量具有直接影響。因此在員工招聘階段應(yīng)盡可能提升準(zhǔn)入門檻，如提升對(duì)應(yīng)聘者學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)等要求。對(duì)于特殊崗位應(yīng)要求相關(guān)應(yīng)聘者具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書，由企業(yè)人力資源部門進(jìn)行審核。此外，對(duì)面試合格者還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其思想品德等全方位的考察工作，防止存在不良思想的員工損害公司利益、影響白酒質(zhì)量。為提升員工素質(zhì)水平，白酒企業(yè)還應(yīng)重視現(xiàn)代化高素質(zhì)人才的引進(jìn)。對(duì)此，企業(yè)應(yīng)合理增加人才資金投入力度，為高層次與高知識(shí)復(fù)合型人才提供更優(yōu)的錄用政策，通過提升福利待遇的方式吸引人才并留住人才，以此提升企業(yè)應(yīng)對(duì)各種突發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量問題危機(jī)的能力。

2.2 積極完善員工素質(zhì)培訓(xùn)制度

推動(dòng)并鼓勵(lì)人力資源部門建立完善的教育培訓(xùn)機(jī)制，針對(duì)新入職員工，應(yīng)做好培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及白酒的正確生產(chǎn)方式、公司規(guī)章制度、白酒質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等。針對(duì)已入職的老員工，應(yīng)定期按照教育培訓(xùn)制度加強(qiáng)完善其崗位理論知識(shí)與實(shí)踐技能技巧，多措并舉促使白酒企業(yè)內(nèi)部員工整體素質(zhì)的提升，加強(qiáng)白酒質(zhì)量保證基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)加強(qiáng)考核標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)設(shè)置相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，要求白酒企業(yè)及其人力資源部門能根據(jù)企業(yè)發(fā)展以及白酒質(zhì)量管理要求等對(duì)績(jī)效考核不斷進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整，明確并細(xì)化考核內(nèi)容，以季度或年度為節(jié)點(diǎn)對(duì)員工進(jìn)行階段考核與總考核。根據(jù)考核結(jié)果分析員工在白酒質(zhì)量管理工作中存在的問題以及產(chǎn)生的原因，針對(duì)員工存在的不當(dāng)操作行為應(yīng)再次進(jìn)行培訓(xùn)并進(jìn)行一定懲罰。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異員工可適當(dāng)進(jìn)行物質(zhì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)并公開，發(fā)揮其引導(dǎo)作用價(jià)值，激發(fā)員工重視并主動(dòng)提升白酒質(zhì)量的積極性。

3 增加基礎(chǔ)建設(shè)投入，注重生產(chǎn)車間管理

3.1 按照要求加強(qiáng)生產(chǎn)車間管理，避免污染源

生產(chǎn)車間是白酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)，生產(chǎn)車間管理有效性是影響企業(yè)白酒質(zhì)量的另一個(gè)重要因素。生產(chǎn)車間易存在較多污染源對(duì)白酒造成污染，從而導(dǎo)致白酒的品質(zhì)降低[3]。為避免這一情況，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)白酒生產(chǎn)車間的管理，確定生產(chǎn)車間操作標(biāo)準(zhǔn)，如生產(chǎn)車間應(yīng)滿足生產(chǎn)許可條件的提升要求。同時(shí)根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況制定生產(chǎn)車間管理規(guī)范，即生產(chǎn)車間工藝要求、工藝流程，管理人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)定期做好消毒等，為高質(zhì)量白酒生產(chǎn)提供良好環(huán)境。

3.2 增加基礎(chǔ)建設(shè)，提升生產(chǎn)效率

由于白酒在生產(chǎn)中需要借助多種設(shè)備與技術(shù)手段，隨著當(dāng)前社會(huì)發(fā)展，各種現(xiàn)代化技術(shù)逐漸被應(yīng)用于白酒生產(chǎn)中，其對(duì)保證白酒質(zhì)量同樣具有重要作用。但實(shí)際上目前部分白酒企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)仍較為落后，同時(shí)隨著白酒市場(chǎng)的擴(kuò)大并未及時(shí)增添有關(guān)基礎(chǔ)生產(chǎn)設(shè)施，導(dǎo)致生產(chǎn)力下降，容易出現(xiàn)為完成生產(chǎn)量而降低生產(chǎn)品質(zhì)的情況。對(duì)此，應(yīng)根據(jù)白酒企業(yè)未來發(fā)展規(guī)模不斷補(bǔ)充完善并優(yōu)化白酒生產(chǎn)車間的基礎(chǔ)建設(shè)，確?；A(chǔ)建設(shè)能滿足實(shí)際生產(chǎn)量的需求。白酒企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)重視生產(chǎn)車間的管理與維護(hù)工作，合理增加資金投入力度，積極引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與工藝設(shè)備，培養(yǎng)吸納高水平的職工，促使白酒生產(chǎn)效率與質(zhì)量共同提升。

3.3 加強(qiáng)生產(chǎn)車間技術(shù)設(shè)備管理與維護(hù)

通常白酒生產(chǎn)車間存在較多生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，而設(shè)備設(shè)施的性能與實(shí)際運(yùn)行對(duì)白酒生產(chǎn)質(zhì)量存在重要影響。因此在當(dāng)前白酒企業(yè)質(zhì)量管理體系建設(shè)與優(yōu)化工作中還應(yīng)重視對(duì)生產(chǎn)車間設(shè)備的管理[4]。為此管理部門人員應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間做好管理與監(jiān)督規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。即定期安排技術(shù)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間對(duì)相關(guān)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)存在的問題或有運(yùn)行隱患的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行及時(shí)維修或更換。同時(shí)對(duì)生產(chǎn)車間的技術(shù)人員加強(qiáng)監(jiān)管，防止出現(xiàn)生產(chǎn)隨意、未按照具體生產(chǎn)技術(shù)工藝生產(chǎn)以及未按照設(shè)施設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)操作等不良生產(chǎn)現(xiàn)象。

4 加強(qiáng)影響生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)的管理控制

4.1 貯存與勾兌

白酒貯存期受時(shí)間條件的限制，但貯存期可分為勾兌成品前以及勾兌成品后貯存。在勾兌成品后貯存會(huì)產(chǎn)生酯化反應(yīng)，與此同時(shí)白酒中總酯含量進(jìn)一步降低，而總酸會(huì)升高，為保證白酒產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，需及時(shí)更改調(diào)整呈香物質(zhì)的比例，使水解變化減少。在白酒勾兌時(shí)應(yīng)注重加漿水水質(zhì)的要求管理，為防止勾兌水對(duì)白酒口感或原有風(fēng)味產(chǎn)生影響，勾兌用水需經(jīng)過嚴(yán)格處理后方可應(yīng)用，如電導(dǎo)率應(yīng)低于80 μs·cm-1，總硬度不應(yīng)超過60 mg·L-1，鐵含量不超過0.1 mg·L-1等。同時(shí)企業(yè)白酒質(zhì)量管理人員應(yīng)按照勾兌水質(zhì)處理要求做好檢驗(yàn)[5]。

4.2 規(guī)范灌裝過程管理

在白酒灌裝時(shí)，白酒質(zhì)量管理部門應(yīng)明確具體的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于操作、設(shè)備維修人員甚至質(zhì)量檢測(cè)人員自身應(yīng)做好檢查，確保其講究衛(wèi)生且經(jīng)過消毒后進(jìn)入車間工作。在白酒灌裝時(shí)，應(yīng)要求操作人員對(duì)新瓶進(jìn)行清洗，必須通過上級(jí)刷洗、沖凈等方式控干瓶?jī)?nèi)水分，防止出現(xiàn)瓶?jī)?nèi)壁硅酸鹽類未清洗干凈而進(jìn)入白酒中，生成二氧化硅影響白酒品質(zhì)等。

5 加強(qiáng)白酒質(zhì)量問題處理管理，完善退回措施

5.1 建立完善的售后服務(wù)制度

當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展速度進(jìn)一步加快，同時(shí)其使用范圍明顯擴(kuò)大，對(duì)人們?nèi)粘Ｉ睢⒐ぷ鞣绞降犬a(chǎn)生顯著影響。為此在白酒企業(yè)質(zhì)量問題處理管理工作中，還應(yīng)積極借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)構(gòu)建線上售后服務(wù)渠道，如制定線上投訴、質(zhì)檢以及退貨流程等。在受到消費(fèi)者投訴后，白酒企業(yè)對(duì)質(zhì)量問題核實(shí)后應(yīng)及時(shí)告知企業(yè)售后部門以及白酒質(zhì)量檢測(cè)部門，并第一時(shí)間要求并組織質(zhì)檢部門對(duì)問題產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，若檢驗(yàn)后產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)標(biāo)，則應(yīng)第一時(shí)間發(fā)布道歉聲明，承認(rèn)錯(cuò)誤。與此同時(shí)由專業(yè)售后團(tuán)隊(duì)直接面對(duì)客戶質(zhì)疑與問題，了解其需求與想法，解決矛盾，對(duì)其情緒進(jìn)行安撫[6]。在此基礎(chǔ)上對(duì)經(jīng)銷商或代理商甚至消費(fèi)者等市場(chǎng)中存在的問題產(chǎn)品進(jìn)行退換，必要時(shí)根據(jù)經(jīng)銷商或消費(fèi)者等個(gè)人合理要求予以一定補(bǔ)償，避免產(chǎn)品質(zhì)量問題影響擴(kuò)大。

5.2 加強(qiáng)問題產(chǎn)品回收管理

①在問題產(chǎn)品回收后，企業(yè)應(yīng)對(duì)白酒產(chǎn)品進(jìn)行再次檢驗(yàn)，即分析問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)與工藝，做好白酒整個(gè)生產(chǎn)線的全面分析檢查，掌握造成白酒質(zhì)量問題的原因以及相關(guān)負(fù)責(zé)人，進(jìn)而采取針對(duì)性改善與解決措施保障白酒質(zhì)量，如改善設(shè)備、提升制造水平、加強(qiáng)管理與質(zhì)量檢驗(yàn)等。②通過回收產(chǎn)品處理管理方式再次獲得消費(fèi)者信任。如對(duì)存在質(zhì)量問題的白酒產(chǎn)品回收后，企業(yè)可對(duì)社會(huì)公開對(duì)此類產(chǎn)品的銷毀過程，以達(dá)到降低市場(chǎng)消費(fèi)者憤怒或不信任等心理。但需注意，在產(chǎn)品銷毀時(shí)所選擇的銷毀企業(yè)單位應(yīng)具備較高的市場(chǎng)影響力且資質(zhì)齊全，能夠符合自身對(duì)白酒產(chǎn)品銷毀的需求。同時(shí)在銷毀時(shí)，白酒企業(yè)應(yīng)對(duì)銷毀程序加強(qiáng)審查，尤其針對(duì)銷毀企業(yè)單位就廢物處理以及產(chǎn)品銷毀地點(diǎn)做好實(shí)地勘察。③企業(yè)對(duì)存在質(zhì)量問題的白酒產(chǎn)品從生產(chǎn)-銷售-回收-處理各環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)制定長(zhǎng)效機(jī)制以防止同類質(zhì)量問題或其他問題再次產(chǎn)生。

6 結(jié)語

在當(dāng)前越發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)條件下，對(duì)白酒企業(yè)而言，對(duì)其白酒產(chǎn)品加強(qiáng)質(zhì)量管理體系優(yōu)化建設(shè)不僅能夠在保證其生產(chǎn)質(zhì)量基礎(chǔ)上做好防范與應(yīng)對(duì)措施，更能進(jìn)一步提升企業(yè)產(chǎn)品綜合競(jìng)爭(zhēng)力，并鞭策企業(yè)不斷提升自身白酒質(zhì)量管理水平，為市場(chǎng)提供高品質(zhì)白酒產(chǎn)品，在獲得經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上提升自身社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)自身長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。