李梅

上海妙可藍多食品科技股份有限公司（上海 201506）

民以食為天，食以奶為先，奶以安為要。乳制品的食品安全，關乎企業(yè)的生存發(fā)展，關乎乳品行業(yè)的健康發(fā)展，更關乎每個消費者的營養(yǎng)健康。隨著消費者日益提高的生活質量和對健康生活的需求，保障乳制品的質量安全，讓消費者得到更多優(yōu)質、營養(yǎng)的乳制品，是國家對企業(yè)的要求，也是行業(yè)對企業(yè)的期許，更是企業(yè)踐行社會責任的必然所在。乳制品企業(yè)的高質量發(fā)展，依靠的不僅是先進的生產技術，優(yōu)秀的經營團隊，更要靠完善的質量體系支撐和保障[1]。隨著工業(yè)化的發(fā)展，質量體系的認證工作蓬勃發(fā)展，世界各國的乳制品企業(yè)都在建立和運行質量管理體系，并結合企業(yè)的實際運營情況進行不同維度的質量體系認證，以促進企業(yè)經營管理不斷地完善和提升。

質量體系認證是由公正的第三方體系認證機構，依據(jù)正式發(fā)布的質量體系標準，對企業(yè)的質量體系實施評定，并頒發(fā)體系認證證書和發(fā)布注冊名錄，向公眾證明企業(yè)的質量體系符合某一質量體系標準的全部活動[2]。國內的乳制品企業(yè)通常推行的質量體系認證一般有ISO9001質量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證、HACCP危害分析與關鍵控制點體系認證、ISO14001環(huán)境管理體系認證、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系認證、GMP良好生產規(guī)范體系認證、ISO17025實驗室認可等。

隨著企業(yè)發(fā)展的需求及國際化貿易的不斷擴大，質量體系認證越來越得到企業(yè)的重視[3]。國內優(yōu)秀的知名乳品企業(yè)，如伊利、蒙牛等在質量體系運行方面都是行業(yè)質量體系運行的典范，通過多年的積極實踐和運用，獲得企業(yè)的高質量發(fā)展，以每年持續(xù)提升的業(yè)績成功進入國際乳業(yè)排名前十。本文分析探討質量體系認證給乳制品企業(yè)高質量發(fā)展帶來的助力作用。

1 質量體系認證對乳品企業(yè)高質量發(fā)展的意義

1.1 助力企業(yè)運營效率更高、更穩(wěn)定

質量管理體系的運行側重于運營流程，鼓勵組織提高產品和服務的質量，從而減少浪費和客戶投訴。通過質量體系的認證審核，確保組織內部的溝通改善，從而增加員工的參與意識，加強員工與企業(yè)的情感鏈接。通過各種質量體系的推行和認證，不斷地對企業(yè)內部工作流程、業(yè)務規(guī)范、風險管控等進行改善，內部、外部的定期和不定期審核更是內外部同時發(fā)力，助力企業(yè)發(fā)現(xiàn)管理盲點，不斷改進提升，真正發(fā)揮出持續(xù)改進的作用。質量體系認證工作的推行，讓企業(yè)管理不再是靠優(yōu)秀個人能力的發(fā)揮，而是靠穩(wěn)定的系統(tǒng)運行、完善的業(yè)務流程管理，某種程度上實現(xiàn)“鐵打的營盤流水的兵”，使企業(yè)運營效率更高、更穩(wěn)定[4]。

1.2 助力企業(yè)全產業(yè)鏈的質量穩(wěn)定提升

乳制品行業(yè)經歷過三聚氰胺事件之后，食品安全成為消費者和政府首要關注的問題，獨善其身管理好生產工廠已不能贏得消費者的信賴，全產業(yè)鏈的質量保障和提升才能讓消費者放心，監(jiān)管部門安心，所以全產業(yè)鏈的質量體系認證推行成為乳品行業(yè)必須面對的問題[5]。乳品企業(yè)自身從質量體系運行中受益良多，特別是優(yōu)秀的大型乳品企業(yè)，在上下游產業(yè)鏈合作伙伴的選擇過程中，首要條件就是企業(yè)要通過相關質量體系認證，以保障相互之間的溝通無障礙，保障提供的產品或服務是有體系保障的。隨著質量體系認證在合作企業(yè)的運行，二方和三方審核的督促，產業(yè)鏈上各相關企業(yè)的運營質量得到實質性的改善和提升，從根本上降低乳制品企業(yè)的產品質量安全風險。全產業(yè)鏈共同的質量提升促進乳制品企業(yè)更加健康、良性的發(fā)展，讓乳制品的行業(yè)生態(tài)環(huán)境更加穩(wěn)定。

1.3 助力企業(yè)品牌信譽度穩(wěn)步提升

隨著社會公眾綜合素養(yǎng)提升，消費者對企業(yè)品牌的認知不再停留在廣告和品牌代言人的層面，而是更加理性地通過對企業(yè)管理水平的了解對品牌進行評估。質量體系認證就是最好的信息提供載體，質量體系推行的時間和推行的維度決定了消費者對企業(yè)的信任和信心[6]。所以大型乳品企業(yè)通過的各種質量體系的認證也較多，從不同切入點完善企業(yè)的運營管理。消費者也能認識到，一個企業(yè)要通過質量體系的認證，必定離不開企業(yè)對運營質量的重視、對品牌建設的重視，也同樣離不開科學、先進的硬件投入和軟件提升，更少不了在質量體系運行維護方面的資源投入。所以取得質量體系認證證書成了企業(yè)最好的質量宣傳和品牌宣傳依據(jù)，它向所有利益相關方發(fā)出清晰的信息：這是一家致力于實現(xiàn)高標準和持續(xù)改進的公司。

1.4 助力企業(yè)在國際貿易中更加通暢

隨著國際化的深入，外企在國內業(yè)務的布局，國內企業(yè)在國外的原輔材料供貨需求，均需要通過質量審核方式對質量進行確認[7]。第二方審核就成為審核慣例，然而存在較大弊端，如：一個組織通常要為許多顧客供貨，第二方審核無疑會給組織帶來沉重的負擔；企業(yè)也需支付相當?shù)馁M用，同時還要考慮派出或雇傭人員的經驗和水平問題等。而通過共同認可的第三方機構的質量體系認證就可以排除這樣的弊端。質量體系認證均是國際化標準體系，合作雙方容易在產品或服務的品質方面形成共同的語言、統(tǒng)一的認識和共守的規(guī)范，有利于業(yè)務的合作與交流。所以，獲得質量體系認證證書可以消除國際貿易壁壘，還可以節(jié)省第二方審核的精力和費用，使國際貿易更加通暢。

1.5 助力企業(yè)在市場競爭中獲得更多機會

國內乳制品已成為學生奶和部分城市的早餐工程，進入政府、學校、企事業(yè)單位采購、招標項目，而質量體系認證則成為入圍的基礎條件，在投標過程中依據(jù)通過的質量體系認證的維度和獲得的證書實現(xiàn)加分，讓企業(yè)在市場競爭中具有更大保障[8]。另外，隨著國家對企業(yè)高質量發(fā)展的要求，各級政府均設置政府質量獎項，這些獎項的獲取前提也是要通過質量體系的認證，而企業(yè)的質量體系推行深度也決定在各級政府角逐質量獎的機會，成熟穩(wěn)定運行質量體系的企業(yè)勝出的概率更高。

1.6 助力企業(yè)培育更多的系統(tǒng)性管理人才

企業(yè)在推行質量體系的過程中，是全員、全面、全過程的推進，在不斷培訓、審核、改進過程中，所有環(huán)節(jié)的員工也在不斷地學習、總結和提升，對體系的內涵理解得越來越深刻，對體系的落地實踐和運用改善得越來越熟練，體系化的思維越來越系統(tǒng)和成熟[9]。經過質量體系認證的企業(yè)員工的成長為企業(yè)的健康發(fā)展帶來更穩(wěn)定的貢獻，同時這些人才的流動對行業(yè)及社會也是一個寶貴的資源，讓更多企業(yè)的系統(tǒng)化管理思維有了寬廣的應用空間。

1.7 助力企業(yè)更多創(chuàng)新的發(fā)展

質量體系運行強調的是持續(xù)改進，而持續(xù)改進的過程就需要有新的技術的支持，所以企業(yè)在運營過程中為了不斷提升客戶滿意度，采取更多創(chuàng)新的思維和手段。如：為提高手工操作對終產品的質量影響，企業(yè)引入自動化包裝技術；為改善保證冷鏈產品在終端的質量表現(xiàn)，推動冷鏈物流GPS及在線溫度實時記錄等[10]。很多創(chuàng)新的想法和技術的實施也得到了國家和行業(yè)的認可和陸續(xù)推廣，創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要手段和措施，也成為企業(yè)高質量發(fā)展的重要組成部分。

2 乳品企業(yè)在質量體系建設上的創(chuàng)新做法

2.1 質量體系模式上的創(chuàng)新

目前，乳制品企業(yè)均以ISO9001、GMP、HACCP、BRC、GAP等質量體系作為標準模式進行推進，而不同經營范圍的企業(yè)，因企業(yè)的文化氛圍、管理風格、企業(yè)性質、產品特點等因素，都會有不同的管理內容及管理傾向。如何將各種體系從點、線、面進行貫穿，把企業(yè)的實際運行情況融入到體系建設中，形成每個企業(yè)特有的質量管理體系模式，是企業(yè)高質量運行和發(fā)展的保障。大型乳企在質量體系建設過程中，已經展現(xiàn)出了自己的特點，均在應用國際先進質量管理模式的同時，摸索總結出了適合自身企業(yè)運營的獨具企業(yè)特點的質量體系模式，如蒙牛乳業(yè)的4Q質量管理體系、伊利的“三全”質量管理體系、光明乳業(yè)的EQMS質量管理體系、妙可藍多的SDS-ACT質量管理體系等。質量管理體系模式的創(chuàng)新和發(fā)展是乳制品企業(yè)行穩(wěn)致遠的重要基礎設施建設。

2.2 質量體系內容的豐富

國際先進的質量體系經過多年的推廣和運行，已經形成相對固定的內容，隨著中國市場監(jiān)管的發(fā)展和中國乳企的競爭挑戰(zhàn)，企業(yè)質量管理不斷在提升和加強管理要求，故仍有很多內容需要作為質量體系的組成部分進行補充和完善。如我國《食品安全法》、GB 14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 12693《食品安全國家標準 乳制品良好生產規(guī)范》、GB 23790《食品安全國家標準 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規(guī)范》等強制性法規(guī)的要求是乳品企業(yè)運營的必要前提，將法律法規(guī)的要求融入到體系中，是完善和規(guī)范企業(yè)管理的重要做法。乳制品企業(yè)要依據(jù)法律法規(guī)要求，結合企業(yè)質量體系模式，做好內容的補充和完善，是質量體系建設升級的必要路徑。同時，企業(yè)運營過程中沉淀下來的優(yōu)秀管理方法和管理工具或學習外部的優(yōu)秀實踐經驗，均可以作為質量體系內容的豐富，進行固化和傳承。

2.3 質量體系的覆蓋面的延伸

好品質是全鏈條質量管理體系的綜合呈現(xiàn)，不論是原料、輔料、包裝材料、物流、終端陳列等，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題均會影響產品品質，降低消費者對產品的信心。各企業(yè)也認識到上下游合作伙伴的管理水平對自身發(fā)展影響的重要性，但還未全部納入到質量體系中。企業(yè)要高質量發(fā)展就需要有高質量的合作伙伴共同前行，共商、共享、共建質量管理體系，是體系建設的覆蓋面的延伸。從交付標準要求、風險管理、采供管理、倉儲運輸管理及客戶管理等維度，做好下上游合作伙伴質量管理水平的共同提升，是企業(yè)產品質量穩(wěn)定的保障，而產業(yè)鏈相互之間的經驗借鑒則是促進產業(yè)鏈質量管理水平提升的又一重要途徑。質量體系覆蓋延伸到全產業(yè)鏈是未來企業(yè)合作共贏、穩(wěn)步提升質量水平的必然發(fā)展趨勢。

3 結語

綜上，質量體系的認證和推行，給乳制品企業(yè)帶來成熟的管理模式，也給企業(yè)的發(fā)展注入可持續(xù)的動力。企業(yè)應融合各家之所長，建立符合自身特點和發(fā)展需要的質量管理體系，使質量體系運行與實際操作保持一致，讓體系認證與企業(yè)運營呈現(xiàn)相輔相成的可持續(xù)發(fā)展關系。堅信乳制品企業(yè)及行業(yè)的高質量發(fā)展在質量體系的助力下一定會越來越強勁，乳品中國造也將成為中國品牌的重要組成。