李鑫，孫承鋒，李遠釗，徐世明，陳飛

1.煙臺大學生命科學學院（煙臺 264005）；2.食品伙伴網(wǎng)（煙臺 264000）；3.煙臺喜旺食品有限公司（煙臺 264000）；4.山東春雪食品有限公司（萊陽 265202）

食品加工與安全領(lǐng)域農(nóng)業(yè)碩士是與農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣、農(nóng)村發(fā)展和食品加工等方面任職資格相聯(lián)系的專業(yè)學位碩士，以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，旨在為相關(guān)企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)具有食品工程領(lǐng)域科技創(chuàng)新與技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計與實施、技術(shù)攻關(guān)與技術(shù)改造、工程規(guī)劃與管理、新技術(shù)推廣與應(yīng)用等方面應(yīng)用型、復合型高層次人才[1-2]。食品加工與安全專業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，規(guī)模不斷擴大，為我國食品行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了不少應(yīng)用型人才[3]，農(nóng)業(yè)碩士是該專業(yè)中體現(xiàn)其培養(yǎng)能力的重要部分。實踐性、創(chuàng)新性和應(yīng)用性是農(nóng)業(yè)碩士研究生培養(yǎng)工作的核心，也是評價其培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵指標。然而，現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)碩士培養(yǎng)管理方式存在著培養(yǎng)目標不明確、學術(shù)化傾向明顯、研究生創(chuàng)新能力與實踐能力不足等問題，與專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)目標定位存在一定差距[4]。

因此，依據(jù)新形勢下實踐型、應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需求，積極探索建設(shè)實踐平臺、高質(zhì)量的導師團隊和高標準的管理制度等措施，促使學生能夠更好地將所學的理論知識運用到具體生產(chǎn)實踐中，對促進人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升、教育結(jié)構(gòu)的改善和經(jīng)濟社會的發(fā)展具有深遠的影響，為創(chuàng)新型、實踐型和應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供借鑒[5]。

1 食品加工與安全領(lǐng)域農(nóng)業(yè)碩士培養(yǎng)存在問題

1.1 培養(yǎng)目標定位與食品行業(yè)實際發(fā)展需要存在差距

學術(shù)型碩士學位研究生以培養(yǎng)具備科學理論研究和創(chuàng)新潛力的研究型人才為主，其優(yōu)勢側(cè)重于理論研究和創(chuàng)新能力培養(yǎng)[6]。而專業(yè)碩士學位研究生以滿足行業(yè)需求為導向，培養(yǎng)具有扎實基礎(chǔ)理論、較強實踐能力、可獨立承擔食品加工與安全相關(guān)專業(yè)技術(shù)或管理工作的應(yīng)用型、復合型高層次人才，其優(yōu)勢側(cè)重于實踐和應(yīng)用，具有很強的職業(yè)性[7]。然而，有些高校農(nóng)業(yè)碩士起步較晚，經(jīng)驗不足，對專業(yè)學位培養(yǎng)目標定位不清晰，不能夠及時根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展及時調(diào)整和改變，導致農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)仍存在比較明顯的學術(shù)化傾向，實踐創(chuàng)新能力相對較弱，與專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)目標定位存在一定差距[8]。

1.2 論文選題過于學術(shù)化，產(chǎn)教融合深度不足

食品加工與安全專業(yè)碩士學位論文選題要求來源于食品原料生產(chǎn)、加工、質(zhì)量安全檢測與監(jiān)管等方面實際，有明確的生產(chǎn)技術(shù)背景和應(yīng)用價值，側(cè)重于研究生能夠運用科學理論、方法和技術(shù)解決食品生產(chǎn)相關(guān)實際問題[3,9]。然而，當前部分專業(yè)學位論文選題與學術(shù)型碩士研究生的選題無明顯區(qū)分，同樣偏重于理論、基礎(chǔ)研究，不能將食品生產(chǎn)過程中的實際問題與課題研究有效結(jié)合，論文選題不能隨食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要進行相應(yīng)調(diào)整，無法與產(chǎn)業(yè)需求匹配，產(chǎn)教融合深度不足，成果不突出且產(chǎn)出形式相對落后[10]。

此外，論文評審過程中存在專業(yè)型碩士學位論文和學術(shù)型碩士學位論文評價標準混淆的現(xiàn)象，部分導師和專家在評閱專業(yè)型碩士學位論文時不能擺脫學術(shù)型碩士的要求模式[11]。

1.3 缺乏優(yōu)質(zhì)實踐平臺，實踐和創(chuàng)新能力不足

學術(shù)型碩士研究生側(cè)重于理論研究，主要參與導師的項目課題研究，大都在實驗室或校內(nèi)基地完成，而專業(yè)學位碩士研究生是以實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和提升為側(cè)重點，以解決食品產(chǎn)業(yè)問題為方向，因此實踐平臺建設(shè)是實現(xiàn)這一目標的重要保障。優(yōu)質(zhì)的實踐平臺有助于實踐性應(yīng)用型培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，只有保障了各培養(yǎng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，食品加工與安全專業(yè)學位碩士的培養(yǎng)才能完成既定的目標要求[12]。然而，部分院校實踐平臺多為學院或?qū)煹膫€人平臺，研究生實踐基地建設(shè)存在數(shù)量不足、模式單一、層次參差不齊等問題，許多基地的建設(shè)及兼職導師的聘任往往流于形式，難于在人才培養(yǎng)過程中充分發(fā)揮作用。此外，研究生在生產(chǎn)實踐過程中缺乏完善的監(jiān)督、考核機制，缺少生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)的定性、定量考核指標，達不到提高研究生實踐和創(chuàng)新能力的目的，限制了學生對未來職業(yè)的選擇，導致專業(yè)學位碩士研究生整體培養(yǎng)質(zhì)量下降。

1.4 校內(nèi)“雙師型”導師缺乏，校外導師精力有限

導師隊伍建設(shè)對研究生培養(yǎng)質(zhì)量具有至關(guān)重要的影響[13]?！半p師型”導師通常既具有較高的科研水平，又擁有豐富的實踐經(jīng)驗。當前高校的“雙師型”導師隊伍偏少，實踐能力培養(yǎng)重視程度不足，“雙師型”導師隊伍建設(shè)和管理制度不完善。大多數(shù)導師缺乏食品行業(yè)實踐經(jīng)驗，而側(cè)重于理論指導，直接影響專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。

很多工科院校專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)采用校內(nèi)校外“雙導師”制[14]，其中，校外導師承擔著實踐知識的講授和學生能力提升的任務(wù)。雖然校外導師具有較強的實踐指導能力，但由于工作繁忙，很多企業(yè)導師只是掛名，課題指導不到位。此外，校內(nèi)校外導師溝通不足，并不能達到預期效果[15]。

2 食品加工與安全領(lǐng)域農(nóng)業(yè)碩士培養(yǎng)質(zhì)量保障體系的構(gòu)建

2.1 開發(fā)校企聯(lián)合教學案例，豐富理論教學素材

案例教學是將實踐知識引入課堂的一種教學方法，20世紀初由哈佛大學工商管理研究生院創(chuàng)造，現(xiàn)已被廣泛采用[16]。從食品加工與安全領(lǐng)域農(nóng)業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)目標定位來講，案例教學法是提升學生實踐能力的重要途徑。教學案例將理論與實踐相結(jié)合，案例素材來源于最新的食品生產(chǎn)實踐，案例所體現(xiàn)的科學技術(shù)問題應(yīng)具有代表性、先進性和創(chuàng)新性并與國際接軌，內(nèi)容設(shè)置體現(xiàn)出綜合性、實用性和前沿性。

一方面可以聘請行業(yè)技術(shù)人員參與案例教學，負責案例收集、篩選和評價，定期召開案例教學研討會，提高案例教學庫的質(zhì)量[17]；另一方面，可以校企聯(lián)合開發(fā)高質(zhì)量教學案例并實現(xiàn)共享，由企業(yè)技術(shù)人員提供典型、真實和緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展的案例，高校教師對案例進行理論提升和規(guī)范化整理，建立一種校企合作教學案例編寫與共享機制，對專業(yè)學位研究生案例教學起到示范作用。

2.2 強化企業(yè)需求選題機制，激發(fā)實踐基地活力

校外研究生創(chuàng)新實踐基地是農(nóng)業(yè)碩士實踐能力培養(yǎng)的重要載體。校企聯(lián)合培養(yǎng)基地以企業(yè)為依托，高校與企業(yè)優(yōu)勢資源互補，雙方通過資源的整合實現(xiàn)人才培養(yǎng)、科學研究、社會服務(wù)的有機結(jié)合。這不僅能有效緩解高校實踐教學資源緊缺的狀況，還能以創(chuàng)新基地為紐帶向企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)。因此，創(chuàng)新基地是技術(shù)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)的重要平臺。通過基地的建設(shè)可有效提高研究生創(chuàng)新能力，實現(xiàn)高校、企業(yè)和研究生的共贏。高?？稍诖诉^程中培養(yǎng)出實踐型、應(yīng)用型高素質(zhì)人才，提升學校影響力及專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)的能力；企業(yè)在合作過程中針對自身發(fā)展存在的困難凝練研究課題，由三方共同組成課題組攻關(guān)，可有效解決相關(guān)問題，突破發(fā)展瓶頸；研究生則通過創(chuàng)新基地的培養(yǎng)，既能掌握本專業(yè)的先進理論知識，又能結(jié)合企業(yè)實際使解決問題的能力得以提升，創(chuàng)新意識不斷增強。

校外實踐基地運行質(zhì)量的關(guān)鍵在于建立明確的責權(quán)機制，建立學生論文選題與實習基地雙向選擇機制，選擇科研與實踐條件真正滿足研究生培養(yǎng)需要的企業(yè)作為基地，使碩士生的論文選題直接與企業(yè)研發(fā)課題對接，既可緩解企業(yè)研發(fā)人才相對匱乏的問題，又為學生提供與科研密切聯(lián)系的生產(chǎn)一線條件，達到提高學生創(chuàng)新實踐能力的目標。同時提升實習基地對研究生就業(yè)的吸引力，避免企業(yè)擔心商業(yè)機密泄露或培養(yǎng)潛在的競爭對手導致積極性不高的問題。研究生畢業(yè)后直接留在企業(yè)工作，降低人才招聘選拔成本和人才流失風險。研究生在實踐過程中跟企業(yè)零距離接觸，可提前融入工作崗位、適應(yīng)企業(yè)需求，也可為就業(yè)奠定基礎(chǔ)、緩解就業(yè)壓力。

2.3 鼓勵學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，發(fā)掘創(chuàng)新平臺潛力

食品加工與安全專業(yè)碩士是食品科技、食品行業(yè)創(chuàng)新的生力軍。如何提高專業(yè)碩士的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是高等學校專業(yè)碩士培養(yǎng)面臨的首要問題[18]。一方面，可以通過創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相結(jié)合，鼓勵研究生以專業(yè)優(yōu)勢為依托，勇于嘗試創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，培養(yǎng)研究生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，使其具備將專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的基本素養(yǎng)；另一方面，可以將創(chuàng)業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)實踐相結(jié)合，切實利用好校內(nèi)研究生創(chuàng)新實踐平臺，如校企共建實驗室、省級重點實驗室、工程技術(shù)中心、協(xié)同創(chuàng)新中心等資源，學生可以直接參與企業(yè)的研發(fā)項目，將所學專業(yè)知識與具體生產(chǎn)實際結(jié)合起來，有利于提高學生的實踐創(chuàng)新能力。另外學生也可以利用這些平臺，參加“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”等各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽，從而提升自身的創(chuàng)新實踐能力。但要保證各項實踐活動有序開展，必須制定良好的管理機制。要參照學校實驗室相關(guān)管理規(guī)定并結(jié)合創(chuàng)新基地的特殊要求，制訂一套完整的管理辦法與考核指標體系，保證實踐平臺的正常運行和良性發(fā)展。

2.4 加強校內(nèi)校外導師交流，提升實踐教學能力

為更好地適應(yīng)社會對高層次、應(yīng)用型人才的需求，提高學生的實踐動手能力，必須建立一支專兼結(jié)合的導師隊伍，“雙導師制”是專業(yè)學位碩士研究生培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新的重要措施[19]。

通過科研攻關(guān)紐帶，組建由校內(nèi)導師和行業(yè)專家組成的導師團隊共同指導研究生，以校內(nèi)導師指導為主，重視發(fā)揮校外導師工程實踐指導作用，每一名農(nóng)業(yè)碩士研究生都實行雙導師指導。建立導師交流機制，加強導師培訓，對準食品產(chǎn)業(yè)需求，服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。定期選派青年導師到校外基地企業(yè)兼職、掛職，教師在參與技術(shù)攻關(guān)和人才培養(yǎng)的過程中增強自身的實踐能力。同時通過短期培訓或座談會等多種形式對企業(yè)兼職導師進行業(yè)務(wù)培訓，完善校外導師選聘機制。通過這些措施，不僅可以加強校內(nèi)、校外導師的交流機會，也可以提升校內(nèi)、校外導師的實踐教學能力。

2.5 完善實踐教學管理制度，健全實踐保障體系

農(nóng)學碩士的核心競爭力是實踐能力，實踐教學是農(nóng)業(yè)碩士培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，立足行業(yè)產(chǎn)業(yè)，將實踐教育與專業(yè)教育有機結(jié)合，促進研究生理論知識與實踐能力融合提升[19]。結(jié)合食品加工與安全專業(yè)特色，積極拓展推進不同類別的研究生實踐教學基地和實踐教學管理制度建設(shè)。一是打造與食品產(chǎn)業(yè)特色融合的專業(yè)實踐基地，打破產(chǎn)業(yè)與學校的壁壘，為學生提供優(yōu)質(zhì)的實踐平臺；二是加強學校與校外實踐平臺合作，充分發(fā)揮實踐平臺的聯(lián)合培養(yǎng)作用，優(yōu)勢互補，協(xié)同育人；三是構(gòu)建高效運行的實踐基地教學組織管理機構(gòu)和健全的實踐教學管理制度，明確職責、理順關(guān)系、健全管理；四是改革農(nóng)業(yè)碩士培養(yǎng)質(zhì)量評價指標體系，強化實踐成果導向，注重農(nóng)業(yè)碩士實踐環(huán)節(jié)的過程管理。

3 結(jié)語

隨著我國食品工業(yè)的大力發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)對食品加工與安全專業(yè)學位碩士研究生的需求量和創(chuàng)新實踐能力要求也在不斷提升。因此，進一步瞄準食品行業(yè)崗位需求，通過校企合作，開發(fā)基于食品產(chǎn)業(yè)前沿的教學案例庫，強化企業(yè)需求的課題選題機制，鼓勵學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，加強校內(nèi)外導師交流，完善實踐教學管理制度，加強研究生實踐教學的過程管理等措施，克服當前實踐教學往往流于形式的弊端，真正實現(xiàn)農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)型，切實提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。