彭進明，丘苑新，劉袆帆，葉佳琪，王琴，肖更生

廣東省嶺南特色食品科學與技術重點實驗室，農業(yè)農村部嶺南特色食品綠色加工與智能制造重點實驗室，仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院（廣州 510225）

近年來，本科招生規(guī)模的擴大以及新冠疫情的沖擊，導致畢業(yè)生就業(yè)形勢越來越嚴峻，同時國家未來發(fā)展戰(zhàn)略對高學歷層次人才需求旺盛，在此背景下，眾多學生將考研作為大學目標，希望通過繼續(xù)深造提高個人競爭力。2022年全國碩士研究生報考人數再創(chuàng)新高，達到457萬，增幅達21%[1]。顯然，“考研熱”現象已經演變?yōu)楫斀翊髮W生畢業(yè)去向的一種重要形勢。

在建設新時代特色鮮明的高水平應用型大學，為區(qū)域經濟社會發(fā)展和鄉(xiāng)村振興培養(yǎng)更多人才的辦學理念指引下，仲愷農業(yè)工程學院致力于構建食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)系統(tǒng)，培養(yǎng)滿足行業(yè)和社會需要的應用型人才。應用型本科教學重視學生的專業(yè)知識積累、技能提升和創(chuàng)新能力培養(yǎng)[2]。近年來，在全國“考研熱”的大背景下，我校食品科學與工程專業(yè)研究生報考人數激增，考研升學和本科教學之間的矛盾日益突出。由于研究生入學考試競爭激烈，學生為了增加勝算，將絕大部分時間用于復習備考。若只采取強硬手段讓考研學生回歸本科課程并不能使他們安心學習，甚至會降低他們的考研競爭力，同時還會影響正常的本科教學秩序[3]。另外，“應用型”和“研究型”人才所需要的知識、能力和素質均存在差異，如何對不同需求的學生群體進行差異化培養(yǎng)，已成為備受高等教育領域重視的熱點問題。

文章提出構建“考研熱”背景下的食品科學與工程專業(yè)“分層培養(yǎng)+興趣引導”教學機制，對就業(yè)和考研學生實行同步培養(yǎng)，形成個性化的人才培養(yǎng)新模式，旨在達成創(chuàng)新復合型工程人才、高層次專業(yè)人才的雙向培養(yǎng)目標。

1 “考研熱”背景下的食品科學與工程專業(yè)的教學現狀

在當前“考研熱”背景下，考研競爭愈發(fā)激烈，很多學生在備考過程中將大部分精力投入到考研專業(yè)課復習，忽視甚至放棄其他專業(yè)課程學習，考核時出現一些學生僅考研相關專業(yè)課表現突出，其他專業(yè)基礎薄弱、知識面狹窄的現象，這些都偏離了食品工程技術人才的培養(yǎng)目標。另外，高等教育旨在培養(yǎng)學生的自主學習能力，獨立思考和解決問題的能力和創(chuàng)新創(chuàng)造能力[4]。但是，一些選擇就業(yè)的學生只滿足于掌握基礎理論，不注重應用實踐，缺乏解決食品工程技術問題的綜合能力；部分考研學生僅簡單延續(xù)高中學習模式，只關心英語、數學、政治以及考研專業(yè)課學習，缺乏研發(fā)人員應具備的系統(tǒng)思維。畢業(yè)論文或畢業(yè)設計是本科教學的最后環(huán)節(jié)，一方面對要求掌握的食品專業(yè)知識進行總結和升華，另一方面為就業(yè)或讀研后獨立從事科研工作打好基礎，這對于不同類型的學生都十分重要。然而，一些畢業(yè)論文或設計選題比較盲目，未能切實按照自己的未來規(guī)劃來擬定課題，從中訓練和提升專業(yè)本領。一些考研學生為了爭取時間準備考研復試，他們在畢業(yè)論文或設計上花費的有效時間極為有限。一些即將走向食品崗位的學生也存在游走在實習和畢業(yè)之間的現象，不能按預期進度完成任務，難以達到該階段的人才培養(yǎng)要求。

在學校食品科學與工程專業(yè)教學過程中，一些學生為了考研而淡化了對專業(yè)課程的學習。很多學生在大三下學期著手考研，面對備考任務重、時間緊和壓力大，如何高效復習和成功上岸成為了他們最關心的問題。因此，在課程分數不影響正常畢業(yè)的前提下，他們習慣于忽視考研無關的專業(yè)課程學習，把大量的時間投入到考研復習。事實上，大三、大四是學習食品分析、食品化學和食品微生物學等專業(yè)技術課程的關鍵階段，但考研學生并未把心思放在課堂，課上復習考研課程的現象較多，課下很少花時間去復習鞏固。與此同時，考研學生缺乏上課積極性，干擾就業(yè)學生的熱情。因此，若不加以正確引導，“考研熱”勢必會對本科教學造成不良影響。綜合而言，學校食品科學與工程專業(yè)課程教學存在著以下幾方面問題：第一，未以就業(yè)和考研為導向設置分層培養(yǎng)目標，無法滿足學生的個性化發(fā)展需求；第二，未建立分層培養(yǎng)的教學體系，對于不同類型學生，培養(yǎng)側重點不清晰，未做好教學與考研的銜接培養(yǎng)；第三，實踐平臺的頂層設計不足，沒有形成考研和就業(yè)的分層培養(yǎng)路徑；第四，未充分發(fā)揮興趣小組的驅動引導作用，興趣小組的模塊較少、形式單一，無法同時服務于就業(yè)和考研的學生。鑒于目前并未針對“考研熱”現象制定本科教學計劃和考研輔導機制，為了實現“三全育人”目標，怎樣降低考研復習的負面效應，怎樣更好地組織專業(yè)課程教學，如何兼顧應用型人才培養(yǎng)和考研升學，這些都是未來值得關注與思考的問題。

2 “分層培養(yǎng)+興趣引導”教學機制探索

2.1 設置分層培養(yǎng)目標

鑒于學校食品科學與工程專業(yè)著力培養(yǎng)切合廣東食品產業(yè)需求的應用型工程技術人才的需要，同時較大比例學生有考研升學的計劃，因此應結合區(qū)域經濟需求和學生未來規(guī)劃針對性設置培養(yǎng)目標，以就業(yè)型和考研型為目的導向制定多元化的人才培養(yǎng)計劃，重視理論教學，突出實踐教學，對不同類型學生進行個性化指導。對于選擇就業(yè)的學生，綜合考慮社會和行業(yè)對專技人才的需求，著力培養(yǎng)他們的實踐和創(chuàng)新能力，增強就業(yè)競爭力。在培養(yǎng)方案和課程體系中要兼顧應用性和靈活性，積極發(fā)掘校企、校地合作的人才培養(yǎng)新模式，專業(yè)教師、企業(yè)相關工程技術人員以及管理人員共同制定人才培養(yǎng)計劃。并根據企業(yè)需求及時調整培養(yǎng)目標、更新專業(yè)方向和完善教學內容，確保專業(yè)培養(yǎng)目標的準確性和可行性。對于選擇考研的學生，注重優(yōu)化培養(yǎng)過程，提高培養(yǎng)質量，要求他們一方面擁有過硬的食品專業(yè)本領，另一方面具備一定的科研素養(yǎng)，培養(yǎng)他們基本具備獨立從事食品基礎研究和技術開發(fā)的能力。

2.2 建立分層培養(yǎng)的教學體系

選擇“食品工藝學”“食品化學”“食品分析”“食品微生物學”“專業(yè)英語”五門課程進行教改示范，采用分級教學的模式。在課程體系改革之前，給任課教師發(fā)放重點院校的歷年考研真題，分析試題的考查方向和重難點，制定與考研相結合的教學計劃。在教學過程中，部分內容按研究生考試大綱要求進行授課，并區(qū)分就業(yè)和考研學生對知識點的掌握程度。針對選擇就業(yè)的學生，將課程中食品加工、理化分析、微生物檢測和感官評價的相關實驗與生產實習有機結合，實現連續(xù)化和系統(tǒng)化訓練，引導學生積極參實踐實訓，獨立解決科學問題，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識。加強校企互動，不定期邀請技術人員和管理人員向學生講授新工藝和新技術，參與教學改革探索，聘請專技人員作為校外導師指導學生實訓實習，將課程體系融入生產實際，提高學生的職場競爭力。針對考研升學的學生，專業(yè)課程每一章的知識點講授結束后，組織學生復習考研知識點，并要求學生梳理并編寫試題，逐漸形成題庫，以供學生線上復習鞏固。課堂講授不局限于課本知識，可融入食品前沿科技進展，增設小組討論環(huán)節(jié)，按照“邏輯”教學法，帶領學生提升發(fā)現、分析和解決問題等綜合能力。專業(yè)英語課程建立在以往考研真題的基礎上，積極探索線上資源，利用各種慕課與課堂內容形成互補，一方面培養(yǎng)學生的語言技能，另一方面提高學生的思辨能力。

2.3 搭建分層培養(yǎng)的實踐平臺

以現有校內科研實驗室、工程技術中心、校內外實踐基地為平臺，結合教師科研項目、大學生創(chuàng)新訓練、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽、學科競賽和畢業(yè)論文等多種組織形式成立項目組。針對選擇就業(yè)的學生，推行本科生導師制，將傳統(tǒng)“教學”轉變?yōu)椤皩W”模式，主要培養(yǎng)學生創(chuàng)新實踐能力、社會適應能力、獨立分析和解決問題的能力[5]。按學期分解培養(yǎng)任務，大一和大二學年所有學生從了解科研工作，到熟悉實踐操作，組隊開展小課題，最后實現獨立申報訓練計劃和課題，獨立完成數據處理。從大三開始對學生進行分層培養(yǎng)，鼓勵就業(yè)學生以前期科研成果為基礎繼續(xù)參與大創(chuàng)、挑戰(zhàn)杯和攀登計劃，爭取獲得一定數量的科技創(chuàng)新成果。大四學年，鼓勵有就業(yè)意向的學生深入企業(yè)一線，根據企業(yè)需求制定畢業(yè)實習和畢業(yè)設計的課題，聯合企業(yè)技術人員開展技術攻關項目，實現校企同步育人模式，這既有利于學生切實錘煉專業(yè)技能，也有利于企業(yè)對學生的多方位考察，培養(yǎng)食品行業(yè)的后備人才。引導考研的學生繼續(xù)在學校加強理論知識學習，參與高質量研究課題，認真完成論文設計、實驗開展、數據分析、論文撰寫和畢業(yè)答辯，加強論文指導過程管理，在此過程中注重科研素養(yǎng)與學術誠信教育，為繼續(xù)深造打牢基礎。

2.4 強化興趣小組的驅動引導

食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)，要實現教學目標，學生必須進行大量的實踐活動，但由于教學條件限制，專業(yè)實踐無法面面俱到，興趣小組就可作為一種補充方式引導學生自主強化實踐技能[6]。另外，學生在興趣小組快速完成理論-實踐-理論的飛躍，在拓展實踐能力的同時加強自我認識，有助于學生盡早確定未來發(fā)展方向（就業(yè)/考研）?；诜謱优囵B(yǎng)的理念，通過興趣小組（英語角、考研角、研學角、科普角和創(chuàng)意角）多維度引導，對考研和就業(yè)的學生實行同步培養(yǎng)，形成個性化的人才培養(yǎng)新模式。成立考研角，創(chuàng)建基于考研需求的立體長效輔導體系。根據學生報考的專業(yè)，確定考研輔導教師，對考研專業(yè)課開展線上線下輔導模式；提供考研相關資料，在公眾號內推送一些有關于考研的相關資料和訊息，幫助同學盡快了解和熟悉考研，提早進入考研狀態(tài)；關鍵時間點的提醒，保證學生能按照計劃有序地進行復習以及正常的報考和參加考試；營造良好的考研氛圍，幫助學生在考研階段形成良好的學習氛圍，提高同學們的學習效率和保持心態(tài)的平穩(wěn)；定期開展考研經驗分享交流會，邀請老師和學生分享經驗，幫助同學們能夠在考研復習的路上找到“捷徑”。以貼近食品科學與工程專業(yè)考生的實際需求為宗旨進行改革，提升考研的升學率。

3 結語

考研和本科教學之間的矛盾日益突出，制定有效的解決措施迫在眉睫。通過建立“分層培養(yǎng)+興趣引導”的教學機制，分層培養(yǎng)模式以應用型人才培養(yǎng)為主層次，以考研升學為輔層次，在此基礎上充分發(fā)揮興趣小組的驅動和引導作用，對考研和非考研學生實行同步培養(yǎng)，這將有助于實現創(chuàng)新復合型工程人才、高層次專業(yè)人才的雙向培養(yǎng)目標，提高食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質量。