摘 要：食育是提高幼兒食物認(rèn)知能力、身體綜合素質(zhì)的重要途徑。基于課程游戲化理念的食育課程能夠進(jìn)一步發(fā)揮幼兒主觀能動(dòng)性，幫助幼兒在實(shí)踐過程中獲得新知。文章重點(diǎn)分析了幼兒園食育課程游戲化活動(dòng)現(xiàn)存困境，并提出了應(yīng)對(duì)措施。

關(guān)鍵詞：課程游戲化；幼兒園；食育課程

作者簡介：徐琳芳（1989—），女，江蘇省蘇州市昆山市高新區(qū)院士路幼兒園。

課程游戲化已經(jīng)成為幼兒教育領(lǐng)域發(fā)展的重要方向，但課程游戲化理念與食育的融合依舊存在一些問題，如教師難以充分發(fā)揮教學(xué)環(huán)境、食物本身或餐具的教育價(jià)值。為解決這一現(xiàn)實(shí)困境，教師需要立足于食物、餐具等食育課程游戲化活動(dòng)的重要載體，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)幼兒明確實(shí)踐思路，幫助幼兒獲得豐富的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

一、課程游戲化與食育概述

（一）課程游戲化

課程游戲化是指教師將原有的教學(xué)內(nèi)容以游戲活動(dòng)的方式展示出來，促進(jìn)幼兒知識(shí)習(xí)得的新型教學(xué)方式。從認(rèn)知思維發(fā)展規(guī)律角度來看，幼兒接觸社會(huì)的渠道相對(duì)單一，各種知識(shí)需要較長時(shí)間的積累才能夠在幼兒腦海中形成深刻印象。游戲活動(dòng)能夠有效激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)幼兒的主觀能動(dòng)性，將課程游戲化理念融入食育中能夠幫助幼兒學(xué)習(xí)與食物有關(guān)的知識(shí)，并在游戲活動(dòng)開展期間理解各種食物的特征以及價(jià)值。目前課程游戲化理念已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于我國幼兒園食育課程中，同時(shí)也對(duì)幼兒教師的教學(xué)提出了更高的要求。

（二）食育

“食育”一詞最早出現(xiàn)在19世紀(jì)末期日本養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄的《食物養(yǎng)生法》當(dāng)中。他認(rèn)為智育、體育以及食育是教育領(lǐng)域中的重要組成部分，其中食育最為重要。食育是指通過培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的食物判斷能力，幫助學(xué)習(xí)者養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以此促進(jìn)學(xué)習(xí)者身心健康的教育。我國學(xué)者認(rèn)為，在幼兒教育工作開展期間，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合幼兒實(shí)際生活元素或幼兒能夠接觸到的內(nèi)容開展教學(xué)活動(dòng)。食物是幼兒成長的必備物質(zhì)，也是幼兒每天能夠接觸到的生活元素，因此，開展食育課程不僅能夠幫助幼兒加深對(duì)各種食物的認(rèn)知，還能夠促進(jìn)幼兒正確價(jià)值觀念的形成。

二、幼兒園食育課程游戲化活動(dòng)開展困境

從我國幼兒園開展食育課程的情況來看，當(dāng)前課程游戲化理念在幼兒食育中的應(yīng)用較廣，但依舊有部分教師對(duì)課程游戲化理念存在認(rèn)知偏差，導(dǎo)致教學(xué)效果難以達(dá)到預(yù)期，無法充分發(fā)揮課程游戲化理念的應(yīng)用價(jià)值。

（一）難以充分利用食物和餐具

一些幼兒教師在開展食育游戲化課程期間，忽略了對(duì)食物的再創(chuàng)作，如利用各種模具改變食物的形狀等，未能使幼兒通過食物造型的變化感知學(xué)習(xí)樂趣。部分教師在開展食育游戲化課程期間會(huì)將紅心火龍果、胡蘿卜等具有染色能力的蔬菜水果與面粉混合做成彩色饅頭等，這樣簡單的食物顏色變化雖然能夠在一定程度上吸引幼兒的注意力，卻無法引發(fā)幼兒的深度思考。還有部分教師為幫助幼兒理解各種食物在不同溫度下的外形變換，會(huì)將食物切成條狀或者塊狀蒸煮。而少數(shù)食物經(jīng)高溫蒸煮后會(huì)出現(xiàn)形變現(xiàn)象，即便幼兒細(xì)致觀察也難以辨認(rèn)出食物原本的樣貌。倘若教師沒有為幼兒展示食物形態(tài)之美，忽略食物形態(tài)在食育課程游戲化活動(dòng)中的重要意義，將難以促進(jìn)幼兒主觀能動(dòng)性的發(fā)展。

此外，餐具是幼兒日常生活中頻繁接觸的用具，教師有效利用餐具開展食育游戲化課程，能夠幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。但從實(shí)際教學(xué)情況來看，部分教師并沒有重視餐具的應(yīng)用。如教師在為幼兒講解塊莖類食物的相關(guān)知識(shí)時(shí)，并沒有引導(dǎo)幼兒利用手中的筷子或勺子等探究塊莖類食物煮熟前和煮熟后的質(zhì)地變化，導(dǎo)致幼兒難以從多個(gè)維度理解食物的相關(guān)知識(shí)。

（二）缺乏與教學(xué)環(huán)境之間的互動(dòng)

教學(xué)環(huán)境是營造良好教學(xué)氛圍的重要因素。幼兒的抽象思維能力較弱，注意力不夠集中，在實(shí)際教學(xué)期間往往會(huì)出現(xiàn)學(xué)習(xí)興趣隨時(shí)間不斷降低的現(xiàn)象。倘若教師能夠充分發(fā)揮教學(xué)環(huán)境的重要價(jià)值，加強(qiáng)幼兒與教學(xué)環(huán)境之間的互動(dòng)，將會(huì)大大激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，避免幼兒因枯燥乏味而出現(xiàn)注意力不集中的現(xiàn)象。但從實(shí)際教學(xué)情況來看，部分教師在開展食育游戲化課程期間，雖然能夠?yàn)橛變禾峁皠?dòng)手小廚房”等具有一定功能性的教學(xué)環(huán)境，但在為幼兒講解相關(guān)知識(shí)后，并未預(yù)留足夠的時(shí)間引導(dǎo)幼兒進(jìn)行實(shí)踐。缺乏互動(dòng)的教學(xué)環(huán)境會(huì)影響食育游戲化課程的開展，降低幼兒對(duì)食育游戲化課程的學(xué)習(xí)期望。

（三）教師言語行為對(duì)幼兒產(chǎn)生較大影響

幼兒意識(shí)形態(tài)薄弱，難以對(duì)自身行為產(chǎn)生正確認(rèn)知，并不能理解自己的行為是否會(huì)對(duì)其他幼兒產(chǎn)生影響，因此，在食育游戲化課程開展期間會(huì)出現(xiàn)大聲吵鬧的現(xiàn)象。部分教師為維護(hù)課堂秩序會(huì)指責(zé)吵鬧的幼兒，這種較為強(qiáng)勢的教育方式容易對(duì)幼兒身心產(chǎn)生不良影響。如在開展食育游戲化課程期間，有的幼兒東張西望，有的幼兒與同伴交頭接耳，教師在發(fā)現(xiàn)這一情況后隨即大聲斥責(zé)幼兒：“誰還在說話？”這時(shí)，所有幼兒瞬間安靜下來。然而，在后續(xù)教學(xué)環(huán)節(jié)中，幼兒表現(xiàn)欲望降低，課堂參與度也有所下降，僅有少數(shù)幼兒敢于表達(dá)自己的想法，甚至有的幼兒對(duì)交流產(chǎn)生畏懼心理。

三、課程游戲化理念在食育課程中的應(yīng)用

（一）基于食形豐富幼兒認(rèn)知趣味

相比于成年人，幼兒評(píng)判自己是否喜歡某種食物的重要依據(jù)體現(xiàn)在食物的形狀以及顏色上。有趣的食物形狀以及鮮明的食物顏色能夠充分激發(fā)幼兒對(duì)食物的期望以及對(duì)食物知識(shí)的學(xué)習(xí)欲望，同時(shí)也能夠增強(qiáng)幼兒的食欲，滿足幼兒對(duì)食物美的心理

需求。

教師可以為幼兒開展“食物大組裝”主題游戲活動(dòng)。在教學(xué)活動(dòng)開展前，幼兒園管理者需要與廚房工作人員協(xié)商，在為幼兒制作食品以及食育課程教學(xué)用具時(shí)注意造型以及色彩的搭配。在教學(xué)活動(dòng)開展期間，教師可拿出事先準(zhǔn)備好的各種造型和顏色的食物，并對(duì)幼兒說道：“這些食物擁有豐富多樣的形狀和顏色，大家喜不喜歡呀？我知道大家都是創(chuàng)作小能手，那么我們現(xiàn)在就利用手中的教學(xué)用具以及老師為大家提供的食物模型動(dòng)手制作自己喜歡的各種食物吧！”此時(shí)教師需要將幼兒劃分成多個(gè)學(xué)習(xí)小組，小組劃分規(guī)則如下：動(dòng)手能力較強(qiáng)的幼兒為A組，對(duì)食物造型有濃厚興趣的幼兒為B組，對(duì)食物顏色有濃厚興趣的幼兒為C組，動(dòng)手能力較弱的幼兒為D組。教師需要分別為不同的學(xué)習(xí)小組設(shè)置不同的學(xué)習(xí)任務(wù)。

A組幼兒需要利用土豆泥、胡蘿卜、饅頭等食材，制作出自己理想中的“食物王國”。幼兒需要確保

“食物王國”中所有食物的特點(diǎn)都能夠被充分展示出來，如食物的質(zhì)地、食物的顏色等。幼兒可以將黃瓜或胡蘿卜等質(zhì)地較硬的蔬菜切成片，作為“食物王國”的地基，并利用土豆泥將饅頭或花卷拼接成圍墻。

B組幼兒需要利用手中的筷子、勺子將香蕉、火龍果等質(zhì)地較為柔軟的食物做成自己喜愛的動(dòng)漫人物。幼兒需要將三種以上的食物擺成不同造型，并表達(dá)自己的想法。

C組幼兒需要利用胡蘿卜、西紅柿、秋葵等不同顏色的食物進(jìn)行拼接。在此期間，幼兒不能利用工具破壞食物原本的形狀，而是要盡可能地利用多種不同顏色的食物進(jìn)行創(chuàng)作，最終比一比哪個(gè)幼兒能夠使用最多的顏色。

由于D組幼兒動(dòng)手能力較弱，難以自主在活動(dòng)中獲得良好體驗(yàn)，因此，教師需要與該組幼兒一同開展食育游戲化活動(dòng)。例如，教師可與D組幼兒共同探究喜歡的食物造型或食物顏色，主動(dòng)詢問幼兒近期喜愛的動(dòng)漫或現(xiàn)實(shí)生活中遇到的有趣的事情，引導(dǎo)幼兒利用手中的食物將其展示出來。在此過程中，教師需要觀察每一個(gè)幼兒的學(xué)習(xí)表現(xiàn)，倘若大多數(shù)幼兒依舊存在無從下手的情況，此時(shí)教師可以利用手中的材料為幼兒做示范，并要求幼兒以這一造型為基準(zhǔn)自主嘗試。在教學(xué)活動(dòng)結(jié)束前，教師可要求幼兒向其他組員展示自己制作的作品，并詳細(xì)講述其造型設(shè)計(jì)、顏色特點(diǎn)以及制作想法，以此幫助幼兒積累表達(dá)經(jīng)驗(yàn)，加深幼兒對(duì)各種食物的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)幼兒在實(shí)踐過程中的成就感。

（二）基于教學(xué)環(huán)境豐富幼兒情感體驗(yàn)

教學(xué)環(huán)境是幼兒食育游戲化課程教學(xué)質(zhì)量的重要影響因素，因此，教師需要充分美化教學(xué)環(huán)境，利用有限的教學(xué)環(huán)境資源不斷豐富幼兒的情感體驗(yàn)，促進(jìn)幼兒良好品質(zhì)的形成。

教師在進(jìn)行食育課程游戲化活動(dòng)選址時(shí)，要盡量確保選用的教室光照較好、干凈整潔且清晰自然，以此打造溫馨舒適的教學(xué)環(huán)境。隨后，教師可以引導(dǎo)幼兒一同為該教室命名，如“歡樂小廚房”?！皻g樂小廚房”包括洗手區(qū)、換衣區(qū)、操作區(qū)、食材準(zhǔn)備區(qū)、食材制作區(qū)等教學(xué)場景。

在教學(xué)活動(dòng)開展前，教師需要引導(dǎo)每一個(gè)幼兒前往洗手區(qū)洗手，并向幼兒講解本次活動(dòng)所使用的食物的特點(diǎn)：“香蕉是一種質(zhì)地柔軟的食物，大家在制作期間要小心謹(jǐn)慎，避免將香蕉捏壞。而且香蕉十分香甜，不僅大家喜歡，大家手上的細(xì)菌也很喜歡。為了防止手上的細(xì)菌污染香蕉，大家需要認(rèn)真洗手。”

當(dāng)準(zhǔn)備工作完成后，教師需要帶領(lǐng)幼兒前往換衣區(qū)以及操作區(qū)，引導(dǎo)幼兒觀察換衣區(qū)墻壁上有關(guān)廚房衣物的換裝流程，要求每一個(gè)幼兒遵循規(guī)范的流程完成換裝。隨后，幼兒進(jìn)入操作區(qū)，結(jié)合自身興趣愛好選擇食物制作模具。在此期間，教師需要觀察每一個(gè)幼兒選擇的模具種類以及數(shù)量，如看到部分幼兒僅僅選擇了大小不同的圓形模具，教師可主動(dòng)詢問幼兒是否喜歡其他類型的模具，或引導(dǎo)幼兒將手中的圓形模具與其他幼兒分享交換。最后，每一個(gè)幼兒要整理好手中的食物制作模具，前往食材準(zhǔn)備區(qū)。

食材準(zhǔn)備區(qū)有大量的食物以及原材料，為充分激發(fā)幼兒的動(dòng)手實(shí)踐興趣，教師可以在此環(huán)節(jié)開展多元化游戲活動(dòng)。如教師可要求幼兒在規(guī)定時(shí)間內(nèi)選擇10種不同的食物或原材料，或引導(dǎo)幼兒兩兩一組，互相為對(duì)方選擇食物或原材料。

上述準(zhǔn)備工作完成后，教師需要帶領(lǐng)幼兒前往食材制作區(qū)。教師可以要求班級(jí)中的一半幼兒扮演廚師，并給自己設(shè)置一個(gè)響亮的稱號(hào)，另一半幼兒則扮演食客［1］。扮演食客的幼兒可以將手中的食材交給扮演廚師的幼兒，使其按要求或自主制作食物［2］。教師在制作開始前需要講清楚規(guī)則：扮演廚師的幼兒利用手中的廚具制作食物時(shí)，需要考慮扮演食客的幼兒的實(shí)際情況以及接受能力，避免出現(xiàn)資源浪費(fèi)的情況，不能故意將香蕉皮、西紅柿皮等作為食物遞交給食客［3］；扮演食客的幼兒也需要考慮廚師的實(shí)際能力，避免向?qū)Ψ教岢鲞^于復(fù)雜的用餐需求，影響教學(xué)活動(dòng)的順利開展［4］。此外，教師還可以鼓勵(lì)扮演廚師的幼兒在教學(xué)活動(dòng)結(jié)束前根據(jù)自己的興趣愛好將食物做成自己喜歡的造型，當(dāng)然，扮演食客的幼兒也可以在教學(xué)活動(dòng)結(jié)束前利用剩余的食材進(jìn)行創(chuàng)作［5］。

在教學(xué)活動(dòng)開展期間，教師需要著重關(guān)注幼兒之間的溝通交流情況。倘若部分幼兒未能專注于活動(dòng)，出現(xiàn)嬉戲打鬧的現(xiàn)象，并影響到其他小組的實(shí)踐活動(dòng)，教師則需要及時(shí)引導(dǎo)幼兒回歸活動(dòng)，并向幼兒說明餐廳的用餐禮儀；倘若部分幼兒出現(xiàn)活動(dòng)受限的情況，教師也需要主動(dòng)詢問幼兒遇到了什么問題。教師要通過溫和且?guī)в幸欢ㄈの缎缘脑捳Z，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)幼兒改正自身的不良行為，幫助幼兒快速融入教學(xué)活動(dòng)中。

（三）以區(qū)域活動(dòng)為載體組織美食創(chuàng)意活動(dòng)

幼兒教師在食育教學(xué)中應(yīng)結(jié)合幼兒的認(rèn)知特點(diǎn)為幼兒開發(fā)區(qū)域活動(dòng)。例如，教師可以為幼兒創(chuàng)設(shè)生活體驗(yàn)館、中藥鋪等班級(jí)角落，在蔬菜和糧食作物成熟的季節(jié)帶領(lǐng)幼兒開展采摘活動(dòng)，這樣一來，幼兒在親身體驗(yàn)中可以明顯提高學(xué)習(xí)興趣。又如，教師可以為幼兒開展“小小廚師”區(qū)域活動(dòng)，鼓勵(lì)幼兒根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)和想象力在班級(jí)角落對(duì)各種食材進(jìn)行搭配，促使幼兒掌握基本操作技能。教師在區(qū)域活動(dòng)設(shè)計(jì)中應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到食物的色香形和美術(shù)活動(dòng)的關(guān)系，在食育教學(xué)中融入美育內(nèi)容，促使幼兒在美食創(chuàng)意活動(dòng)中提升藝術(shù)鑒賞能力和想象能力，為幼兒的健康發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

結(jié)語

要想確保食育課程游戲化活動(dòng)的教育效果，教師一方面要結(jié)合幼兒的個(gè)體差異性，有針對(duì)性地使用不同的教學(xué)策略；另一方面要重視食物、教學(xué)環(huán)境等重要教學(xué)媒介，從而實(shí)現(xiàn)游戲活動(dòng)與食育的有機(jī)融合。

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