陳宇

菜籽油，俗稱菜油，又叫香菜油、芥花油，是從油菜籽中榨出來的一種食用油。盡管它的名氣可能不如花生油，但產(chǎn)銷量卻常年位列前茅。

然而，琳瑯滿目的菜籽油產(chǎn)品讓人目不暇接，健康、營養(yǎng)又安全的菜籽油到底應(yīng)該怎么挑選？

2023年4月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理和分析了國家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門于2021年4月至2023年4月公布的關(guān)于菜籽油產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格菜籽油產(chǎn)品共計(jì)83批次，不合格指標(biāo)主要涉及酸價(jià)、溶劑殘留、標(biāo)簽、苯并[α]芘、過氧化值、禁用香精6個(gè)，其中，酸價(jià)不合格的批次最多，占比達(dá)到24.1%；其次是溶劑殘留，占比為20.5%。值得注意的是，還有14.5%（12批次）的不合格菜籽油其苯并[α]芘含量超標(biāo)，而苯并[α]芘是一級(jí)致癌物。

品牌方面，順田灣、大潤海、金亮子等品牌均有2批次產(chǎn)品不合格；青海通達(dá)油脂加工有限責(zé)任公司和青海如祥農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的菜籽油則分別有4批次和3批次不合格。

另外，消費(fèi)者平時(shí)熟知的知名品牌如金龍魚、魯花、道道全、多力、福臨門、日清、天府等在此次統(tǒng)計(jì)中均未發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，相對(duì)來說，質(zhì)量更加可靠。

順田灣、大潤海、金亮子等上“黑榜”

抽檢結(jié)果顯示，部分品牌的菜籽油不合格次數(shù)較多。

標(biāo)稱青海通達(dá)油脂加工有限責(zé)任公司生產(chǎn)的4批次菜籽油出現(xiàn)問題，包括菜籽油（高原清香壓榨菜籽油）（1.8L/瓶，2020/10/17），高原一級(jí)壓榨菜籽油 （1.8L/瓶，2020/10/15），菜籽油（高原一級(jí)壓榨菜籽油） （1.8L/瓶，2020/10/15），菜籽油（1.8升/瓶，2020/3/24），不合格原因均是標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容缺失（未標(biāo)注貯存條件）。

以上4批次菜籽油的主要銷售場(chǎng)所為海東市樂都區(qū)嘉潤萬家商貿(mào)有限公司、湟源好又多商貿(mào)有限公司、大通大潤發(fā)發(fā)到家生活超市有限公司，均屬于較為知名的商超。

標(biāo)稱青海如祥農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的3批次菜籽油出現(xiàn)不合格，包括小榨菜籽油（1.8L/瓶，2021/6/6），青海純正菜籽油 （1.8L/瓶，2020/9/1），青海純正菜籽油（1.8L/瓶，2021/7/7），不合格原因是標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)及溶劑殘留超標(biāo)。

以上3批次菜籽油的銷售單位也是知名商超，包括北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司青海第四分公司和河南縣華聯(lián)超市。

標(biāo)稱貴州開陽鴻錦記農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的2批次菜籽油被發(fā)現(xiàn)問題，包括順田灣開陽農(nóng)家小榨菜籽油（5L/瓶，2022/4/29），順田灣開陽純香菜油（1.6L/瓶，2022/4/29），不合格原因是酸價(jià)超標(biāo)。

標(biāo)稱新疆大潤海油脂科技有限公司生產(chǎn)的2批次菜籽油不合格，包括大潤海菜籽油（5L/瓶，2021/2/1），大潤海菜籽油（10L/桶，2021/3/22），原因是檢出溶劑殘留。

另一方面，一些消費(fèi)者較為熟悉的知名品牌其抽檢情況相對(duì)良好，在統(tǒng)計(jì)期間內(nèi)均未發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。

如金龍魚，其被抽檢產(chǎn)品包括金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油 、金龍魚純正菜籽油、金龍魚精煉一級(jí)菜籽油、金龍魚純香菜籽油、金龍魚菜籽油、金龍魚一級(jí)菜籽油、金龍魚純香低芥酸菜籽油7種，合格批次為27批。

魯花和道道全的合格批次同為19批，魯花被抽檢產(chǎn)品主要是魯花低芥酸特香菜籽油，道道全被抽檢產(chǎn)品包括道道全小榨農(nóng)家香菜籽油、道道全濃香菜籽油、 道道全壓榨菜籽油、道道全一級(jí)菜籽油、道道全精選菜籽油、道道全清香菜籽油、 道道全純正菜籽油、道道全本香菜籽油8種。

多力和福臨門也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，合格批次分別為15批和5批。需要提醒的是，菜籽油合格批次的多少不能用來證明其產(chǎn)品質(zhì)量高低，因?yàn)椴煌放撇俗延捅怀闄z的次數(shù)并不一樣。

不過，知名品牌整體上的表現(xiàn)還是要更加好一些，這提示消費(fèi)者在選購菜籽油的時(shí)候，應(yīng)該盡量選擇常見的品牌，謹(jǐn)慎購買山寨的、作坊式的產(chǎn)品。

31批次菜籽油已變質(zhì)

根據(jù)抽檢結(jié)果，新鮮度指標(biāo)出問題是菜籽油不合格的主要原因，包括酸價(jià)和過氧化值，兩者不合格批次合計(jì)達(dá)到31，占比37.4%。

從營養(yǎng)學(xué)的角度，菜籽油被認(rèn)為是脂肪酸組成較合理的一種食用油，飽和脂肪酸僅占10%左右，不飽和脂肪酸含量高，其中油酸約占80%，亞油酸約占7%，它們都屬于“好脂肪酸”。

但是不飽和脂肪酸過多也有“壞處”，因?yàn)檫@也意味著油脂“不穩(wěn)定”，菜籽油相對(duì)來說更容易發(fā)生酸敗。

酸價(jià)和過氧化值是食品的品質(zhì)指標(biāo)，反映了食用油酸敗變質(zhì)的程度。

酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。而過氧化值高表明食品中油脂被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味。

標(biāo)稱福泉市馬場(chǎng)坪家祥純菜油加工坊生產(chǎn)的散裝菜籽油（1號(hào)）（稱重，2021/9/20）酸價(jià)檢測(cè)結(jié)果為12.1mg/g，超標(biāo)（≤3mg/g）3倍左右。

標(biāo)稱新疆新絲路油脂有限公司生產(chǎn)的菜籽油（5L/桶，2021/1/19）過氧化值檢測(cè)結(jié)果為10mmol/kg，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限值（≤5.0mmol/kg）的2倍。

一般情況下，酸價(jià)、過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

那么作為消費(fèi)者，如何挑選到品質(zhì)新鮮的菜籽油或其他植物油產(chǎn)品呢？在這里有個(gè)小竅門要送給大家。

《GB/T 1536- 2021 菜籽油》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，菜籽油可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油，這兩種菜籽油又分成不同等級(jí)，等級(jí)越高，對(duì)酸價(jià)和過氧化值的要求越嚴(yán)格，油脂的品質(zhì)就越新鮮。

比如，一級(jí)壓榨菜籽油酸價(jià)為≤0.5mg/g，二級(jí)壓榨菜籽油則為≤2.0mg/g，所以如果想買到品質(zhì)更好更新鮮的菜籽油，可以留意產(chǎn)品標(biāo)簽上的等級(jí)信息。

警惕菜籽油中的風(fēng)險(xiǎn)物

說到風(fēng)險(xiǎn)物，不得不提苯并[α]芘，因?yàn)樗歉鞣N食用油脂中最常見的致癌物之一。

苯并[α]芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。目前，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將苯并[α]芘歸類到一級(jí)致癌物（已經(jīng)明確對(duì)人類有致癌作用）。

一般熱榨和浸出法菜籽油中苯并[α]芘的含量最高，這是因?yàn)橹朴凸に囍械母邷厥共俗褵固蓟?，產(chǎn)生的苯并[α]芘殘留在油中。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762 — 2017）中規(guī)定，苯并[α]芘在油脂及其制品中的最大限量值為10μg/kg。

抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有12批次菜籽油的苯并[α]芘含量超標(biāo)。

標(biāo)稱江口縣向陽榨油坊生產(chǎn)的菜籽油（稱重，2021/8/30）苯并[α]芘的檢測(cè)結(jié)果為41.7μg/kg，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限值的4.2倍左右。

標(biāo)稱巫山縣盧成俊糧油坊生產(chǎn)的菜籽油（散裝， 2020/10/14）苯并[α]芘的檢測(cè)結(jié)果為31.0μg/kg，為標(biāo)準(zhǔn)限值的3.1倍。

據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門的解釋，菜籽油中苯并[α]芘檢測(cè)值超標(biāo)的原因，除了可能是生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)（如壓榨溫度過高等）之外，還可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，造成苯并[α]芘從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^程中遷移污染。

值得一提的是，食物在熏制、烘烤和煎炸過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物等在高溫條件下能夠形成苯并[α]芘，尤其是當(dāng)食品在煙熏和烘烤過程中發(fā)生焦糊現(xiàn)象時(shí)，苯并[α]芘的生成量將會(huì)比普通食物增加10～20倍。