林佳藍(lán) 林楚生

關(guān)鍵詞：廣東單叢茶；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；消費(fèi)前景

我國(guó)是茶的原產(chǎn)地，2022年全國(guó)開(kāi)采茶園面積4539.89萬(wàn)畝、干毛茶總產(chǎn)值達(dá)到3180.68億元，無(wú)數(shù)農(nóng)民因茶致富、因茶興業(yè)，脫貧奔小康。同時(shí)，“茶道”蘊(yùn)含著中國(guó)人的處世哲學(xué)和待客之道；在眾多外事場(chǎng)合，習(xí)近平總書記多次以茶弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化并闡釋中國(guó)主張。2023年，國(guó)家主席習(xí)近平同法國(guó)總統(tǒng)馬克龍舉行非正式會(huì)晤，作為茶敘時(shí)喝的“鳳凰單叢”成為廣東單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推手。本文對(duì)廣東單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行深度剖析，對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行預(yù)測(cè)，以期進(jìn)一步推動(dòng)廣東單叢茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一、廣東單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）廣東單叢茶特征

單叢茶是指從鳳凰水仙群體種中選育出來(lái)的優(yōu)異單株及其培育出來(lái)的品種、品系和株系，采用烏龍茶類獨(dú)特的加工工藝制成，具有多種天然花香和獨(dú)特韻味品質(zhì)的烏龍茶。其顯著特征有三個(gè)：

一是具有“一樹(shù)一香”的特性。由于單叢茶樹(shù)屬于異花授粉植物，即使是同一山巖、同一茶園，甚至相鄰的茶樹(shù)，所產(chǎn)茶葉口感韻味也可能各不相同。每一個(gè)茶樹(shù)單株，葉片有大小，葉色有深淺，萌芽有遲早。香氣類型有多種自然花香型之差異，香氣形態(tài)又有清高或馥郁之區(qū)別。由是，傳統(tǒng)上茶農(nóng)采取單株培管、單株采摘、單株制作的生產(chǎn)模式，在無(wú)性繁殖技術(shù)（以扦插技術(shù)為主）的培育下，優(yōu)異品質(zhì)特征的茶樹(shù)及其無(wú)性植株共同形成了一個(gè)獨(dú)立品系，相同品系、相近樹(shù)齡的茶樹(shù)鮮葉一同制作，亦成為單叢。單叢茶現(xiàn)有80多個(gè)品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等。

二是具有蜜韻花香。傳統(tǒng)意義上對(duì)單叢茶的要求是具備優(yōu)質(zhì)、特別的自然花香，特殊的滋味，即獨(dú)特的韻味，茶農(nóng)稱為稱叢韻或“山韻”?；ㄏ闶菃螀膊枳钔怀龅钠焚|(zhì)特征，突出表現(xiàn)在“多樣性”，除了香氣所體現(xiàn)的花香類型多樣，香氣形態(tài)也具有多樣性。如單叢茶品系中很多以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香十大香型。

三是區(qū)域適應(yīng)性。單叢茶為廣東茶區(qū)重要的栽培品種，其抗逆性極強(qiáng)。但由于單叢長(zhǎng)期生長(zhǎng)在鳳凰山生態(tài)環(huán)境中，受當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的影響．形成對(duì)環(huán)境條件變化較為敏感的特性。在不同栽培環(huán)境中，其產(chǎn)量和品質(zhì)表現(xiàn)出明顯差異。許多品質(zhì)特征優(yōu)異的單叢品系都對(duì)生態(tài)環(huán)境有嚴(yán)格選擇要求，在其他區(qū)域較難繁殖。廣東單叢茶主要產(chǎn)區(qū)為潮州市，相鄰梅州市大埔縣、豐順縣也有部分種植。

（二）廣東單叢茶發(fā)展歷史

據(jù)《潮州府志》記載，單叢茶始于南宋末年，已有900多年歷史。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前樹(shù)齡200年以上的古茶樹(shù)有2000多株，其中樹(shù)齡最長(zhǎng)的超過(guò)600年。相傳南宋末年（1278年），宋末帝趙咼南逃到潮州鳳凰烏崠山，侍從采得新鮮茶葉讓趙咼嚼食，嚼后生津止渴，后人取名為“宋茶”，“宋茶”后代則被稱之為“宋種”，為后人廣為栽種。潮汕地區(qū)正式產(chǎn)茶有史記載最早見(jiàn)于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》載：饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八十斤三兩”。20世紀(jì)90年代，潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)黨委、政府提出“茶園單叢化，單叢名優(yōu)化”。目前，單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅猛，與武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺(tái)灣梨山茶作為最為知名的四大烏龍茶聞名世界，先后獲評(píng)“中國(guó)優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，2021年首批上榜中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄；2022年廣東單叢茶種植面積超過(guò)20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量2.4萬(wàn)噸，產(chǎn)值31.9億元，鳳凰單叢茶的區(qū)域公用品牌價(jià)值為25.8億元，位于廣東茶葉類區(qū)域公用品牌前列。

（三）產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)域快速擴(kuò)張

2010年以前，全國(guó)單叢茶消費(fèi)者主要集中于廣東地區(qū)，尤其是潮汕地區(qū)；2010-2015年：?jiǎn)螀膊栝_(kāi)始全國(guó)推廣，各省部分消費(fèi)者嘗試單叢茶，廣東省外消費(fèi)人群集中華東、華北地區(qū)；2016年至今，單叢茶因其較強(qiáng)的消費(fèi)粘性，隨著消費(fèi)群體逐步擴(kuò)大，以及國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略等政策支持，各單叢茶相關(guān)主體推進(jìn)專業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)茶和文化、旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)，廣東單叢茶消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，已成為廣東農(nóng)業(yè)的支柱之一，上游茶農(nóng)茶商逐漸增加單叢茶產(chǎn)出，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張。近年來(lái)，廣東單叢茶不斷加大“走出去”力度，產(chǎn)品覆蓋全國(guó)各省市并遠(yuǎn)銷國(guó)外。與廣東、福建等烏龍茶成熟消費(fèi)市場(chǎng)相比，西北、西南、東北等新興消費(fèi)地區(qū)發(fā)展較快，但尚需鞏固，同時(shí)新興市場(chǎng)的消費(fèi)還要面對(duì)其他茶類的競(jìng)爭(zhēng)。如2021年廣東高端單叢茶價(jià)格區(qū)間在1200-5000元／斤的占60%，40%單叢茶價(jià)格可達(dá)5000元／斤以上，但在同等品質(zhì)要求下，單叢茶的高端產(chǎn)品價(jià)格遠(yuǎn)低于武夷巖茶。

（四）經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新發(fā)展

目前，廣東單叢茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式多元化，以茶旅文化小鎮(zhèn)為代表的一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，如潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)正積極打造集觀光休閑、養(yǎng)生宜居、購(gòu)茶品茶為一體的茶旅特色小鎮(zhèn)。在流通渠道上，除了傳統(tǒng)的批發(fā)、經(jīng)銷商、連鎖專賣、超市、網(wǎng)上零售以外，隨著各種概念性時(shí)尚茶飲店異軍突起。撻檸、丘大叔、DC TEA等新式茶空間以單叢茶為茶葉基底作為主打飲品。

（五）一產(chǎn)規(guī)?？傮w較小

目前，除少數(shù)頭部企業(yè)外，大部分廣東單叢茶企業(yè)小而分散，未能杜絕家庭式小作坊生產(chǎn)方式，普遍缺乏知名度。另外，由于單叢茶多屬于烏龍茶的中高端產(chǎn)品，以閩南地區(qū)的本山、毛蟹、黃金桂等色種品種冒充單叢茶進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)單叢茶產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)知造成了一定的沖擊。單叢茶的主要產(chǎn)區(qū)鳳凰鎮(zhèn)，茶園實(shí)行的是家庭聯(lián)產(chǎn)承包制，茶葉生產(chǎn)多以茶農(nóng)為單位，自行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式根深蒂固，不利于實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)。從事單叢茶生產(chǎn)、貿(mào)易的中小企業(yè)茶葉多以自有茶園為生產(chǎn)基地進(jìn)行小作坊生產(chǎn)方式，銷售主要是以初制毛茶的農(nóng)產(chǎn)品形式進(jìn)行。

（六）產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻低

單叢茶企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)主要是小農(nóng)戶家庭經(jīng)營(yíng)和民營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)并存，其中又以小農(nóng)戶家庭經(jīng)營(yíng)為主。大多數(shù)中低山茶園收購(gòu)成本較低，吸引了較多投資者進(jìn)入。簡(jiǎn)單易行的機(jī)械生產(chǎn)方式助推了企業(yè)進(jìn)出產(chǎn)業(yè)的自由；茶葉加工的機(jī)械化是茶葉商品化程度的標(biāo)志，眾多的單叢茶企業(yè)還不能實(shí)現(xiàn)從采摘到生產(chǎn)的全程的機(jī)械化加工，作坊式生產(chǎn)的大量存在使得單叢茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一和規(guī)范，單叢茶企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)壁壘較低。也就是說(shuō)，單叢茶生產(chǎn)者可以隨時(shí)參加生產(chǎn)，隨時(shí)退出生產(chǎn)，人為障礙較小。

二、廣東單叢茶消費(fèi)前景預(yù)測(cè)

（一）單叢茶消費(fèi)層次分析

目前，廣東單叢茶線下中高端單叢茶品牌產(chǎn)品價(jià)格偏高，如宋凰、南馥、千庭等，消費(fèi)者對(duì)高端品牌茶的喜愛(ài)，正在影Ⅱ向著大眾消費(fèi)市場(chǎng)。在消費(fèi)群體上，單叢茶消費(fèi)者結(jié)構(gòu)也相對(duì)穩(wěn)定，調(diào)研顯示，≤19歲、20-29歲、30-39歲、40-49歲、≥50歲的消費(fèi)者購(gòu)買比例分別為1%、8%、42%、42%、7%。廣東單叢茶的消費(fèi)人群以30 - 50歲的居多。現(xiàn)有單叢茶產(chǎn)品銷售主力集中在中高端市場(chǎng)，單叢茶規(guī)模要進(jìn)一步擴(kuò)大，還需要從中低端單叢茶產(chǎn)品打開(kāi)思路。廣東單叢茶低端茶的均價(jià)可低至156元／斤，中高端單叢茶的價(jià)格則為600元／斤以上。

（二）廣東單叢茶消費(fèi)方向分析

調(diào)研顯示，廣東傳統(tǒng)單叢茶在30-50歲的消費(fèi)群體更為流行，其追求自飲性價(jià)比，購(gòu)買需求偏向優(yōu)質(zhì)單叢茶，能提供更佳的飲用體驗(yàn)。在新式茶飲方面，單叢奶茶、單叢檸檬茶、單叢油柑茶，單叢黃皮茶、冷萃葡萄單叢茶，還有麻薯單叢茶、黑糖啵啵單叢茶等，一系列創(chuàng)新茶飲層出不窮，鴨屎香新式飲品成為爆款，吸引了大批年輕消費(fèi)者。

（三）2023-2025年廣東單叢茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)分析

廣東單叢茶產(chǎn)品價(jià)格影響因素很多，但總的方向是朝緩慢上升趨勢(shì)，價(jià)格兩極分化的現(xiàn)象會(huì)更加嚴(yán)重，其主要基于：

一是地理標(biāo)志產(chǎn)品的溢價(jià)特征。單叢茶屬地理標(biāo)志產(chǎn)品，單叢茶在種植區(qū)域、產(chǎn)品風(fēng)味、加工手法等方面更具特性且具有一定稀缺性，具有產(chǎn)品生產(chǎn)的壟斷性，內(nèi)在價(jià)值的增值性和價(jià)格上升的長(zhǎng)期性，在通常情況下地理標(biāo)志產(chǎn)品比同類的一般產(chǎn)品的溢價(jià)能力要高。

二是市場(chǎng)喜好需求轉(zhuǎn)變。新時(shí)期茶葉消費(fèi)呈多元形態(tài)，但廣東單叢茶因其“茶中香水”特性、80多個(gè)品系特色，不但迎合并且引領(lǐng)了新式茶飲的發(fā)展。同時(shí)傳統(tǒng)單叢茶消費(fèi)者對(duì)單叢茶的忠誠(chéng)度較高。

三是替代品威脅上升。閩臺(tái)地區(qū)同樣是烏龍茶的重要產(chǎn)區(qū)，武夷巖茶知名度較高，廣東單叢茶替代嚴(yán)重，消費(fèi)者轉(zhuǎn)換成本低。加之現(xiàn)階段廣東單叢茶企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和銷售區(qū)別較小，無(wú)國(guó)內(nèi)馳名品牌，對(duì)消費(fèi)者而言在此方面確認(rèn)存在著相當(dāng)大的困難。

四是包裝成本上升，消費(fèi)流通包裝升級(jí)。目前越來(lái)越多人在關(guān)注品牌知名度與產(chǎn)品的顏值，許多企業(yè)以創(chuàng)新包裝順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)，重包裝設(shè)計(jì)輕產(chǎn)品品質(zhì)日趨嚴(yán)重，上升的成本最終由消費(fèi)者承擔(dān)。

三、廣東單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策

（一）積極推進(jìn)品牌化運(yùn)營(yíng)

廣東單叢茶企業(yè)需要繼續(xù)在茶領(lǐng)域深耕細(xì)作，充分?jǐn)U大品類的影響力，在優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)域持續(xù)地投入，包括在品種、茶園、工廠、人才、團(tuán)隊(duì)、營(yíng)銷等方面的建設(shè)，培養(yǎng)專業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍，完善配套服務(wù)平臺(tái)。在優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次和增加花色品種的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用多種營(yíng)銷手段拓寬銷售領(lǐng)域，提高消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度。

（二）推進(jìn)高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

‘東單叢茶企業(yè)要加快建立企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)茶葉基地，推動(dòng)企業(yè)自身進(jìn)一步加強(qiáng)科學(xué)管理、標(biāo)準(zhǔn)化管理，促進(jìn)企業(yè)進(jìn)一步提升制造水平和品控水平，并助推產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)規(guī)范的建設(shè)步伐。依靠科技創(chuàng)新，不斷研發(fā)引領(lǐng)潮流的各種香型名優(yōu)單叢，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的單叢產(chǎn)品與服務(wù)。

（三）積極推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合

一是在組織形式上向規(guī)?；⒓s化轉(zhuǎn)變，大力推動(dòng)“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作組織+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，引導(dǎo)茶園承包經(jīng)營(yíng)權(quán)向龍頭企業(yè)、合作社流轉(zhuǎn)，引導(dǎo)小微型茶企靠大聯(lián)強(qiáng)；二是深度開(kāi)發(fā)茶旅游、茶服務(wù)等茶業(yè)新業(yè)態(tài)，引進(jìn)有實(shí)力有經(jīng)驗(yàn)的社會(huì)資本，融合建設(shè)休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)，用“茶產(chǎn)業(yè)+旅游業(yè)”“古村落+茶文化傳承”等經(jīng)營(yíng)模式，打造“國(guó)際單叢茶文化旅游節(jié)”，促進(jìn)茶旅產(chǎn)業(yè)高度融合，壯大茶旅經(jīng)濟(jì)。