摘 要：隨著現(xiàn)代國(guó)民消費(fèi)水平的提高，人們追求品牌、特色餐飲的勢(shì)頭更加明顯，個(gè)性化經(jīng)營(yíng)更加突出，休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂(lè)餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲等新形式逐漸進(jìn)入人們的生活。其中，主題餐廳以主題鮮明突出的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)走進(jìn)了大眾的視野，特別是線下龐大的年輕消費(fèi)者群體，獨(dú)愛(ài)這樣新鮮特別的就餐方式。我國(guó)自古以來(lái)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，在漫長(zhǎng)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展歷程中，祖先們用自己的辛勞和汗水，開(kāi)創(chuàng)了歷史悠久、內(nèi)涵豐富的農(nóng)耕文化?！棒す取辈蛷d就是把農(nóng)耕歷史的文明特色化，打造成主題餐廳的獨(dú)特韻味。從其空間形態(tài)、裝飾材料、燈光照明、室內(nèi)陳設(shè)、色彩組合入手，對(duì)農(nóng)耕文化主題餐廳設(shè)計(jì)策略進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：農(nóng)耕文化；主題餐廳；設(shè)計(jì)要素；餐飲空間

農(nóng)耕文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，不單是人類(lèi)一味地依賴(lài)自然轉(zhuǎn)向以人本身意愿生活的基點(diǎn)，同時(shí)也是人類(lèi)社會(huì)進(jìn)步的基石。主題餐廳可以作為農(nóng)耕文化傳承與傳播的載體，農(nóng)耕文化可以作為主題餐廳的靈魂[1]?！棒す取敝黝}餐廳的農(nóng)耕文化設(shè)計(jì)是通過(guò)利用和整合該文化的特色資源，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)特色化設(shè)計(jì)的。“簸谷”主題餐廳特色化資源的開(kāi)發(fā)，主要包括三個(gè)方面：滲透大量的個(gè)性化農(nóng)耕元素，體現(xiàn)出鮮明的色調(diào)特色，運(yùn)用個(gè)性化農(nóng)耕裝置物。具體來(lái)說(shuō)，包括空間形態(tài)、裝飾材料、燈光照明、室內(nèi)陳設(shè)及色彩組成等因素。整體而言，本文選用理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的方法，探索鄉(xiāng)土背景下農(nóng)耕文化主題餐廳特色的塑造，希望促進(jìn)現(xiàn)代設(shè)計(jì)藝術(shù)的優(yōu)化發(fā)展。

一、農(nóng)耕文化及主題餐廳相關(guān)概念

（一）農(nóng)耕文化概述

農(nóng)耕文化，顧名思義即農(nóng)民在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)耕作中慢慢地形成適應(yīng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活需要的國(guó)家制度、禮俗制度、文化教育等的文化集合[2]。農(nóng)耕文化經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的洗禮，已然將各種不同的地域文化及時(shí)代特色相融合，轉(zhuǎn)化為當(dāng)今時(shí)代最為廣泛的文化集成體。迄今為止，農(nóng)耕文化中“二十四節(jié)氣”、“陰陽(yáng)五行”、俗語(yǔ)諺語(yǔ)等對(duì)于現(xiàn)代科學(xué)家研究大自然仍然具有重大意義。東晉詩(shī)人陶淵明在《桃花源記》中所描寫(xiě)的“其中往來(lái)種作，男女衣著，悉如外人”表達(dá)了隱士對(duì)美好田園生活的向往，唐代詩(shī)人呂巖的“草鋪橫野六七里，笛弄晚風(fēng)三四聲”描繪了一幅牛童牧牛悠然自得的畫(huà)面，這些都是我國(guó)古代農(nóng)耕文化在藝術(shù)中的表現(xiàn)與縮影。

（二）主題餐廳概述

主題餐廳是通過(guò)特色裝修風(fēng)格和別致的陳設(shè)等，全方位創(chuàng)造出引用一個(gè)或多個(gè)主題的就餐場(chǎng)所，使人們?cè)谟貌偷耐瑫r(shí)，能夠感受到主題餐廳濃厚的文化底蘊(yùn)，逐漸進(jìn)入主題氛圍，從而使人產(chǎn)生聯(lián)想，仿佛身臨其境，回顧了某段歷史、重溫了某段經(jīng)典等，帶給人們舒適的心情以及良好的用餐感受，進(jìn)一步達(dá)到設(shè)計(jì)預(yù)期效果。特色的設(shè)計(jì)和裝修風(fēng)格是強(qiáng)化環(huán)境主題的主要方式，例如：以復(fù)古和名人為主題的上海老車(chē)站餐廳，通過(guò)選用舊式的居家設(shè)計(jì)和列車(chē)的改裝，強(qiáng)化了主題和氣氛；巴厘島印尼餐廳通過(guò)當(dāng)?shù)孛袼孜幕捅镜匚锲返年愒O(shè)，渲染了巴厘島的環(huán)境主題。

（三）主題餐廳特點(diǎn)

主題餐廳最大的特點(diǎn)就是主題文化，餐廳空間借助材料、色彩、元素、陳設(shè)等方式烘托氛圍，凸顯主題[3]。文化表現(xiàn)是主題餐廳的核心。在當(dāng)今各文化繁榮并起的時(shí)代，體現(xiàn)特色文化是主題餐廳經(jīng)營(yíng)生存的關(guān)鍵，圍繞特色文化形成一系列的設(shè)計(jì)風(fēng)格、服務(wù)以及特色餐品，在裝飾設(shè)計(jì)中加入一些文化藝術(shù)特點(diǎn)，重視自然環(huán)境氣氛的構(gòu)建，以彰顯民俗文化的風(fēng)格，使主題成為促使顧客產(chǎn)生消費(fèi)欲望的手段。主題餐廳想要形成特色印象需要注意以下幾點(diǎn)：第一，鮮明的意識(shí)形態(tài)。主題餐廳的設(shè)計(jì)要遵循“以人為本”的設(shè)計(jì)原則，除了要考慮不同消費(fèi)者的需求和特點(diǎn)外，更重要的是主題的選擇，與餐廳整體設(shè)計(jì)相得益彰的同時(shí)，要彰顯出自身文化的獨(dú)特個(gè)性。第二，豐富的文化內(nèi)涵?，F(xiàn)在的消費(fèi)者已然不滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的飲食需求，他們更注重在品嘗美食的過(guò)程中獲得心理需求的滿(mǎn)足，而這些更多是由環(huán)境、菜肴或者其他陳設(shè)配件所提供的[4]。

二、農(nóng)耕文化主題餐廳設(shè)計(jì)價(jià)值

從幾千年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活中孕育而出的農(nóng)耕文化，是中華文明的重要載體，蘊(yùn)藏著中華民族生生不息的基因密碼。如今，隨著工業(yè)化、城市化以及網(wǎng)絡(luò)化的進(jìn)程加速，鄉(xiāng)村面積減少，農(nóng)耕文化逐漸被淡忘。傳統(tǒng)農(nóng)耕文化在現(xiàn)今正在不知不覺(jué)地流失，保護(hù)傳統(tǒng)農(nóng)耕文化迫在眉睫。全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興工作，要求深入實(shí)施農(nóng)耕文化傳承保護(hù)工程，加強(qiáng)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)利用。

“簸谷”主題餐廳受到農(nóng)耕文化的啟發(fā)，將古今兩個(gè)時(shí)空的元素進(jìn)行融合，以“簸谷”命名，餐飲為方向。借用農(nóng)耕文化主題餐廳的設(shè)計(jì)，潛移默化地向大眾傳遞農(nóng)耕文化的歷史意義和現(xiàn)實(shí)意義，促使其積極保護(hù)、發(fā)揚(yáng)和學(xué)習(xí)農(nóng)耕文化。

三、農(nóng)耕文化主題餐廳設(shè)計(jì)策略

將農(nóng)耕文化融入現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)，為人們提供一個(gè)有精神文化內(nèi)涵的高質(zhì)量農(nóng)耕主題餐廳[5]。“簸谷”即“博古”，意指農(nóng)耕文化博大精深，中華民族在漫長(zhǎng)歲月里形成的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明，造就了多姿多彩的農(nóng)耕文化?！棒す取钡摹棒ぁ保莻鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的行為“簸”，即用簸箕盛糧食等上下顛動(dòng)，揚(yáng)去糠秕、塵土等物。耕而食之，食其所耕，農(nóng)耕文化主題餐廳是將餐飲與農(nóng)業(yè)密切相連的一種新式產(chǎn)業(yè)，追求完美的生態(tài)保護(hù)?！棒す取钡摹肮取奔吹竟?。稻谷生長(zhǎng)在方形的田地里，簸谷主題餐廳則緊扣這一特點(diǎn)，以矩形劃分整個(gè)餐廳，通過(guò)豎墻和木隔板將設(shè)計(jì)空間有效切分，以空間布局為核心開(kāi)展合理性的分區(qū)。其設(shè)計(jì)方案重視以人為本，充分考慮顧客需求。通過(guò)對(duì)設(shè)計(jì)的分析研究，進(jìn)行具體應(yīng)用。

（一）空間形態(tài)

主題餐廳設(shè)計(jì)涉及室內(nèi)設(shè)計(jì)中的空間形態(tài)，其影響著空間的外在表現(xiàn)[6]?！棒す取敝黝}餐廳整體空間形態(tài)可分為就餐區(qū)域和員工區(qū)域，按照功能區(qū)域（圖1）劃分為入口、收銀臺(tái)、就餐區(qū)、單桌包間、雙桌包間、員工更衣間、開(kāi)放廚房、廚房和卡座。首先是開(kāi)放式的前廳，該區(qū)域以過(guò)道、木樁和木柵欄等進(jìn)行分隔，有兩人位、四人位、六人位等，每一餐桌都是分開(kāi)的，做到別而不隔、實(shí)虛更替。其次是后廚區(qū)域，該區(qū)域包括員工更衣間、雙頭炒爐及雙通工作臺(tái)等一系列完備的烹飪?cè)O(shè)施。最后為包間，包間內(nèi)圓餐桌可容下10人，私密性高，就餐環(huán)境清靜。餐廳內(nèi)前廳大面積為土墻，力圖真實(shí)地還原農(nóng)村田舍的樣貌。關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)處以農(nóng)作物的模型進(jìn)行裝飾，促使每個(gè)室內(nèi)空間單獨(dú)而不孤立，完美融入周邊環(huán)境，體現(xiàn)人類(lèi)與環(huán)境相結(jié)合的設(shè)計(jì)理念。

（二）裝飾材料

我國(guó)農(nóng)耕文化歷史悠久，一些農(nóng)作物在發(fā)展中也被賦予了一定的寓意，“簸谷”主題餐廳將其作為裝飾材料運(yùn)用到設(shè)計(jì)中：大蒜不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物，蒜和“算”諧音，寓意著聰明，有招財(cái)進(jìn)寶之意；辣椒的紅色給人喜慶和熱鬧感，象征著大吉大利、紅紅火火；稻草寓意著豐收，象征著富足有余?！棒す取敝黝}餐廳的墻體大多采用土墻，土墻上會(huì)稍加木格窗進(jìn)行裝飾（圖2），其紋路有著吉祥如意、吉祥共生的寓意。同時(shí)，還采用竹子編制的竹筐作為裝飾。前廳區(qū)域采用圓形木樁搭配著稻草組成田舍常見(jiàn)的茅草棚，形成一大亮點(diǎn)，整體布局十分協(xié)調(diào)?？傊r(nóng)耕文化主題餐廳設(shè)計(jì)注重讓人的心靈回歸自然，將農(nóng)耕文化元素運(yùn)用于主題餐廳設(shè)計(jì)之中非常有意義[7]。

（三）燈光照明

燈光效果是構(gòu)建餐廳設(shè)計(jì)氛圍的“魔法師”，它不僅能應(yīng)用于室內(nèi)空間，展現(xiàn)出特殊的氛圍，還具有提升室內(nèi)空間層級(jí)、提高室內(nèi)裝潢表達(dá)效果和增加生活樂(lè)趣等作用。

“簸谷”主題餐廳的燈光設(shè)計(jì)和運(yùn)用不宜過(guò)于華麗，因?yàn)檗r(nóng)耕文化在起源和發(fā)展歷程中始終融匯農(nóng)民勤勞勇敢、艱苦樸素的精神品質(zhì)，因此必須貼近普通人的生活狀態(tài)和環(huán)境[8]。餐廳入口區(qū)均采用白色射燈（圖3），縱向排列。前廳以竹燈籠為點(diǎn)綴，打破射燈和吊燈的單一性，使得農(nóng)耕文化韻味更加濃厚。暖黃色壁燈安裝在整個(gè)空間墻壁的頂部，烘托出一種溫暖舒適的氛圍。

（四）室內(nèi)陳設(shè)

陳設(shè)品作為餐飲空間的重要組成部分，是整個(gè)室內(nèi)環(huán)境不可缺少的元素之一，與餐飲空間整體風(fēng)格相匹配，在餐飲空間中起著畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用[9]。餐飲空間的陳設(shè)品大致分為兩類(lèi)：第一，純觀賞性的陳設(shè)品；第二，既可觀賞又具有一定功能的陳設(shè)品，例如燈具、綠植、手工品等。富含農(nóng)耕文化的陳設(shè)品種類(lèi)豐富，包括鋤頭、鐵犁等農(nóng)用工具，小麥、玉米等農(nóng)作物，籮筐、燈籠等手工編織物。“簸谷”主題餐廳選擇具有農(nóng)耕特色的農(nóng)作物、農(nóng)用工具等進(jìn)行裝飾。草棚作為農(nóng)耕活動(dòng)中不可缺少的用品之一，起到遮風(fēng)擋雨、避暑休憩的作用，將其用于餐飲空間中，使之更具現(xiàn)代感和時(shí)代感。主餐區(qū)（圖4）的桌椅板凳選用的是矩形方桌和條形木凳，以具備農(nóng)耕文化特色的燈籠和大蒜、辣椒為裝飾元素。在“簸谷”主題餐廳廣泛應(yīng)用木質(zhì)材料，表達(dá)材料最自然、最原始的特征。室內(nèi)陳設(shè)效果整體和諧融洽。

（五）色彩組合

色彩變化可以引發(fā)人的情感變化，并且可以快速直觀地產(chǎn)生成效[10]。色彩是餐廳裝修設(shè)計(jì)中用來(lái)傳達(dá)情感的一種無(wú)形語(yǔ)言，合理的色彩搭配對(duì)于提升餐廳的裝修設(shè)計(jì)水平起到重要作用。農(nóng)耕文化崇尚原色與自然本色的使用，這一點(diǎn)在“簸谷”主題餐廳得到充分體現(xiàn)。

“簸谷”主題餐廳墻體采用土黃色加白色、青色，力求真實(shí)地還原農(nóng)村的夯土墻，柱體和桌凳為原木色，整個(gè)餐廳以黃色系為主。通過(guò)辣椒的紅、大蒜的白等色彩鮮明的農(nóng)作物模型作為空間的點(diǎn)綴，打破黃色系空間的單一性。暖黃色竹燈籠、原木色的竹筐為裝飾的吊燈，起到了照明及裝飾作用。整體色彩呈現(xiàn)出農(nóng)耕社會(huì)質(zhì)樸、沉穩(wěn)的特點(diǎn)。

四、結(jié)語(yǔ)

農(nóng)耕文化餐飲空間的主題設(shè)計(jì)方案是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和公眾精神需求多元化的產(chǎn)物。從我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中吸取營(yíng)養(yǎng)，挑選代表著我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的元素作為餐廳主題風(fēng)格的源頭，不但能繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的農(nóng)耕文化，還順應(yīng)了當(dāng)今時(shí)代掀起的主題餐飲空間的大眾熱潮。未來(lái)餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展方向?qū)⑹莻鹘y(tǒng)文化與當(dāng)代設(shè)計(jì)相結(jié)合。本文主題餐廳設(shè)計(jì)選用農(nóng)耕文化作為中心思想，旨在進(jìn)一步發(fā)掘主題餐飲空間的價(jià)值和方向，傳承我們的祖先們用勤勞、智慧創(chuàng)造的農(nóng)耕文化，增強(qiáng)大眾對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感和自豪感，助力實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)。

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作者簡(jiǎn)介：

高迎港，武漢工程大學(xué)碩士研究生。研究方向：環(huán)境設(shè)計(jì)。