王思文

近年來，河南省信陽市羊山新區(qū)幼兒園積極行動，將食育作為園所發(fā)展特色之一，根據(jù)孩子的年齡特點和發(fā)展水平，從食之知、食之禮、食之操三個維度進行課程設(shè)置，制定了“喜食、樂食、康食、雅食”的食育園本課程總目標。

食育課程內(nèi)容的建構(gòu)

依年齡段設(shè)計課程。在食育內(nèi)容的建構(gòu)上，園所充分考慮不同年齡段幼兒的發(fā)展水平和學(xué)習(xí)特點。對于小班的幼兒，教師善于調(diào)動幼兒多種感官，讓幼兒在感知、體驗中增強對食物的認識和喜愛；對于中班的幼兒，教師側(cè)重于激發(fā)其探索的欲望，在教學(xué)活動中提供真實食材，讓幼兒在實際操作過程中獲取對于“食”的直接認識，同時促進幼兒多方面能力的發(fā)展；對于大班的幼兒，教師關(guān)注幼兒知識面的不斷拓寬，引導(dǎo)幼兒學(xué)會根據(jù)食物的外部特征和自身身體狀況合理辨別和選擇食物，使其在食操過程中學(xué)會正確使用工具。

依信陽本土文化設(shè)計課程。信陽山清水秀，生態(tài)良好，地處中國南北分界線上，豐富的食材和獨特的飲食文化孕育出嶄新的城市名片。園所在設(shè)計食育課程時加入信陽本土飲食文化元素，讓課程更接地氣，讓幼兒在學(xué)習(xí)的過程中建立文化自信。

依季節(jié)設(shè)計課程。園所充分認識到“應(yīng)季而食”的重要性，在設(shè)計食育課程時依據(jù)不同季節(jié)的蔬果制定教學(xué)內(nèi)容，園內(nèi)保健醫(yī)制定食譜時也會選擇應(yīng)季食材。在樓頂開辟種植園，種植當季蔬果，讓幼兒在播種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、收獲的過程中見證生命的奇妙，感知成長的樂趣。在一系列食育文化的浸潤中，幼兒知曉了“應(yīng)季而食享安康”的道理，也學(xué)會去感恩大自然的饋贈。

依據(jù)傳統(tǒng)節(jié)日與節(jié)氣設(shè)計課程。中國飲食文化源遠流長，長期以來，中國人形成了跟著節(jié)日和節(jié)氣過日子的傳統(tǒng)。因此，園所在設(shè)計食育課程時依據(jù)傳統(tǒng)節(jié)日和節(jié)氣選擇內(nèi)容，深入挖掘節(jié)日和節(jié)氣中的食育契機，引導(dǎo)幼兒樹立正確的飲食概念，逐步養(yǎng)成健康飲食的良好習(xí)慣。

食育實施途徑的選取

在環(huán)境創(chuàng)設(shè)中融入食育課程。園所以“合理膳食，均衡營養(yǎng)”為主導(dǎo)，創(chuàng)設(shè)豐富多彩的食物墻面，讓幼兒感知、了解食物的生長過程、營養(yǎng)價值、吃法以及食物之美；各班級內(nèi)設(shè)立食育展示臺，各種食物別出新意的擺放，把大自然的恩賜搬進教室，讓幼兒與食物真實相遇并對話；教師還根據(jù)不同年齡段幼兒食育活動的內(nèi)容與目標創(chuàng)設(shè)食育區(qū)角，并結(jié)合活動主題為幼兒們提供實際操作所需要的食材和簡易炊具。

在班級主題課程中發(fā)揮食育成效。班級主題課程是我園常見的課程形式。教師在開展班級主題課程時，可以根據(jù)實際情況調(diào)整食育課程進度，也可以根據(jù)幼兒需要生成課程，研發(fā)班本食育種植等課程，在提升教師建構(gòu)課程能力的同時，也綜合考慮幼兒的需要，爭取讓全班幼兒都參與到食育課程設(shè)計過程中，使食育課程發(fā)揮最大功效。

在食育工坊活動中提升食育能力。食育工坊是具有教室功能的兒童廚房，這里有鍋碗瓢盆、果蔬魚肉，還配備了各種硬件設(shè)施，滿足幼兒日常操作。在食育工坊里，孩子們“全副武裝”，充分感受廚房的氛圍。從課前對食物的充分認知，到實際制作中的親自操作，再到最后烹飪成品，每一個環(huán)節(jié)，都需要孩子們配合、分工與協(xié)作。孩子們在整個過程中，自覺增強了安全操作意識和食物科學(xué)配比的烹飪水平。

在生活實踐中滲透食育理念。一日生活的各環(huán)節(jié)都蘊含著食育契機。比如，在幼兒園兩餐兩點環(huán)節(jié)，教師可以通過兒歌、故事、美食播報、餐后分享等形式，向幼兒介紹每日食譜、食物營養(yǎng)知識、進餐禮儀等。這樣，幼兒易于接受，并能在其中獲得積極的情感體驗，逐步改善不良飲食行為習(xí)慣。

自確定以“食育”為園本特色以來，河南省信陽市羊山新區(qū)幼兒園厚植食育文化，建構(gòu)園本課程，使得食育課程在幼兒園生根發(fā)芽。在食育過程中，幼兒收獲了健康，教師收獲了幸福，家庭收獲了美好。