陳光富　喻屏

摘要［目的］研究環(huán)洱海地區(qū)周期性集市野生大型食用真菌資源的物種多樣性、資源特點及利用現(xiàn)狀。［方法］采用民族植物學研究理論與調(diào)查方法開展野外調(diào)查，結(jié)合文獻研究與形態(tài)學分類鑒定對貿(mào)易野生食用菌進行調(diào)查。［結(jié)果］研究地區(qū)穩(wěn)定出現(xiàn)大型食用菌95種，分屬2門3綱9目34科50屬；牛肝菌科為優(yōu)勢科，占調(diào)查總數(shù)的17.89%，牛肝菌屬（Boletus）、蟻巢傘屬（Termitomyces）、鵝膏屬（Amanita）、枝瑚菌屬（Ramaria）和紅菇屬（Russula）為優(yōu)勢屬，共包含31種，占調(diào)查種數(shù)的32.63%；貿(mào)易期從4月持續(xù)至11月，7—8月是交易旺季；調(diào)查統(tǒng)計的大型真菌共有5種營養(yǎng)方式，外生菌根菌最多，有63種，占種總數(shù)的66.31%。［結(jié)論］洱海地區(qū)周期性集市野生食用菌資源豐富，具有季節(jié)性變化規(guī)律、貿(mào)易周期長的集市特征，極具開發(fā)潛力。

關鍵詞 洱海；大型真菌；周期性集市；資源調(diào)查

中圖分類號 S646 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2023）06-0028-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.06.009

Investigation on Wild Edible Macrofungi Resources in Periodic Markets around Erhai Lake

CHEN Guang－fu1， YU Ping2

（1.Admissions and Employment Service Center of West Yunnan University of Applied Sciences， Dali， Yunnan? 671006；2. Planning & Development Office of Dali University， Dali， Yunnan 671003）

Abstract ［Objective］To determine the species diversity， resource features， and consumption status of wild edible macrofungi resources in periodic markets near Erhai Lake. ［Method］ To discover wild edible macrofungi in commerce， researchers used Ethnobotany study theory and investigation methods， as well as literature research and morphological classification. ［Result］ There were 95 species of edible macrofungi in the research region， belonging to 2 phyla， 3 classes， 9 orders， 34 families， and 50 genera; the dominant family was Boletaceae， accounting for 17.89% of the total number of examinations. The dominant genera were Boletus， Termitomyces， Amanita， Ramaria， and Russula， with 31 species accounting for 32.63% of the studied species. The trade zone lasted from April to November， with July to August being the peak trading season.According to the survey， there were a total of 5 trophic modes of macrofungi， with 63 ectomycorrhizal fungi accounting for 66.31% of the total species.［Conclusion］ The findings demonstrate that the periodic market in the Erhai Lake area is rich in wild edible macrofungi resources， and the market has seasonal fluctuations and extended trade cycles， indicating that it has a lot of possibility for growth.

Key words Erhai Lake；Macrofungi；Periodic market；Resource survey

云南省大理白族自治州的洱海是中國西南部第二大淡水湖，同時也是大理市重要飲用水源，流域面積為2 565 km2，水面面積為249 km2；環(huán)洱海流域?qū)賮啛釒髂细咴撅L氣候帶，降雨季主要集中于5—10月，也被稱為雨季，其余月份均為旱季；洱海流域入湖河流、溪流多達117條，主要包括“蒼山十八溪”、永安江、羅時江和彌苴河等，而西洱河是唯一的出湖河流［1-3］。環(huán)洱海流域野生生物資源豐富，有植物資源2 852種、動物資源1 020種［4］，僅大理蒼山分布有種子植物2 503種［5］，大型真菌279～303種［6-7］，這些野生資源具有潛在巨大利用價值，特別是食用植物資源。而在野生食用植物資源的采集利用過程中，傳統(tǒng)集市貿(mào)易是消費者和采集者之間的重要橋梁［8］。環(huán)洱海地區(qū)至今仍保留許多傳統(tǒng)周期性集貿(mào)市場，因此大理更是被稱為滇西地區(qū)白、漢、藏三民生計互補與文化傳播的中心［9］，而野生植物（野菜、草藥、花卉等）是當?shù)丶斜容^重要的交易產(chǎn)品，尤以大理鎮(zhèn)大理古城白族傳統(tǒng)集貿(mào)市場三月街最為典型［10］。筆者對環(huán)洱海地區(qū)13個周期性集貿(mào)市場進行系統(tǒng)民族植物學調(diào)查，對該區(qū)野生大型食用真菌資源的交易種類、現(xiàn)狀、特點進行分析，以期為洱海流域資源保護與可持續(xù)開發(fā)利用途徑方面提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 材料

在2019年5月至2021年10月，選擇環(huán)洱海地區(qū)相關調(diào)查點進行長期調(diào)查與標本收集（表1）。

1.2 方法

采用民族植物學的研究理論與調(diào)查方法開展野外調(diào)查、室內(nèi)文獻梳理與形態(tài)學鑒定、調(diào)查信息編目與統(tǒng)計研究工作［11］。野外調(diào)查：結(jié)合實際選擇環(huán)洱海地區(qū)的大理古城三月街、下關泰興市場、下關西窯菜場、下關北區(qū)菜場、向陽街、鶴陽街、灣橋街、鄧川街、雙廊街、挖色街、鳳儀街、喜洲街和江尾街13個代表性傳統(tǒng)周期性集市進行野生大型食用真菌資源調(diào)查，主要采用關鍵人物訪談、參與式觀察的方法，并結(jié)合實物拍照、標本收集，以準確獲得在集貿(mào)市場交易中野生大型食用真菌資源的相關信息。室內(nèi)文獻梳理與形態(tài)學鑒定：根據(jù)菌物分類學原理進行分類鑒定［12］，并結(jié)合《中國大型菌物資源圖鑒》《西南大型真菌》《蒼山常見大型真菌圖譜》等志書［7，13-15］及《中國食用菌名錄》等文獻資料進行分析［16-17］。調(diào)查信息編目與統(tǒng)計：調(diào)查的大型真菌物種學名及系統(tǒng)分類參考Index Fungorum索引、《中國食用菌名錄》和《現(xiàn)代菌物分類系統(tǒng)》等文獻資料確定［12，16-18］。

2 結(jié)果與分析

2.1 物種多樣性特征

在調(diào)查期間，集市上穩(wěn)定出現(xiàn)的野生大型食用真菌共計95種，隸屬子囊菌門（Ascomycota）的有2綱2目4科5屬7種，占調(diào)查總數(shù)的7.37%；隸屬擔子菌門（Basidiomycota）的有1綱7目30科45屬88種，占調(diào)查總數(shù)的92.63%。

2.2 優(yōu)勢科屬特征

依據(jù)優(yōu)勢科屬劃分標準［19］，調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)共有1個優(yōu)勢科（≥10種），5個優(yōu)勢屬（≥5種）（表2）。牛肝菌科（Boletaceae）為優(yōu)勢科共有17種，占調(diào)查總數(shù)的17.89%；其次種類相對較多的科包括紅菇科（Russulaceae）有9種，占調(diào)查總數(shù)的9.47%；離褶傘科（Lyophyllaceae）有9種，占調(diào)查總數(shù)的9.47%；鵝膏菌科（Amanitaceae）、珊瑚菌科（Clavariaceae）和側(cè)耳科（Pleurotaceae）均有5種，分別占調(diào)查總數(shù)的5.26%。優(yōu)勢屬包括牛肝菌屬（Boletus）、蟻巢傘屬（Termitomyces）、鵝膏屬（Amanita）、枝瑚菌屬（Ramaria）和紅菇屬（Russula）。牛肝菌屬有9種，占調(diào)查總數(shù)的9.47%；蟻巢傘屬有7種，占調(diào)查總數(shù)的7.37%；鵝膏屬、枝瑚菌屬和紅菇屬均有5種，分別占調(diào)查總數(shù)的5.26%。

2.3 季節(jié)變化特征

調(diào)查統(tǒng)計的大型食用真菌中，上市月份主要集中在4—5月的共有4種，占4.21%；6—8月有12種，占12.63%；6—9月有5種，占5.26%；6—10月有2種，占2.11%；7—8月有11種，占11.58%；7—9月有46種，占48.42%；7—10月有4種，占4.21%；8—9月有7種，占7.37%；9—10月有2種，占2.11%；9—11月有1種，占1.05%；10—11月有1種，占1.05%。 表明集市上交易的野生大型食用真菌主要集中在7—8月，占比為60%；同時交易周期較長，可從4月持續(xù)到11月。

2.4 生態(tài)習性特征

依據(jù)大型真菌生態(tài)類型劃分標準［20］，調(diào)查統(tǒng)計的大型真菌營養(yǎng)方式可以劃分為5類，其中外生菌根菌種類較多，為優(yōu)勢生態(tài)類型。5類生態(tài)類型中昆蟲共生菌有7種，占7.37%；木腐真菌有14種，占14.74%；土壤腐生菌有8種，占8.42%；外生菌根菌有63種，占66.31%；植物寄生真菌有3種，占3.16%。

3 結(jié)論與討論

3.1 食用真菌資源特點

調(diào)查結(jié)果表明，環(huán)洱海流域傳統(tǒng)周期性集市野生大型食用真菌資源豐富，共有34科95種。其中牛肝菌科種類最多，共有17種，為優(yōu)勢科；種類在2～9種的共有16科，包括紅菇科（Russulaceae）、離褶傘科（Lyophyllaceae）、口蘑科（Tricholomataceae）、鵝膏菌科（Amanitaceae）、雞油菌科（Cantharellaceae）和木耳科（Auriculariaceae）等；種類僅為1種的有17科，包括塊菌科（Tuberaceae）、牛排菌科（Fistulinaceae）、齒菌科（Hydnaceae）、猴頭菌科（Hericiaceae）、地花菌科（Albatrellaceae）和繡球菌科（Sparassidaceae）等。交易優(yōu)勢類群以牛肝菌科、紅菇科和鵝膏菌科的種類為主，種類組成具有明顯的地域性特征。因為環(huán)洱海流域山體植被以松科（Pinaceae）云南松（Pinus yunnanensis Franch）、華山松（Pinus armandii Franch）為主，間以殼斗科（Fagaceae）、杜鵑花科（Ericaceae）、薔薇科（Rosaceae）等植物，形成明顯的暖性針葉林、溫性常綠闊葉林及針闊混交林植被帶。在集貿(mào)市場出現(xiàn)的牛肝菌屬、紅菇屬、鵝膏屬、乳菇屬（Lactarius）等優(yōu)勢類群在野外主要生長于松林下。野生大型食用真菌集市貿(mào)易可以從4月持續(xù)至11月，7—8月是交易量最大、交易種類最多的月份，如蟻巢傘屬、紅菇屬、乳菇屬、鵝膏屬、牛肝菌屬和新牛肝菌屬（Neoboletus）等類群大量上市。而5—10月是環(huán)洱海流域的雨季［3］，特別是7—8月降雨量較大，交易量與交易種類都具有明顯的季節(jié)性變化規(guī)律特征。

3.2 資源評價

食用菌具有高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特點，具有較高營養(yǎng)價值和開發(fā)潛力［21］，是日常飲食中的重要組成部分，因此貿(mào)易真菌主要有食用、藥用和藥食兼用等用途。環(huán)洱海流域當?shù)鼐用窬哂胁墒骋吧膫鹘y(tǒng)習俗，并形成周期性集貿(mào)市場。菌市上的尖頂羊肚菌（Morchella conica Fr.）、小羊肚菌（M.deliciosa Fr.）、印度塊菌（Tuber indicum Cooke & Massee）、雞樅菌（Termitomyces albuminosus R.Heim）、猴頭菌（Hericium erinaceum（Bull.）Pers.）、松口蘑（松茸）［Tricholoma matsutake（S.Ito & S.Imai）Singer］、干巴糙孢革菌（干巴菌）（Thelephora ganbajun M.Zang）等種類味道鮮美，是珍貴食用菌。美味牛肝菌（牛肝菌）（B.edulis Bull.）、茶褐新牛肝菌（見手青）［N.brunneissimus（W.F.Chiu）Gelardi，Simonini & Vizzini］、遠東疣柄牛肝菌（瘌痢頭）［Leccinum extremiorientale（Lar.N.Vassiljeva.）Singer］、銅綠紅菇（R.aeruginea Fr.）和松乳菇［L.deliciosus（L.：Fr.）Gray］、多汁乳菇［L.volemus（Fr.）Fr.］等類群是美味食用菌，產(chǎn)量較大，極具開發(fā)價值。且環(huán)洱海流域蒼山地區(qū)野生大型真菌資源豐富，種類多達303種［6-7］，其中牛肝菌類有79種，鵝膏菌屬多達34種［22-23］。在傳統(tǒng)周期性集市上穩(wěn)定出現(xiàn)的種類總數(shù)為95種，牛肝菌類19種，鵝膏菌屬5種；市售種類總數(shù)占蒼山地區(qū)野生大型真菌種類總數(shù)的31.35%，牛肝菌類占比20%，鵝膏菌屬占比14.71%，對于部分存在食用價值的大型真菌沒有很好的開發(fā)和利用。

3.3 展望與建議

大型真菌具有重要生態(tài)價值，在地球生物圈的物質(zhì)循環(huán)和能量流動中具有不可替代的作用，也是生物多樣性的重要組成部分，同時食用真菌也與人類生活息息相關，具有重要經(jīng)濟價值［24］。調(diào)查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)貿(mào)易市場的外生菌根菌共有63種，占調(diào)查總數(shù)的66.31%；外生菌根作為森林生態(tài)系統(tǒng)中的主要菌根類型，對林木宿主的生態(tài)適應和林地生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定具有重要貢獻。有學者通過基因?qū)W分析發(fā)現(xiàn)，乳菇屬物種與宿主（松科植物）形成專性共生高特異性基因庫與協(xié)同演化機制［25］，這對許多名貴大型野生食用真菌的菌根合成、人工栽培（培育）和森林生態(tài)系統(tǒng)保護的相關研究提供了重要參考。其次，在集貿(mào)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)部分食用菌貿(mào)易個體較小，特別是印度塊菌（豬拱菌、塊菌）、松口蘑（松茸）、白柄雞樅（雞樅菌）（T.albiceps R.Heim）和雙色牛肝菌（粉頂、牛肝菌）（B.bicolor Peck）等類群較為明顯；而在2021年9月，國家林業(yè)和草原局頒布的《國家重點保護野生植物名錄》（http：//www.forestry.gov.cn/main/3954/20210908/163949170374051.html）目錄中，松口蘑列為二級保護物種。因此建議：第一，加強市場監(jiān)督管理與大型真菌生物多樣性相關科學研究。第二，加強科普宣傳教育，科學采挖與合理利用野生食用真菌。

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基金項目 云南省教育廳科學研究基金項目（2022J1044）。

作者簡介 陳光富（1987—），男，云南大理人，講師，碩士，從事植物分類學及資源開發(fā)研究。

收稿日期 2022-05-06