撒然

項目式教學(xué)是一種創(chuàng)新的課程教學(xué)模式，通過將課程內(nèi)容整合成一個個具體的子項目，讓學(xué)生在項目探究和學(xué)習(xí)中培養(yǎng)知識技能，完成學(xué)習(xí)任務(wù)。而針對課程的項目化教學(xué)考核方案設(shè)計能夠?qū)崿F(xiàn)對學(xué)生知識、能力、素養(yǎng)等的考核，使其與整體項目融合在一起，確保過程考核有效實施，也可以結(jié)合具體的教學(xué)單元設(shè)計相關(guān)考核評價表。本文以餐飲成本核算課程為例，研究基于項目式教學(xué)的課程考核模式設(shè)計思路，為進(jìn)一步促進(jìn)并完善項目式教學(xué)下的課程考核評價體系提供思路。

在課程項目式教學(xué)中，教學(xué)模式的具體實施效果和課程項目化設(shè)計質(zhì)量之間關(guān)系密切，從一般通用的課程教學(xué)設(shè)計模板來看，其中包含了課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度、能力訓(xùn)練、考核方案等設(shè)計內(nèi)容，其中的考核方案設(shè)計體現(xiàn)了對學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的考核。就課程考核方案設(shè)計來看，直接實施拿來主義是不合理的，以往相關(guān)課程的教學(xué)考核模式可以借鑒，確保考核能夠體現(xiàn)對學(xué)生知識、技能、素養(yǎng)的評價，相關(guān)課程考核評價表應(yīng)該盡可能簡潔明了，不僅具有一定的操作性，還要有一定的適用性。對此，在本課程考核模式研究中，要結(jié)合課程的具體內(nèi)容，以項目式教學(xué)模式為主導(dǎo)，研究相應(yīng)課程考核模式設(shè)計思路。

一、課程考核分類考評

相關(guān)課程教學(xué)模式是結(jié)合具體的專業(yè)人才培養(yǎng)要求來選擇的，在教學(xué)過程中形成的教學(xué)產(chǎn)品能夠體現(xiàn)學(xué)生的技能應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)水平。教師可以對不同模式的課程開展分類考評工作，以具體的教學(xué)產(chǎn)品來對學(xué)生的知識能力以及素質(zhì)狀況進(jìn)行考核[1]。筆者在本校的課程改革實踐研究中大致將開設(shè)的課程分為以下幾個類型：第一，經(jīng)濟(jì)貿(mào)易類，主要包括電子商務(wù)、連鎖經(jīng)營、市場營銷、會計等專業(yè)基礎(chǔ)公共課程；第二，信息類，包括廣告制作、動畫制作、計算機(jī)應(yīng)用與維修等與之相關(guān)的基礎(chǔ)公共課程；第三，加工制造類，包括機(jī)電一體化技術(shù)、數(shù)控加工、電氣自動化等課程；第四，工程類，包括建筑裝飾施工、工程造價、建筑測量等課程；第五，管理類，包括餐飲管理、旅游管理、休閑服務(wù)與管理等課程；第六，其他類。就課程教學(xué)模式以及教學(xué)任務(wù)來看，餐飲成本核算是本院工學(xué)結(jié)合一體化課程中的B類課程，屬于管理類，這一課程的操作性、實踐性都比較強，日常的學(xué)習(xí)過程也至關(guān)重要，在考核中要關(guān)注課堂表現(xiàn)、教學(xué)項目、教學(xué)產(chǎn)品完成情況等，而期末考試只是一種輔助考核形式[2]。在具體的考核評分比重劃分中，平時的考核評分為70分，過程考評為30分，教學(xué)項目、教學(xué)產(chǎn)品以及期末考試的考評占比為3∶4∶3，這樣才能對學(xué)生餐飲成本核算的實踐能力進(jìn)行考查。在平時的考核重點中，主要是關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用能力、專業(yè)素養(yǎng)，而教學(xué)產(chǎn)品考評則是通過規(guī)模、質(zhì)量、效益等對學(xué)生的職業(yè)能力以及職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行考查。此外，期末考試總分100分，重點是對課程中涉及的職業(yè)工作客觀規(guī)律、原則等理論知識進(jìn)行考查，將平時考核和期末考核結(jié)合起來，體現(xiàn)了形成性評價和終結(jié)性評價的統(tǒng)一，相應(yīng)考試形式可以結(jié)合具體的課程目標(biāo)來進(jìn)行設(shè)定[3]。

二、餐飲成本核算課程考核中存在的問題

（一）考核方式單一，考核主體固定

現(xiàn)階段，本課程的教學(xué)考核評價模式較為單一，尚未建立完整的課程評價體系，影響了深度學(xué)習(xí)效果的提升。目前，課程教學(xué)質(zhì)量的考核主要是以學(xué)生的課程測試結(jié)果為主要參考依據(jù)，即在學(xué)生完成課程學(xué)習(xí)后組織他們開展隨堂測試或者是期末測試，以學(xué)生最終的測試結(jié)果來對教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測。但是這種評價監(jiān)測方法具有一定的片面性，只關(guān)注最終結(jié)果，忽視評價過程，也沒有構(gòu)建起比較科學(xué)合理的評價指標(biāo)體系等，無法保證評價的客觀公正和全面，無法真正反映課程的實際教學(xué)質(zhì)量，這種側(cè)重結(jié)果的考評方式不夠合理。

（二）評價機(jī)制不合理，評價指標(biāo)不科學(xué)

在本課程教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控中，構(gòu)建相關(guān)課程評價體系是重要工作內(nèi)容，只有構(gòu)建完善的課程評價體系，才能夠促進(jìn)課程教學(xué)質(zhì)量的不斷提升。雖然針對本課程構(gòu)建了相應(yīng)的評價體系，但是相關(guān)評價指標(biāo)的選擇不夠合理，評價機(jī)制也比較僵化，不能確保對學(xué)生具體項目學(xué)習(xí)成效的全面考核。在探究這一課程的平時考核和期末考核結(jié)合的實踐中，平時考核占據(jù)70%的比重，而如何分配這些比重，確保評價指標(biāo)全面、具體、細(xì)化、可度量，并不是一件簡單的事情，需要做大量的調(diào)研、整合和優(yōu)化工作，確保課程相關(guān)評價指標(biāo)更為科學(xué)合理，能夠綜合反映學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的各方面表現(xiàn)。而對于課程評價體系構(gòu)建而言，相關(guān)評價指標(biāo)篩選、評價指標(biāo)確定、評價方法應(yīng)用、指標(biāo)權(quán)重計算等，都需要有一套完善的、科學(xué)的方法作為基礎(chǔ)，單一的課程教學(xué)評價模式會導(dǎo)致評價不夠合理，評價結(jié)果不準(zhǔn)確。且評價體系構(gòu)建中還需要反復(fù)驗證，需要有專家的咨詢建議，缺一不可，只有嚴(yán)格按照相關(guān)評價體系構(gòu)建模型來執(zhí)行，才能確保評價機(jī)制的科學(xué)性、合理性。這些都是學(xué)校在餐飲成本核算課程考評機(jī)制中必須解決的問題。

（三）評價主體單一，客觀性不足

從目前本校餐飲成本核算課程的考核評價現(xiàn)狀來看，考評中的主體單一是一大突出問題，這樣的考評模式容易讓考評變得主觀，從而有失公平。對于學(xué)生而言，考試成績并不能構(gòu)成最終課程評價的全部，但確實占了很大比例，課堂表現(xiàn)和學(xué)習(xí)態(tài)度等評估指標(biāo)通常不太重要。教師在量化成績時分?jǐn)?shù)更主觀，如果教師偏愛班級里的某個學(xué)生，那么即使他/她平時的表現(xiàn)不是最好的，教師給出的最終成績?nèi)匀缓芨?。這樣的推理沒有科學(xué)依據(jù)，容易讓學(xué)生產(chǎn)生不公平的想法，降低學(xué)習(xí)積極性。這說明在課程的評價中評價主體、評價過程和評價結(jié)果難以控制，容易出現(xiàn)主觀評價；且在課程項目學(xué)習(xí)的考核中，還是以期末考試的考核方式為主，學(xué)生的期末考試成績對其考核成績有較大影響。此外，在這種主觀性強的課程考核評價模式下，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性會遭受較大打擊，很多學(xué)生雖然努力學(xué)習(xí)，但是最終的評價權(quán)在教師手中，如果他們對于一些評價結(jié)果不滿意，就會產(chǎn)生逆反心理，進(jìn)而對教師產(chǎn)生不滿，這樣的課程評價只會適得其反，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)不積極、不努力，降低課程教學(xué)成效。不合理的評價機(jī)制也讓教師難以看清課程的實際教學(xué)成效，無法得到科學(xué)正確的反饋信息，無法為教學(xué)方法改善和教學(xué)優(yōu)化設(shè)計提供支持，這對于課程發(fā)展和改進(jìn)工作是非常不利的。

三、基于項目式教學(xué)的餐飲成本核算課程考核模式設(shè)計思路

（一）構(gòu)建完善的考核評價機(jī)制，確保多主體參與

從目前本課程的教學(xué)現(xiàn)狀來看，教師和學(xué)生對這門課程的重視程度不夠，這在一定程度上是因為與課程相適應(yīng)的課程評價體系不完善。這門課程主要是讓學(xué)生通過期末考試獲得相應(yīng)的學(xué)分，學(xué)生只需要參加一次考試即可，但這樣的考試很難擺脫應(yīng)試教育的影響，以及相應(yīng)的試卷分?jǐn)?shù)可能無效，無法反映學(xué)生實際的課程學(xué)習(xí)能力和成績。在這種單一的課程評估模式下，評估的內(nèi)容和形式也具有很強的主觀性，可能根本不需要測試，只需要學(xué)生在學(xué)期末完成一個具體的項目任務(wù)，提供本課程學(xué)習(xí)體驗即可，因此，學(xué)生可能會多次逃課、遲到、早退，甚至復(fù)制最后呈現(xiàn)的學(xué)習(xí)體驗。學(xué)生在這種課程作業(yè)中所能取得的進(jìn)步是非常有限的，很難達(dá)到理想的育人效果。項目式教學(xué)模式強調(diào)交流和對話，體現(xiàn)課堂評價過程的公平性至關(guān)重要。為不斷提高課程的教學(xué)質(zhì)量，保障本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)校應(yīng)改革傳統(tǒng)單一的總結(jié)性課程評價模式，積極探索教學(xué)中的課程評價機(jī)制，將診斷性評價、過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合。為確保課程評價具體、可靠、全面、有效，需要豐富課程評價的主體，整合教師評價、期末考試、學(xué)生互評、學(xué)生自評等多種評價方式。綜合考慮學(xué)生出勤率、課堂參與度、作業(yè)完成質(zhì)量、小組合作學(xué)習(xí)等情況，在課程評價中實現(xiàn)對學(xué)生具體、多樣、科學(xué)的評價，包括增加更多的評估指標(biāo)，以便學(xué)生加深對壓力的理解。針對課程考核制定詳細(xì)的評分表，教師對照表格一一打分，最后計算總分，確保所有學(xué)生的課程學(xué)習(xí)情況都能夠通過評分表的數(shù)值體現(xiàn)出來。通過評分表，教師和學(xué)生都能一眼看到自己課程學(xué)與教中的優(yōu)勢和短板，以便學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)方法，研究課程的高效學(xué)習(xí)路徑，而教師可以明確自己在課程教學(xué)中的有效性和無效性，不斷優(yōu)化課程教學(xué)改革，提升課程教學(xué)設(shè)計質(zhì)量。

（二）優(yōu)化評價指標(biāo)選擇，構(gòu)建評價模型

結(jié)合職業(yè)教育課程教學(xué)的理論和實踐經(jīng)驗，合理運用有效的評價方法，召開實踐專家訪談會，整合國內(nèi)外相關(guān)課程的評價指標(biāo)體系的研究成果，結(jié)合相關(guān)評價原則，確定動態(tài)的理論模型。在項目式教學(xué)下的本課程考評中，建立多層次評價體系和評價指標(biāo)體系，不斷優(yōu)化相關(guān)評價指標(biāo)，完善相關(guān)評價機(jī)制。

通過行業(yè)企業(yè)調(diào)研，對第一輪選定的相關(guān)指標(biāo)組織專家召開訪談會，提煉出非常重要（5分）、重要（4分）、比較重要（3分）、一般（2分）、不太重要（1分）等相關(guān)指標(biāo)。為總結(jié)實踐專家意見，合理選擇相關(guān)指標(biāo)，并結(jié)合社會測量平均法對實踐專家評分進(jìn)行參數(shù)統(tǒng)計，計算出各指標(biāo)對應(yīng)的平均值和四分位數(shù)。最后，連同社會衡量的主要標(biāo)準(zhǔn)，將其中平均值大于等于3作為選擇標(biāo)準(zhǔn)。

此外，要進(jìn)一步做好評價指標(biāo)體系模型構(gòu)建工作，一般的指標(biāo)體系應(yīng)具有整體性，單一指標(biāo)只能反映評價的一個方面，要從多角度評價對象，還需要完善評價體系，增強評價的一致性，這是評價對象的客觀反映。考慮到技工院校項目式教學(xué)下本課程考核涉及的各項指標(biāo)，相關(guān)指標(biāo)也對應(yīng)著不同的層級，很多指標(biāo)還存在一定的不確定性，因此在權(quán)重分配上會存在一定的困難。由于權(quán)重分配很大程度上依賴于實踐專家判斷，當(dāng)多個指標(biāo)缺乏層次時，容易混淆概念，影響判斷的準(zhǔn)確性。即使定義了權(quán)重，也要保證滿足歸一化條件，這樣對應(yīng)的指標(biāo)分布權(quán)重自然就小了。雖然模糊矩陣的組合操作可以計算出各個評價指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)，從小到大，但是這樣構(gòu)建評價指標(biāo)可能會導(dǎo)致評價結(jié)果不理想。為解決這些問題，需要采用多層次的模糊復(fù)合評價方法，設(shè)計多層次的評價指標(biāo)體系。通過對相關(guān)課程考核評價指標(biāo)的矩陣排列，再通過實踐專家分析來剔除其中的一些不易量化、不易監(jiān)測的指標(biāo)，最后選擇一部分對評價結(jié)果有直接影響的指標(biāo)作為考評指標(biāo)，對所選指標(biāo)權(quán)重進(jìn)行復(fù)核和計算，形成一套完整的課程考核評價體系。為了便于教師和學(xué)生開展課程考核和評價活動，可以將相應(yīng)指標(biāo)進(jìn)行分類，形成一張簡易的課程教學(xué)評價考核表，按照相關(guān)指標(biāo)權(quán)重合理設(shè)置課程評價權(quán)重，這樣就可以對照每一位學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行打分，學(xué)生的學(xué)習(xí)情況一目了然，而結(jié)合多數(shù)學(xué)生的考核評價表綜合打分，也可以對教師的課程教學(xué)情況進(jìn)行評價，反映教師的專業(yè)教學(xué)水平。

對餐飲成本核算課程開展項目式教學(xué)下的考核評價模式設(shè)計，旨在對課程項目式教學(xué)成效進(jìn)行檢驗，對于教學(xué)改革和發(fā)展而言是非常必要的。從目前本課程的項目式教學(xué)考核評價工作開展情況來看，其中依然存在一些突出的問題，對此，需要進(jìn)一步把握項目式教學(xué)下課程考核模式設(shè)計的思路和要點，通過加速構(gòu)建課程考核評價體系，促進(jìn)多元主體參與，同時不斷優(yōu)化評價指標(biāo)選擇，構(gòu)建評價指標(biāo)模型，確保最終選定的指標(biāo)能夠充分反映課程項目式教學(xué)實效，為教學(xué)改革和學(xué)習(xí)發(fā)展提供可靠的思路和參考。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：安徽馬鞍山技師學(xué)院）

編輯：趙飛飛