近年來，我國教育部門針對中職教育發(fā)展提出了一系列扶持政策，但部分中職院校未能及時進行教育改革和升級，導致我國各地區(qū)中職教育發(fā)展不均衡。對此，本文以中職院校烹飪專業(yè)教學為例，首先介紹了當前中職學校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式，然后分析了產(chǎn)學研人才培養(yǎng)模式存在的瓶頸，最后從多個角度探討了產(chǎn)學研人才培養(yǎng)的有效途徑，旨在探討如何培育能更好適應未來社會及行業(yè)需求的產(chǎn)學研人才。

一、烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式

1.現(xiàn)代學徒制?，F(xiàn)代學徒制是指學校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，以培養(yǎng)學生技能為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。該模式將培養(yǎng)目標與企業(yè)人才需要作為教育指導方針，盡可能培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新思維能力，提高學生的市場競爭力。在該模式下，學生能學習到真正的實用技術(shù)，為培養(yǎng)高質(zhì)量、高水準的技術(shù)型人才奠定了重要基礎(chǔ)。在烹飪專業(yè)上運用現(xiàn)代學徒制，可以有效解決理論與實踐嚴重分離的問題，有利于學生就業(yè)。

2.校企合作制。校企合作制指的是實訓教師與企業(yè)培訓中心相結(jié)合，學校和企業(yè)雙方共同制定人才培養(yǎng)方案。該模式通過師資融合、成立烹飪專業(yè)實訓教室、搭建校內(nèi)外的實訓培養(yǎng)基地等方式，為學生提供專業(yè)的操作平臺，從而加強學生的實際操作能力，共同培養(yǎng)高質(zhì)量的技術(shù)型人才。

3.訂單式人才培養(yǎng)制。訂單式人才培養(yǎng)制是指用人單位對學校提出人才要求、人才數(shù)量以及就業(yè)時間等，由中職院校和企業(yè)雙方聯(lián)合按照相關(guān)要求開展的人才培養(yǎng)辦學模式。該模式遵循企業(yè)的用人制度，學校為用人單位培養(yǎng)量身定制的標準化的技術(shù)型人才，不但能滿足用人單位的實際人才需求，還能在一定程度上解決學生第一次就業(yè)的問題。訂單式人才培養(yǎng)制的實施過程如下：首先，中職院校根據(jù)餐飲行業(yè)的用人標準開始自主招生；然后，學校與用人單位簽訂合作協(xié)議，校企雙方針對人才培養(yǎng)內(nèi)容進行初步交流與討論，確保學生的技術(shù)水平能夠滿足用人單位的需求；最后，企業(yè)對即將畢業(yè)的學生進行考試測驗，考試通過的學生就可以與用人單位簽署勞動合同，正式上崗。

二、產(chǎn)學研人才培養(yǎng)模式存在的瓶頸

現(xiàn)階段，我國中職院校烹飪專業(yè)產(chǎn)學研的人才培養(yǎng)模式還存在諸多問題，具體表現(xiàn)在以下三個方面。

1.烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)不夠科學。在這方面最突出的表現(xiàn)就是并未堅持“以人為本”的教學理念，沒有從學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的戰(zhàn)略高度來考慮，沒有科學的規(guī)劃和安排，尤其是在餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)型升級的背景下，學校缺乏有針對性的市場調(diào)查與分析，導致培養(yǎng)出的烹飪專業(yè)人才不能滿足社會及企業(yè)所需。

2.烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)體系的缺失。在這方面最突出的表現(xiàn)就是沒有從學生的可持續(xù)發(fā)展角度進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，從而導致部分學生的思想觀念跟上社會發(fā)展。除此之外，一些中職學校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)技能時，忽視了對學生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，致使學生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德水平不高，難以勝任工作崗位。尤其在中職院校，學生的文化素質(zhì)水平普遍不高，因此更應該注重人文教育培養(yǎng)，在培養(yǎng)烹飪技術(shù)能力的同時提高道德素質(zhì)水平，為社會提供高技術(shù)、高素質(zhì)的專業(yè)型人才。

3.烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)不夠全面。目前，我國中職院校尚未形成多元化的人才培養(yǎng)體系，存在“工匠精神”缺失等問題，尤其對學生職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)還不夠，影響學生日后的就業(yè)。

三、產(chǎn)學研人才培養(yǎng)的有效途徑

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也在不斷提升，對生活飲食等方面的要求越來越高，這就對中職院校烹飪專業(yè)的學生提出了更高的要求。但由于我國中職院校的烹飪專業(yè)起步較晚，與發(fā)達國家的中職院校相比，還存在著諸多問題。因此，中職院校烹飪專業(yè)如何培養(yǎng)出符合市場需求的技能型人才，適應新時代下的餐飲企業(yè)需求，是中職院校烹飪專業(yè)需要思考的重點問題。對此，筆者提出了以下四項建議。

1.利用中職學校研究成果培植企業(yè)。中職學校烹飪專業(yè)通過在學校進行產(chǎn)學研一體化教學，能夠?qū)⑴腼儗I(yè)研究出的新型菜品和烹飪方式應用在學校興辦的企業(yè)中，從而快速地將科研成果轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)力，推動地方經(jīng)濟的發(fā)展。同時學校興辦的企業(yè)則可以利用學校的科研成果轉(zhuǎn)化所帶來的收益繼續(xù)支持學校產(chǎn)學研一體化教學，幫助學校更好地進行科研創(chuàng)新，并且還能夠為學校提供創(chuàng)新活動實踐基地。在產(chǎn)學研一體化教學過程中，學生可以參與到教師的科研活動中，在學校興辦的企業(yè)進行實踐鍛煉，在提升學生科研能力的同時也提升了實踐能力，將理論與實踐進行有效融合，有效提升烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。

2.因地制宜，推進辦學模式的多樣化。中職學校烹飪專業(yè)在進行產(chǎn)教研一體化教學過程中，需要改變傳統(tǒng)、單一的教育方式，推動教育投資主體朝著多元化方向發(fā)展。例如，學校、科研單位、企業(yè)和政府部門可以在互利互惠、優(yōu)勢互補和共同發(fā)展的原則和基礎(chǔ)上組成職責和利益共同體，從而推動校企合作的深化開展，推動學?？蒲兴降娜嫣嵘?。通過產(chǎn)教研教學模式有效提升中職學校烹飪專業(yè)的人才水平，推動烹飪研究的進行，為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的人才。

3.以培養(yǎng)學生能力為基礎(chǔ)，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。中職學校推行產(chǎn)教研一體化教學是以學生能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)而開展的，通過理論與實踐相結(jié)合的教學方式能夠保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量。在實際的教學過程中，學生通過在崗學習，將工作當成一次學習的機會，能夠在工作過程中以更加認真負責的態(tài)度完成實踐活動。這樣能培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，樹立正確的價值觀和人生理想，從而提升學生的綜合素養(yǎng)。同時，在產(chǎn)教研教學模式中，學生不僅可以參與到科研活動中，通過科研活動提升自身的理論知識水平，還能通過企業(yè)實踐活動，到企業(yè)進行培訓和學習，提升自身的工作能力，讓學生掌握專業(yè)知識技能，提升實際操作能力，提高就業(yè)競爭力，讓學生在畢業(yè)后更加受到企業(yè)的青睞。

4.增強師資力量，提升教師的專業(yè)教學水平。中職學校開展產(chǎn)教研一體化教學最重要的基礎(chǔ)是師資力量，只有師資力量雄厚，才能對提升學生的能力有幫助，這就需要不斷增強教師的專業(yè)技術(shù)水平和教學水平，在產(chǎn)教研教學過程中為學生的學習提供更加專業(yè)的幫助，幫助學生快速成長。同時，學校還需要更加重視雙師型教師隊伍的建設，讓教師不僅擁有豐富的專業(yè)技術(shù)知識，還具有行業(yè)專業(yè)技術(shù)能力和專業(yè)人員資格證書。

綜上所述，中職烹飪專業(yè)傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式存在著人才培養(yǎng)不科學、人才培養(yǎng)系統(tǒng)不完善、人才培養(yǎng)不夠全面等系列問題，通過實施產(chǎn)教研一體化的教學模式，能夠提升學生的專業(yè)知識水平，培養(yǎng)專業(yè)技能水平，從而提升學生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，為社會培養(yǎng)符合要求的專業(yè)人才。

基金項目：廣西職業(yè)教育烹飪專業(yè)及專業(yè)群建設研究基地研究項目（桂教職成〔2018〕37號）；廣西中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)品牌專業(yè)建設項目（桂教職成〔2020〕8號）；廣西壯族自治區(qū)2020年度重點教改研究項目“校政企行合作的地方特色菜系研發(fā)及人才培養(yǎng)的探索”（GXZZJG2020A004）。

作者簡介：陳雯（1988-），女，漢族，廣西北海人， 助理講師，大學本科，研究方向為烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式、職業(yè)技能競賽機制、烹飪專業(yè)教學方法。