近年來,我國教育部門針對中職教育發(fā)展提出了一系列扶持政策,但部分中職院校未能及時進行教育改革和升級,導致我國各地區(qū)中職教育發(fā)展不均衡。對此,本文以中職院校烹飪專業(yè)教學為例,首先介紹了當前中職學校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式,然后分析了產學研人才培養(yǎng)模式存在的瓶頸,最后從多個角度探討了產學研人才培養(yǎng)的有效途徑,旨在探討如何培育能更好適應未來社會及行業(yè)需求的產學研人才。
一、烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式
1.現代學徒制?,F代學徒制是指學校、企業(yè)深度合作,教師、師傅聯合傳授,以培養(yǎng)學生技能為主的現代人才培養(yǎng)模式。該模式將培養(yǎng)目標與企業(yè)人才需要作為教育指導方針,盡可能培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新思維能力,提高學生的市場競爭力。在該模式下,學生能學習到真正的實用技術,為培養(yǎng)高質量、高水準的技術型人才奠定了重要基礎。在烹飪專業(yè)上運用現代學徒制,可以有效解決理論與實踐嚴重分離的問題,有利于學生就業(yè)。
2.校企合作制。校企合作制指的是實訓教師與企業(yè)培訓中心相結合,學校和企業(yè)雙方共同制定人才培養(yǎng)方案。該模式通過師資融合、成立烹飪專業(yè)實訓教室、搭建校內外的實訓培養(yǎng)基地等方式,為學生提供專業(yè)的操作平臺,從而加強學生的實際操作能力,共同培養(yǎng)高質量的技術型人才。
3.訂單式人才培養(yǎng)制。訂單式人才培養(yǎng)制是指用人單位對學校提出人才要求、人才數量以及就業(yè)時間等,由中職院校和企業(yè)雙方聯合按照相關要求開展的人才培養(yǎng)辦學模式。該模式遵循企業(yè)的用人制度,學校為用人單位培養(yǎng)量身定制的標準化的技術型人才,不但能滿足用人單位的實際人才需求,還能在一定程度上解決學生第一次就業(yè)的問題。訂單式人才培養(yǎng)制的實施過程如下:首先,中職院校根據餐飲行業(yè)的用人標準開始自主招生;然后,學校與用人單位簽訂合作協議,校企雙方針對人才培養(yǎng)內容進行初步交流與討論,確保學生的技術水平能夠滿足用人單位的需求;最后,企業(yè)對即將畢業(yè)的學生進行考試測驗,考試通過的學生就可以與用人單位簽署勞動合同,正式上崗。
二、產學研人才培養(yǎng)模式存在的瓶頸
現階段,我國中職院校烹飪專業(yè)產學研的人才培養(yǎng)模式還存在諸多問題,具體表現在以下三個方面。
1.烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)不夠科學。在這方面最突出的表現就是并未堅持“以人為本”的教學理念,沒有從學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的戰(zhàn)略高度來考慮,沒有科學的規(guī)劃和安排,尤其是在餐飲行業(yè)已經發(fā)生轉型升級的背景下,學校缺乏有針對性的市場調查與分析,導致培養(yǎng)出的烹飪專業(yè)人才不能滿足社會及企業(yè)所需。
2.烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)體系的缺失。在這方面最突出的表現就是沒有從學生的可持續(xù)發(fā)展角度進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育,從而導致部分學生的思想觀念跟上社會發(fā)展。除此之外,一些中職學校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)技能時,忽視了對學生職業(yè)道德和職業(yè)素質的培養(yǎng),致使學生的職業(yè)素質和職業(yè)道德水平不高,難以勝任工作崗位。尤其在中職院校,學生的文化素質水平普遍不高,因此更應該注重人文教育培養(yǎng),在培養(yǎng)烹飪技術能力的同時提高道德素質水平,為社會提供高技術、高素質的專業(yè)型人才。
3.烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)不夠全面。目前,我國中職院校尚未形成多元化的人才培養(yǎng)體系,存在“工匠精神”缺失等問題,尤其對學生職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)還不夠,影響學生日后的就業(yè)。
三、產學研人才培養(yǎng)的有效途徑
隨著社會經濟的迅猛發(fā)展,人們的生活質量也在不斷提升,對生活飲食等方面的要求越來越高,這就對中職院校烹飪專業(yè)的學生提出了更高的要求。但由于我國中職院校的烹飪專業(yè)起步較晚,與發(fā)達國家的中職院校相比,還存在著諸多問題。因此,中職院校烹飪專業(yè)如何培養(yǎng)出符合市場需求的技能型人才,適應新時代下的餐飲企業(yè)需求,是中職院校烹飪專業(yè)需要思考的重點問題。對此,筆者提出了以下四項建議。
1.利用中職學校研究成果培植企業(yè)。中職學校烹飪專業(yè)通過在學校進行產學研一體化教學,能夠將烹飪專業(yè)研究出的新型菜品和烹飪方式應用在學校興辦的企業(yè)中,從而快速地將科研成果轉化為實際生產力,推動地方經濟的發(fā)展。同時學校興辦的企業(yè)則可以利用學校的科研成果轉化所帶來的收益繼續(xù)支持學校產學研一體化教學,幫助學校更好地進行科研創(chuàng)新,并且還能夠為學校提供創(chuàng)新活動實踐基地。在產學研一體化教學過程中,學生可以參與到教師的科研活動中,在學校興辦的企業(yè)進行實踐鍛煉,在提升學生科研能力的同時也提升了實踐能力,將理論與實踐進行有效融合,有效提升烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。
2.因地制宜,推進辦學模式的多樣化。中職學校烹飪專業(yè)在進行產教研一體化教學過程中,需要改變傳統、單一的教育方式,推動教育投資主體朝著多元化方向發(fā)展。例如,學校、科研單位、企業(yè)和政府部門可以在互利互惠、優(yōu)勢互補和共同發(fā)展的原則和基礎上組成職責和利益共同體,從而推動校企合作的深化開展,推動學??蒲兴降娜嫣嵘?。通過產教研教學模式有效提升中職學校烹飪專業(yè)的人才水平,推動烹飪研究的進行,為企業(yè)提供優(yōu)質的人才。
3.以培養(yǎng)學生能力為基礎,保障人才培養(yǎng)質量。中職學校推行產教研一體化教學是以學生能力培養(yǎng)為基礎而開展的,通過理論與實踐相結合的教學方式能夠保證人才培養(yǎng)的質量。在實際的教學過程中,學生通過在崗學習,將工作當成一次學習的機會,能夠在工作過程中以更加認真負責的態(tài)度完成實踐活動。這樣能培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德素養(yǎng),樹立正確的價值觀和人生理想,從而提升學生的綜合素養(yǎng)。同時,在產教研教學模式中,學生不僅可以參與到科研活動中,通過科研活動提升自身的理論知識水平,還能通過企業(yè)實踐活動,到企業(yè)進行培訓和學習,提升自身的工作能力,讓學生掌握專業(yè)知識技能,提升實際操作能力,提高就業(yè)競爭力,讓學生在畢業(yè)后更加受到企業(yè)的青睞。
4.增強師資力量,提升教師的專業(yè)教學水平。中職學校開展產教研一體化教學最重要的基礎是師資力量,只有師資力量雄厚,才能對提升學生的能力有幫助,這就需要不斷增強教師的專業(yè)技術水平和教學水平,在產教研教學過程中為學生的學習提供更加專業(yè)的幫助,幫助學生快速成長。同時,學校還需要更加重視雙師型教師隊伍的建設,讓教師不僅擁有豐富的專業(yè)技術知識,還具有行業(yè)專業(yè)技術能力和專業(yè)人員資格證書。
綜上所述,中職烹飪專業(yè)傳統的人才培養(yǎng)模式存在著人才培養(yǎng)不科學、人才培養(yǎng)系統不完善、人才培養(yǎng)不夠全面等系列問題,通過實施產教研一體化的教學模式,能夠提升學生的專業(yè)知識水平,培養(yǎng)專業(yè)技能水平,從而提升學生的專業(yè)能力和綜合素質,為社會培養(yǎng)符合要求的專業(yè)人才。
基金項目:廣西職業(yè)教育烹飪專業(yè)及專業(yè)群建設研究基地研究項目(桂教職成〔2018〕37號);廣西中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)品牌專業(yè)建設項目(桂教職成〔2020〕8號);廣西壯族自治區(qū)2020年度重點教改研究項目“校政企行合作的地方特色菜系研發(fā)及人才培養(yǎng)的探索”(GXZZJG2020A004)。
作者簡介:陳雯(1988-),女,漢族,廣西北海人, 助理講師,大學本科,研究方向為烹飪人才培養(yǎng)模式、職業(yè)技能競賽機制、烹飪專業(yè)教學方法。