張?chǎng)?，吳小華，李一婧，陳柏，王彥淳，王強(qiáng)強(qiáng)，程亮，頡敏華，

（1. 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2. 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，甘肅 蘭州730070；3. 甘肅省大櫻桃技術(shù)創(chuàng)新中心，甘肅 天水 741001；4. 天水市果樹研究所，甘肅 天水 741000）

薩米脫甜櫻桃是我國(guó)目前栽培面積較大的中熟品種，風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。由于甜櫻桃需要在其果實(shí)達(dá)到8～9成成熟度時(shí)進(jìn)行采摘［2］，主要集中在5～6月份，采摘期短，高溫多雨，極易造成果實(shí)裂果，加之甜櫻桃皮薄柔軟，果柄脆長(zhǎng)容易擠壓造成果實(shí)機(jī)械損傷，常溫下只能存放3～5 d［3］，極不耐貯藏和物流運(yùn)輸［4-5］。眾多因素導(dǎo)致甜櫻桃市場(chǎng)供應(yīng)期短，經(jīng)濟(jì)效益下降，對(duì)于甘肅天水地區(qū)甜櫻桃市場(chǎng)的打開和品牌傳播造成很大阻礙。

國(guó)內(nèi)外大量研究均認(rèn)為氣調(diào)保鮮（CA，controlled atmosphere）是櫻桃保鮮最有效的措施之一［6］。研究表明，甜櫻桃對(duì)高濃度CO2具有較強(qiáng)的忍耐力，采后貯藏在較高濃度CO2和較低濃度O2條件下，有助于減緩呼吸代謝，有效控制果實(shí)貯藏期間褐腐病的發(fā)生和果實(shí)的品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期限［7-9］。Serradilla 等［10］認(rèn)為O2濃度為5%能有效抑制甜櫻桃貯藏過程中的微生物生長(zhǎng)，但氣調(diào)在保持果實(shí)風(fēng)味和外觀品質(zhì)方面欠佳［11］。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種能不可逆地作用于乙烯受體的競(jìng)爭(zhēng)抑制劑，能抑制乙烯所誘導(dǎo)的與果實(shí)后熟相關(guān)的一系列生理生化反應(yīng)［12］，很好地延長(zhǎng)了水果和蔬菜的貯藏保鮮期。其中，1-MCP 應(yīng)用在蘋果［13］、香蕉［14］、番茄［15］等躍變型果實(shí)保鮮，并先后被用于非呼吸躍變型果實(shí)的貯藏保鮮［16］。劉尊英等［17］研究了甜櫻桃果實(shí)經(jīng)濃度為1 μL/L的1-MCP處理后可抑制果實(shí)的褐變和腐爛，其色澤、風(fēng)味和口感均優(yōu)于對(duì)照，保持果實(shí)較高的貨架品質(zhì)。但是1-MCP 處理對(duì)果實(shí)成熟過程中枯?；蛴捕鹊挠绊憛s不明顯［18］，且1-MCP不能有效控制病害［19］。Piazzolla 等［20］認(rèn)為1-MCP 處理存在溫度依賴性，即低溫誘導(dǎo)效果明顯優(yōu)于常溫。研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP 處理或氣調(diào)貯藏與其他保鮮手段結(jié)合產(chǎn)生了協(xié)同增效的效果，彌補(bǔ)單一處理的不足，能有效延長(zhǎng)甜櫻桃貯藏保鮮期，提高貯藏品質(zhì)［12］。宋要強(qiáng)等［21］研究了1-MCP處理結(jié)合氣調(diào)包裝（MAP）對(duì)艷陽(yáng)甜櫻桃保鮮效果的影響，較單獨(dú)處理在保持可滴定酸和降低腐爛率上效果更好。

目前對(duì)甜櫻桃采后氣調(diào)貯藏的研究主要集中在氣調(diào)包裝與自發(fā)氣調(diào)上，而氣調(diào)貯藏方面的研究并不多見，且針對(duì)長(zhǎng)期貯藏缺少精準(zhǔn)的氣調(diào)參數(shù)。因此本試驗(yàn)以薩米脫甜櫻桃為試驗(yàn)材料，以課題組前期研究篩選確定的最佳氣體參數(shù)（O25%+CO215%）處理櫻桃果實(shí)，研究氣調(diào)結(jié)合1-MCP 處理對(duì)低溫貯藏過程中甜櫻桃品質(zhì)變化的影響，以期延長(zhǎng)甜櫻桃的貯藏期，給甜櫻桃貯藏保鮮提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試甜櫻桃品種為薩米脫（Prunus aviumL.cv.Summit），果實(shí)于2021 年6 月15 日采自甘肅省天水市秦州區(qū)大櫻桃種植基地。采摘時(shí)選擇果柄鮮綠、果形均勻，無(wú)病害和機(jī)械損傷的九成熟果實(shí)。采摘后裝于周轉(zhuǎn)筐內(nèi)用冷藏車當(dāng)天運(yùn)送至甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

供試1-MCP（0.625 g/袋，有效成分0.014%），由美國(guó)羅門哈斯公司生產(chǎn)，商品名為聰明鮮。

1.2 試驗(yàn)儀器

FD101 型便攜式水果果實(shí)硬度和拉力計(jì)，電子天平（3 kg，0.1 g 分度），F(xiàn)T-02 型手持硬度計(jì)，GMK-855F 型酸度計(jì)，紫外可見分光光度計(jì)（TU1810），PAL-1 型數(shù)顯糖度儀，恒溫水浴鍋（HH-501型），CA-10 型呼吸代謝測(cè)量系統(tǒng)。

氣調(diào)箱為CA4-1型，由北京恒青園科技有限公司生產(chǎn)，尺寸為50 cm×30 cm×28 cm。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)設(shè)3個(gè)處理，處理Ⅰ：對(duì)照CK，不進(jìn)行任何處理的甜櫻桃，放置于氣調(diào)箱內(nèi)，以空氣為對(duì)照；處理Ⅱ：O25%+CO215%：將甜櫻桃置于O2濃度5%，CO2濃度15%的氣調(diào)箱內(nèi)；處理III：1-MCP+O25%+CO215%復(fù)合處理：6～8 ℃條件下，將甜櫻桃置于0.1 cm 厚的TPU 塑料大帳內(nèi)，用濃度為1.0 μL/L的1-MCP密閉熏蒸處理24 h，之后置于O2濃度5%，CO2濃度15%的氣調(diào)箱內(nèi)。

每處理3 箱，每箱2.5 kg。所有處理果實(shí)放在0～2 ℃冷庫(kù)貯藏，每隔10 d取樣測(cè)定一次相關(guān)指標(biāo)，每次各處理隨機(jī)取30個(gè)果實(shí)，3次重復(fù)。每2 d檢測(cè)氣調(diào)箱內(nèi)氣體濃度變化，不足時(shí)隨時(shí)補(bǔ)充。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 果實(shí)呼吸速率測(cè)定 每個(gè)處理各稱取250 g果實(shí)，重復(fù)3 次，在溫度為0～2 ℃冷庫(kù)，分別置于體積為2.1 L 的玻璃真空干燥器內(nèi)密封，待2 h 后用50 mL注射器將干燥器內(nèi)氣體勻速抽送5次，使罐內(nèi)氣體混合均勻，然后用2.5 mL 注射器抽取氣樣2.5 mL，測(cè)其呼吸速率。

呼吸速率參照王寶春［22］的方法，采用CA-10 型呼吸代謝測(cè)量系統(tǒng)測(cè)定，氣流法，氣體流速為600 mL/min。

1.4.2 果實(shí)硬度測(cè)定 使用FT-02型手持硬度計(jì)測(cè)定［23］。果實(shí)去皮，取果肉較厚部位測(cè)硬度，每次選取10個(gè)果實(shí)測(cè)定，重復(fù)3次。

實(shí)踐證明在場(chǎng)頭廢地中采用統(tǒng)一質(zhì)量的扦插苗、統(tǒng)一的肥料、統(tǒng)一的修剪、統(tǒng)一的病蟲害防治方法，采用不同的株行距、不同的水位管理，研究出苗木的不同生長(zhǎng)量，得出在廢場(chǎng)頭只要科學(xué)合理地扦插管理，也能生長(zhǎng)出優(yōu)質(zhì)苗木。

1.4.3 果柄拉力測(cè)定 使用FD101型便攜式水果果實(shí)硬度和拉力計(jì)測(cè)定，用拉力計(jì)拉至果柄從果實(shí)脫離，每次選取10個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次。

1.4.4 果實(shí)腐爛率計(jì)算 果實(shí)腐爛率計(jì)算方法：

1.4.5 可溶性固形物含量測(cè)定 使用PAL-1型數(shù)顯糖度儀測(cè)定［23］，將測(cè)完硬度的果實(shí)每3個(gè)果實(shí)為一組榨汁過濾，重復(fù)9次。

1.4.6 可滴定酸含量的測(cè)定 使用GMK-855F型酸度計(jì)測(cè)定［23］，3個(gè)果實(shí)為一組榨汁過濾，重復(fù)9次。

1.4.7 抗壞血酸含量測(cè)定 抗壞血酸含量測(cè)定：參照曹建康等［24］的方法，采用分光光度計(jì)法測(cè)定。

1.4.8 果柄干枯指數(shù)測(cè)定 果柄干枯指數(shù)計(jì)算公式：

測(cè)評(píng)方法：0級(jí)果：果梗全綠；1級(jí)果：果梗末段開始干枯；2級(jí)果：果梗干枯面積在1/3 以下；3級(jí)果：果梗 1/3～1/2 干枯；4 級(jí)果：果梗 1/2 以上干枯；5 級(jí)果：果梗完全干枯。

1.4.9 丙二醛（MDA）含量的測(cè)定 參照曹建康等［24］的方法，采用硫代巴比妥酸法測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理甜櫻桃果肉呼吸強(qiáng)度變化

果實(shí)的呼吸代謝與多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解代謝有關(guān)，是評(píng)價(jià)果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一。由圖1可知，處理I和處理II甜櫻桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度在低溫貯藏期間整體呈先上升后下降的趨勢(shì)，處理Ⅲ甜櫻桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度在30 d后呈上升趨勢(shì)。采收時(shí)櫻桃的呼吸速率為0.72 mg/（kg·h），其中，處理I 和處理II貯藏30 d出現(xiàn)呼吸高峰，處理I和處理II呼吸速率分別為30.8 mg/（kg·h）和19.4 mg/（kg·h），處理II較處理I 峰值降低37%，差異顯著（P＜0.05）。氣調(diào)處理抑制了甜櫻桃貯藏期間呼吸速率，呼吸強(qiáng)度顯著低于對(duì)照處理；處理III除了貯藏末期呼吸強(qiáng)度升高，貯藏期間呼吸速率低于處理I 和處理II，說明1-MCP 可以加強(qiáng)氣調(diào)處理對(duì)甜櫻桃果實(shí)采后呼吸速率的抑制效果，延緩果實(shí)衰老。

圖1 不同處理方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響Figure 1 Effects of different treatments on the hardness of sweet cherry fruit

2.2 不同處理甜櫻桃果肉硬度變化

果實(shí)硬度變化是由果實(shí)后熟過程導(dǎo)致的，可以用來判斷果實(shí)衰老程度及其貯藏特性。由圖2可以看出，所有處理的甜櫻桃果實(shí)硬度在低溫貯藏期間均呈整體下降趨勢(shì)。貯藏至第50天時(shí)，處理I、處理II、處理Ⅲ果實(shí)硬度分別為1.13、1.22、1.31 kg/cm2，處理Ⅲ較處理I 和處理II 果實(shí)硬度分別提高15.9%和7.4%，差異均顯著（P＜0.05）。從整體來看，處理III的果實(shí)硬度在貯藏期一直處于較高水平，說明氣調(diào)復(fù)合1-MCP處理可以顯著抑制果實(shí)衰老軟化，對(duì)果實(shí)硬度保持效果優(yōu)于單一氣調(diào)處理。

圖2 不同處理方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)硬度的影響Figure 2 Effects of different treatments on the hardness of sweet cherry fruit

2.3 不同處理甜櫻桃果柄拉力變化

果柄拉力是評(píng)價(jià)果實(shí)新鮮程度的重要指標(biāo)，隨著成熟度增高，果柄越容易脫落，果柄拉力越小。由圖3可知，3個(gè)處理的果柄拉力隨著低溫貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)均呈下降趨勢(shì)。貯藏第40天時(shí)，處理I、處理II、處理Ⅲ果柄拉力分別為1.84、2.07、2.04 N，處理II和處理III 果柄拉力較照處理I 分別升高12.5%和10.9%，差異顯著（P＜0.05），處理II和處理Ⅲ之間差異不顯著（P＞0.05）。表明氣調(diào)復(fù)合1-MCP處理和氣調(diào)處理都能夠有效抑制果柄萎蔫，保持較強(qiáng)的果柄拉力。

圖3 不同處理方式對(duì)甜櫻桃果柄拉力的影響Figure 3 Effect of different treatments on stem pull of sweet cherry

2.4 不同處理甜櫻桃果實(shí)腐爛率變化

果實(shí)腐爛會(huì)導(dǎo)致甜櫻桃的商品價(jià)值下降，并且腐爛果會(huì)導(dǎo)致好果真菌性侵染加快腐爛。由圖4可知，貯藏前20 d，3 個(gè)處理櫻桃果實(shí)腐爛均較低。貯藏30 d后，處理Ⅰ腐爛率上升趨勢(shì)驟增，處理II和處理III上升相對(duì)緩慢，整個(gè)貯藏期內(nèi)腐爛率顯著低于處理I。貯藏至第50 天時(shí)，處理I、處理II、處理Ⅲ腐爛率分別達(dá)到72.3%、22.7%和19.7%，處理II和處理Ⅲ較處理I腐爛率分別下降68.6%和72.8%，差異均顯著（P＜0.05）。說明與對(duì)照相比，氣調(diào)復(fù)合1-MCP 處理和氣調(diào)處理均能有效抑制櫻桃果實(shí)被真菌侵染，降低果實(shí)腐爛率，并使果實(shí)腐爛率在貯藏后期仍保持在較低水平。

圖4 不同處理方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)腐爛率的影響Figure 4 Effects of different treatments on the decay rate of sweet cherry fruit

2.5 不同處理甜櫻桃可溶性固形物（TSS）含量變化

TSS 是能溶于水的化合物總稱，是體現(xiàn)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)［25］。由圖5 可知，各處理TSS 含量均呈先上升后下降的趨勢(shì)，處理II、處理Ⅲ的TSS含量貯藏末期整體高于處理I。貯藏第50天時(shí)，處理I、處理II、處理Ⅲ的TSS 含量分別為13.7%、15.0%和15.7%，處理II和處理Ⅲ較處理I的TSS含量分別提高9.5% 和14.6%，各處理之間差異顯著（P＜0.05）。與對(duì)照相比，氣調(diào)復(fù)合1-MCP 處理和氣調(diào)處理對(duì)甜櫻桃果實(shí)TSS的保持效果差異不大。

圖5 不同處理方式對(duì)甜櫻桃可溶性固形物的影響Figure 5 Effects of different treatments on soluble solids of sweet cherry

2.6 不同處理甜櫻桃可滴定酸（TA）含量變化

可滴定酸主要由各種有機(jī)酸組成，是果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要組成因素之一。由圖6可知，櫻桃果實(shí)可滴定酸含量在貯藏期間整體呈下降趨勢(shì)，說明果實(shí)風(fēng)味在貯藏期逐漸下降。貯藏至第50天時(shí)，處理I、處理II、處理Ⅲ的可滴定酸含量分別為0.55%、0.63%和0.70%，處理II和處理III較處理I分別提高14.5%和27.3%，差異均達(dá)到顯著水平（P＜0.05），處理II 和處理III 之間差異不顯著（P＞0.05）。說明氣調(diào)復(fù)合1-MCP 處理和氣調(diào)處理能更好地抑制果實(shí)內(nèi)可滴定酸的分解，較好地保持了果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)。

圖6 不同處理方式對(duì)甜櫻桃可滴定酸的影響Figure 6 Effects of different treatments on titratable acid of sweet cherry

2.7 不同處理甜櫻桃抗壞血酸（VC）含量變化

VC 含量是用來評(píng)價(jià)甜櫻桃營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和貯藏效果的重要指標(biāo)。由圖7可知，櫻桃果實(shí)VC含量在貯藏期間整體呈下降趨勢(shì)，其中處理I下降幅度最大，處理III的VC含量貯藏期整體高于其他處理。貯藏至第50天時(shí)，處理I、處理II、處理Ⅲ的VC 含量分別為5.7、7.6、10.1 mg/100 g，處理II和處理III較處理I分別提高33.3%和77.2%，處理II和處理III之間差異顯著（P＜0.05）。說明氣調(diào)復(fù)合1-MCP較氣調(diào)處理能有效地延緩果實(shí)的衰老，從而減緩果實(shí)貯藏期間VC含量的下降速率，保鮮效果顯著。

圖7 不同處理方式對(duì)甜櫻桃果實(shí)抗壞血酸含量的影響Figure 7 Effects of different treatments on titratable acid of sweet cherry fruit

2.8 不同處理甜櫻桃果柄干枯指數(shù)的變化

果柄的保綠情況是評(píng)價(jià)果實(shí)新鮮程度的重要指標(biāo)，隨著成熟度增高，果柄失水萎蔫導(dǎo)致果柄干枯嚴(yán)重。從圖8可以看出，整個(gè)貯藏期果柄干枯指數(shù)呈逐漸上升趨勢(shì)，處理III的果柄干枯指數(shù)最低，處理I最高。貯藏前30 d，各處理果柄干枯指數(shù)上升緩慢，30 d 后處理I 驟增。貯藏第50 天時(shí)，處理I、處理II、處理Ⅲ的果柄干枯指數(shù)分別為0.31、0.27和0.26，處理II 和處理III 較處理I 果柄干枯指數(shù)分別降低12.9%和16.1%，差異均顯著（P＜0.05）。說明氣調(diào)處理和1-MCP 能有效控制果柄的干枯，復(fù)合效果最佳。

圖8 不同處理方式對(duì)甜櫻桃果柄干枯指數(shù)的影響Figure 8 Effects of different treatments on stem dryness index of sweet cherry

2.9 不同處理甜櫻桃丙二醛（MDA）含量變化

MDA是膜脂過氧化的重要產(chǎn)物，其含量的高低能夠反映質(zhì)膜過氧化強(qiáng)度和細(xì)胞器的受損程度。由圖9可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，甜櫻桃果實(shí)的膜透性不斷增加，MDA含量不斷積累。從貯藏第10天開始，與處理I相比，處理II和處理III甜櫻桃果實(shí)的MDA 含量均保持較低水平。貯藏至第50 天時(shí)，處理I、處理II、處理Ⅲ的MDA 含量分別為1.75、1.52、1.31 μmol/g，處理II和處理III較處理I分別下降15.1% 和33.6%，各處理之間差異均顯著（P＜0.05）。這說明氣調(diào)處理和氣調(diào)復(fù)合1-MCP處理都能有效延緩MDA 的積累，降低對(duì)細(xì)胞膜的損害，與氣調(diào)處理相比，復(fù)合處理對(duì)MDA 的抑制效果更加顯著。

圖9 不同處理方式對(duì)甜櫻桃丙二醛含量的影響Figure 9 Effects of different treatments on malondialdehyde content of sweet cherry

3 討論

采后處理方式不當(dāng)，導(dǎo)致我國(guó)果蔬的損耗率約占總產(chǎn)量的20%～30%，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重［26］。櫻桃采后由于呼吸速率高，果柄長(zhǎng)且果皮薄、果肉軟，常由于機(jī)械損傷易發(fā)生真菌侵染導(dǎo)致腐爛率高，果面褐變凹陷，果柄失水萎蔫，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。因此需采取科學(xué)有效的手段來降低櫻桃損耗，延長(zhǎng)貯藏保鮮期，增加果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。

櫻桃作為一種非躍變型果實(shí)，缺少負(fù)責(zé)躍變時(shí)后熟過程中乙烯自我催化大量生成的系統(tǒng)II［27］。1-MCP作為乙烯受體抑制劑，可抑制乙烯所誘導(dǎo)的與果實(shí)后熟相關(guān)的一系列生理生化反應(yīng)。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，O25%+CO215%氣調(diào)處理和1-MCP復(fù)合氣調(diào)處理均可降低果實(shí)呼吸速率，這與姜愛麗等［28］、吳凡等［29］、佟偉等［30］關(guān)于較高濃度CO2有利于緩解甜櫻桃呼吸代謝研究結(jié)果一致，說明甜櫻桃耐高濃度CO2，細(xì)胞中各種酶促化學(xué)反應(yīng)受到抑制，果實(shí)新陳代謝速率被抑制，從而影響果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。氣調(diào)復(fù)合1-MCP處理效果顯著優(yōu)于氣調(diào)處理，說明氣調(diào)復(fù)合1-MCP 貯藏對(duì)甜櫻桃果實(shí)產(chǎn)生了協(xié)同效應(yīng)，降低呼吸速率，延緩果實(shí)衰老。

果肉硬度、果柄拉力、可溶性固形物、可滴定酸和VC含量等是甜櫻桃重要的感官品質(zhì)指標(biāo)，與其商品價(jià)值密切相關(guān)。研究顯示，氣調(diào)貯藏有利于保持果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量，維持較好的果實(shí)品質(zhì)［31］。本試驗(yàn)表明，氣調(diào)處理和氣調(diào)復(fù)合1-MCP 處理均可減緩果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸的降低，有效保持果柄拉力，顯著提高果實(shí)品質(zhì)，這與姜愛麗等［32］、王寶剛等［34］的研究結(jié)果一致。杜小琴等［35］研究表明，高濃度CO2能有效提高果實(shí)硬度，降低果實(shí)褐變，減緩VC 含量的降低。本研究中，氣調(diào)處理可抑制甜櫻桃果膠分解，有效保持果實(shí)硬度的下降和延緩甜櫻桃果實(shí)VC的流失，同時(shí)顯著降低果柄干枯指數(shù)，這與前人的科學(xué)結(jié)果一致［34］，表明高濃度CO2氣調(diào)貯藏能降低呼吸代謝，抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗；且氣調(diào)復(fù)合1-MCP處理較對(duì)照和氣調(diào)單一處理效果更好，可能是1-MCP處理能延緩果實(shí)后熟和衰老，加強(qiáng)甜櫻桃氣調(diào)貯藏保鮮效果，克服了單一保鮮處理的不足，其具體機(jī)制有待進(jìn)一步研究。

腐爛率是衡量果蔬貯藏期被病原微生物浸染程度的指標(biāo)；細(xì)胞膜透性反映果實(shí)的衰老程度，而MDA是生物膜系統(tǒng)脂質(zhì)過氧化的產(chǎn)物之一，其含量反映脂質(zhì)過氧化強(qiáng)度和膜系統(tǒng)損傷程度［36］。前人研究表明，高濃度CO2可以直接抑制核果類果實(shí)內(nèi)寄生病原菌的生長(zhǎng)［32］，1-MCP處理也能降低甜櫻桃貯藏期間腐爛率，較好地維持果實(shí)風(fēng)味和色澤［37］。本研究中，氣調(diào)復(fù)合1-MCP處理與氣調(diào)處理均能降低果實(shí)腐爛率，且與氣調(diào)處理相比，氣調(diào)復(fù)合1-MCP處理還可顯著抑制貯藏期間丙二醛（MDA）含量的積累，可能與1-MCP 處理提高果實(shí)抗性，減輕質(zhì)膜和細(xì)胞器的受損程度有關(guān)。由于不同甜櫻桃品種果實(shí)對(duì)CO2的耐受力不同，果實(shí)貯藏特性也不同［38］，在今后的研究中需進(jìn)一步探索適宜不同櫻桃品種的保鮮處理方式及氣體比例。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，1-MCP處理復(fù)合氣調(diào)貯藏除了可有效控制果柄拉力降低，減緩果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，降低果實(shí)腐爛率，同時(shí)降低了甜櫻桃貯藏期果柄干枯指數(shù)與MDA 含量的增加；與單獨(dú)氣調(diào)處理相比，還可顯著抑制果實(shí)呼吸速率和保持VC含量及果實(shí)硬度的下降，有效延緩櫻桃果實(shí)采后衰老及品質(zhì)下降，維持果實(shí)的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。綜上所述，經(jīng)過1-MCP 保鮮劑復(fù)合處理，可以加強(qiáng)甜櫻桃氣調(diào)貯藏保鮮效果。