李小平，范 欣，任 田

（陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院，陜西西安 710119）

從1991 年我國設立首個專業(yè)學位起，專業(yè)學位種類不斷增多，招生規(guī)模逐步擴大，人才培養(yǎng)模式不斷優(yōu)化。食品工程碩士作為專業(yè)學位的一種，是以食品工程教育為特色的專業(yè)學位碩士研究生，旨在培養(yǎng)專業(yè)基礎扎實、工程實踐能力強、綜合素質高，并具有一定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品工程領域高層次應用型、復合型工程技術和工程管理人才[1]。如何培養(yǎng)這樣的高質量技術人才，以滿足食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，成為當下食品專業(yè)學位研究生亟待解決的問題。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是一種與時俱進的素質教育理念，重在培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的專業(yè)人才[2]。當下，面對食品工程碩士創(chuàng)新能力不足、實踐經(jīng)驗欠缺、就業(yè)難等問題，全面開展切實有效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實踐能力，為國家和社會培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才成為實現(xiàn)食品工程碩士培養(yǎng)目標的重要途徑。因此，近年來國內(nèi)高校在提高食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力方面做了大量的工作，并取得了突出的成果。例如，修訂了培養(yǎng)方案，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)通識課程納入教學體系，食品工程碩士的培養(yǎng)重視企業(yè)工程實踐、普遍采用雙導師制、學生的研究課題來源于企業(yè)需求、以實際問題解決為前提等[2-7]。這些措施的有效實施，極大地促進了食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質和能力的養(yǎng)成。然而，梳理近年來創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關的文獻資料發(fā)現(xiàn)，有關食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程體系的研究報道極少，尚未引起足夠重視。課程體系是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的主要載體和實現(xiàn)途徑[8-9]，因此優(yōu)化和構建課程體系使之與食品工程碩士的專業(yè)課程相融合是食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重中之重。為此，首先分析了近年來食品工程碩士培養(yǎng)中所采取的舉措、取得的成效和存在的問題，在此基礎上，提出了豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程資源，構建與食品工程碩士專業(yè)課程相融合的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系的思路和方法。

1 食品工程碩士培養(yǎng)的主要舉措和成效

1.1 注重工程實踐為食品工程碩士的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供了實踐機會和平臺

基于食品工程碩士的培養(yǎng)目標，目前食品工程碩士的教學要求以實際應用為導向，以科研訓練為輔助，以工程實踐為重點。因此，大多數(shù)高校為食品工程碩士提供了校內(nèi)外工程實踐的平臺和機會。一方面高校依托食品科學學科優(yōu)勢，將食品加工中心等工程類科研平臺創(chuàng)建成校內(nèi)實踐教學基地，食品工程碩士可在校內(nèi)實踐基地中參與實習實踐。另一方面也是更為重要的一點，高校通過與食品企業(yè)建立校外產(chǎn)學研互助平臺和校外實踐基地，要求食品工程碩士參與企業(yè)內(nèi)的頂崗鍛煉或企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、改造和升級的工程實踐環(huán)節(jié)，且企業(yè)工程實踐時間一般不小于6 個月，也是食品工程碩士不同于學術型碩士的培養(yǎng)環(huán)節(jié)。首先，在企業(yè)工程實踐過程中，學生通過參與產(chǎn)品的整個生產(chǎn)流程，理論知識得到實踐考驗，參與性得到鍛煉，其實踐工作能力、綜合多學科分析能力有了極大提高[5]；特別是通過參與企業(yè)的新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品改造升級等實踐環(huán)節(jié)，食品工程碩士的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力得到培養(yǎng)和鍛煉。其次，通過企業(yè)工程實踐，學生可學習到一些企業(yè)管理知識和企業(yè)的運行過程和企業(yè)文化等，為其將來進行創(chuàng)業(yè)提供知識積累。此外，企業(yè)工程實踐還密切了高校、學生與企業(yè)的聯(lián)系，高?？杉皶r了解企業(yè)對人才的實際需求，培養(yǎng)學生更有針對性[10]，而學生提高自身的專業(yè)能力的自覺性也得到提高，在畢業(yè)后能夠更快適應工作要求，就業(yè)競爭力得到提高，從而提高食品工程碩士的就業(yè)率和就業(yè)質量，實現(xiàn)企業(yè)、學校和工程碩士的合作共贏[5]。

1.2 雙導師制的實施可使食品工程碩士獲得更多的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導

導師制是研究生培養(yǎng)教育過程的重要管理舉措和保障措施，而雙導師制是我國專業(yè)學位教育區(qū)別于學術碩士所采用的導師體制，通過設立校內(nèi)和校外導師，對研究生分別進行有側重性的指導。目前，國內(nèi)高校制定了校內(nèi)導師和校外導師聯(lián)合工作機制及條例，明確了雙方的職責與義務。食品工程碩士的校內(nèi)導師主要負責學生理論學習、論文指導、職業(yè)素養(yǎng)訓練等，具備系統(tǒng)的專業(yè)理論知識和科研資源優(yōu)勢，更多地關注研究生的科學創(chuàng)新研究，幫助學生提升個人專業(yè)修養(yǎng)及科研創(chuàng)新能力。校外導師有豐富的實踐工作經(jīng)驗及其對市場需求、企業(yè)運作的深入了解，經(jīng)過他們的指導，可鍛煉學生的實踐能力，加深學生對企業(yè)的生產(chǎn)和管理模式的了解[6]，為有創(chuàng)業(yè)需求的學生提供了學習企業(yè)運行相關知識的機會。因此，相比于學術型碩士，雙導師制的實施可使食品工程碩士獲得更多的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導。

1.3 研究課題以實際問題解決為前提，利于成果轉化

食品工程碩士的企業(yè)工程實踐一般主要是依托于與校內(nèi)導師聯(lián)系緊密的企業(yè)進行。大多數(shù)情況下，學生可直接參與校內(nèi)導師的橫向課題或與企業(yè)的合作項目，這些課題或項目大多以解決企業(yè)在實際生產(chǎn)中遇到的問題為主要研究對象。一方面，學生可以利用企業(yè)的試驗平臺測試研發(fā)產(chǎn)品在投放市場前的中試、放大等環(huán)節(jié)，找到適合產(chǎn)品的工藝流程，促進科研項目更快進行轉化和推廣[5，10]；另一方面，研究生通過參與企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)、設備改良、產(chǎn)品質量控制、新技術推廣與應用等具體工作，將在學校學習到的基本科研精神和研究流程應用到企業(yè)的實際工作中，做到理論聯(lián)系實際，可有效提高食品工程碩士的業(yè)務水平，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實踐能力。此外，學生通過實習了解企業(yè)情況，企業(yè)也可以考核學生的實踐能力和綜合水平，通過實習使雙方相互增進了解，最終能夠達到雙向選擇的目的，解決部分學生的就業(yè)問題。

2 食品工程碩士培養(yǎng)中存在的問題

2.1 理論課程學習時間短，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程設置未引起重視

目前，各高校食品工程碩士學制設置各不相同，長則3 年，短則2 年，理論課程的學習時間一般只有半年到1 年，學習時間比較短[10]。因此，理論課程如何設置在食品工程專業(yè)碩士的培養(yǎng)過程中就顯得尤為重要。目前，一些高校的管理者、教師和研究生普遍忽略了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性，課程體系中缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理論課程設置。一部分高校已經(jīng)認識到在理論學習階段開設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)通識課程的重要性，但在實際的教學過程中卻未能有效落實。部分設置該課程的高校，也主要是為本科生設置，本研混合，即使設置了專門課程，通常只是作為一門選修課程，設置課時短。由此可見，研究生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的設置并未引起足夠重視[8]，而創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的課程體系龐大、理論知識多，授課教師無法系統(tǒng)講述創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的相關理論，影響學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識及能力的培養(yǎng)[1]。

2.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系不成熟，未與專業(yè)課程相融合

我國高校研究生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育起步較晚，在課程建設方面尚未形成系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系[11]。一方面，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育課程設置少，與專業(yè)課程缺乏融合。一些高校開設了相關的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，但僅僅是孤立的課程，與其他專業(yè)課程不銜接。另一方面，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論課程與實踐課程的學科化、體系化尚未形成。高校沒有把食品工程碩士的創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)看成是主流教育體系中的一部分，也就沒有將創(chuàng)業(yè)教育融合到整個教學體系中，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)課程、實踐課程脫節(jié)[2]。另外，目前各高校尚無系統(tǒng)科學的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育系列教材和教學目標，創(chuàng)業(yè)教學內(nèi)容因學校教師等因素有很大差異。許多高校只是把學科創(chuàng)業(yè)相關理論和創(chuàng)業(yè)案例進行簡單堆砌，課堂上只注重理論知識的講解，而忽視實際應用能力的培養(yǎng)，無法滿足創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)和實踐鍛煉的需求[12]。

2.3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺缺乏且沒有被充分利用、學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力鍛煉不足

目前，大多數(shù)高校為食品工程碩士提供了校內(nèi)外工程實踐的平臺和機會，但在實踐過程中，部分食品工程碩士進入企業(yè)實踐的時間相對較短，有的學生實習內(nèi)容與自己研究的課題完全不相關，有的僅是在食品企業(yè)進行走馬觀花式的參觀，無法得到真正的鍛煉。主要因為大部分高校引進的教師長期接受教育是學術型培養(yǎng)模式，形成的知識結構是學術導向型的，這些導師同時指導學術型和專業(yè)型研究生，對二者的培養(yǎng)計劃和評價機制并不會做大的區(qū)分[10]，校外工程實踐平臺沒有得到充分利用。此外，國家和各級結構及高校設置了多種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和平臺，如“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、國家大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、創(chuàng)客工作室、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地等，但這些平臺主要針對本科生設置，食品工程碩士參與這些項目的比例非常低，這些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺沒有被充分利用，食品工程碩士的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力鍛煉不足。

3 構建食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系的思路和方法

食品工程碩士的培養(yǎng)體系一般包括課程教學、實踐教學、課題研究與論文撰寫等幾個環(huán)節(jié)。課程教學是學校教育的主要載體也是教育目標達成的重要途徑，其對學生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)能力的形成，及其在后期的實踐環(huán)節(jié)和論文寫作過程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識、能力和素養(yǎng)的保持具有基礎性作用。針對目前食品工程碩士課程體系設置中存在的問題，并借鑒近年來在食品專業(yè)、研究生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系設置研究的相關成果[2，8-9]，提出了構建系統(tǒng)且層次分明的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程、滲透創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質培養(yǎng)的專業(yè)課程和打造全面的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學平臺的三位一體的食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系的思路和方法（如圖1 所示），將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程模塊、專業(yè)核心課程模塊和實踐課程模塊融合為一體，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理念貫穿于食品工程碩士培養(yǎng)方案的整個環(huán)節(jié)。

圖1 與專業(yè)相融合的食品工程碩士“三位一體”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系

與專業(yè)相融合的食品工程碩士“三位一體”創(chuàng)梳妝打扮創(chuàng)業(yè)教育課程體系見圖1。

3.1 構建系統(tǒng)且層次分明的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程

設置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的前提是首先要準確定位創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目標。食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目標可歸納為：以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識、素質和能力培養(yǎng)為導向，培養(yǎng)學生具有發(fā)散性思維方式，較高的實踐能力和獨立工作能力，具有企業(yè)管理經(jīng)營才能，能進行工程應用和產(chǎn)品研究與開發(fā)，進行創(chuàng)新研發(fā)和創(chuàng)業(yè)實踐。同時學生應具有較高的協(xié)作溝通交流的能力，具有進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)所應具備的包括專業(yè)知識在內(nèi)的多學科知識。

為此，在課程體系設計時，必須在專業(yè)教學體系中增設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類的教學內(nèi)容和課程模塊，并且課程模塊應系統(tǒng)且層次分明。首先，要開設創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神培養(yǎng)類課程，旨在引導學生學習創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)基本概念及兩者間的關系，創(chuàng)新的類型、創(chuàng)新思維與創(chuàng)新方法，了解經(jīng)濟與商業(yè)、市場與企業(yè)、職業(yè)與創(chuàng)業(yè)等基本知識，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識，通過學習創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程的基本理論與方法，旨在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，塑造創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)心理品質，激發(fā)創(chuàng)業(yè)理想，形成正確的擇業(yè)觀、就業(yè)觀和創(chuàng)業(yè)觀，這類課程可開設為全校研究生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類必修通識課程[2，8]。其次，為具有創(chuàng)業(yè)意向的學生開設創(chuàng)業(yè)基礎與基本過程、創(chuàng)業(yè)團隊組建、創(chuàng)業(yè)融資、商業(yè)模式、商業(yè)計劃、新企業(yè)組建類普及課程，旨在掌握創(chuàng)辦新企業(yè)和企業(yè)運行的基本內(nèi)容和要求，創(chuàng)辦新企業(yè)時的相關技能，培養(yǎng)學生具有成為企業(yè)家的基本素質和能力[9]。此外，可為已經(jīng)開展相關創(chuàng)業(yè)活動的學生開設企業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)管理、經(jīng)營風險與控制類高階課程，旨在幫助初創(chuàng)期的創(chuàng)業(yè)者度過創(chuàng)業(yè)的初期階段，提高初創(chuàng)企業(yè)的成功率[8]。

為了達到良好的教學效果，通識和普及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模塊的課程可采用信息化教學手段，對我國教學平臺包括學銀在線、超新爾雅、愛課堂等在內(nèi)的中國MOOC 在線課程中有關創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程進行對比、篩選出適合食品科學與工程專業(yè)學生的學習課程，在教學實踐中加以使用，并將其和食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)要求相融合[2]。在教學方法上采用啟發(fā)式、案例式等方法，根據(jù)課程特點，結合不同教學模式的優(yōu)缺點，使用對分課堂、翻轉課堂、PBL 教學法等多種新型教學方法，制定適合某一課程的教學模式。培養(yǎng)學生敏銳發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的新方法，創(chuàng)建適合學生自身的個性化知識體系，提高學生知識應用能力、任務管理能力和創(chuàng)新能力。

3.2 重構滲透創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類的知識內(nèi)容和技能培養(yǎng)的專業(yè)核心課程

為了使食品工程碩士的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力得到持續(xù)培養(yǎng)并和專業(yè)知識、技能相融合，要在現(xiàn)有的專業(yè)課程中滲透創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類的知識內(nèi)容和技能培養(yǎng)，挖掘專業(yè)課程中包含的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)元素，重新修訂課程教學大綱和設計、更新教學內(nèi)容[2]。根據(jù)食品工程碩士專業(yè)課程的特點與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)要求，結合陜西師范大學食品工程碩士的課程設置內(nèi)容，并借鑒焦銘等人[13]提出新工科背景下將學生所需具備的5 種思維、3 種能力、兩大素養(yǎng)深度融合于課程體系的思路，初步構建了食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類的知識內(nèi)容和技能培養(yǎng)的專業(yè)課程和實踐深度融合的課程體系。課程體系在現(xiàn)有的專業(yè)課程中滲透創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類的知識內(nèi)容和技能培養(yǎng)，挖掘專業(yè)課程中包含的設計思維、工程思維、批判性思維、數(shù)字化思維和創(chuàng)新思維元素，并指出了課程體系與食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維、能力和素養(yǎng)培養(yǎng)的支撐關系。

課程體系設置與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維、能力、素質要求的支撐關系見表1。

表1 課程體系設置與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維、能力、素質要求的支撐關系

課程體系的實施需要任課教師重新修訂課程教學大綱和設計更新教學內(nèi)容。確保及時引入新產(chǎn)業(yè)的新知識、新技能，實現(xiàn)課程設計、教學內(nèi)容與新經(jīng)濟發(fā)展和人才需求的有效銜接，建設線上、線下及混合式教學模式，拍攝教學視頻，建設在線模擬考試系統(tǒng)，開發(fā)網(wǎng)絡教學課程，進行優(yōu)質創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程資源的信息化建設。并建立在線開放課程學習認證和學分認定等課程管理制度。

3.3 設置和引入融合于能力與素質訓練的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類實踐教學課程

目前，絕大多數(shù)高校均認識到了實踐性教學是食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)和有效途徑。并加強了實踐教學在食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中的廣度與深度。例如，①加強校內(nèi)各級實驗室如基礎實驗室、專業(yè)實驗室、校內(nèi)中試工廠等實習基地的建設和對食品工程碩士的開放程度，吸引學生利用校內(nèi)平臺開展“零食大賽”“創(chuàng)青春”“互聯(lián)網(wǎng)+”“挑戰(zhàn)杯”等學科比賽及參與各級各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃與項目[4]；②加強校企合作，創(chuàng)建食品工程碩士企業(yè)工程實踐基地，通過企業(yè)實踐的開展鍛煉食品工程碩士創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；③設立校企兩級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目孵化平臺，探索建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究中心、創(chuàng)客工作室、創(chuàng)業(yè)孵化園、眾創(chuàng)空間等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，以項目為載體，激發(fā)食品工程碩士的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。然而，正如前文所述，一些高校仍然存在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺缺乏且沒有被充分利用、學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力鍛煉不足的問題。因此，一方面，需要深度挖掘創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類實踐教學課程中的思維、能力、素養(yǎng)元素，與專業(yè)課程深度融合，切實發(fā)揮實踐平臺的功能；另一方面，食品工程碩士的校內(nèi)導師要提高自己的工程實踐能力，加強聯(lián)系與校外導師的聯(lián)系，讓食品工程碩士的企業(yè)工程實踐落到實處，充分發(fā)揮校外平臺的功能，促進學生全面發(fā)展，切實增強學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和素養(yǎng)。