覃舒臾

蜂蜜，不僅是家中常用的食品“增甜劑”，還是不少人心目中的養(yǎng)生好物。

據(jù)《本草綱目》記載：“蜂蜜入藥之功有五，清熱也，補(bǔ)中也，解毒也，潤(rùn)燥也，止痛也?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》則稱其“主心肺邪氣，能安五臟，主不足，補(bǔ)中益氣，止痛解毒，和百藥”。

不過，蜂蜜并非人人都能吃！

這幾類人不宜吃蜂蜜

1.糖尿病患者

每100克蜂蜜中的葡萄糖約為35克，果糖約40克，蔗糖約2克，糊精約1克。葡萄糖和果糖均為單糖，進(jìn)入腸道后無須消化可直接被吸收入血，使血糖升高；蔗糖和糊精略經(jīng)水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。從這一點(diǎn)來看，糖尿病患者是不能服用蜂蜜的。

2.肝硬化患者

一般來說，乙肝患者非常適宜喝蜂蜜，因?yàn)榉涿壑械膯翁遣恍枰闻K分解合成，可以減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，但是肝硬化患者不宜多喝蜂蜜，過量攝入會(huì)影響肝病治療效果，還會(huì)誘發(fā)肝性糖尿病等。

3.感冒患者

感冒藥最好不要和蜂蜜一起喝。蜂蜜具有潤(rùn)肺止咳的作用，如果咳嗽少痰、痰少而黏或者干咳無痰，可以沖蜂蜜喝。但如果正在服用退熱藥或含退熱成分的感冒藥，不宜同時(shí)服用蜂蜜。很多感冒藥，如泰諾、快克、感立克、感冒清等都含具有解熱鎮(zhèn)痛作用的對(duì)乙酰氨基酚，它遇到蜂蜜會(huì)形成一種復(fù)合物，影響機(jī)體對(duì)藥物的吸收速率，從而減弱退熱作用。

4.嬰兒

蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢。成年人的腸道具有強(qiáng)大的免疫和防御系統(tǒng)，可以消滅這些孢子；而小于1歲的嬰兒腸道環(huán)境十分脆弱，抗病能力很差，吃進(jìn)去的肉毒桿菌容易在腸道中繁殖，并分泌肉毒素，從而可能引起食物中毒，嚴(yán)重者甚至有致命威脅。不僅是蜂蜜，含有蜂蜜的餅干、蛋糕等制品，最好也不要喂給嬰兒吃。

5.痛風(fēng)患者

痛風(fēng)患者在急性關(guān)節(jié)炎發(fā)作期，不宜食用蜂蜜。因?yàn)榉涿壑泻写罅抗?，一方面，果糖在肝臟代謝最終產(chǎn)生尿酸；另一方面，果糖攝入增多會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)胰島素出現(xiàn)抵抗，間接引起尿酸排泄減少。作用疊加，會(huì)進(jìn)一步升高尿酸，加重病情。

關(guān)于蜂蜜，這些問題你也要知道

1.蜂蜜有沒有保質(zhì)期？

從理論上講，蜂蜜的含水量很低、含糖量很高，細(xì)菌難以在這樣的環(huán)境下生存，所以成熟、純度高的蜂蜜在密封、避光保存的條件下一般不會(huì)變質(zhì)，可以無限期保存。但是，根據(jù)《食品法》的要求，蜂蜜生產(chǎn)廠家通常把蜂蜜保質(zhì)期定為2年。

而且，一旦包裝被打開，通常很難做到完全密封保存。取用時(shí)的勺子、木棒等器具可能會(huì)攜帶水分、細(xì)菌等進(jìn)入蜂蜜中，加速其變質(zhì)。所以，為保險(xiǎn)起見，大家還是不要吃過期的蜂蜜。

2.蜂蜜結(jié)晶就是壞了嗎？

蜂蜜結(jié)晶的原因有三個(gè)：①蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，如果葡萄糖含量比較高，就容易結(jié)晶；②蜂蜜里如果含有花粉、葡萄糖結(jié)晶顆粒之類的結(jié)晶核，也會(huì)促使蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶；③蜂蜜在低溫條件下很容易結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶后一般不會(huì)導(dǎo)致食品安全問題，但會(huì)對(duì)口感有一定影響，而且取用不方便。

小貼士：低溫會(huì)促使蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶，蜂蜜不適合放冰箱冷藏。一般將其放在陰涼通風(fēng)處、室溫儲(chǔ)存即可。另外，最好用玻璃、陶瓷容器裝盛蜂蜜，避免用金屬容器。

3.蜂蜜水能解酒？

從研究數(shù)據(jù)來看，果糖對(duì)急性酒精中毒的臨床癥狀并沒有明顯改善作用。

此外，大量攝入果糖會(huì)導(dǎo)致血液中的尿酸含量急劇上升。所以并不提倡大家通過喝蜂蜜水來解酒。

4.用什么溫度的水沖蜂蜜比較好？

蜂蜜不宜用溫度過高的水沖調(diào)，因?yàn)榉涿鄢?5%～80%的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫下會(huì)被破壞。例如，用沸水煮，僅維生素C就損失1/5，甚至1/2。所以，最好用溫開水，水溫最好不要超過60℃，以40～50℃的溫開水沖服為宜。另外，夏天也可用冷開水沖調(diào)。

5.清晨第一杯就飲用蜂蜜水是否有利于健康？

清晨空腹第一杯就飲用蜂蜜水，不利于健康。蜂蜜水中含有相應(yīng)的糖分，不是以單純水的形式存在。飲用后，蜂蜜中的果糖要經(jīng)過人體代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖，才能被人體吸收利用，這樣就失去了清晨第一杯水清掃身體內(nèi)環(huán)境的作用。

蜂蜜雖好但對(duì)一部分人來說，可能會(huì)帶來傷害，所以要牢牢記住這些知識(shí)點(diǎn)，讓蜂蜜吃得安全放心。