齊小娟　孫殼

古人有云：“不食河豚（鲀），焉知魚(yú)味？食了河豚，百鮮無(wú)味?！别挼煤芏嗬削覀兇来烙麆?dòng)，想要一飽口福?？上?，河豚雖然看上去氣鼓鼓的，呆萌可愛(ài)，卻是個(gè)不折不扣的“冷血?dú)⑹帧?。從古至今，有多少人因?yàn)樨濙r而喪生！河豚毒素中毒病例也時(shí)有發(fā)生。醫(yī)生提醒：野生河豚有毒，切勿“拼死吃河豚”！

河豚的“殺手锏”河豚毒素

河豚，其身體渾圓，頭胸部大腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無(wú)鱗，光滑或有細(xì)刺，有明顯的門(mén)牙上下各兩枚，被捕獲后能吸入空氣，使胸腹部膨脹如球。雖然叫“河”豚，但大部分時(shí)間它都生活在海里，只有每年產(chǎn)卵期（2～5月）才會(huì)洄游至江河。

河豚體內(nèi)含有一種劇毒的生物堿——河豚毒素（TTX），是自然界中所發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的神經(jīng)毒素之一，其毒性比氰化物還要高1250 多倍，0.5 毫克即可致死。而且河豚毒素毒性穩(wěn)定，煮沸后仍具活性，炒、煮、鹽腌、日曬等方法均不能使其破壞。河豚毒素中毒過(guò)程急速而劇烈，潛伏期只有20 分鐘至3 小時(shí)，嚴(yán)重者發(fā)病后4～6 小時(shí)內(nèi)就可能死亡。

目前臨床上并無(wú)特效的解毒藥，醫(yī)生能做的，往往只是催吐、洗胃、大量補(bǔ)液、導(dǎo)尿等對(duì)癥處理。有了這個(gè)殺手锏，河豚才能在殺手界所向披靡！河豚家族龐大，不同季節(jié)、不同種類的河豚的河豚毒素含量差別很大，有的河豚屬于劇毒級(jí)別，食用少許就可引起中毒甚至死亡。河豚的不同部位毒素含量差異也很大，有毒河豚的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睪丸、皮膚，以及血液均含有河豚毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大。部分魚(yú)種的肌肉為弱毒。中毒后神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和消化道癥狀最為突出，近半數(shù)的中毒病例自訴出現(xiàn)了“麻木”的癥狀。

如何預(yù)防河豚中毒

多年來(lái)，我國(guó)的政策一直是禁止食用河豚的，但總有不要命的吃客“偷吃”?？紤]到特定品種的河豚在人工養(yǎng)殖條件下，嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)加工規(guī)范操作，一般不會(huì)引起河豚毒素中毒，因此，2016年國(guó)家有關(guān)部門(mén)給人工養(yǎng)殖的“紅鰭東方豚”和“暗紋東方鲀”這兩個(gè)品種予以解禁。具體規(guī)定如下：

●市場(chǎng)流通的河豚魚(yú)必須來(lái)源于經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部備案并公布的河豚魚(yú)源基地，且經(jīng)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)和中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河鲀魚(yú)分會(huì)審核通過(guò)的加工企業(yè)加工的包裝產(chǎn)品。

●產(chǎn)品包裝上附帶可用于追溯的二維碼，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號(hào)、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗(yàn)合格信息等內(nèi)容，同時(shí)應(yīng)提供同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

●禁止加工經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河豚魚(yú)，禁止經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖的河豚活魚(yú)和未經(jīng)加工的河豚整魚(yú)。

因此，如果實(shí)在是饞蟲(chóng)作祟，想要一品為快，也應(yīng)提高自我防范意識(shí)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意辨別，從合法渠道購(gòu)買(mǎi)定型包裝的河豚產(chǎn)品并查看標(biāo)簽標(biāo)示。切不可抱有僥幸心理，貪食野生河豚。

若因不慎誤食不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的河豚而出現(xiàn)頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無(wú)力等中毒癥狀，應(yīng)立即采取催吐的措施來(lái)減少毒素吸收（如已發(fā)生呼吸中樞衰竭禁用），同時(shí)趕緊前往醫(yī)院救治。

總之，想要躲開(kāi)這個(gè)萌萌噠的殺手，大家切記：不購(gòu)買(mǎi)、不自行捕撈和食用野生河豚，不購(gòu)買(mǎi)、不食用未經(jīng)國(guó)家審批的企業(yè)加工的河鲀整魚(yú)。

河豚雖美味，食之須有道！

編輯/胡軼超