柴秀成　柴新穎　張濤

摘 要：食品檢測(cè)是保障食品安全的重要手段，而樣品管理則直接影響食品檢測(cè)結(jié)果，是食品安全管理中不容忽視的部分。本文以食品檢測(cè)中樣品管理的重要性和要點(diǎn)闡述為切入點(diǎn)，通過對(duì)樣品管理過程中存在的問題進(jìn)行分析，深入探索其優(yōu)化措施，希望能改善樣品管理流程，增強(qiáng)樣品管理效率，提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確性和可信度，推進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)更上一個(gè)臺(tái)階。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；樣品管理；問題；優(yōu)化措施

Problems and Optimization Measures in Sample Management Process in Food Testing

CHAI Xiucheng1， CHAI Xinying2， ZHANG Tao1

（1.Pingyi County Inspection and Test Center， Pingyi 273300， China; 2.Shandong Aier Eye Hospital，

Yantai 264000， China）

Abstract： Food testing is an important means to guarantee food safety， and sample management directly affects the results of food testing， which is an important part of food safety management. This article takes the importance and key points of sample management in food testing as the starting point， and through the analysis of the problems in the process of sample management， it deeply explores its effective optimization measures， hoping to improve the sample management process， enhance the efficiency of sample management， improve the accuracy and credibility of food testing， and promote food testing technology to a higher level.

Keywords： food testing; sample management; problem; optimization measures

有效的樣品管理能確保食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性、精準(zhǔn)性和可信度。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)只有對(duì)樣品進(jìn)行制度化、流程化、規(guī)范化管理，才能確保樣品管理的安全，才能為食品安全檢測(cè)提供有效參考。由于樣品管理工作細(xì)小、煩瑣且存在一些問題，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員必須要以足夠的耐心，付出一定的精力和時(shí)間，才能積累有效經(jīng)驗(yàn)，為全面提升樣品管理工作實(shí)效性提供借鑒和助力。

1 食品檢測(cè)中樣品管理要點(diǎn)

1.1 完整性

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在接收樣品、檢測(cè)樣品過程中都要確定樣品質(zhì)量和數(shù)量的完整，要做好保存工作，避免出現(xiàn)損壞、泄露、蒸發(fā)等現(xiàn)象，這樣才能為接下來的工作順利展開提供保障[1]。例如，當(dāng)某企業(yè)樣品到達(dá)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)場(chǎng)所之后，工作人員要在第一時(shí)間明確樣品數(shù)量，保證數(shù)量正確，然后登記入庫。期間，工作人員和產(chǎn)品監(jiān)督員還要根據(jù)抽樣單核實(shí)相關(guān)數(shù)據(jù)，確保送檢產(chǎn)品無污染、無破損、無過保質(zhì)期等現(xiàn)象。在確定樣品可接收之后，工作人員還要填報(bào)“檢驗(yàn)委托單”，確定檢驗(yàn)時(shí)間和取報(bào)告時(shí)間，保證樣品能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)。在整個(gè)過程中，工作人員還要及時(shí)給樣品加貼標(biāo)簽以識(shí)別樣品，確保其不重編號(hào)、不錯(cuò)號(hào)、不混淆，保證其在整個(gè)流轉(zhuǎn)期內(nèi)的完整性。

1.2 時(shí)效性

食品樣品有一定的保質(zhì)期，存放時(shí)間過長可能會(huì)發(fā)生質(zhì)變。因此，在樣品管理過程中，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)則要保證樣品管理的時(shí)效性和品質(zhì)，防止其因時(shí)間過長而變質(zhì)，影響檢測(cè)結(jié)果[2]。例如，在檢測(cè)新鮮魚類、肉類中的揮發(fā)性鹽基氮時(shí)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要在第一時(shí)間取樣、存放，并進(jìn)行檢測(cè)，確保樣品保管符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。在檢測(cè)新鮮蔬果樣品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要在最短時(shí)間內(nèi)做好樣品管理并及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，避免蔬果腐爛變質(zhì)，影響檢測(cè)結(jié)果。

1.3 精準(zhǔn)性

在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，樣品管理極為復(fù)雜，規(guī)范性極強(qiáng)，因此能保證食品檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性和代表性。為進(jìn)一步保證這一環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)性，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要對(duì)接收的樣品進(jìn)行取樣抽調(diào)，根據(jù)樣品實(shí)際情況來收集數(shù)據(jù)，判斷此批樣品的質(zhì)量，并精準(zhǔn)核實(shí)樣品名稱、數(shù)量。在領(lǐng)用、返還待檢樣品時(shí)，工作人員還需根據(jù)“檢測(cè)樣品流轉(zhuǎn)單”在樣品管理倉庫中登記、取樣。取樣結(jié)束后，工作人員則需及時(shí)將剩余完好的樣品退回樣品保管倉庫并封存，并填寫相關(guān)數(shù)據(jù)。

2 食品檢測(cè)中樣品管理過程存在的問題

2.1 相關(guān)單據(jù)信息填寫錯(cuò)誤或不完整

在食品檢測(cè)中，樣品信息極為重要，其是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)妥善保管樣品以及正確檢測(cè)數(shù)據(jù)的依據(jù)。然而在實(shí)際工作過程中，受各方面因素的影響，可能存在以下問題。

2.1.1 樣品接收人員缺乏責(zé)任心和細(xì)心

由于每天送達(dá)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的樣品數(shù)量較多，樣品管理人員若無熟練技能、足夠的專業(yè)素養(yǎng)和高度責(zé)任心，在整理樣品信息的過程中很容易出現(xiàn)人為失誤，導(dǎo)致樣品原始數(shù)據(jù)與送檢企業(yè)提供的數(shù)據(jù)信息不一致，影響檢測(cè)結(jié)果。例如，抽樣單據(jù)填寫過程復(fù)雜，需要抽樣人員認(rèn)真填寫、核對(duì)。若抽樣人員工作不認(rèn)真，很容易出現(xiàn)錯(cuò)誤，影響檢測(cè)結(jié)果。再如，一些特殊產(chǎn)品需要備注生產(chǎn)工藝，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)才能據(jù)此進(jìn)行正確檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。例如，食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝，這兩種生產(chǎn)工藝的溶劑殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是截然不同的，若無清晰填寫，很可能影響檢測(cè)結(jié)果。

2.1.2 樣品存放混亂導(dǎo)致檢測(cè)要求不明

樣品管理期間存在樣品標(biāo)識(shí)不清楚、被破壞或保質(zhì)期混亂等情況，這些問題都會(huì)導(dǎo)致樣品保質(zhì)期不清晰，樣品接收人員無法明確獲悉企業(yè)檢測(cè)要求，自然就無法加蓋CMA章，甚至還可能需要企業(yè)進(jìn)行二次檢測(cè)，給企業(yè)帶來一定的麻煩。

2.2 樣品的確認(rèn)和接收環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題

在樣品接收和確認(rèn)環(huán)節(jié)，樣品管理人員需要對(duì)樣品進(jìn)行仔細(xì)檢查、核對(duì)，確保其與委托企業(yè)交付的單據(jù)數(shù)據(jù)一致，以保證其能滿足檢測(cè)需求和檢測(cè)質(zhì)量。然而在實(shí)際運(yùn)行過程中，部分樣品管理人員未對(duì)樣品信息進(jìn)行仔細(xì)核查、確認(rèn)就直接完成交接，導(dǎo)致后期檢測(cè)過程中信息不一致，不僅浪費(fèi)時(shí)間，還難以確保檢測(cè)質(zhì)量，對(duì)企業(yè)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)造成不良影響。同時(shí)，在交接過程中，樣品管理人員若在交接后未及時(shí)將樣品送至檢驗(yàn)，也可能會(huì)導(dǎo)致樣品失去代表性，致使檢測(cè)結(jié)果無效。

2.3 樣品管理的存儲(chǔ)條件不符合要求

從樣品接收到最終完成檢測(cè)需要一段時(shí)間，而在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)樣品的存儲(chǔ)極為重要，一旦出現(xiàn)問題，必然會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，導(dǎo)致企業(yè)受到影響。然而在實(shí)際樣品保管過程中，樣品管理存儲(chǔ)條件不符合要求的情況屢見不鮮[3]。①樣品管理室要保持干凈、整潔，要保證工作人員在最短時(shí)間內(nèi)找到所需樣品，確保樣品接收、貼標(biāo)、擺放、入庫以及放置等環(huán)節(jié)都在最短時(shí)間內(nèi)完成，這樣才能保證樣品質(zhì)量，確保檢測(cè)質(zhì)量。這對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室條件提出一定要求，而部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室未能達(dá)到此條件標(biāo)準(zhǔn)，自然就會(huì)影響樣品管理效果。②在樣品待檢、分裝制造、檢驗(yàn)、傳輸以及貯存等流程中，實(shí)驗(yàn)室要確保樣本的完整性和安全性，因此食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要遵循常溫、冷藏、凍結(jié)分開存儲(chǔ)的原則，對(duì)所有送檢樣品進(jìn)行最佳方式存儲(chǔ)，以確保其質(zhì)量。對(duì)于無法安排檢驗(yàn)任務(wù)的待檢樣品，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要在單獨(dú)區(qū)域或設(shè)備內(nèi)按照存儲(chǔ)要求放置待檢樣品，保證其質(zhì)量和檢測(cè)結(jié)果。然而部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)際保管過程中并未完全按照流程來操作，導(dǎo)致部分樣品管理不當(dāng)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。

3 食品檢測(cè)中樣品管理過程中的優(yōu)化措施

3.1 規(guī)范樣品的確認(rèn)與接收管理

對(duì)于抽樣檢查的樣品，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員必須要認(rèn)真核對(duì)抽樣單上的信息，以確保其和樣品實(shí)物信息一致，避免因?yàn)闃悠访Q、型號(hào)、標(biāo)識(shí)、數(shù)量等信息不一致導(dǎo)致無法檢測(cè)或檢測(cè)無效。送檢企業(yè)要按照規(guī)定明確填寫相關(guān)詳細(xì)數(shù)據(jù)，并將《樣品交接表》一起郵寄給食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員對(duì)所有來樣都要進(jìn)行接收登記，并在樣品到達(dá)檢測(cè)機(jī)構(gòu)之后，立即登記入庫。工作人員要在第一時(shí)間檢測(cè)樣品相關(guān)信息，要對(duì)出現(xiàn)的所有情況進(jìn)行登記，寫出處理意見，上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。例如，當(dāng)樣品出現(xiàn)信息不準(zhǔn)確、破損等情況時(shí)，工作人員要詳細(xì)登記并將其上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)處理之后，工作人員再將其發(fā)給送檢企業(yè)，以便送檢企業(yè)能及時(shí)補(bǔ)救。在確定樣品可以接收之后，工作人員要和客戶進(jìn)行當(dāng)面檢查，精準(zhǔn)核對(duì)樣品數(shù)量和質(zhì)量，并填寫“檢驗(yàn)委托單”，確定取報(bào)告時(shí)間。必要時(shí)，工作人員還要對(duì)樣品的特性、存儲(chǔ)情況以及工藝等信息進(jìn)行了解，以便更好地服務(wù)于食品檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)質(zhì)量。對(duì)于有特殊要求的樣品，工作人員還要與企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行進(jìn)一步溝通，評(píng)審合同，確定可以受理之后才能接樣。

3.2 完善樣品的制備與存儲(chǔ)管理

樣品制備管理也是樣品管理中的重中之重，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要積極完善樣品制備管理制度，為樣品制備提供有效管理?xiàng)l件，確保樣品檢測(cè)質(zhì)量[4]。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要為樣品制備提供適宜的環(huán)境和充足的制備條件，要以科學(xué)合理的制備流程來完成相關(guān)操作，以確保制備質(zhì)量。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要選擇具有代表性的樣品，根據(jù)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行操作，確保所取樣品能代表整個(gè)產(chǎn)品，避免因取樣不均導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失誤。③食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要選擇合適的檢測(cè)制備方法來制作樣品，精準(zhǔn)把握制備操作流程，避免因操作失誤對(duì)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性產(chǎn)生不良影響。④食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以根據(jù)食品狀態(tài)、加工工藝、包裝等因素采取不同的制備管理手段。例如，對(duì)有核、骨或殼的食品樣品，工作人員首先要剔除其核、骨或殼，再將其磨碎、檢驗(yàn)；對(duì)堅(jiān)果、炒貨類食品，工作人員要帶殼制備樣品；對(duì)稻谷類食品檢測(cè)，工作人員要將其脫殼，制成糙米后均勻粉碎，再檢測(cè)其是否含有鉛、汞、鉻等重金屬；對(duì)白菜的檢測(cè)，工作人員要選取整棵白菜，去其根，一分為二，一半制備樣品，一半留樣復(fù)測(cè)。除了要完善樣品的制備管理之外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要健全樣品的存儲(chǔ)管理，要以科學(xué)存儲(chǔ)的方式來確保樣品的穩(wěn)定性、完整性，保證其檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。例如，對(duì)于易揮發(fā)有特殊氣味的食品，工作人員要將其存放在密封、防串味的環(huán)境中；對(duì)米、食用油等食品則常溫保存；對(duì)魚蝦類、速凍食品則需將其放置在-18 ℃的存儲(chǔ)環(huán)境中?？偟膩碚f，在樣品存儲(chǔ)管理中，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要按照留樣、制樣等環(huán)節(jié)的要求配備相應(yīng)的冷凍室、冷藏室和常溫室，要將樣品放置整齊，并張貼標(biāo)識(shí)和樣品信息。所有的樣品存儲(chǔ)都要有專人管理，并由專人將其記錄在數(shù)據(jù)庫中，確保存儲(chǔ)信息詳細(xì)、完整。

3.3 加強(qiáng)對(duì)樣品管理人員的培訓(xùn)

在整個(gè)食品檢測(cè)活動(dòng)中，工作人員的作用和影響是極大的。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在優(yōu)化樣品管理過程中不能忽視對(duì)樣品管理人員的培訓(xùn)和監(jiān)督，要加強(qiáng)相關(guān)工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保其熟練掌握樣品管理技能，為保障樣品檢測(cè)質(zhì)量提供人才支持[5]。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要定期舉辦業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)，讓工作人員通過線上、線下等多種業(yè)務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)來加強(qiáng)自己的專業(yè)化技能和素養(yǎng)，提高管理水平。對(duì)于工作人員工作不認(rèn)真、馬虎等情況，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以通過加強(qiáng)宣傳教育，實(shí)施“責(zé)任到人”制度等方式，培養(yǎng)其責(zé)任心，使其嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，減少人員操作失誤對(duì)食品檢測(cè)的影響。另外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要加強(qiáng)對(duì)工作人員的監(jiān)督，要利用新規(guī)定、新標(biāo)準(zhǔn)來督促工作人員，確保樣品管理工作的實(shí)效性。

4 結(jié)語

樣品管理直接影響食品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)企業(yè)銷售利益會(huì)有很大影響。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要重視樣品管理，確保樣品流轉(zhuǎn)管理中每一步都規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保證食品檢測(cè)結(jié)果的公正性、科學(xué)性和精準(zhǔn)性，為送檢企業(yè)提供可信度高的檢測(cè)結(jié)果，保證食品安全。另外，面對(duì)樣品管理中的諸多問題，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要積極探尋有效優(yōu)化措施，以行之有效的手段來規(guī)范樣品管理流程，提高檢測(cè)質(zhì)量和水平。

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