◎ 莫鳳萍，褚麗瓊，金曉蘭

（廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院，廣西 南寧 530200）

我國(guó)白酒屬于蒸餾酒，備受人們喜愛。我國(guó)現(xiàn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，白酒中不允許添加非發(fā)酵物質(zhì)[1]。雖然添加甜味劑能提高酒的甜度，但甜味劑是一種人造的、無發(fā)酵的原料，過量使用會(huì)對(duì)人體器官造成損傷。因此，白酒中甜味劑檢測(cè)在食品安全領(lǐng)域中是重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容[2]。

當(dāng)前，對(duì)白酒中的甜味物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法和高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法等[3]。為了準(zhǔn)確檢測(cè)出甜味劑的檢出限，高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法在白酒甜味劑檢測(cè)中被廣泛應(yīng)用，它可同時(shí)對(duì)白酒中的多種甜味劑進(jìn)行準(zhǔn)確分析，有效檢測(cè)白酒中的微量甜味劑，保障白酒的食品安全和質(zhì)量[4]。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

甲醇、乙腈、甲酸、乙酸銨、乙酸（色譜純，美國(guó)ACS 恩科化學(xué)公司）；實(shí)驗(yàn)用水為超純水[5]。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)：紐甜標(biāo)準(zhǔn)品、安賽蜜標(biāo)準(zhǔn)品、甜蜜素標(biāo)準(zhǔn)品、阿斯巴甜標(biāo)準(zhǔn)品、糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)品、三氯蔗糖標(biāo)準(zhǔn)品、阿力甜標(biāo)準(zhǔn)品、甜菊糖苷標(biāo)準(zhǔn)品、甜菊雙糖苷標(biāo)準(zhǔn)品、新橙皮苷二氫查爾酮標(biāo)準(zhǔn)品（純度均≥98%）[6]。本試驗(yàn)白酒樣品市購(gòu)。

1.2 儀器與設(shè)備

ACQUITY UPLC 超高效液相色譜儀（美國(guó)Waters公司）；4000 QTRAP 三重四極桿質(zhì)譜儀（美國(guó)ABSciex公司）；VORTEX3 型圓周振蕩器（德國(guó)IKA 公司）；數(shù)控超聲波清洗器（美國(guó)Ameritech 公司）；MilliQ型超純水系統(tǒng)（美國(guó)Millipore 公司）；0.22 μm 有機(jī)濾膜（上海安譜科學(xué)儀器有限公司）。

1.3 檢測(cè)條件

1.3.1 超高效液相色譜條件

色譜柱：ACQUITY UPLC HSS T3（100 mm×2.1 mm×1.8 μm）；流動(dòng)相：A 為有機(jī)相，B 為水相，分別為甲醇和0.1%乙酸水溶液；梯度洗脫條件：0 min，5%A；0 ～7.5 min，5%A →85%A；7.5 ～13.0 min，5%A；柱溫為35 ℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：230 nm；進(jìn)樣量為5 μL；流速0.4 mL·min-1。

1.3.2 質(zhì)譜條件

電噴霧負(fù)離子（ESI-）；多反應(yīng)監(jiān)測(cè)（MRM）模式；離子源溫度150 ℃；毛細(xì)管電壓2.5 kV；脫溶劑氣溫度為400 ℃；脫溶劑氣流速700 L·h-1；錐孔氣流速50 L·h-1；碰撞氣為氬氣，氣流速0.15 mL·min-1。

1.4 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制

將10種甜味劑標(biāo)準(zhǔn)品精確稱量10 mg，并置于10 mL容量的瓶子中，采用超純水定容，制成1.00 mg·mL-1的單標(biāo)儲(chǔ)備溶液，保存于4 ℃冰箱中。準(zhǔn)確量取各個(gè)單標(biāo)儲(chǔ)備溶液0.1 mL 于10 mL 棕色容量瓶中，用水定容配制0.01 mg·mL-1的混合標(biāo)準(zhǔn)工作液，保存于4 ℃冰箱中。根據(jù)使用需要，用空白基質(zhì)溶液將標(biāo)準(zhǔn)工作液稀釋成標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。

1.5 樣品前處理

由于白酒乙醇含量較高，對(duì)其進(jìn)行蒸發(fā)脫醇。吸取白酒樣品2.0 mL 經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀脫醇后，于10 mL 容量瓶中用純水定容、混勻，經(jīng)0.22 μm 濾膜過濾，供超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和精確度。

2 結(jié)果與分析

2.1 液相條件的選擇

選擇BEH HSS T3 柱對(duì)10 種甜味劑進(jìn)行分離，同時(shí)需要確定合適的液相條件。有機(jī)相選擇甲醇、乙腈，水相選擇0.1%甲酸、5 mmol·L-1乙酸銨和0.1%乙酸溶液。由于乙腈毒性相對(duì)較大，對(duì)操作者有潛在的危害，故選擇0.1%甲酸溶液-甲醇、5 mmol·L-1乙酸銨溶液-甲醇、0.1%乙酸溶液-甲醇3 種流動(dòng)相體系。通過實(shí)驗(yàn)，對(duì)比3 種流動(dòng)相體系的待測(cè)物質(zhì)在色譜柱上的分離度、峰形、靈敏度、穩(wěn)定性，0.1%乙酸溶液-甲醇最好，且質(zhì)譜響應(yīng)良好，故選用0.1%乙酸溶液-甲醇梯度洗脫。

2.2 質(zhì)譜條件的選擇

對(duì)甜味劑標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行全掃描檢測(cè)，找到10 種甜味劑的母離子，再用惰性氣體轟擊該母離子，獲得相應(yīng)的子離子。從10 種甜味劑的分子結(jié)構(gòu)看，在負(fù)離子電離模式下分子離子峰強(qiáng)度較高。采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式（MRM）優(yōu)化質(zhì)譜參數(shù)，調(diào)節(jié)毛細(xì)管電壓、錐孔電壓、碰撞能量、脫溶劑氣流速和錐孔氣流速等，使分子離子峰度和信號(hào)達(dá)到最強(qiáng)，在最佳質(zhì)譜條件參數(shù)下測(cè)定甜味劑。10 種甜味劑相關(guān)質(zhì)譜參數(shù)見表1。

表1 10 種甜味劑相關(guān)質(zhì)譜檢測(cè)參數(shù)表

2.3 線性關(guān)系及標(biāo)準(zhǔn)曲線

將10 種甜味劑混合標(biāo)準(zhǔn)工作液用空白基質(zhì)溶液稀釋，配制濃度分別為20 μg·L-1、50 μg·L-1、100 μg·L-1、200 μg·L-1、500 μg·L-1和1 000 μg·L-1的標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，按照上述條件進(jìn)行測(cè)定，繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線，得出線性方程，線性范圍為20 ～1 000 μg·L-1，相關(guān)系數(shù)（r2）都大于0.999 2，在測(cè)定范圍內(nèi)均有良好的線性。分別用信噪比（S/N=3、S/N=10）確定方法的檢出限（LOD）和定量限（LOQ）。10 種甜味劑的LOD 在0.5 ～3.2 μg·L-1，LOQ 在1.7 ～10.7 μg·L-1，三氯蔗糖甜味劑的定量限最高，甜蜜素甜味劑的定量限最低，相關(guān)參數(shù)見表2。

表2 10 種甜味劑的標(biāo)準(zhǔn)曲線及檢出限表

2.4 方法的回收率與精密度

在不含分析物本底的白酒中添加高、低兩種不同濃度的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，每個(gè)添加水平做5 次平行實(shí)驗(yàn)，并用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法測(cè)定，計(jì)算出不同濃度下的加標(biāo)回收率和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD），具體數(shù)據(jù)見表3。由表3 可知，2 個(gè)添加水平下的10 種甜味劑的回收率為88.5%～102.5%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為0.8%～2.1%（n=5），該方法的準(zhǔn)確度和精密度較好。

表3 10 種甜味劑的加標(biāo)回收率和精密度表（n=5）

2.5 樣品測(cè)定

按照上述建立的檢測(cè)方法，對(duì)8個(gè)白酒樣品（1#～8#）進(jìn)行了10 種甜味劑含量的測(cè)定。其中，2#檢測(cè)出糖精鈉21.5 μg·L-1，3#檢測(cè)出紐甜22.6 μg·L-1，其余6 個(gè)白酒樣品未檢測(cè)出甜味劑。

3 結(jié)論

實(shí)驗(yàn)表明，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法可以同時(shí)測(cè)定10 種白酒甜味劑。白酒樣品經(jīng)蒸發(fā)脫醇、純水定容后進(jìn)行檢測(cè)，甜味劑組分方法LOD在0.5 ～3.2 μg·L-1，LOQ 在1.7 ～10.7 μg·L-1。在30 μg·L-1和500 μg·L-1的不同加標(biāo)水平下，10 種甜味劑的回收率為88.5%～102.5%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為0.8%～2.1%。利用此方法可以在13 min 內(nèi)完成白酒甜味劑的準(zhǔn)確篩查，滿足日常檢測(cè)和市場(chǎng)監(jiān)測(cè)的需求。