姜 帥，劉 帆，秦秀蓉，劉 芳

（重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院，重慶 401123）

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，人們的生活水平也獲得了較大的改善，但是與此同時(shí)也出現(xiàn)了越來(lái)越多的食品安全問(wèn)題，給食品行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了極大的負(fù)面影響，威脅著人們的身體健康。因此，我國(guó)食品行業(yè)越發(fā)重視食品安全問(wèn)題，開展了嚴(yán)格的食品抽樣檢測(cè)工作，通過(guò)對(duì)食品抽樣檢測(cè)方法和技巧的規(guī)范使用，進(jìn)一步提高當(dāng)前食品質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益。因此，本文針對(duì)食品抽樣檢測(cè)的方法與技巧進(jìn)行了相應(yīng)的分析。

1 食品檢測(cè)對(duì)食品安全重要性的分析

1.1 對(duì)消費(fèi)者的重要性

食品作為人類生存和發(fā)展必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，能夠直接影響人類機(jī)體的生理健康以及心理健康。隨著時(shí)代的進(jìn)一步發(fā)展，科學(xué)技術(shù)不斷更新，食品已經(jīng)不再是單純滿足人類生存需要的產(chǎn)品，而是能夠有效提高人類生活質(zhì)量，滿足人類生活需求的重要產(chǎn)品。不同食品的攝入能夠?yàn)槿祟愄峁┒嘣臓I(yíng)養(yǎng)元素，但是在此過(guò)程中，食品安全質(zhì)量問(wèn)題頻發(fā)，因此相關(guān)部門對(duì)食品安全檢測(cè)工作提出了更高的要求。只有保障食品安全，才能夠確保食品價(jià)值的充分發(fā)揮，為人們的生存發(fā)展創(chuàng)造更加良好的條件。而食品安全檢測(cè)工作就是對(duì)食品安全進(jìn)行控制的重要保障，食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)出食品中各種有害物質(zhì)以及污染物等，在保障食品安全的同時(shí)還能有效確保食品的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1.2 對(duì)食品行業(yè)的重要性

食品檢測(cè)工作的開展對(duì)于食品行業(yè)有著重要的意義，能夠使各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)流程，從源頭上保障食品質(zhì)量安全，杜絕各種食品添加劑的濫用，提高生產(chǎn)條件的衛(wèi)生水平等，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)全流程的質(zhì)量安全把控。

1.3 對(duì)社會(huì)發(fā)展的重要性

食品安全對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會(huì)建設(shè)有著重要的推動(dòng)作用。①對(duì)于食品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)工作的開展能夠有效杜絕食品中的藥物殘留問(wèn)題，減少重金屬污染食品流入市場(chǎng)的可能性，與此同時(shí)還能夠?qū)μ砑觿┏瑯?biāo)及添加劑濫用等問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)格控制，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品市場(chǎng)秩序的管理，以及對(duì)消費(fèi)者權(quán)益以及食品安全問(wèn)題的維護(hù)。②食品檢測(cè)工作能夠進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全的把控，降低當(dāng)前市場(chǎng)上食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率，對(duì)于保障社會(huì)穩(wěn)定，進(jìn)一步提高人們對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的信任程度至關(guān)重要，有助于促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[1]。

2 抽樣檢測(cè)程序

2.1 一次抽檢

一次抽檢指的是在當(dāng)前所有需要進(jìn)行檢驗(yàn)的產(chǎn)品中，只選擇一個(gè)樣組進(jìn)行檢驗(yàn)，并且將檢驗(yàn)結(jié)果作為最終的判斷依據(jù)，對(duì)于當(dāng)前產(chǎn)品是否合格、能否出場(chǎng)有決定性作用，這種方式也被稱為一回抽樣以及單式抽樣。一次抽樣具有較大的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，在對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)管理工作的過(guò)程中，無(wú)需耗費(fèi)大量的時(shí)間精力，工作難度不高，只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)就能夠迅速上手。除此之外，在進(jìn)行方案設(shè)計(jì)的過(guò)程中，一次抽樣也具有一定的便捷性。但是使用一次抽檢方法進(jìn)行樣品抽樣也存在一定的缺陷，與其他各種監(jiān)測(cè)方法相比，一次抽檢方法的安全性較差，這與樣品數(shù)量較多有一定的關(guān)系。

2.2 二次抽檢

二次抽檢指的是同時(shí)抽取兩組樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，在得出最終數(shù)據(jù)之后，再對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行平均計(jì)算，最后對(duì)樣品是否符合合格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，二次抽檢流程示意圖見圖1。

圖1 二次抽檢流程示意圖

與一次抽檢方法相比，二次抽檢能夠在一定程度上增加平均檢測(cè)量以及心理認(rèn)同感。通常情況下，采用二次抽檢方法進(jìn)行食品樣品抽樣檢測(cè)，只需要一組樣品的檢測(cè)結(jié)果正確就能夠判定產(chǎn)品的合格性，明確產(chǎn)品是否滿足質(zhì)量要求。但是使用二次抽樣方法時(shí)，管理工作量也隨之增加、抽檢數(shù)量的波動(dòng)較大，而且如果想要達(dá)到理想的抽樣效果，還必須進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)于抽檢工作人員的培訓(xùn)[2]。

2.3 多次抽檢

多次抽樣方法在使用的過(guò)程中，需要同時(shí)使用3 組及其以上的數(shù)據(jù)進(jìn)行抽樣作業(yè)，并且還需針對(duì)每組產(chǎn)品進(jìn)行分別檢驗(yàn)，才能夠得到最終的結(jié)果，進(jìn)而對(duì)產(chǎn)品是否合格進(jìn)行判定。使用多次抽檢方法進(jìn)行食品樣品抽樣工作，能夠有效地降低平均抽樣數(shù)量，減少工作量。但是多次抽樣方法操作難度相對(duì)較大，工作人員經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不規(guī)范操作或者操作失誤等問(wèn)題，為此必須加強(qiáng)對(duì)操作人員的培訓(xùn)。采用多次抽檢方法時(shí)，必須對(duì)整個(gè)工序流程進(jìn)行控制，與一次抽檢及二次抽檢相比，靈敏度明顯不高[3]。

2.4 序貫抽樣

序貫抽樣方法又被稱為逐次抽樣方法或逐項(xiàng)抽樣方法，這種抽樣方法在次數(shù)方面與多次抽樣方法一致，不對(duì)抽樣次數(shù)進(jìn)行限制，而在每輪抽樣工作結(jié)束之后隨機(jī)抽取一個(gè)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，在得出檢驗(yàn)結(jié)果之后再開展下一次抽樣檢驗(yàn)工作，直到得出最終的結(jié)論。在開展監(jiān)測(cè)工作的過(guò)程中，序貫抽樣方法不需要抽取大量的樣品，因此可以用于破壞性試驗(yàn)工作的開展，尤其是在軍火質(zhì)量檢驗(yàn)等方面得到了廣泛的應(yīng)用[4]。

3 抽樣檢測(cè)的采樣方法

3.1 液體散裝與包裝樣品采集

對(duì)于包裝液體樣品的采集，如鐵桶、木桶、塑料桶等大包裝液體樣本，首先應(yīng)該對(duì)抽樣規(guī)定進(jìn)行查看與分析，如果沒(méi)有明確的規(guī)定，通常會(huì)取當(dāng)前貨物總重量的5%左右樣品進(jìn)行檢測(cè)，如果有明確的規(guī)定，則應(yīng)該按照規(guī)定對(duì)樣本進(jìn)行隨機(jī)選擇。采樣的過(guò)程中，必須使用采樣管對(duì)樣品的各個(gè)部分分別進(jìn)行取樣，如果在取樣時(shí)發(fā)現(xiàn)了異常，就應(yīng)該進(jìn)行單獨(dú)留樣，如果沒(méi)有異常就可以將各部分的樣品混合進(jìn)行檢驗(yàn)。而散裝樣品的采集通常情況下與保障樣品采集的流程一致。

3.2 固體散裝與包裝樣品采集

在對(duì)固體樣本進(jìn)行采集的過(guò)程中，尤其是外表為盒、袋等包裝的固體樣本，應(yīng)該嚴(yán)格按照相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，隨機(jī)抽取規(guī)定數(shù)量的樣本量即可進(jìn)行檢測(cè)。如果為固體散裝樣本，則應(yīng)該根據(jù)當(dāng)前貯存容器深度以及部位的不同進(jìn)行分別采集，并且提取1 ～2 kg 樣本作為原始樣品進(jìn)行使用。針對(duì)固體包裝樣品采集，如糧食、蔬菜、肉、魚等，在采樣時(shí)要在這些堆垛的上、中、下不同部位以及每層的中央和四個(gè)角先采集大樣，然后運(yùn)用四分法獲得平均樣品。

4 食品抽樣檢測(cè)存在的問(wèn)題

4.1 商家在食品抽樣調(diào)查中蒙混過(guò)關(guān)

很多商家為了能夠獲得更大的利益，在開展食品檢測(cè)工作的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)采取投機(jī)取巧的方法，將一些質(zhì)量較高的食品送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，但是在將食品送往市場(chǎng)進(jìn)行銷售的過(guò)程中，卻摻雜著一些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，這種做法雖然能使商家在一定時(shí)間內(nèi)取得較為良好的經(jīng)濟(jì)效益，但是一旦出現(xiàn)問(wèn)題勢(shì)必會(huì)受到嚴(yán)厲的指責(zé)，在長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程中遭到市場(chǎng)的淘汰[5]。例如，在進(jìn)行蔬菜種植與銷售的過(guò)程中，很多商家為了能夠盡可能減少蟲蛀，提高蔬菜種植與銷售的經(jīng)濟(jì)利益，大量使用化學(xué)藥物進(jìn)行殺蟲和催肥，如此一來(lái)雖然蔬菜在色澤以及外觀上占有巨大的優(yōu)勢(shì)，而且還能夠降低人工成本，但是化學(xué)農(nóng)藥成分會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。此外，部分企業(yè)為了能夠通過(guò)食品安全檢測(cè)，專門培育部分天然無(wú)公害的蔬菜產(chǎn)品，并且送往相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，但在銷售的過(guò)程中，卻摻雜了含有大量化學(xué)藥物的蔬菜產(chǎn)品[6]，這都對(duì)食品市場(chǎng)的安全控制與質(zhì)量控制造成了極大的負(fù)面影響。

4.2 工作人員未盡職盡責(zé)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員的專業(yè)性也較為重要。在開展檢測(cè)工作時(shí)，必須由專業(yè)機(jī)構(gòu)安排具有專業(yè)資格的專業(yè)人員來(lái)完成當(dāng)前工作，只有確保參與到當(dāng)前食品檢測(cè)工作中的各個(gè)崗位的工作人員具有充分的責(zé)任意識(shí)以及較高的專業(yè)素質(zhì)，才能進(jìn)一步保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)不斷提高檢測(cè)工作的質(zhì)量。但是目前，很多檢測(cè)工作人員仍存在責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，檢測(cè)過(guò)程中未嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行操作，導(dǎo)致檢測(cè)工作效率低下，無(wú)法保證最終結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而無(wú)法充分體現(xiàn)出當(dāng)前所檢驗(yàn)的食品樣本的實(shí)際情況。

5 促進(jìn)食品抽樣檢測(cè)質(zhì)量提升的優(yōu)化措施

5.1 政府要加強(qiáng)監(jiān)督力度

為了確保檢測(cè)結(jié)果的有效性，相關(guān)政府部門需要進(jìn)一步加大對(duì)于食品安全檢測(cè)工作的監(jiān)管力度，針對(duì)一些只顧經(jīng)濟(jì)效益而不顧社會(huì)效益的商家要進(jìn)行嚴(yán)格處罰，針對(duì)在其位不謀其政的工作人員進(jìn)行嚴(yán)厲處分。與此同時(shí)，相關(guān)政府部門還應(yīng)該做好帶頭作用，積極主動(dòng)參加到食品抽樣檢測(cè)工作中，對(duì)一些工作不夠盡職盡責(zé)或者存在職業(yè)道德品質(zhì)問(wèn)題的員工進(jìn)行嚴(yán)厲約束[7]。除此之外，政府部門參與食品抽樣檢測(cè)工作還應(yīng)該充分體現(xiàn)在日常實(shí)踐中，確保食品樣品抽樣檢測(cè)工作的順利開展，使消費(fèi)者和生產(chǎn)廠家能夠共同受到食品安全相關(guān)法律法規(guī)的約束，這樣既能保證消費(fèi)者的合法權(quán)益得到保護(hù)，又能夠避免商家出現(xiàn)利益虧損。

5.2 媒體要發(fā)揮監(jiān)管力度

在開展食品抽樣調(diào)查工作的過(guò)程中，媒體必須充分發(fā)揮自身的外部監(jiān)管作用，使食品安全能夠更加透明且高效地展現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中。通過(guò)媒體宣傳食品安全知識(shí)，有利于消費(fèi)者合理選擇商品。但是從目前來(lái)看，媒體也開始注重經(jīng)濟(jì)利益的提升，為了博取大眾的眼球，獲得更大的瀏覽量，通常會(huì)在沒(méi)有真正開展食品安全調(diào)查工作的情況下進(jìn)行大肆宣揚(yáng)各種食品安全問(wèn)題，以賺取點(diǎn)擊量，而這容易引起社會(huì)恐慌。因此，媒體必須充分認(rèn)識(shí)到自身在社會(huì)發(fā)展中的重要作用，在進(jìn)一步加大監(jiān)管力度和調(diào)查力度的基礎(chǔ)上，針對(duì)食品抽樣檢驗(yàn)工作開展過(guò)程中存在的不合法和不合規(guī)問(wèn)題進(jìn)行曝光，從而在一定程度上對(duì)不良商家產(chǎn)生威懾力[8]。

5.3 消費(fèi)者要提高食品安全意識(shí)

開展食品抽樣檢測(cè)工作的最根本目的就是保障消費(fèi)者的生命安全。消費(fèi)者作為食品安全質(zhì)量問(wèn)題最直接的受影響者，一旦食品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)直接影響到消費(fèi)者的身體健康和正常生活。因此在此過(guò)程中，消費(fèi)者不僅應(yīng)該通過(guò)外在力量保護(hù)自身的權(quán)益，還應(yīng)該不斷提高自身的食品安全意識(shí)。消費(fèi)者在超市選購(gòu)食品選購(gòu)時(shí)，必須對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真研讀，尤其是食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及配料表，提高安全防范意識(shí)。但是目前仍有很多消費(fèi)者更愿意購(gòu)買價(jià)格低廉的產(chǎn)品，他們經(jīng)常會(huì)購(gòu)買一些三無(wú)產(chǎn)品，而這些三無(wú)產(chǎn)品一般是在小加工坊或者是手工作坊中生產(chǎn)出來(lái)的，其安全性和質(zhì)量無(wú)法得到有效保障，通常也沒(méi)有送往相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量抽檢；消費(fèi)者在購(gòu)買或者使用過(guò)程中，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，由于商家沒(méi)有資質(zhì)保障，很難進(jìn)行維權(quán)。因此，消費(fèi)者必須要進(jìn)一步提高食品安全意識(shí)[9]。

6 結(jié)語(yǔ)

在目前市場(chǎng)環(huán)境下，仍然會(huì)頻繁發(fā)生各種食品安全問(wèn)題，甚至威脅人們的生命安全。因此，相關(guān)工作部門必須嚴(yán)格按照我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)，參與到食品抽樣檢測(cè)工作中，通過(guò)開展高效的食品檢測(cè)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題，并進(jìn)行解決，從而保障消費(fèi)者的身體健康。