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        家常小鮮(四)

        2023-06-07 11:27:58李興福
        食品與生活 2023年4期
        關(guān)鍵詞:干貝辣椒油干辣椒

        李興福

        干貝雙筍

        原料:

        做法:

        ??將竹筍凈料放在開水鍋中煮?6~7?分鐘至熟,盛入?冷水中冷卻,撈出,切成滾刀塊;萵筍切成如竹筍大小的?滾刀塊;雙筍放入碗中,加少許鹽腌制?25?分鐘;

        ??干貝用冷水沖洗后放入碗中,加少許料酒和開水,?旺火蒸?15?分鐘;

        ??雙筍腌好后瀝干水分,放入大碗,加少許鮮粉、?生抽,拌勻后裝盤,澆上蒸好的干貝及汁水,淋少許麻?油,即成。萵筍凈料150克,?竹?筍?凈?料?150?克,干?貝?20?克,麻?油、鹽、?生抽、鮮粉、料酒各適?量。

        特點(diǎn):

        這道冷菜?操作簡單?,?雙筍脆爽?鮮美,為咸鮮味型。

        小貼士

        竹筍煮熟后浸在冷水中可防止變色?,?保持脆口。

        麻辣萵筍

        原料:

        做法:

        ??萵筍切成6~7厘米長的?段,先切片,再切成細(xì)絲,放入盤?中,撒少許鹽,拌勻,腌制?20?分鐘;

        ??姜切細(xì)絲,蔥切蔥花,泡?紅辣椒去籽后切細(xì)絲,干辣椒去籽?后切小段;

        ??擠?干?萵?筍?絲?水?分,?放?碗?中,加少許生抽、鮮粉、辣椒油,?拌勻,放上泡紅辣椒絲、姜絲;

        ??炒鍋燒熱,倒入適量油,?油熱后轉(zhuǎn)小火,放入花椒粒和干辣?椒段,煸炒至干辣椒呈淺黑色,撈?出,放入開洋、蔥花,澆在萵筍絲?上,即成。萵筍凈料?300?克,?開?洋?15?克,泡?紅?辣?椒?15?克,蔥?15?克,姜?10?克,干辣椒?3?~?4?個,鮮?花?椒?30?粒,鹽、生?抽、?鮮粉、辣椒油各適量。

        特點(diǎn):這道冷菜鮮香麻辣、脆嫩爽口,是川菜中的麻辣味型。

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