良豪

提到餐具，很多人想到的都是陶瓷、玻璃甚至塑料，對于不銹鋼餐具的記憶，大抵只會停留在學(xué)生時代。唯獨廣東人是個例外。

打開社交平臺，你能看到不銹鋼餐具在廣東人家里的一萬種用法——盛菜、盛湯、吃火鍋、熱菜、洗菜、腌肉、裝水果……無論食材多么珍貴、菜品如何精美，只要上了廣東人的餐桌，不銹鋼餐具就必定是標配。

那么，最懂美食的廣東人，為何唯獨對不銹鋼愛得深沉？

廣東人的餐具被不銹鋼承包了

廣東人家里餐具的“不銹鋼含量”到底有多高，打開消毒碗柜就可見一斑：大到盛湯的湯煲，小到裝豉油的蘸料碟，只要是能夠端得上桌的鍋碗瓢盆，必然會出現(xiàn)不銹鋼。就連筷子、勺子、刀叉、油壺，都能由不銹鋼承包。

似乎可以毫不夸張地講，不銹鋼在廣東就是“包容萬物”般的存在。一個無從考究的民間說法是，鑒定一家餐廳（或小吃店）到底好不好客，只需要看盛菜用的是不是不銹鋼餐具——如果是，說明店家沒把你當外人，大可直接進店大快朵頤。

在各式各樣的不銹鋼制品里，尺寸不一的不銹鋼盆是其中的C位，也是應(yīng)用最廣泛的不銹鋼制品。但比起稱其為不銹鋼盆，廣東人更愿意稱之為“不銹鋼pang（意同碗狀的盆，更意象的表述是‘兜）”。

假如不銹鋼pang也像新會陳皮一樣按年份劃分等級，那么“pang齡”5年以內(nèi)的只能是青銅，10年的頂多算個白銀。只有超過20年的不銹鋼餐具，才有資格成為不銹鋼界的王者?！安讳P鋼pang從小用到大”，是很多廣東人經(jīng)常說的話。

廣東人偏愛不銹鋼的四大理由

在餐具界里，相較于陶瓷，只有一層防銹漆的不銹鋼，給人最直接的印象除了丑可能還是丑，讓習(xí)慣陶瓷餐具的人一度難以接受。不過在廣東人眼里，餐具精美與否往往只是次要，人們更看重的是烹飪出美味的菜品到底好不好吃、夠不夠鮮、有沒有保留食材最真的味道。

就拿廣東人最愛的清蒸來說，不少老廣認為，用不銹鋼碟來蒸魚、蒸雞、蒸肉餅、蒸海鮮、蒸臘肉臘腸等，都比用陶瓷碟來蒸會更加鮮甜、更加入味，而且制作起來也更加省時省力。畢竟鋼鐵的導(dǎo)熱性比以黏土為主的陶瓷要強，也更不容易散失熱量，自然能夠留住食材本有的味道。

此外，比起裝飾精美的陶瓷碟，其貌不揚的不銹鋼碟往往在邊緣上有卷邊，起鍋時沒這么燙手，不論是徒手拎起還是用夾子夾，都比陶瓷碟方便不少。

更何況，用不銹鋼碟也不用擔(dān)心摔壞，不易留下污漬，是讓小孩學(xué)習(xí)洗碗的不二選擇。相比之下，陶瓷碗碟往往很難擁有十年以上的壽命，不是在洗碗的時候被用力過猛的主人磕破，就是在一聲聲“碎碎平安”里結(jié)束了“碟生”。

最重要的是，廣東是不銹鋼制造大省。粵東的潮州、揭陽是全國聞名的不銹鋼制品之鄉(xiāng)；粵西陽江的“十八子”刀剪成為這座城市的工業(yè)名片；珠三角腹地的江門新會，坐擁廣東最有規(guī)?；牟讳P鋼生產(chǎn)基地；粵北的云浮新興生產(chǎn)的不銹鋼廚具，有95%走出國門銷往海外。

而以制造業(yè)聞名的“爆款之都”佛山，早在宋代便大興冶鐵業(yè)，到了明末清初時已經(jīng)是中國南方最大的軍火鑄造基地，一度被稱為“帝國的鐵都”。時至今日，東平河沿線的瀾石、樂從一帶，仍坐落著成行成市的鋼鐵交易市場，南海獅山的有色金屬園區(qū)和大瀝的不銹鋼批發(fā)市場，還在將各式各樣的不銹鋼制品送往五湖四海。

產(chǎn)地近、成品多、容易買到，而且又便宜，似乎也不難理解為什么不銹鋼餐具會成為廣東人餐桌上的標配，又為何能和花短褲、人字拖一樣，高度融入廣東人的日常生活里。

廣東人的美味不用靠精美的餐具來支撐

對那些在海外打拼生活的廣東游子來說，一個不銹鋼pang就是鄉(xiāng)愁的記憶。

有在英國留學(xué)的廣東人最近在社交平臺上感慨，自己在倫敦走了幾個街區(qū)、花上半天才買到一只大小適中的不銹鋼pang，用它裝上從超市里買回來的海鱸，剛好能放進鍋里?！昂ｗ|配上姜蔥、料酒一起清蒸，等10分鐘出鍋之后再澆上蒸魚豉油，放在小房間的書桌上細細品嘗，吃上第一口瞬間就像回到了萬里之外的家。”

更有長期旅居海外的老廣們回家鄉(xiāng)的第一件事，就是去超市挑選不銹鋼pang，將這份“鄉(xiāng)愁”帶出廣東、帶出國門，用它裝起七分熟的牛扒，端上西餐餐桌，在燭光中與紅酒交相輝映。

當然，廣東人的消毒碗柜并非完全被不銹鋼餐具占據(jù)。各種尺寸的陶瓷碟、搪瓷碟、玻璃碟、紫砂煲，甚至由密胺聚酯制成的碗和盆，都會高頻率地出現(xiàn)在廣東人的廚房里和餐桌上。

不過，餐具再怎樣精致、花紋再怎樣復(fù)雜好看，也只是一個餐具而已。廣東人對待美食的底氣，才不靠精美的餐具來支撐。不銹鋼也好，陶瓷也罷，能享受美食佳肴帶來的自洽松弛的煙火氣生活感，才是廣東人懂得“生猛且務(wù)實”生存的至高哲學(xué)。