李震

摘 要：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展及人們生活水平的不斷提高，人們對我國的食品安全問題越來越重視。當(dāng)前我國食品安全的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，相關(guān)部門也制定了一系列的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并積極開展了各項(xiàng)監(jiān)督檢查工作。但受到監(jiān)管范圍和檢測技術(shù)等因素的影響，目前我國食品安全問題仍有很大隱患。在這樣的情況下，要想保證食品安全問題得到有效解決，就需要相關(guān)部門充分發(fā)揮自身職責(zé)、積極創(chuàng)新監(jiān)管方法。在當(dāng)前背景下，要想提高食品安全監(jiān)管水平，相關(guān)部門應(yīng)對食品中重金屬檢測技術(shù)進(jìn)行分析，并結(jié)合實(shí)際情況提出科學(xué)合理的解決對策。

關(guān)鍵詞：重金屬；檢測技術(shù)；控制對策

Abstract： With the rapid development of Chinas social and economic development and the continuous improvement of peoples living standards， people are paying more and more attention to the issue of food safety in China. At present， the supervision of food safety in China has been strengthened， and relevant departments have formulated a series of laws， regulations and standards， and actively carried out various supervision and inspection work. However， due to the scope of supervision and testing technology， there are still a lot of hidden dangers in food safety in China. In such a situation， to ensure that food safety problems are effectively solved， it is necessary for the relevant departments to give full play to their responsibilities and actively innovate supervision methods. To improve the level of food safety supervision， the relevant departments should analyze the heavy metal detection technology in food and propose scientific and reasonable countermeasures in conjunction with the actual situation.

Keywords： heavy metals; detection technology; control measures

目前我國市場上銷售的食品種類繁多、數(shù)量龐大、質(zhì)量參差不齊。為保證消費(fèi)者的食品安全，相關(guān)部門就需要對食品中重金屬含量進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免重金屬含量過高而引發(fā)食品安全問題。在當(dāng)前，我國生產(chǎn)和消費(fèi)領(lǐng)域食品中存在重金屬元素殘留問題，使我國居民身體健康受到嚴(yán)重威脅。在這樣的背景下，為保障我國居民能夠吃到健康、放心、安全的食物，相關(guān)部門就應(yīng)該深入分析我國食品重金屬含量較高的原因并采取相應(yīng)對策。

1 食品中重金屬檢測方法

目前，部分市場上售賣的食物中重金屬元素含量較高，因此對食品中重金屬含量進(jìn)行檢測是十分必要的。根據(jù)食品重金屬含量不同，可將其分為4類：第一類是工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的重金屬，如鉛、汞等；第二類是大氣和水體中產(chǎn)生的重金屬，如鎘、鉻等；第三類是來自土壤和水體中的重金屬，如鎘、汞等；第四類則是人體通過食物攝入的重金屬，如鉛、砷等。不同的食品中可能含有不同種類和數(shù)量的重金屬元素。因此，在對食品進(jìn)行檢測時(shí)，首先需要對樣品進(jìn)行預(yù)處理，然后再選擇相應(yīng)的檢測方法進(jìn)行檢測[1]。

1.1 電感耦合等離子體質(zhì)譜法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）是一種靈敏度很高、檢測范圍很廣的重金屬元素分析方法。這種方法的原理是樣品通過不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的強(qiáng)電離介質(zhì)后，會(huì)產(chǎn)生多種同位素，不同同位素在強(qiáng)電離介質(zhì)中會(huì)產(chǎn)生不同的電離和分子轟擊效應(yīng)，不同性質(zhì)的粒子具有不同的碰撞能量，因此質(zhì)量較大的同位素容易發(fā)生碰撞并被吸附或電離。ICP-MS可以實(shí)現(xiàn)高靈敏檢測，而且在質(zhì)譜信號強(qiáng)度較弱或者不是很高的情況下，可以通過其他方式（如離子對效應(yīng)）提高測定靈敏度。相對于其他檢測方法來說，ICP-MS具有靈敏度高、適用范圍廣、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)。但是這種方法也存在一些缺陷，如基質(zhì)干擾以及測量結(jié)果會(huì)受到多原子離子干擾等[2]。

1.2 原子光譜檢測法

原子光譜檢測法是當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的重金屬檢測技術(shù)。通過原子光譜檢測法，相關(guān)部門可以利用不同元素所發(fā)出的特定原子光譜進(jìn)行相關(guān)重金屬元素含量的檢測，從而保證食品安全問題得到有效控制。當(dāng)前，利用原子光譜檢測法可以對包括汞、鉛、鎘和砷在內(nèi)的多種重金屬元素進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測定。但是，在我國食品安全監(jiān)管領(lǐng)域中，原子光譜檢測法仍然存在一些缺陷和不足之處，如靈敏度低、存在干擾等。為了進(jìn)一步提高原子光譜檢測法的靈敏度和準(zhǔn)確性，相關(guān)部門應(yīng)該加大對原子光譜檢測法研究的投入力度。從目前我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀來看，其主要資金投入仍集中于個(gè)別地區(qū)和單位，對于大部分地區(qū)和單位而言仍然存在著資金不足的問題。因此，相關(guān)部門應(yīng)該加大對原子光譜檢測法研究的投入力度，從而提升我國食品安全監(jiān)管效率和質(zhì)量。另外，相關(guān)部門還應(yīng)完善原子光譜檢測法的操作流程。原子光譜檢測法的操作流程通常為首先進(jìn)行樣品預(yù)處理，然后對樣品進(jìn)行測定，最后再對測定結(jié)果進(jìn)行分析。如果在操作過程中發(fā)現(xiàn)一些問題，可以及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)和完善。例如，在對砷進(jìn)行原子光譜測定時(shí)，相關(guān)部門可以利用石墨爐進(jìn)行測定，從而避免發(fā)生干擾[3]。

2 食品中重金屬檢測技術(shù)的質(zhì)量控制對策

2.1 建立符合質(zhì)量管理規(guī)范的質(zhì)量管理體系

建立適合本企業(yè)實(shí)際情況的質(zhì)量管理體系，如ISO9001等，確保質(zhì)量管理體系的可行性和可持續(xù)性，并確保該質(zhì)量管理體系得到全體員工的認(rèn)同和執(zhí)行。

2.1.1 設(shè)定質(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)

（1）確定適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)。根據(jù)檢測目的和需求，制定適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)。例如，根據(jù)食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，可以設(shè)定重金屬檢測的靈敏度、準(zhǔn)確性、重現(xiàn)性等指標(biāo)。

（2）設(shè)定合理的監(jiān)測和評價(jià)方法。需要制定監(jiān)測和評價(jià)方法，確保能夠?qū)υO(shè)定的質(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測和評價(jià)，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不合格的情況。常用的方法包括內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量評比等。

（3）采用有效的監(jiān)測和評價(jià)手段。為確保質(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)能夠得到有效監(jiān)測和評價(jià)，需要采用可靠的檢測方法和設(shè)備。這需要在實(shí)驗(yàn)室中建立完善的設(shè)備維護(hù)、校準(zhǔn)和保養(yǎng)體系，確保設(shè)備的穩(wěn)定性和可靠性[4]。

（4）定期進(jìn)行監(jiān)測和評價(jià)。需要定期對質(zhì)量目標(biāo)和指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測和評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不合格情況。同時(shí)也可以根據(jù)監(jiān)測和評價(jià)結(jié)果，不斷優(yōu)化質(zhì)量管理體系，提升檢測技術(shù)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

2.1.2 設(shè)定和執(zhí)行合理的質(zhì)量控制計(jì)劃和風(fēng)險(xiǎn)控制計(jì)劃

制定科學(xué)合理的質(zhì)量控制計(jì)劃和風(fēng)險(xiǎn)控制計(jì)劃，確保檢測數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，避免可能的風(fēng)險(xiǎn)和誤差，如樣品準(zhǔn)備、儀器校準(zhǔn)、質(zhì)控品的使用等。

2.1.3 實(shí)施不斷改進(jìn)質(zhì)量管理體系的措施

建立完善的質(zhì)量管理文件，制定操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)化程序，嚴(yán)格按照程序進(jìn)行操作和記錄，對不合格的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題，并對問題的根源進(jìn)行分析和改進(jìn)，以提高質(zhì)量管理體系的效能和效益。同時(shí)，進(jìn)行定期的內(nèi)部審核和管理評審，通過與其他企業(yè)的交流學(xué)習(xí)，引進(jìn)最新的質(zhì)量管理技術(shù)和理念，不斷完善和提升質(zhì)量管理體系的能力和水平[5]。

2.2 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范

①制定和完善操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范，包括采樣、制備、檢測等每個(gè)環(huán)節(jié)的具體步驟和要求。操作規(guī)程應(yīng)當(dāng)包括儀器設(shè)備的操作規(guī)范、樣品處理的規(guī)范、檢測方法的規(guī)范等，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的步驟清晰明確、標(biāo)準(zhǔn)化。②對操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保所有從業(yè)人員理解并能正確執(zhí)行操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范。③定期對操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范進(jìn)行更新和修訂，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，保證規(guī)程和規(guī)范的及時(shí)性和有效性。④建立記錄系統(tǒng)，記錄每一批次的操作過程、結(jié)果及其數(shù)據(jù)，以便追溯和溯源。⑤嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)曲線和質(zhì)控品的使用，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。⑥對操作規(guī)程和技術(shù)規(guī)范的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)測和評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題，提高檢測過程的準(zhǔn)確性和可靠性。

2.3 建立穩(wěn)定的分析過程和質(zhì)量控制體系

①對所有環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，包括樣品采集、樣品制備、儀器校準(zhǔn)、質(zhì)控樣品使用等環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量控制程序，確保操作過程的穩(wěn)定性和可靠性。②建立穩(wěn)定的分析過程和質(zhì)量控制體系，包括質(zhì)量控制流程、質(zhì)量控制方案和操作規(guī)程等，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。③定期檢查和維護(hù)儀器設(shè)備，確保設(shè)備運(yùn)行的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性，同時(shí)建立維修記錄，對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)和校準(zhǔn)，避免因設(shè)備問題造成誤差。④建立穩(wěn)定的質(zhì)控體系，包括內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量控制。內(nèi)部質(zhì)量控制主要包括質(zhì)控樣品的使用和檢測；外部質(zhì)量控制則是通過參加國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)組織的質(zhì)量評比，定期對檢測結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證和比對。⑤建立穩(wěn)定的樣品管理體系，包括樣品的采集、處理、保存、運(yùn)輸和接收等環(huán)節(jié)，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，避免因樣品管理問題而引起誤差[6]。

2.4 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量評價(jià)和外部質(zhì)量評比

2.4.1 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量評價(jià)

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量評價(jià)是指對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的分析過程進(jìn)行監(jiān)測和評估，以確保分析過程的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。具體措施包括：①實(shí)驗(yàn)室日常質(zhì)量控制，包括定期校準(zhǔn)儀器設(shè)備、制備標(biāo)準(zhǔn)品、制備空白樣品和重復(fù)樣品等；②制定實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量評價(jià)計(jì)劃，對樣品測定的準(zhǔn)確性、精密度、靈敏度和可重復(fù)性等方面進(jìn)行評價(jià)；③根據(jù)評價(jià)計(jì)劃，制定評價(jià)報(bào)告，評價(jià)報(bào)告應(yīng)包含樣品的評價(jià)結(jié)果以及評價(jià)結(jié)果的可比性和重復(fù)性分析等[7]。

2.4.2 外部質(zhì)量評比

外部質(zhì)量評比是指實(shí)驗(yàn)室參加由權(quán)威機(jī)構(gòu)組織的質(zhì)量評比活動(dòng)，以獲取行業(yè)內(nèi)的質(zhì)量比較結(jié)果，從而不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的分析技術(shù)和管理水平。具體措施包括：①積極參加由國家或行業(yè)組織的外部質(zhì)量評比活動(dòng)；②參加外部質(zhì)量評比后，應(yīng)對評比結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析和比較，發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施進(jìn)行改進(jìn)；③建立實(shí)驗(yàn)室外部質(zhì)量評比檔案，記錄評比結(jié)果、問題及改進(jìn)措施等內(nèi)容。

2.5 建立可追溯性體系

（1）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的使用。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是建立追溯體系的重要依據(jù)之一，實(shí)驗(yàn)室需要使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)來校準(zhǔn)儀器和驗(yàn)證檢測方法的準(zhǔn)確性。在選擇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)需要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，確保標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的來源可靠、純度高、穩(wěn)定性好。

（2）樣品的編號和記錄。實(shí)驗(yàn)室需要為每個(gè)樣品建立唯一的編號，并建立完整的記錄系統(tǒng)，記錄樣品的來源、采集時(shí)間、保存條件等信息。對于檢測結(jié)果異常的樣品，需要詳細(xì)記錄異常情況和處理方法，以便在后續(xù)的數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解釋中進(jìn)行參考[8]。

（3）校準(zhǔn)和驗(yàn)證記錄。實(shí)驗(yàn)室需要建立完整的校準(zhǔn)和驗(yàn)證記錄，包括儀器設(shè)備的校準(zhǔn)記錄和檢測方法的驗(yàn)證記錄。校準(zhǔn)記錄應(yīng)包括校準(zhǔn)時(shí)間、方法、結(jié)果等信息，以確保儀器設(shè)備的精度和準(zhǔn)確度。驗(yàn)證記錄應(yīng)包括驗(yàn)證時(shí)間、方法、結(jié)果等信息，以確保檢測方法的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

（4）數(shù)據(jù)記錄和存檔。實(shí)驗(yàn)室需要建立完整的數(shù)據(jù)記錄和存檔系統(tǒng)，確保檢測結(jié)果的可追溯性。數(shù)據(jù)記錄應(yīng)包括檢測結(jié)果、分析方法、校準(zhǔn)記錄、驗(yàn)證記錄等信息，存檔應(yīng)保證數(shù)據(jù)完整性和可檢索性。

（5）質(zhì)量管理體系的建立和執(zhí)行。建立完善的質(zhì)量管理體系，并進(jìn)行有效的執(zhí)行和監(jiān)督，包括內(nèi)部質(zhì)量評價(jià)和外部質(zhì)量評比，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度[9]。

3 結(jié)語

綜上所述，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們越來越重視食品安全問題。為了保證食品安全問題能夠得到有效解決，相關(guān)部門應(yīng)積極創(chuàng)新監(jiān)管手段和方法，充分發(fā)揮自身職責(zé)，加強(qiáng)對食品中重金屬檢測技術(shù)的研究和對食品安全的監(jiān)管力度，保證我國居民能夠吃到健康、放心、安全的食物。本文分析了我國目前食品中重金屬含量較高的原因，針對目前我國食品中重金屬檢測技術(shù)存在的問題提出了幾點(diǎn)針對性的解決對策。相信在未來一段時(shí)間內(nèi)，我國食品安全監(jiān)管制度將會(huì)得到不斷完善，人們的食品安全將會(huì)得到更好的保障。

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