李欣 姚家琪

摘 要：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)酒的需求越來(lái)越多。在此背景下，白酒獲得了相應(yīng)的發(fā)展機(jī)會(huì)。為實(shí)現(xiàn)白酒企業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，還需要重視白酒產(chǎn)品的質(zhì)量，根據(jù)市場(chǎng)要求以及企業(yè)自身發(fā)展需求做好質(zhì)量管理體系的優(yōu)化建設(shè)，保障消費(fèi)者的身體健康。

關(guān)鍵詞：白酒企業(yè)；質(zhì)量管理體系；優(yōu)化建設(shè)；路徑

Abstract： With the rapid development of the national economy， peoples demand for wine is increasing. In this context， Baijiu has obtained corresponding development opportunities. In order to realize the long-term and stable development of Baijiu enterprises， it is also necessary to pay attention to the quality of Baijiu products， optimize the construction of quality management system according to market requirements and the enterprises own development needs， and ensure the health of consumers.

Keywords： Baijiu enterprise; quality management system; optimization of construction; path

質(zhì)量管理體系是組織內(nèi)部建立的為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的系統(tǒng)化質(zhì)量管理模式，也是一項(xiàng)戰(zhàn)略決策，融合于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)中。在白酒企業(yè)中建立質(zhì)量管理體系，則是將質(zhì)量目標(biāo)融合于企業(yè)各部門(mén)、各環(huán)節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，加強(qiáng)各人員、各環(huán)節(jié)之間聯(lián)系，使其能夠完成產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)，相互間能夠保證工作協(xié)調(diào)統(tǒng)一，互相配合，共同提升白酒產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境越發(fā)復(fù)雜，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，為提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，結(jié)合當(dāng)前白酒企業(yè)自身質(zhì)量管理工作中存在的問(wèn)題，綜合考慮多方面因素，進(jìn)而采取針對(duì)性的措施不斷改進(jìn)并優(yōu)化企業(yè)的質(zhì)量管理體系。

1 嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商準(zhǔn)入與物料質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

材料質(zhì)量是影響白酒整體質(zhì)量的關(guān)鍵因素，在對(duì)白酒企業(yè)質(zhì)量管理體系進(jìn)行優(yōu)化或建設(shè)時(shí)應(yīng)注重對(duì)材料質(zhì)量的把控與監(jiān)督，對(duì)此還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估以及白酒原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。

1.1 科學(xué)評(píng)估供應(yīng)商

①在選擇白酒原材料供應(yīng)商時(shí)，企業(yè)應(yīng)對(duì)其資質(zhì)與信譽(yù)進(jìn)行真實(shí)性與合法性審查，獲得通過(guò)才可入選企業(yè)供應(yīng)商備選名單[1]。在此基礎(chǔ)上對(duì)供應(yīng)商提供的原材料品質(zhì)進(jìn)行考量與檢驗(yàn)，確保材料符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)定期對(duì)供應(yīng)商提供材料的資質(zhì)證書(shū)進(jìn)行檢查，防止資質(zhì)過(guò)期或供應(yīng)商造假等現(xiàn)象發(fā)生。②在企業(yè)內(nèi)部確立供應(yīng)商競(jìng)標(biāo)制度與淘汰制度，由采購(gòu)部門(mén)評(píng)價(jià)供應(yīng)商交貨穩(wěn)定性以及供貨資格等，對(duì)存在問(wèn)題的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。

1.2 統(tǒng)一白酒材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

在采購(gòu)白酒原材料前應(yīng)結(jié)合企業(yè)白酒產(chǎn)品定位與未來(lái)發(fā)展方向等實(shí)際情況確定材料的采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括數(shù)量、運(yùn)輸方式等。在采購(gòu)?fù)瓿珊笃髽I(yè)還應(yīng)再次對(duì)材料各項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收校驗(yàn)，保證合格方可入庫(kù)。此外，企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)保存好質(zhì)檢部開(kāi)具的質(zhì)檢證明，及時(shí)記錄入庫(kù)材料數(shù)量、質(zhì)量等，定期上報(bào)于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層或會(huì)計(jì)部門(mén)。

2 完善員工進(jìn)入與退出管理機(jī)制

企業(yè)內(nèi)部員工是影響白酒質(zhì)量的重要因素。因?yàn)閱T工參與白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各環(huán)節(jié)，且其操作行為直接影響白酒的質(zhì)量，因此在當(dāng)前企業(yè)白酒質(zhì)量管理體系建設(shè)與優(yōu)化中應(yīng)提高對(duì)內(nèi)部員工的管理重視，尤其加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)員工個(gè)人素質(zhì)水平，保證隊(duì)伍的整體質(zhì)量[2]。

2.1 完善企業(yè)員工招聘制度

提升白酒企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，白酒質(zhì)量檢測(cè)人員自身素質(zhì)、能力水平?jīng)Q定著檢測(cè)效果與準(zhǔn)確性，同時(shí)對(duì)白酒質(zhì)量具有直接影響。因此在員工招聘階段應(yīng)盡可能提升準(zhǔn)入門(mén)檻，如提升對(duì)應(yīng)聘者學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)等要求。對(duì)于特殊崗位應(yīng)要求相關(guān)應(yīng)聘者具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書(shū)，由企業(yè)人力資源部門(mén)進(jìn)行審核。此外，對(duì)面試合格者還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其思想品德等全方位的考察工作，防止存在不良思想的員工損害公司利益、影響白酒質(zhì)量。為提升員工素質(zhì)水平，白酒企業(yè)還應(yīng)重視現(xiàn)代化高素質(zhì)人才的引進(jìn)。對(duì)此，企業(yè)應(yīng)合理增加人才資金投入力度，為高層次與高知識(shí)復(fù)合型人才提供更優(yōu)的錄用政策，通過(guò)提升福利待遇的方式吸引人才并留住人才，以此提升企業(yè)應(yīng)對(duì)各種突發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題危機(jī)的能力。

2.2 積極完善員工素質(zhì)培訓(xùn)制度

推動(dòng)并鼓勵(lì)人力資源部門(mén)建立完善的教育培訓(xùn)機(jī)制，針對(duì)新入職員工，應(yīng)做好培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及白酒的正確生產(chǎn)方式、公司規(guī)章制度、白酒質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等。針對(duì)已入職的老員工，應(yīng)定期按照教育培訓(xùn)制度加強(qiáng)完善其崗位理論知識(shí)與實(shí)踐技能技巧，多措并舉促使白酒企業(yè)內(nèi)部員工整體素質(zhì)的提升，加強(qiáng)白酒質(zhì)量保證基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)加強(qiáng)考核標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)設(shè)置相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，要求白酒企業(yè)及其人力資源部門(mén)能根據(jù)企業(yè)發(fā)展以及白酒質(zhì)量管理要求等對(duì)績(jī)效考核不斷進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整，明確并細(xì)化考核內(nèi)容，以季度或年度為節(jié)點(diǎn)對(duì)員工進(jìn)行階段考核與總考核。根據(jù)考核結(jié)果分析員工在白酒質(zhì)量管理工作中存在的問(wèn)題以及產(chǎn)生的原因，針對(duì)員工存在的不當(dāng)操作行為應(yīng)再次進(jìn)行培訓(xùn)并進(jìn)行一定懲罰。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異員工可適當(dāng)進(jìn)行物質(zhì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)并公開(kāi)，發(fā)揮其引導(dǎo)作用價(jià)值，激發(fā)員工重視并主動(dòng)提升白酒質(zhì)量的積極性。

3 增加基礎(chǔ)建設(shè)投入，注重生產(chǎn)車(chē)間管理

3.1 按照要求加強(qiáng)生產(chǎn)車(chē)間管理，避免污染源

生產(chǎn)車(chē)間是白酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)，生產(chǎn)車(chē)間管理有效性是影響企業(yè)白酒質(zhì)量的另一個(gè)重要因素。生產(chǎn)車(chē)間易存在較多污染源對(duì)白酒造成污染，從而導(dǎo)致白酒的品質(zhì)降低[3]。為避免這一情況，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)白酒生產(chǎn)車(chē)間的管理，確定生產(chǎn)車(chē)間操作標(biāo)準(zhǔn)，如生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)滿足生產(chǎn)許可條件的提升要求。同時(shí)根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況制定生產(chǎn)車(chē)間管理規(guī)范，即生產(chǎn)車(chē)間工藝要求、工藝流程，管理人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)定期做好消毒等，為高質(zhì)量白酒生產(chǎn)提供良好環(huán)境。

3.2 增加基礎(chǔ)建設(shè)，提升生產(chǎn)效率

由于白酒在生產(chǎn)中需要借助多種設(shè)備與技術(shù)手段，隨著當(dāng)前社會(huì)發(fā)展，各種現(xiàn)代化技術(shù)逐漸被應(yīng)用于白酒生產(chǎn)中，其對(duì)保證白酒質(zhì)量同樣具有重要作用。但實(shí)際上目前部分白酒企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)仍較為落后，同時(shí)隨著白酒市場(chǎng)的擴(kuò)大并未及時(shí)增添有關(guān)基礎(chǔ)生產(chǎn)設(shè)施，導(dǎo)致生產(chǎn)力下降，容易出現(xiàn)為完成生產(chǎn)量而降低生產(chǎn)品質(zhì)的情況。對(duì)此，應(yīng)根據(jù)白酒企業(yè)未來(lái)發(fā)展規(guī)模不斷補(bǔ)充完善并優(yōu)化白酒生產(chǎn)車(chē)間的基礎(chǔ)建設(shè)，確?；A(chǔ)建設(shè)能滿足實(shí)際生產(chǎn)量的需求。白酒企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)重視生產(chǎn)車(chē)間的管理與維護(hù)工作，合理增加資金投入力度，積極引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與工藝設(shè)備，培養(yǎng)吸納高水平的職工，促使白酒生產(chǎn)效率與質(zhì)量共同提升。

3.3 加強(qiáng)生產(chǎn)車(chē)間技術(shù)設(shè)備管理與維護(hù)

通常白酒生產(chǎn)車(chē)間存在較多生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，而設(shè)備設(shè)施的性能與實(shí)際運(yùn)行對(duì)白酒生產(chǎn)質(zhì)量存在重要影響。因此在當(dāng)前白酒企業(yè)質(zhì)量管理體系建設(shè)與優(yōu)化工作中還應(yīng)重視對(duì)生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備的管理[4]。為此管理部門(mén)人員應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間做好管理與監(jiān)督規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。即定期安排技術(shù)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間對(duì)相關(guān)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)存在的問(wèn)題或有運(yùn)行隱患的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行及時(shí)維修或更換。同時(shí)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的技術(shù)人員加強(qiáng)監(jiān)管，防止出現(xiàn)生產(chǎn)隨意、未按照具體生產(chǎn)技術(shù)工藝生產(chǎn)以及未按照設(shè)施設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)操作等不良生產(chǎn)現(xiàn)象。

4 加強(qiáng)影響生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)的管理控制

4.1 貯存與勾兌

白酒貯存期受時(shí)間條件的限制，但貯存期可分為勾兌成品前以及勾兌成品后貯存。在勾兌成品后貯存會(huì)產(chǎn)生酯化反應(yīng)，與此同時(shí)白酒中總酯含量進(jìn)一步降低，而總酸會(huì)升高，為保證白酒產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，需及時(shí)更改調(diào)整呈香物質(zhì)的比例，使水解變化減少。在白酒勾兌時(shí)應(yīng)注重加漿水水質(zhì)的要求管理，為防止勾兌水對(duì)白酒口感或原有風(fēng)味產(chǎn)生影響，勾兌用水需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格處理后方可應(yīng)用，如電導(dǎo)率應(yīng)低于80 μs·cm-1，總硬度不應(yīng)超過(guò)60 mg·L-1，鐵含量不超過(guò)0.1 mg·L-1等。同時(shí)企業(yè)白酒質(zhì)量管理人員應(yīng)按照勾兌水質(zhì)處理要求做好檢驗(yàn)[5]。

4.2 規(guī)范灌裝過(guò)程管理

在白酒灌裝時(shí)，白酒質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)明確具體的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于操作、設(shè)備維修人員甚至質(zhì)量檢測(cè)人員自身應(yīng)做好檢查，確保其講究衛(wèi)生且經(jīng)過(guò)消毒后進(jìn)入車(chē)間工作。在白酒灌裝時(shí)，應(yīng)要求操作人員對(duì)新瓶進(jìn)行清洗，必須通過(guò)上級(jí)刷洗、沖凈等方式控干瓶?jī)?nèi)水分，防止出現(xiàn)瓶?jī)?nèi)壁硅酸鹽類未清洗干凈而進(jìn)入白酒中，生成二氧化硅影響白酒品質(zhì)等。

5 加強(qiáng)白酒質(zhì)量問(wèn)題處理管理，完善退回措施

5.1 建立完善的售后服務(wù)制度

當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展速度進(jìn)一步加快，同時(shí)其使用范圍明顯擴(kuò)大，對(duì)人們?nèi)粘Ｉ?、工作方式等產(chǎn)生顯著影響。為此在白酒企業(yè)質(zhì)量問(wèn)題處理管理工作中，還應(yīng)積極借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)構(gòu)建線上售后服務(wù)渠道，如制定線上投訴、質(zhì)檢以及退貨流程等。在受到消費(fèi)者投訴后，白酒企業(yè)對(duì)質(zhì)量問(wèn)題核實(shí)后應(yīng)及時(shí)告知企業(yè)售后部門(mén)以及白酒質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)，并第一時(shí)間要求并組織質(zhì)檢部門(mén)對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，若檢驗(yàn)后產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)標(biāo)，則應(yīng)第一時(shí)間發(fā)布道歉聲明，承認(rèn)錯(cuò)誤。與此同時(shí)由專業(yè)售后團(tuán)隊(duì)直接面對(duì)客戶質(zhì)疑與問(wèn)題，了解其需求與想法，解決矛盾，對(duì)其情緒進(jìn)行安撫[6]。在此基礎(chǔ)上對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商或代理商甚至消費(fèi)者等市場(chǎng)中存在的問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行退換，必要時(shí)根據(jù)經(jīng)銷(xiāo)商或消費(fèi)者等個(gè)人合理要求予以一定補(bǔ)償，避免產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題影響擴(kuò)大。

5.2 加強(qiáng)問(wèn)題產(chǎn)品回收管理

①在問(wèn)題產(chǎn)品回收后，企業(yè)應(yīng)對(duì)白酒產(chǎn)品進(jìn)行再次檢驗(yàn)，即分析問(wèn)題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)與工藝，做好白酒整個(gè)生產(chǎn)線的全面分析檢查，掌握造成白酒質(zhì)量問(wèn)題的原因以及相關(guān)負(fù)責(zé)人，進(jìn)而采取針對(duì)性改善與解決措施保障白酒質(zhì)量，如改善設(shè)備、提升制造水平、加強(qiáng)管理與質(zhì)量檢驗(yàn)等。②通過(guò)回收產(chǎn)品處理管理方式再次獲得消費(fèi)者信任。如對(duì)存在質(zhì)量問(wèn)題的白酒產(chǎn)品回收后，企業(yè)可對(duì)社會(huì)公開(kāi)對(duì)此類產(chǎn)品的銷(xiāo)毀過(guò)程，以達(dá)到降低市場(chǎng)消費(fèi)者憤怒或不信任等心理。但需注意，在產(chǎn)品銷(xiāo)毀時(shí)所選擇的銷(xiāo)毀企業(yè)單位應(yīng)具備較高的市場(chǎng)影響力且資質(zhì)齊全，能夠符合自身對(duì)白酒產(chǎn)品銷(xiāo)毀的需求。同時(shí)在銷(xiāo)毀時(shí)，白酒企業(yè)應(yīng)對(duì)銷(xiāo)毀程序加強(qiáng)審查，尤其針對(duì)銷(xiāo)毀企業(yè)單位就廢物處理以及產(chǎn)品銷(xiāo)毀地點(diǎn)做好實(shí)地勘察。③企業(yè)對(duì)存在質(zhì)量問(wèn)題的白酒產(chǎn)品從生產(chǎn)-銷(xiāo)售-回收-處理各環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)制定長(zhǎng)效機(jī)制以防止同類質(zhì)量問(wèn)題或其他問(wèn)題再次產(chǎn)生。

6 結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)前越發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)條件下，對(duì)白酒企業(yè)而言，對(duì)其白酒產(chǎn)品加強(qiáng)質(zhì)量管理體系優(yōu)化建設(shè)不僅能夠在保證其生產(chǎn)質(zhì)量基礎(chǔ)上做好防范與應(yīng)對(duì)措施，更能進(jìn)一步提升企業(yè)產(chǎn)品綜合競(jìng)爭(zhēng)力，并鞭策企業(yè)不斷提升自身白酒質(zhì)量管理水平，為市場(chǎng)提供高品質(zhì)白酒產(chǎn)品，在獲得經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上提升自身社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)自身長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

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