李冬梅 陸演婷 劉浜劍 甘裕靈 馮婷婷 張倩勉

摘 要：目的：調(diào)查青少年飲用現(xiàn)制奶茶現(xiàn)狀，分析現(xiàn)制奶茶中糖及咖啡因?qū)η嗌倌杲】档挠绊?，為青少年科學(xué)飲用奶茶提供參考。方法：通過問卷調(diào)查法，從飲用奶茶的習(xí)慣、頻率及飲用奶茶后出現(xiàn)的身體狀況等方面隨機(jī)對286名青少年進(jìn)行調(diào)研。同時(shí)隨機(jī)抽取市場上熱銷的10個(gè)品牌標(biāo)示“全糖”“五分糖”和“無糖”的3種類型現(xiàn)制奶茶并測定其中的總糖及咖啡因含量。結(jié)果：每周喝奶茶1 000 mL以上的人數(shù)占調(diào)研對象的58.00%，且選擇“含糖”奶茶的占97.90%；飲用奶茶出現(xiàn)體重增加的占調(diào)查人數(shù)的54.20%，出現(xiàn)失眠現(xiàn)象占46.15%；每杯奶茶（以500 mL計(jì)）總糖含量為64.5～623.8 g，咖啡因含量為6.199～52.133 mg。結(jié)論：青少年每天喝一杯500 mL奶茶糖分的攝入量為中國膳食指南中建議的每天攝入量的4.7～12.5倍，糖類、咖啡因攝入會(huì)導(dǎo)致青少年產(chǎn)生健康不良問題。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)制奶茶；總糖及咖啡因含量；青少年健康；影響分析

Analysis of the Effect of Existing Milk Tea on Adolescent Health

LI Dongmei， LU Yanting， LIU Bangjian， GAN Yuling， FENG Tingting， ZHANG Qianmian*

（Nanning University， Nanning 530201， China）

Abstract： Objective： To investigate the current situation of drinking milk tea， and analyze the effects of sugar and caffeine on the health of teenagers， so as to provide reference for young people to drink milk tea scientifically. Method： Through the questionnaire survey method， 286 teenagers were randomly investigated from the aspects of the habits and frequencies of drinking milk tea and their physical conditions after drinking milk tea. At the same time， 10 popular brands in the market labeled “whole sugar”， “five sugar” and “no sugar” were randomly selected and the total sugar and caffeine content were determined. Result： 58.00% of the survey respondents drank more than 1 000 mL of milk tea per week， and 97.90% chose “sugar” milk tea; 54.20% of the survey respondents experienced weight gain after drinking milk tea， and 46.15% experienced insomnia; each cup of milk tea （based on 500 mL） has a total sugar content of 64.5～623.8 g and a caffeine content of 6.199～52.133 mg. Conclusion： Adolescents who drink a cup of 500 mL of milk tea a day can consume 4.7～12.5 times the daily intake of sugar recommended in the chinese dietary guidelines. The intake of sugar and caffeine will lead to adverse health problems in adolescents.

Keywords： current milk tea; total sugar and caffeine content; adolescent health; impact analysi

當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)快速發(fā)展的社會(huì)，新事物的出現(xiàn)豐富著人們的生活。人們的生活水平日益提高，飲食方式也變得逐漸多元化，幸福感也由此不斷增強(qiáng)。但隨之而來的卻是人們的身體健康指數(shù)不斷降低，困擾人們的“亞健康”現(xiàn)象也變得尤為明顯。2016年全球性健康狀況調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，亞健康人群占調(diào)查總數(shù)的70%以上。馬軍等[1]的研究顯示，1985—2010年7～22歲的中國學(xué)生肥胖率持續(xù)上升。朱維維等[2]對揚(yáng)州市兒童青少年血壓偏高現(xiàn)狀與超重及肥胖的關(guān)系進(jìn)行研究表明，預(yù)防和控制超重和肥胖是有效控制兒童青少年血壓偏高發(fā)生、發(fā)展的關(guān)鍵舉措。

過多的攝入含糖飲料是引起肥胖癥的主要原因之一?，F(xiàn)制奶茶是當(dāng)前較為盛行的一種休閑飲品，直至2022年，全國奶茶店總數(shù)已經(jīng)達(dá)到46.12萬家，奶茶行業(yè)總消費(fèi)金額達(dá)到1 798.8億元。因無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以其含糖量因不同品牌及消費(fèi)者口味而不同。本文通過對青少年飲用現(xiàn)制奶茶的情況進(jìn)行調(diào)研，并測定奶茶中總糖和咖啡因的含量，對比《中國居民膳食指南（2022）》[3]中對糖攝入量的建議，分析青少年飲用現(xiàn)制奶茶可能對健康帶來的影響，從而為青少年科學(xué)飲用現(xiàn)制奶茶提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對象

調(diào)研對象為18歲以下的青少年286名，從現(xiàn)制奶茶飲用頻率、選擇奶茶產(chǎn)品的糖含量以及飲用后對身體的影響等方面進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查。

1.2 調(diào)查方法

通過問卷調(diào)研法對青少年飲用現(xiàn)制奶茶的情況進(jìn)行了解，并用Excel對所收集數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。

1.3 奶茶中總糖及咖啡因含量分析

1.3.1 樣品選擇

購買互聯(lián)網(wǎng)排名前十的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶樣品1～10，每個(gè)品牌分別選擇“全糖”“五分糖”以及“無糖”3個(gè)類型。

1.3.2 總糖測定方法

按照《冷凍飲品檢驗(yàn)方法》（GB/T 31321—2014）[4]中檢測總糖的直接滴定法測定現(xiàn)制奶茶總糖含量。試樣經(jīng)沉淀劑除去蛋白質(zhì)后，加酸轉(zhuǎn)化，在加熱條件下，以次甲基藍(lán)為指示劑，直接滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液。根據(jù)消耗試樣轉(zhuǎn)化液的體積，計(jì)算冷凍飲品中總糖的含量。總糖含量按照公式（1）計(jì)算。

（1）

式中：X為試樣中總糖（以蔗糖計(jì)）質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%；A為10 mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量，g；m為試樣的質(zhì)量，g；V為消耗試樣轉(zhuǎn)化液的體積，mL；0.95為還原糖（以葡萄糖計(jì)）換算為蔗糖的系數(shù)。計(jì)算結(jié)果精確至小數(shù)點(diǎn)后第一位。

1.3.3 咖啡因測定方法

取現(xiàn)制奶茶樣品加入三氯乙酸溶液沉降蛋白搖勻，靜置，沉降蛋白，取上清液經(jīng)0.45 μm微孔濾膜過濾。制備咖啡因標(biāo)準(zhǔn)曲線，把標(biāo)準(zhǔn)曲線及樣品注入高效液相色譜儀進(jìn)行測定，以標(biāo)準(zhǔn)溶液的峰面積作為縱坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度作為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程，由回歸方程計(jì)算樣品中咖啡因的含量。咖啡因含量按公式（2）計(jì)算。

（2）

式中：X為試樣中咖啡因的含量，mg·kg-1；c為由標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出的試樣中咖啡因的濃度，μg·mL-1；V為被測試樣總體積，mL；m為稱取試樣的質(zhì)量，g；1 000為換算系數(shù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 青少年飲用現(xiàn)制奶茶現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果

對286份問卷調(diào)研結(jié)果進(jìn)行匯總分析，結(jié)果見表1。

從表1中可知，調(diào)研對象一周飲用現(xiàn)制奶茶1 000 mL以上的占58.00%。而對于甜度的選擇，絕大部分人選擇含糖現(xiàn)制奶茶，占總調(diào)研人數(shù)的97.90%。選擇無糖的僅占2.10%?，F(xiàn)制奶茶因其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工序的便捷，能夠更好地抓住消費(fèi)者的消費(fèi)心理。因此青少年在選擇飲用現(xiàn)制奶茶時(shí)并不會(huì)過多了解現(xiàn)制奶茶的主要成分。正是因?yàn)檫@樣，了解現(xiàn)制奶茶材料成分的青少年不到調(diào)查總?cè)藬?shù)的一半，占調(diào)研總?cè)藬?shù)的46.16%。

長期飲用現(xiàn)制奶茶會(huì)出現(xiàn)一些身體亞健康情況，以所調(diào)查的286位青少年為例，長期飲用現(xiàn)制奶茶會(huì)對身體造成不同程度的影響。失眠和體重增加是所調(diào)查中占比最多的，分別占調(diào)查總?cè)藬?shù)的46.15%、54.20%。經(jīng)過調(diào)查，奶茶中的成分復(fù)雜，常見的有糖分和咖啡因，青少年的體重增加和失眠可能和奶茶中的成分有關(guān)。

2.2 總糖結(jié)果分析

參照GB/T 31321—2014測定現(xiàn)制奶茶總糖含量，現(xiàn)制奶茶的規(guī)格為350～700 mL不等，按照平均每杯奶茶500 mL計(jì)算，通過直接滴定法測定30個(gè)樣本中的總糖含量，每個(gè)樣品測定3次，每杯奶茶中總糖含量見表2。30個(gè)樣品中，29個(gè)測出總糖含量，總糖檢出率為96.7%，含量為64.5～623.8 g。

2.3 咖啡因結(jié)果分析

對現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的10個(gè)品牌30個(gè)樣品中咖啡因含量的測定結(jié)果見表3。由于現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶均有茶底，故均含有咖啡因，每杯（以500 mL計(jì)）奶茶中咖啡因的含量在6.199～52.133 mg。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，除了樣品4以及樣品8，同一個(gè)品牌的樣品在不同含糖量下，其咖啡因含量基本相差不大。而不同品牌的樣品之間，咖啡因含量差別較大，最大值和最小值之間相差8.6倍。

2.4 青少年飲用現(xiàn)制奶茶對健康的影響分析

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，青少年應(yīng)將其每天的游離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下，進(jìn)一步降低到5%以下或者每天大約25 g（6茶匙）會(huì)有更多健康益處?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的健康吃糖標(biāo)準(zhǔn)是人體每千克體重每天0.5 g糖，若青少年按照標(biāo)準(zhǔn)的體重公式進(jìn)行計(jì)算，即7～16歲青少年的標(biāo)準(zhǔn)體重=年齡×2+8。16歲的青少年體重為40 kg，標(biāo)準(zhǔn)糖攝入量應(yīng)為20 g。

從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析可知，現(xiàn)制奶茶含糖量極高，一杯現(xiàn)制奶茶以500 mL計(jì)算，在標(biāo)注“無糖”的10個(gè)奶茶樣品中，只有一個(gè)奶茶樣品與所標(biāo)注的無糖相吻合，即含糖量為0。其余標(biāo)注無糖的奶茶樣品中其含糖量最高為338.3 g。在含糖的奶茶樣品中，最高含糖量和最低含糖量之間相差365.5 g。一杯奶茶含糖60 g相當(dāng)于13塊方糖、4杯咖啡、8罐紅牛，這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了《中國居民膳食指南（2022）》對青少年每日攝入糖量不超過50 g的建議。

現(xiàn)制奶茶成為當(dāng)今社會(huì)的又一熱點(diǎn)性話題，各界對奶茶的研究方向也不盡相同。正是因?yàn)槟滩璧娘L(fēng)靡，從人類身體健康出發(fā)研究奶茶對人體健康的影響至關(guān)重要。為了解我國青少年含糖飲料的攝入與肥胖之間的關(guān)系，宋永晶等[5]在對上饒中學(xué)生的研究中發(fā)現(xiàn)，中、高頻率飲用果汁類飲料的中學(xué)生超重或肥胖發(fā)生率為不喝果汁類飲料的3.93～6.97倍，中、高頻率飲用含糖飲料與超重或肥胖呈正相關(guān)。景方圓等[6]通過對數(shù)據(jù)庫的信息進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)我國含糖飲料消費(fèi)及攝入呈現(xiàn)出增高趨勢，含糖飲料消費(fèi)頻率和消費(fèi)量與兒童青少年的超重/肥胖之間存在統(tǒng)計(jì)學(xué)關(guān)聯(lián)，并提出建議控制少年兒童含糖飲料的攝入量。

青少年喜歡喝含糖飲料，比如奶茶。奶茶中含有奶精，而奶精是由椰子油構(gòu)成的，喝多了會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，從而引起肥胖、偏瘦、偏食等不良現(xiàn)象。過度肥胖是危害當(dāng)代青少年的一大元兇，會(huì)帶來顏值下降、記憶力衰退、血壓升高等身體亞健康問題。長期攝入還可能會(huì)增加患冠心病、糖尿病、腫瘤等的概率。此外，青少年正處于生長發(fā)育階段，奶茶中含有咖啡因，長期飲用會(huì)在一定程度上引起失眠，導(dǎo)致心臟疼、耳鳴等癥狀。同時(shí)，奶茶的大量反式脂肪酸，會(huì)提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3 結(jié)論及建議

3.1 結(jié)論

本文研究了奶茶中的糖分和咖啡因?qū)η嗌倌杲】档挠绊?，發(fā)現(xiàn)飲用奶茶對青少年健康存在不良影響。消費(fèi)者如果長期攝入超量的咖啡因，會(huì)對人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害，會(huì)引發(fā)消化系統(tǒng)內(nèi)壁的炎癥，更有甚者會(huì)出現(xiàn)消化道潰瘍的情況；咖啡因在一定程度上會(huì)增加女性患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。在“糖癮”和“咖啡因”的持續(xù)作用過后，還會(huì)出現(xiàn)戒斷反應(yīng)，損害人體神經(jīng)和器官。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，無糖奶茶總糖含量最低的樣品7的總糖含量為64.5 g，已經(jīng)超過推薦成人每日攝入量。由此可見，市面上的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶在制作流程以及添加劑方面沒有可參照的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，導(dǎo)致不同品牌之間的奶茶對含糖的定義差異性大，即使同一品牌制作的不同糖量標(biāo)簽的奶茶，其總糖含量也并不穩(wěn)定，由此可以看出制作奶茶的配方也存在較大差異。消費(fèi)者在飲用奶茶過程當(dāng)中攝入過多的糖量，會(huì)對消費(fèi)者身體產(chǎn)生不良影響。另外，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的管理和規(guī)范，則難以得到保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

3.2 建議

（1）制定標(biāo)準(zhǔn)。奶茶行業(yè)曾經(jīng)以低門檻+高毛利吸引各路創(chuàng)業(yè)人士進(jìn)入該領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長。但企業(yè)在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)注重企業(yè)的健康發(fā)展，將企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，以包裝性飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范現(xiàn)制奶茶。在用料上，做到優(yōu)選原材料，確保廣大消費(fèi)者的飲食安全和消費(fèi)權(quán)益。在包裝上，踐行“綠色、環(huán)?！钡男吕砟?，同時(shí)也要標(biāo)明產(chǎn)品的成分，便于消費(fèi)者選擇適合自身的產(chǎn)品。在制作上，確保每道制作工序有一套嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)性。

（2）社會(huì)及相關(guān)部門。相關(guān)檢驗(yàn)部門也要落實(shí)好本職工作，做到有錯(cuò)必究。各地政府也要加大奶茶行業(yè)的規(guī)范工作，定期抽查各品牌奶茶店，最大范圍內(nèi)確保廣大消費(fèi)者的健康安全。

（3）消費(fèi)者自身。青少年作為現(xiàn)制奶茶的一大消費(fèi)群體，要根據(jù)自身實(shí)際情況，科學(xué)飲用現(xiàn)制奶茶。同時(shí)，也要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和作息習(xí)慣，豐富自身的業(yè)余生活，勤鍛煉，提高自身身體素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

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[5]宋永晶，鄧倩，楊茂林，等.上饒中學(xué)生飲料消費(fèi)行為與超重肥胖的相關(guān)性[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2020，41（4）：591-594.

[6]景方圓，李迎君，范春紅.中國兒童青少年含糖飲料消費(fèi)與肥胖的相關(guān)性研究[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)，2018，30（5）：494-497.

基金項(xiàng)目：南寧學(xué)院校級核心課程（2022BKHXK04）。

作者簡介：李冬梅（2002—），女，廣西貴港人，本科。研究方向：質(zhì)量管理工程。

通信作者：張倩勉（1981—），女，廣西北海人，碩士，高級工程師。研究方向：質(zhì)量管理工程。Email：zqmhp@163.com。